項   目

一家經(jīng)營

兩家競爭

勞務(wù)開支

統(tǒng)一的廚師、勤工人員工資、獎金、勞保福利，節(jié)省食堂經(jīng)濟開支和減少員工之間的不平衡。    

每一家都要承擔(dān)廚房工作人員的工資、獎金及勞保福利，加重食堂經(jīng)濟負擔(dān)和兩家員工之間的比較和不平衡。

原料采購

就近市場采購，容易出現(xiàn)隨心所欲、品種單一、質(zhì)量低劣等問題。        

會充分考慮學(xué)生營養(yǎng)需求狀況和口味，貨源絕大部分來自產(chǎn)地、廠家和一級商，保證價廉物美。

菜譜簡繁

菜譜單調(diào)，口味單一，無專業(yè)營養(yǎng)分析論證。                    

會充分考慮營養(yǎng)需要、食品搭配、保證營養(yǎng)的攝入，菜式風(fēng)味多元化。

管理層面

學(xué)生多，就餐時間集中，特別家族式經(jīng)營，容易導(dǎo)致各環(huán)節(jié)管理人員過多，并會在普通員工之間造成管理難以磨合。

最大限度精簡管理人員，使更多人員直接從事一線工作，充分發(fā)揮人的積極性、主動性和創(chuàng)造性。        

衛(wèi)生保障

嚴格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，公司內(nèi)制定整套的原料采購、加工、檢驗制度，確保操作中萬無一失。

一但出現(xiàn)衛(wèi)生安全責(zé)任事故，事故責(zé)任界定將會出現(xiàn)棘手等后續(xù)一系列問題。

人員培訓(xùn)

廚工不專業(yè)，又沒有培訓(xùn)的機會，技術(shù)得不到提高，不能滿足廣大師生員工食欲，工作情緒滯后。              

擴大成果開拓和培訓(xùn)機制，促進廚師及人員業(yè)務(wù)技能逐步提高，菜式及時調(diào)換滿足廣大師生員工食欲。                

信息咨詢

膳食咨詢是客戶信息盲區(qū)，無法將此訊來指導(dǎo)食堂管理，質(zhì)此價高導(dǎo)致成本居高不下，單調(diào)乏味。  

經(jīng)營者將會更多地傾聽廣大師生員工的意見和建議，收集更多膳食資訊，以此訊改善食堂管理，促使其膳食的多元化、價格的合理化。              

資金占用

中期需向?qū)W校支取周轉(zhuǎn)資金

預(yù)先墊資，定期結(jié)算，減輕學(xué)校資金壓力

精力耗省

管理相對輕松，管理單一，責(zé)任到人。

競爭承包者之間易出現(xiàn)矛盾，這勢必在一定程度上會牽制、影響學(xué)校在全局方面工作。              

師生評價

學(xué)生、教職員工無更多可選擇余地，若對食堂不滿意，將會導(dǎo)致意見權(quán)益的放大，最終勢必導(dǎo)致總體評價度降低。

競爭承包者會時刻密切關(guān)注廣大師生員工的態(tài)度、意見和建議，盡可能多地站在廣大師生員工角度考慮出現(xiàn)的問題，學(xué)生、教職員工又有可選擇的余地，最終結(jié)果會達到共贏的效果。

社會效益

學(xué)生滿意、家長滿意、教職員工滿意，學(xué)校才會滿意，這樣才會令社會滿意，才會更好地樹立學(xué)校品牌和傳承先進的辦學(xué)理念，才會取得更大的社會效益，從而促進學(xué)?？觳?、健康、穩(wěn)定、可持續(xù)地發(fā)展。