北苑廚師學(xué)校是一所經(jīng)教育、勞動部門嚴(yán)格審批后成立的國家級技能培訓(xùn)學(xué)校，也是安徽省首家唯一一所美食專業(yè)學(xué)校。常年開設(shè)烹飪專業(yè)、鹵菜烤鴨班、面點專業(yè)、調(diào)酒師專業(yè)以及電腦專業(yè)。（www.）

從默默無聞到股票上市，李紅的務(wù)實和創(chuàng)新，最終讓她成功地將重慶味道帶到海外上市，成為中國第一個在美國上市的中式快餐品牌。隨著“鄉(xiāng)村基”在紐約成功上市，李紅夫婦的身家也上漲到3億美元以上，相當(dāng)于20億左右人民幣

　　中式快餐歷來已久，也一直不乏豪言壯語要打造“中國的麥當(dāng)勞、肯德基”的人，但往往都隨著中式菜單復(fù)雜多變（廚師培訓(xùn)），標(biāo)準(zhǔn)化程度低，地方差異大等各式阻力，眾多企業(yè)也只能在喊喊口號，最終都倒在半路上。如紅高粱栽了，阿德鴨關(guān)了，榮華雞撤了，都上演了一出出“前仆后繼”的悲劇。

　　從去年11月，李紅創(chuàng)辦的“鄉(xiāng)村基”同時獲得兩家國際著名風(fēng)險投資公司——美國紅杉和亞洲海納創(chuàng)投投入的2000萬美元風(fēng)投資金，到今年9月29日晚，紐約上市。鄉(xiāng)村基顯然一點也不“鄉(xiāng)村”，反倒“洋氣十足”。她也成功地將“肯德基”“麥當(dāng)勞”植入中餐，并實現(xiàn)本土化，帶領(lǐng)鄉(xiāng)村基成為中國第一個在美國上市的連鎖快餐店。

　　站在肯德基的肩膀上

　　重慶妹子李紅剛畢業(yè)，選擇了教師，但從小喜歡烹飪的她很快產(chǎn)生了自己開店的想法，當(dāng)時，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐在中國備受歡迎，李紅也把目光投向了快餐領(lǐng)域。

　　憑著這股敏銳的感覺，李紅開始對快餐行業(yè)進行了解和學(xué)習(xí)。1996年11月23日，她引進了美國CSC國際公司管理模式和技術(shù)，在重慶群鷹廣場開辦了自己的第一家店，“要開店了，我店名都沒想好，想到店里以賣雞為主，就取名叫鄉(xiāng)村雞(后改名“鄉(xiāng)村基”)。”李紅說。那一年，她才24歲。

　　起初，“鄉(xiāng)村基”是模仿肯德基的經(jīng)營思路，采取小規(guī)模單店經(jīng)營的方式，以兒童市場為主，產(chǎn)品也以西式快餐為主，湯、粉、面作為補充(廚師培訓(xùn))。在價格定位方面，李紅頗費了一番腦筋：經(jīng)過市場調(diào)查，她發(fā)現(xiàn)當(dāng)時肯德基、麥當(dāng)勞的人均消費是20多元左右，而一般的路邊小食店只有3~8元，中間形成了一個價格競爭的空白區(qū)。李紅瞄準(zhǔn)這個空當(dāng)打進去，價格定在5～13元，并設(shè)計了嶄新的CI系統(tǒng)，倡導(dǎo)“健康快樂”的經(jīng)營理念，以迎合市場需求。

　　做品牌從管理開始

　　一切并不如人意。創(chuàng)業(yè)之初，由于沒有品牌影響力，到“鄉(xiāng)村基”用餐的人寥寥無幾。一個月下來，幾千塊錢的營業(yè)收入連房租都不夠，生意慘不忍睹。

　　在殘酷的市場競爭壓力下，李紅漸漸明白：餐飲品牌要做大，最重要的就是依靠就餐者的消費體驗、依靠口碑傳播，這是企業(yè)得以生存并獲得發(fā)言權(quán)的唯一選擇。于是，她開始狠抓產(chǎn)品口味，加之“鄉(xiāng)村基”衛(wèi)生快捷，產(chǎn)品味道較小食店好，門店形象較小食店前衛(wèi)，餐廳慢慢有了起色。

　　但是，李紅的理想遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這樣，因為她清楚地知道小作坊式的加工生產(chǎn)是無法孵育出連鎖企業(yè)的。于是，在對餐飲有了一定經(jīng)驗之后，李紅下決心走規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)、集中配送、做大做強的道路。

　　“要發(fā)展連鎖，缺乏專業(yè)化的管理（烹飪培訓(xùn)），就談不上連鎖。我們首先看中的是洋快餐先進的管理經(jīng)驗，畢竟洋快餐經(jīng)過相當(dāng)長時間的發(fā)展，在流程管理、標(biāo)準(zhǔn)化方面有著無可比擬的優(yōu)勢，消化后吸收，我們要將吃進去的肉變成自己的肌肉，這樣才能站在巨人肩上。”

　　從模仿到回歸

　　要做大做強，就要有自己的特色，但當(dāng)時的“鄉(xiāng)村基”還處在模仿的怪圈里。

　　李紅發(fā)現(xiàn)肯德基等洋快餐雖然門庭若市，但在中午用餐的高峰時段，洋快餐顯然沒有一些街邊小店的人流量大，在觀察比較中李紅慢慢發(fā)現(xiàn)了洋快餐的文化內(nèi)涵之所在，也發(fā)現(xiàn)了洋快餐的不足。她得出這樣一個結(jié)論：洋快餐的號召力在于時尚化的品牌影響力以及歡樂衛(wèi)生的就餐環(huán)境，但就滿足中國人口味而言，洋快餐顯然不如中餐更具魅力。

　　大多數(shù)國內(nèi)消費者可以承受一周的中式快餐卻不能承受一周的西式快餐，中國人的胃決定了中式快餐將比洋快餐有更大的市場。李紅開始思考，自己的強項在中餐。于是她毅然決定砍去洋快餐部分，主攻中式快餐。

　　李紅說干就干，在餐廳內(nèi)部開始了整改，由原來的西式快餐向中式快餐轉(zhuǎn)型。到如今，“鄉(xiāng)村基”的菜品基本都以中式快餐為主，立足于川菜，引進并消化了粵、川、蘇、浙等各式菜品（烹飪培訓(xùn)），形成了自己中西結(jié)合、別具一格的菜品大全，價格上相對洋快餐便宜的差異化競爭優(yōu)勢，顧客定位也從兒童逐漸擴張為年輕白領(lǐng)、大學(xué)生等各種人群。

　　謹(jǐn)慎

　　駛得萬年船

　　創(chuàng)立11年只建立45家直營店，“鄉(xiāng)村基”的發(fā)展可以說得上是“慢速擴張”，在國內(nèi)連鎖加盟如火如荼的時候，“鄉(xiāng)村基”卻似乎背道而馳：從未搞過加盟、從未向銀行貸款，從來不打廣告。

　　面對外界的疑惑，李紅笑得很坦然：“很多企業(yè)都希望超速發(fā)展，搞加盟，希望一下子紅遍大江南北，其實這是很危險的。速度必須和自己的駕馭能力相平衡，這就好比開車，沒有了兩者的協(xié)調(diào)，快速只能出車禍。”中式快餐是一個沒有多少高科技含量的產(chǎn)業(yè)，也是一個低門檻的行業(yè)，其發(fā)展的核心在于品牌的積淀和人才的塑造（廚師培訓(xùn)），顯然這非朝夕之功。有了這樣的體會，“鄉(xiāng)村基”在自己的擴張道路上從來不搞加盟，只采取直、聯(lián)營連鎖的模式發(fā)展。

　　在引進外資后，李紅的第一個動作就是回購聯(lián)營餐廳的股份，并且決定今后只做直營，更進一步強化控制力，用李紅自己的話來說這就是：“一定要保證“鄉(xiāng)村基”永不變味!”