簡介

　　杏子是我國北方的主要栽培果樹品種之一，以果實早熟、色澤鮮艷、果肉多汁、風味甜美、酸甜適口為特色，在春夏之交的果品市場上占有重要位置，深受人們的喜愛。杏果實營養(yǎng)豐富，含有多種有機成份和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養(yǎng)價值較高的水果。杏仁的營養(yǎng)更豐富，含蛋白質(zhì)23～27%、粗脂肪50～60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品。 　　據(jù)說原產(chǎn)我國，但在中亞中部，日本和朝鮮也都有發(fā)現(xiàn)；野生種和栽培品種資源都非常豐富。全世界杏屬植物有8種，其中我國就有5種：普通杏、西伯利亞杏、東北杏、藏杏、梅 　　 。栽培品種近3000個，都屬于普通杏種。 中國在公元前3000年就開始大量栽培。 　　杏果有良好的醫(yī)療作用，在中草藥中居重要地位，主治風寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。杏肉除了供人們鮮食之外，還可以加工制成杏脯、糖水杏罐頭、杏干、杏醬、杏汁、杏酒、杏青梅、杏話梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁醬、杏仁點心、杏仁醬菜、杏仁油等。杏仁油微黃透明，味道清香，不僅是一種優(yōu)良的食用油，還是一種高級的油漆涂料、化妝品及優(yōu)質(zhì)香皂的重要原料。

分布區(qū)域

　　杏在我國分布范圍很廣，除南部沿海及臺灣省外，大多數(shù)省區(qū)皆有，其中以河北、山東、山西、河南、陜西、甘肅、青海、新疆、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙、江蘇、安徽等地較多，其集中栽培區(qū)為東北南部、華北、西北等黃河流域各省。 　　近年來為了發(fā)展杏商品基地，先后在一些老產(chǎn)區(qū)建成了一批新品種基地，如河北巨鹿、廣宗的串枝紅杏基地，山東招遠的紅金榛杏商品基地，張家口大扁杏商品基地，北京的水晶杏基地，山東嶗山關(guān)爺臉杏基地，歷城紅荷苞基地，河南澠池仰韶紅杏基地，陜西華縣大接杏基地，甘肅敦煌李光杏基地和新疆英吉沙杏基地等。在這些基地的建設(shè)過程中，選用名優(yōu)品種，科學的栽培管理技術(shù)，使我國杏生產(chǎn)水平躍上了一個新的臺階。 　　據(jù)說，西歐的杏是通過中國古代的絲綢之路傳播過去的，而現(xiàn)在在全世界都有栽培。

經(jīng)濟價值

　　杏樹全身是寶，用途很廣，經(jīng)濟價值很高；杏果實營養(yǎng)豐富，含有多種有機成 　　 分和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養(yǎng)價值較高的水果。杏仁的營養(yǎng)更豐富，含蛋白質(zhì)23％～27％、粗脂肪50％～60％、糖類10％，還含有磷、鐵、鉀、鈣等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品。杏果有良好的醫(yī)療效用，在中草藥中居重要地位，主治風寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。 杏及杏產(chǎn)品具有很好的加工性能，也是出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。杏果肉可以加工成杏干、杏脯、杏汁(杏茶)、糖水罐頭、果醬、話梅和果丹皮等。杏仁可制成高級點心的原料、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁醬、杏仁醬菜、杏仁油、杏仁粉等。 　　杏樹的木材色紅、質(zhì)堅、紋理細致，可以加工成家具和各類工藝品；葉子是很好的家畜飼料；樹皮可提取單寧和杏膠；杏殼是燒制優(yōu)質(zhì)活性炭的原料。 　　此外，杏樹也是一很好的綠化、觀賞樹種，尤其是在干旱少雨、土層淺薄的荒山或是風沙嚴重的地區(qū)，杏樹是防風固沙，保土，改善生態(tài)環(huán)境，造林的先鋒樹種。 　　我國是世界重要的鮮杏生產(chǎn)大國和最大的杏漿生產(chǎn)國，生產(chǎn)出的鮮杏及杏制品質(zhì)優(yōu)價廉。2004 年中國鮮杏產(chǎn)量 40 萬噸，身躋世界鮮杏生產(chǎn)大國之列，且鮮杏產(chǎn)量仍以每年15-20%速度遞增；2001年，中國杏漿產(chǎn)量首次達到全球第一，2007年中國杏漿產(chǎn)量3萬噸，生產(chǎn)和貿(mào)易量占全球比重均超過50%。 　　世界杏制品以鮮食為主，加工比例不高，主要加工產(chǎn)品是杏漿、杏干、冷凍杏丁和罐頭。杏漿主要作為飲料商的原料，60％用于做果汁。全球杏制品主要供應(yīng)地為土爾其、中國及中東地區(qū)，主要消費地為歐美、日本等發(fā)達國家，土耳其是最大的杏制品生產(chǎn)國。全球產(chǎn)量大概在 6－7萬噸，貿(mào)易量4萬噸左右。

栽培特點

　　杏樹壽命長，華北、西北各地常見百年以上大樹，產(chǎn)量仍很高。經(jīng)濟壽命亦很長，在40～50年間。杏對土壤、地勢的適應(yīng)能力強，多種植在山坡梯田和丘陵地上，在800～1000米的高山上也能正常生長。在壤土、粘土、微酸性土、堿性土上甚至在巖縫中都能生長。杏樹耐寒力較強，可耐-30℃或更低的溫度；耐高溫，如新疆喀什等地，夏季最高氣溫43.4℃仍能正常生長結(jié)果且品質(zhì)佳。杏樹不耐水澇，地面積水3天就會爛根樹死。在種過杏樹、桃樹、李樹和櫻桃等核果類果樹的地方，不可 　　 再建杏園，否則易發(fā)生再植病，輕則樹體發(fā)育不良、品質(zhì)差，重則死樹，導致建園失敗。杏品種大多數(shù)自花不育或自花結(jié)實率很低，故而必須配置授粉樹才能獲得高而穩(wěn)定的產(chǎn)量。一般情況下主栽品種與授粉品種的比例為3～4∶1。杏樹苗木繁殖主要采用嫁接繁殖，常用的砧木有山杏，即西伯利亞杏，廣泛分布于華北、東北和西北地區(qū)?？购⒖购?、與杏的嫁接親和力強，可以提高苗木的抗旱、抗寒力，而且有矮化作用。用普通杏作砧木，因樹體高大，枝干粗壯，開始結(jié)果和進入結(jié)果期稍晚，但壽命長。有的地區(qū)用山桃、李、梅、榆葉梅等作砧木，多數(shù)表現(xiàn)親和力弱，成活率低。栽植密度應(yīng)根據(jù)品種、地力、管理水平等來確定，一般鮮食用杏2～3米×4～5米的株行距較為合適，畝栽40～80株。仁用杏2～3米×3～4米株行距為宜，畝栽55～110株。加工用杏可取二者之間的密度。

分類及品種

　　品種很多，大致可分三大類型：肉用型（食用果肉），也是主要類型；仁用型，果肉較少而口味較差，但仁大而適合食用（或藥用）；兼用型（榛杏）。 　　其著名品種主要為肉用型，如金太陽、凱特杏、紅豐杏、新世紀 　　 杏、大棚王。榛杏的著名品種有紅金榛、沂水豐甜榛杏等。

食用禁忌

　　杏肉味酸、性熱，有小毒。過食會傷及筋骨、勾發(fā)老病，甚至會落眉脫發(fā)、影響視力，若產(chǎn)、孕婦及孩童過食還極易長瘡生癤。同時，由于鮮杏酸性較強，過食不僅容易激增胃里的酸液傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發(fā)齲齒。而對于過食傷人較大的杏，每食3～5枚視為適宜。 　　但將杏制成杏汁飲料或浸泡水中數(shù)次后再吃，不但安全還有益健康。對于愛吃杏的朋友來說，除了管好貪吃的嘴，多食經(jīng)加工而成的杏脯、杏干等，則為上策。

藥用價值

　　【化學成分】：果實含檸檬酸、蘋果酸、β-胡蘿卜素、少量γ-胡蘿卜素和番茄烴；果實的揮發(fā)油成分有月桂烯、檸檬烯、對-聚傘花素、異松油烯、反-2-己烯醇、α-松曲醇、牻牛兒醛、牻牛兒醇、2-甲基丁酸、乙酸、芳棒醇、環(huán)氧二氫芳樟醇的順反異構(gòu)體、γ-辛酸內(nèi)酯、γ-癸酸內(nèi)酯、橙花醛、檸檬醛。未熟果實含綠原酸類、焦性兒茶酚類、赭樸鞣質(zhì)、黃酮類等成分。 　　【性味】：酸甘，溫。 　?、佟肚Ы?#183;食治》："味極酸。" 　?、诖抻礤a《食經(jīng)》："味酸，大熱。" 　?、邸度杖A子本草》："熱，有毒。" 　?、堋侗静輬D經(jīng)》："杏之類梅者味酢，類桃者味甘。" 　　 【功用主治】：潤肺定喘，生津止渴。 　　①《千金·食治》："其中核猶未鞕者，采之暴干食之，甚止渴，去冷熱毒。" 　　②《滇南本草》："治心中冷熱，止渴定喘，解瘟疫。" 　　③《隨息居飲食譜》："潤肺生津。" 　　【宜忌】：①崔禹錫《食經(jīng)》："不可多食，生癰癤，傷筋骨。" 　?、凇侗静菅芰x》："小兒尤不可食，多致瘡癰及上膈熱。" 　　【歸經(jīng)】：入肝、心、胃。 　　【功效】：止渴生津，清熱去毒。 　　【禁忌】：孕婦忌食。 　　【說明】：生杏多食易傷筋骨，動宿痰，生痰熱；小兒多食易生膈熱瘡癰。杏仁為常用中藥，有止咳定喘、潤腸通便的功效。杏仁分苦、甜兩種，甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏于滋養(yǎng)，多用于虛咳或老人咳嗽；苦杏仁治實癥咳嗽。民間用杏仁、綠豆、粳米磨成漿，加白糖煮熟飲用，為夏天解暑、清熱潤肺的清涼飲料，名曰“杏仁茶”。 　　【附】 　　杏樹葉：杏樹葉60克，水煎服，治痢疾。 　　杏仁：1、杏仁放瓦上焙焦研末，香油調(diào)搽患處，治黃水瘡。 　　2、杏仁研末，用香油調(diào)搽，治熱癤。 　　3、杏仁10克，生姜三片，白蘿卜60克，水煎服，治傷風咳嗽。 　　4、杏仁12克，水煎服，治咳嗽氣喘。 　　5、甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食七至十粒，或加白砂糖共搗爛，開水沖服，一日兩次，治肺病虛弱，老年咳嗽，干咳無痰。 　　【主治】 　　1、咳嗽寒熱。用杏仁半兩，去皮尖，在童便中浸七日，取出，溫水淘洗，研如泥，加童便三升煎如膏。每服一錢，熟水送下。 　　2、上氣喘急。有杏仁、桃仁各半兩，去皮類，炒研，加水調(diào)生面和成丸子，如梧子大。每服十丸，姜蜜湯送下。以微瀉為度。 　　3、喘促浮腫，小便淋瀝。用杏仁一兩，去皮尖，熬后磨細，和米煮粥，空心吃二合。 　　4、頭面風腫。用杏仁搗成膏，調(diào)雞蛋黃涂布上，包頭面。藥干又涂。七、八次可愈。 　　5、偏風不遂，失音不語。生吞杏仁七枚，逐日增加至四十九枚，周而復始。食后飲竹瀝，直到病愈。 　　6、喉痹痰嗽。用杏仁去皮、熬黃，取三分，加桂末一分，研泥裹含咽汁。 　　7、喉熱生瘡。治方同上。 　　8、肺病咯血。用杏仁四十個，以黃蠟炒黃，研青黛一錢加入，搗爛，包在切開的柿餅中，外裹濕紙，煨熟吃下。 　　9、血崩。用甜杏仁上的黃皮，燒存性，研為末。每服三錢，空心服熱酒送下。 　　10、痔瘡下血。用杏仁（去皮類及雙仁者）加水三升，研磨，濾汁，煎至五成，同米煮粥吃。 　　11、耳出膿汁。用杏仁炒黑，搗成膏，裹棉中塞耳內(nèi)。一天換藥三、四次。 　　12、鼻中生瘡。用杏仁研為末，調(diào)乳汁敷涂。 　　13、蟲牙。有杏仁燒存性，研爛納蟲孔中，人殺蟲去風，其痛便止。重者兩次可見效。 　　14、目中翳遮（但瞳子未破）。用杏仁三升，去皮，面裹作三包，火灰中煨熟，去面，研爛，壓去油。每取一錢，加銅綠一錢，研勻點眼。 　　15、目生弩肉，或癢或痛，漸掩瞳仁。用杏仁（去皮）二錢半、膩粉半錢，三角勻，以棉裹箸頭蘸藥點弩肉上。又方：用生杏仁七枚，去皮細嚼，吐于掌中，乘熱以棉 　　 裹箸頭蘸藥點弩肉上，不過四、五次可見效。又方：用杏仁研膏，人乳化開，一天點三次。 　　16、小兒臍爛成風。用杏仁去皮研爛敷涂。 　　17、停食不化，氣滿膨脹。用紅杏仁三百粒、巴豆二十粒，同炒色變，去豆不用，研杏為末，桔皮湯調(diào)下。 　　18、白癜風。用杏仁連皮尖，每晨嚼幾粒擦患處令發(fā)赤，臨臥時再如法擦一次。 　　19、諸瘡腫痛。用杏仁去皮，研爛，濾取膏，加輕粉、麻油調(diào)搽，極效。