早餐我們通常搭配一些咸菜來吃，咸菜含有亞硝酸鹽，多吃無益。我們作為家庭主婦，要為家人的健康考慮，做一些美味可口的小菜來佐粥，其實是件很容易的事情。這道菜吃起來非常開胃，因為是素菜，非常適合夏天來吃，就是在冰箱冷藏以后拿出來立即吃，口感也是好的不得了，非常清爽，蘿卜干嚼起來很有韌性。

蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。蘿卜干具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

黃豆嘴兒是黃豆芽的一種，就是剛剛發(fā)出5-10毫米芽的樣子，這是吃起來口感脆嫩，過去一般是不舍得這樣吃的，這時候吃出菜率低。黃豆芽雖源于黃豆，但營養(yǎng)卻更勝黃豆一籌。這是因為黃豆在浸透清水出芽后，在豆內(nèi)所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質(zhì)和淀粉發(fā)生了量與質(zhì)的變化。例如黃豆中的蛋白質(zhì)水解后轉(zhuǎn)變?yōu)榘被岷投嚯?，一些淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁呛偷途厶堑?。生成黃豆芽后，其中的蛋白質(zhì)和淀粉的含量雖然有所降低，但是它們在生物方面的利用率卻大大增高了，況且氨基酸與單糖比起蛋白質(zhì)和淀粉來說，更容易被人體吸收。

主料：蘿卜干80克、黃豆嘴兒100克、杭椒10克

配料：大蔥10克、生姜4克、鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、蠔油2茶匙

制作：

1、 蘿卜干用清水泡發(fā)，黃豆嘴兒、杭椒洗凈。

2、 大蔥生姜切片，杭椒切圈。

3、 泡發(fā)的蘿卜干擠干水分，切成1厘米的段。

4、 起油鍋，爆香蔥姜。

5、 放入蘿卜干、黃豆嘴兒。

6、 加入鹽、白糖、蠔油略炒。

7、 再加入少許的水，加蓋小火燜煮2分鐘。

8、 放入杭椒炒出香味，加味精調(diào)勻即可。

關(guān)鍵：

1、 喜歡吃辣的可以多放一點杭椒。

2、 黃豆嘴兒一定要做熟，生吃可引起中毒。