北方的大蒜季節(jié)即將來臨，答應(yīng)寫種大蒜的體會，就簡單點(diǎn)吧。這些只代表俺的見解，只適用于4及5區(qū)。

蒜種：
蒜有多種，一般分硬頭及軟頭蒜。硬頭蒜一般以紅頭蒜為主，包得松，味較濃，產(chǎn)量低，不適用于糖醋蒜；軟頭蒜一般以白頭蒜為主，包得緊，美觀，味淡，產(chǎn)量高，所以一般你在超市買的都是軟頭蒜。見下圖，俺今年打算種的四種蒜：紅皮硬頭蒜，白皮軟頭蒜，大個(gè)德國蒜（硬頭），米粒大的蒜（朋友花三年時(shí)間才培養(yǎng)成紅皮蒜，所以并不是野蒜，但味道跟野的一樣）。在北方，一般種軟頭蒜，因?yàn)楹梅N。南方種硬頭蒜，易出苔。但一般當(dāng)?shù)囟加杏差^蒜賣，很貴，但值得買，花兩年時(shí)間你就可以有很多蒜頭了。硬頭蒜易出蒜薹，但蒜頭比較辣，不適用于糖醋蒜。在北方，若你有大棚保護(hù)，在特定的條件下，你也可以吃到軟頭蒜的大蒜薹及大蒜頭，此乃俺的重點(diǎn)。

何時(shí)種：
全年都可（除冰凍期），但主要是從8月到12月，其實(shí)很有講究。
若吃秋蒜，現(xiàn)在到9月初種，11月收；
若過冬，8月到10月初種，保護(hù)過冬（蓋MULCH或大棚保護(hù)）；或12月初種，讓牙不出土，無需保護(hù)。以上是俺去年3000多頭大蒜不同時(shí)間的結(jié)果。若無保護(hù)，9月中到11月底的蒜幾乎全軍覆沒，俺損失1500頭左右，血的教訓(xùn)啊。所以，俺現(xiàn)在的方法是：8月種蒜，若無保護(hù)的，11月吃，12月初再種過冬蒜。有保護(hù)的，來年就可早吃蒜薹。

何地種：
以為就這樣可吃蒜薹，沒那么容易，尤其大的蒜薹。俺有同一塊地，好的地方4月就看到蒜薹，差的地方至今沒有蒜薹。經(jīng)過研究，發(fā)現(xiàn)很有規(guī)律，在冬天，陽光充分的風(fēng)?。嘏┑牡胤剑笏忾L得粗，抽苔率百分之百。即使陽光很充分，但不太溫暖的地方，蒜小一些，抽苔率在8成。在陽光不充分的冷地，抽苔率不到2成。了解這些，你就可做些安排，把軟頭蒜種在好地，硬頭蒜種在差地，這樣，蒜薹蒜頭兩不誤。

怎樣種：
有保護(hù)的話，生長時(shí)間長，所以密點(diǎn)沒關(guān)系，照樣出蒜薹及頭，都很大。 若無保護(hù)，就靠春天的時(shí)間長，要松些，4寸間隔。大的種類要間隔大些，如德國蒜。種時(shí)，要埋在4寸深，俺用挖草的尖子戳下，投入蒜瓣。一定要用大蒜瓣，小的做作料用。若用自己采的蒜頭，要晾干，放冰箱兩周再種，此乃催苗。有保護(hù)的，肥不要多少，有點(diǎn)牛糞就行。過冬前，打葉吃，一舉兩得，吃蒜葉，節(jié)省養(yǎng)料給蒜頭，但不可全打掉。春天，見干澆水就行，可加一次肥，就可在4月見蒜薹了。蒜薹的大小，跟大蒜的粗細(xì)成正比，也幾乎預(yù)示蒜頭的大小，所以保護(hù)是種好蒜的根本。
關(guān)于蒜黃的種法，請見俺的博克。

怎樣吃：
只談糖醋蒜頭，將蒜頭清洗后，用鹽水泡半天殺毒。將蘋果醋及紅糖燒到90度，晾冷，將蒜頭泡入，密封，就可等吃糖醋蒜了。味道不錯(cuò)，汁可做糖醋魚。

下面，貼一些圖，大多早就貼過了。


左紅皮蒜，白軟頭蒜，德國白硬頭蒜，前：蒜的前生

四月初，蒜占地，在兩邊站崗，中間種別的菜

春天采的過冬蒜

俺采的蒜薹，許多人種蒜的目的地啊

老美采的蒜，從葉上橫一刀，浪費(fèi)一半啊

蒜頭

糖醋蒜，味道不錯(cuò)。
洋蔥提前爆花 快採收早食用

 

當(dāng)春天的氣溫發(fā)生劇烈變化，倏起倏伏，洋蔥往往會提前爆花(見圖)?？吹桨l(fā)生這種情形，應(yīng)立刻採收，把球莖挖出食用，否則會很快腐爛。