遭遇瓶頸——

　　洋快餐主動轉(zhuǎn)型求突破

　　8月上旬，肯德基在中國16個城市同時舉行新聞發(fā)布會，高調(diào)宣稱與傳統(tǒng)洋快餐決裂，要為中國消費者提供更加健康營養(yǎng)的“新快餐”。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，此舉意味著中國肯德基市場戰(zhàn)

　　“做出這樣的全新決定是艱難的，需要很大的決心和勇氣，當(dāng)然也需要經(jīng)歷風(fēng)險。”肯德基有關(guān)人士坦言，“別人總是窮則思變，然而目前肯德基的營業(yè)業(yè)績，每年都保持在20%至30%速度，業(yè)績態(tài)勢非常良好。”對此，百勝集團(tuán)中國區(qū)最高層卻認(rèn)為，肯德基依然需要居安思危，目前企業(yè)的成功也意味著正處于巔峰期，如果不加以變革進(jìn)取，未來很可能會迎來下滑期。

　　事實上，無論在海外還是國內(nèi)，在 食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統(tǒng)洋快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的洋快餐在國外一直備受指責(zé)，加上“蘇丹紅”等食品安全事件的發(fā)生，洋快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。8月底，在美國加州有關(guān)薯條致癌物警示標(biāo)志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列。“中式快餐市場太大了，而洋快餐近來爭議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇。”中國烹飪協(xié)會一位權(quán)威專家指出。

　　作為世界洋快餐巨頭肯德基，首次直揭傳統(tǒng)洋快餐五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃。

　　營養(yǎng)專家認(rèn)為，沒有不好的食品，只有不好的飲食習(xí)慣。飲食健康的要點是營養(yǎng)均衡，合理搭配。近年來肯德基大大增加了產(chǎn)品品種和烹調(diào)方式，開發(fā)了諸如剁椒雞腿堡、蔬菜湯、早餐粥等適合國人口味的產(chǎn)品，同時宣布將油炸食品比例從原來的八成減至兩成左右。目前，肯德基產(chǎn)品已達(dá)47種，其中29種是以中國蔬菜為主開發(fā)出的“中國式肯德基”新品。據(jù)稱，今后肯德基還要在全國300個城市的1400多家肯德基餐廳中推出更多的長短期植物類產(chǎn)品，滿足中國消費者的食品需求。

　　麥當(dāng)勞從去年開始也在全球倡導(dǎo)“均衡生活方式”，提出了運動、健康、選擇、均衡膳食的口號，并且也開始推出一些本土化產(chǎn)品。8月，以概念包裝著稱的美國星巴克宣布，從今年開始將在華投資批量生產(chǎn)月餅，月餅口味將融合咖啡的口感，推出摩卡、綠茶特色口味。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，隨著國內(nèi)市場的多元化和人們健康需求的覺醒，洋快餐開始主動調(diào)整自己的市場戰(zhàn)略，下大力氣做深做透本土化功課。其在市場實戰(zhàn)和概念包裝之間的搖擺轉(zhuǎn)換戰(zhàn)略，印證了中國餐飲市場的快速變化和不確定性，土生土長的中式快餐連鎖應(yīng)抓住機(jī)遇展開防守反擊，不要在家門口再次失去市場先機(jī)。

　　乘勢而上——

　　本土企業(yè)迎來戰(zhàn)略機(jī)遇期

　　市場經(jīng)濟(jì)的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。

　　洋快餐的成功一直讓本土快餐企業(yè)望“洋”興嘆。雖然中式快餐占了85%以上的市場份額，但中式快餐普遍價位低，2004年中式快餐總營業(yè)額只有1500億元，而肯德基和麥當(dāng)勞單一經(jīng)營店的年營業(yè)額達(dá)800萬以上，是中式快餐的160倍！此次洋快餐進(jìn)軍中式快餐市場，在形成市場壓力的同時，本土企業(yè)也迎來了難得的戰(zhàn)略機(jī)遇期。

　　隨著洋快餐肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國市場十余年發(fā)展影響，中式快餐連鎖企業(yè)也隨之帶動興起，紅高粱、華榮雞、新亞大包、小土豆等一大批中式快餐逐步成熟壯大起來。在這支本土軍團(tuán)中，濟(jì)南金德利快餐可謂是異軍突起。

　　作為我市糧食系統(tǒng)的大型骨干企業(yè)，金德利快餐連鎖總公司現(xiàn)有經(jīng)營網(wǎng)點111處，大型配送中心2處，去年的食品快餐銷售收入達(dá)到1.4億元，擁有“中華餐飲名店”、“中國快餐連鎖品牌企業(yè)”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“山東金牌快餐”等多項榮譽(yù)。

　　經(jīng)過多年努力，金德利品牌的市場占有率和美譽(yù)度得到大幅提升，目前有7個食品品種獲“中國名小吃”稱號，14個品種為“山東名小吃”，66個品種為“濟(jì)南市名優(yōu)小吃”，形成了面食、糕點、餡料、豆制品等綜合生產(chǎn)加工能力。近年來他們加速連鎖擴(kuò)張步伐，在精耕細(xì)作濟(jì)南市場的同時，去年10月28日，金德利的第106號快餐連鎖店在日照順利開業(yè)，走出了省內(nèi)擴(kuò)張的第一步?？偣鞠群笈c銀座、華聯(lián)、家樂福、沃爾瑪、易初蓮花等零售業(yè)巨頭實現(xiàn)了強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，取得“雙贏”的效果，目前超市經(jīng)營網(wǎng)點已達(dá)10個。與此同時，他們將快餐服務(wù)向企事業(yè)單位食堂延伸，走社會辦廚之路，其承辦的銀座商城員工食堂，開業(yè)6年來每天準(zhǔn)時保證3000員工的三餐供應(yīng)，受到了商家的好評。按照加盟連鎖的模式，金德利先后發(fā)展了濟(jì)南大學(xué)、濟(jì)鋼、山大北路等8家加盟店的試點，目前經(jīng)營狀況良好，為發(fā)展加盟連鎖經(jīng)營積累了寶貴經(jīng)驗。他們的目標(biāo)很明確：力爭用5年左右的時間形成1000家連鎖店規(guī)模，銷售收入達(dá)到10億元。

　　應(yīng)運而生——

　　城市快餐挑戰(zhàn)肯德基

　　順應(yīng)國內(nèi)快餐市場的客觀需求，九碗伴--一個全新的城市快餐品牌在泉城應(yīng)運而生。

　　經(jīng)過四年多的市場調(diào)查和資源整合后，九碗伴城市快餐示范店于9月1日在文化西路正式啟動。九碗伴城市快餐借鑒歐美發(fā)達(dá)國家數(shù)十年積累的西式快餐管理經(jīng)驗，汲取菲律賓華人創(chuàng)辦的“快樂蜂”打敗肯德基、麥當(dāng)勞的成功經(jīng)營理念，結(jié)合國內(nèi)市場的實際，制定出適合國情的快餐經(jīng)營模式，同時彌補(bǔ)我市快餐業(yè)的不足。

　　據(jù)介紹，九碗伴城市快餐定位在24小時營業(yè)，以廣式早點、港式夜宵、蘇杭小炒為主營產(chǎn)品。“挑戰(zhàn)肯德基，創(chuàng)濟(jì)南快餐領(lǐng)先品牌，爭中式快餐第一。這是我們的創(chuàng)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。”九碗伴餐飲集團(tuán)董事長、總經(jīng)理張艷春說。

　　針對我市快餐業(yè)早餐品種單一、價格偏高的弊端，九碗伴城市快餐早餐品種以市政府“早餐工程”為主導(dǎo)，推出了56種早點，有正宗的廣式早茶點心、?；术r蝦餃等30余種籠仔小食，價格最低2元，最高不過6元，還有各種港式生滾粥品及系列滋補(bǔ)燉盅和各式功夫面飯、水餃、廣東腸粉系列，很多品種是在濟(jì)南市場首次亮相。城市快餐的小炒快餐有30-60種，都是蘇杭和本省的大廚精工細(xì)作?？觳偷瓴季植捎缅e層設(shè)計，整體就餐環(huán)境堪與洋快餐媲美。

　　張艷春信心十足地對記者說，九碗伴下一步將在城市快餐上下足功夫大投入，創(chuàng)全球華人城市快餐品牌，爭取在年底遍布我市五區(qū)，明年遍及全省各市，兩年時間內(nèi)在國內(nèi)門店達(dá)到100家。她表示，經(jīng)過四年多的不懈努力，九碗伴已建立了完善的食品口味和工藝的控制，以及規(guī)模、配送和服務(wù)的專業(yè)化水平，建立了一個較為龐大的人力資源網(wǎng)絡(luò)管理隊伍，期望能為我市盡早創(chuàng)出一個全國性的快餐品牌，走在國內(nèi)同行業(yè)的前列。

　　土洋爭鋒——

　　中式快餐亟待“標(biāo)準(zhǔn)化”

　　前不久，廣東真功夫全球華人餐飲連鎖機(jī)構(gòu)宣布，真功夫全國戰(zhàn)略部署告罄。據(jù)悉，算上北京3家店，真功夫的店面總數(shù)已經(jīng)達(dá)到了92家，“真功夫?qū)⒁獱幾鲋惺娇觳偷谝粋€全國連鎖品牌。”

　　幾個月前，江蘇的“大娘水餃”同樣在北京開了3家分店。這兩家中式快餐進(jìn)京前，都在上海等南方城市建立了穩(wěn)固的根據(jù)地。此外，“永和豆?jié){”、“馬蘭拉面”等幾家中式快餐，都分別找到了來自海外的戰(zhàn)略合作伙伴。“中式快餐企業(yè)在幾經(jīng)磨難之后，又一次發(fā)力了。”中國烹飪協(xié)會副會長閻宇說。

　　閻宇認(rèn)為，不管是國際還是本土快餐企業(yè)，開發(fā)中式快餐市場都要面臨品種多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化和盈利能力三個問題。從這個意義上來說，國際快餐企業(yè)和本土企業(yè)是處在同一起跑線上。在《2004年中國快餐業(yè)行業(yè)報告》里，閻宇提出：中西快餐企業(yè)之間雖有競爭和短兵相接，但在市場定位、發(fā)展空間方面還是存在差異，各自具有相對發(fā)展空間。更重要的是，中式快餐這塊 蛋糕不是一成不變的，更多的企業(yè)加入競爭，更有利于把這塊蛋糕做大，促進(jìn)中式快餐健康成長。

　　眾多專家指出，近年，隨著“健康、營養(yǎng)”等理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長遠(yuǎn)超過了洋快餐的市場增長。這意味著，中式快餐很可能在未來幾年內(nèi)出現(xiàn)全國品牌，一改昔日洋快餐一統(tǒng)天下的局面。(采寫/本報記者張云強(qiáng)王爽)