酸甜蘿卜的做法（涼菜）

一、原料　　
1、大白蘿卜三個(gè)　　　　
二、輔料　　
1、酸甜蘿卜輔料：白醋、白糖、剁辣椒　　　　
　　

三、酸甜蘿卜做法：　　　　
1、將白蘿卜洗凈，先切成約5cm一截的段；

2、將蘿卜段豎起，將約2mm厚的蘿卜皮片下；


切一圈下來，就成這樣了：


通通這樣切哈：

3、再將去皮的蘿卜段切成約5mm厚的蘿卜片；

4、將蘿卜片用容器裝好，撒上白糖、白醋，加蓋腌制；
先把蘿卜片放在大的容器里


撒上白糖


這么多蘿卜，我大約放了瓷調(diào)羹13、4勺白糖：


白醋看圖示哈，三個(gè)蘿卜，一瓶剛剛開的白醋放了小半瓶哦~


糖和醋放好以后，不用攪拌，加上蓋子放一邊就好，它會(huì)自己慢慢的溶解掉的~

　　　　這是剛剛切蘿卜前片出來的蘿卜皮，先放一邊，一會(huì)再用來做醬泡蘿卜皮：

5、待白糖全部溶解后，多翻動(dòng)幾次，讓蘿卜片入味均勻；

（下面這張是腌制兩個(gè)半小時(shí)后拍的，完全沒有翻動(dòng)過，可以看到白糖已經(jīng)全部溶解了，而且蘿卜開始吐水出來；記得有次一個(gè)朋友問我這個(gè)菜的做法，特地問說要放多少水，嘿！記住哦：一點(diǎn)水都不用放的，腌著腌著就有水啦~）

6、腌制12小時(shí)以上后，加入適量剁辣椒拌勻，再腌制幾小時(shí)即可食用；　　
（下面這張是腌制24小時(shí)后拍的，這段時(shí)間里大約給它翻動(dòng)過兩三次而已，酸甜味兒已經(jīng)很好了哦，不喜歡吃辣的同學(xué)到這一步就算完成了哦~）

像這么大的調(diào)羹，放了滿滿三大勺的剁辣椒，嘿！


剁辣椒一定要選那種沒有油的哦，有油的話這道涼菜就完全變味兒啦??！


實(shí)在沒有剁辣椒的話，也可以用新鮮的小野山椒切碎代替

把剁辣椒和蘿卜片拌勻，加蓋，再腌2小時(shí)以上就可以開吃咯！
7、成品用有蓋的容器，如保鮮盒什么的裝好，冬天可以室溫保存、夏天需進(jìn)冰箱，隨食隨取　　　　
★★嚴(yán)重注意★★
此菜整個(gè)制作過程絕對(duì)不能沾油；取食的時(shí)候也要用干凈的工具，避免成品沾上水或者油從而影響整個(gè)菜品的口感、質(zhì)量。