綠豆芽作為一種蔬菜是指利用綠豆種子在黑暗或弱光條件下，采用無土栽培的方法，直接生長出來可供食用的幼莖，俗稱銀芽。由于綠豆芽具有口感爽脆、纖維少、清潔無污染、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，在吃法方面可涼拌、炒、做湯等花樣繁多，而深受消費(fèi)者青睞。在栽培上投資少，成本低，周期短見效快，經(jīng)濟(jì)回報率高。在當(dāng)今人們崇尚綠色、保健的前提下，具有一定的市場潛力。
一、生產(chǎn)條件要求
1、生產(chǎn)場地：一般情況下生產(chǎn)場地可選用閑置房舍、空地大棚等。要求具有一定的溫度調(diào)控能力和通風(fēng)設(shè)施，且具備較好的供水和排水功能。
2、生產(chǎn)設(shè)備：為適應(yīng)無土栽培的要求，栽培容器宜選用木桶或吸水透氣強(qiáng)的塑料育苗盤。栽培基質(zhì)可采用吸水持水能力較強(qiáng)且用后殘留物易處理的紙張或可重復(fù)再利用的白棉布、厚紗布等。此外，為達(dá)到能經(jīng)常地、均勻地灌水，還需有灌水用具，如噴霧器等。
二、栽培技術(shù)
1、選種
選用專用于發(fā)豆芽的品種，應(yīng)注意選擇其發(fā)芽率在95%以上，純度、凈度均高，生長勢強(qiáng)、產(chǎn)量高（每500g可產(chǎn)綠豆芽5~6kg）、纖維形成慢、品質(zhì)優(yōu)良、籽粒飽滿的當(dāng)年種子。
2、生產(chǎn)與管理
?。?）清選與浸種：為提高種子的發(fā)芽率和吸水能力，種子應(yīng)提前進(jìn)行曬種（1~2天）和清選。要剔去蟲蛀、破殘、畸形種子、雜質(zhì)和其它品種種子。
經(jīng)清選后的種子，淘洗1~2次。洗去塵土等使之潔凈后即可進(jìn)行浸種，浸種時間為4~6hr，以綠豆種皮已充分吸脹為準(zhǔn)。
?。?）催芽：浸種后可立即進(jìn)行播種催芽也可待幼芽“露白”后再進(jìn)行播種和催芽。播種密度為3~4公斤/m2，催芽天數(shù)為5~7天。
3、環(huán)境條件管理
?。?）光照管理：綠豆芽生產(chǎn)過程要求在黑暗或弱光條件下進(jìn)行。在有光照的情況下，綠豆芽的幼莖表面具有刺毛、纖維多、色綠，口感較差。為達(dá)到黑暗或弱光條件，栽培容器上面必須加蓋或播種后在種子上面加蓋二層白棉布。
（2）溫度管理：綠豆芽對溫度的要求較低。一般來說在20~25℃時為最適溫度。但低于20℃時生長緩慢，易爛種、爛根，不利于產(chǎn)品的形成。高于25℃時生長迅速，纖維化程度高，易倒伏、爛脖、根系生長明顯，產(chǎn)品質(zhì)量差。在生產(chǎn)過程中，溫度的控制可以通過水溫調(diào)節(jié)來進(jìn)行。如氣溫高時可多澆井水或自來水，氣溫低時可用溫水進(jìn)行澆灌。亦可通過透氣或強(qiáng)制通風(fēng)等進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)。
?。?）水分管理：由于綠豆芽栽培所采用的基質(zhì)是紙張或白棉布，其保水能力不同于一般無土栽培的其它基質(zhì)（如砂），加之綠豆芽本身鮮嫩多汁，在溫度較高的情況下容易造成脫水形成爛脖，或產(chǎn)生酒精味。因此必須進(jìn)行頻繁的補(bǔ)水工作。一般每天應(yīng)進(jìn)行4~5次噴淋，以保持較高的空氣相對濕度。
?。?）防病管理：綠豆芽很少發(fā)生病蟲害。但是為了保證產(chǎn)品達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，仍應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的預(yù)防。針對發(fā)病原因，可采用控制溫濕度和通風(fēng)等生態(tài)防病方法；預(yù)防可用2%~5%的高錳酸鉀溶液對生產(chǎn)用具進(jìn)行浸泡1~2小時消毒，洗滌曬干后使用。避免使用化學(xué)農(nóng)藥防治。一旦發(fā)現(xiàn)爛根、爛脖或有異味產(chǎn)生，應(yīng)丟棄不予食用。
三、產(chǎn)品適時采收
綠豆芽以幼嫩的莖葉為產(chǎn)品，組織柔嫩，含水分高，較易萎蔫脫水，同時又要求保持較高的產(chǎn)品檔次，因此必須及時采收上市。通常采取整桶或整盤集裝運(yùn)輸進(jìn)行活體銷售。綠豆芽的產(chǎn)品收獲上市標(biāo)準(zhǔn)為：芽苗色白，苗高8~10cm，整齊，子葉未展或始展，無爛根、爛脖（莖基），無異味，莖柔嫩未纖維化。
四、小結(jié)
綠豆芽生產(chǎn)，特別是作為梅雨季節(jié)和夏淡季蔬菜生產(chǎn)的補(bǔ)充有助于縮小淡旺不均的矛盾，達(dá)到淡季不淡、旺季不爛，周年均衡供應(yīng)，生產(chǎn)者和消費(fèi)者雙受益的目的
