調(diào)查：橄欖油對(duì)人最好 玉米油不利健康

網(wǎng)易探索6月25日?qǐng)?bào)道 據(jù)《男士健康》報(bào)道，橄欖油是對(duì)人體最好的。盡管超市的貨架上擺滿了各種各樣的食用油，橄欖油、菜籽油、玉米胚芽油、花生油、葡萄籽油等應(yīng)有盡有。很多食用油更是以保健功能作為宣傳亮點(diǎn)。越來越重視健康保健和生活品質(zhì)的消費(fèi)者該如何選擇呢？
 
毫無(wú)疑問，橄欖油是公認(rèn)最有益健康的食用油。橄欖油中不僅含有大量的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，還含有益健康的多酚、脂多糖等植物化學(xué)物質(zhì)。據(jù)法國(guó)的一項(xiàng)大規(guī)模調(diào)查結(jié)果顯示：經(jīng)常食用橄欖油的人和從不食用橄欖油的人相比，中風(fēng)幾率減少一半以上。美國(guó)食品藥品管理局（FDA）也指出：適量食用橄欖油能夠降低血液中的低密度膽固醇，促進(jìn)心臟健康。這里適量的標(biāo)準(zhǔn)是指每天2湯匙左右。除了具有心血管保健作用之外，富含天然抗氧化劑的橄欖油還有預(yù)防癌癥的功效。
 
橄欖油有益健康，就要盡量多吃嗎？
 
絕非如此。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹說：每湯匙橄欖油含120卡路里熱量，如果使用過多橄欖油，同樣會(huì)有熱量超標(biāo)的危險(xiǎn)。減少橄欖油的用量，它帶給食物的獨(dú)特風(fēng)味會(huì)不會(huì)受到影響？營(yíng)養(yǎng)專家也給出了建議：顏色越深的橄欖油味道越重。選用深色的橄欖油可以減少用量，保持風(fēng)味的同時(shí)還可減少熱量攝入。
 
有些進(jìn)口橄欖油的標(biāo)簽上有“light”的標(biāo)識(shí)，翻譯成漢語(yǔ)就是輕或淡的意思。是不是“light”的橄欖油就不容易讓人發(fā)胖呢？并非如此，“light”是指橄欖油的顏色較淺，味道較淡，和含熱量無(wú)關(guān)。事實(shí)上，無(wú)論橄欖油有沒有這個(gè)標(biāo)識(shí)，含熱量是完全一樣的。
 
橄欖油是適合烹飪的食用油
 
橄欖油含有大量的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸相對(duì)較少。這兩種脂肪酸在受熱時(shí)都會(huì)分解，分解產(chǎn)物對(duì)人體有毒性，可能導(dǎo)致動(dòng)脈處栓塞和關(guān)節(jié)病變。但是單不飽和脂肪酸的分解溫度更高，這就意味著橄欖油在烹飪過程中更不容易產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，特別適用于燒烤、油煎、微波加熱等高溫烹調(diào)方法。當(dāng)然，如果已經(jīng)開始冒煙，油溫確實(shí)已經(jīng)太高了。

橄欖油雖好，可是價(jià)格昂貴。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議了一種更經(jīng)濟(jì)的代替品：菜籽油。菜籽油和橄欖油的成分非常接近，保健作用也接近于橄欖油。雖然口味比橄欖油略有不及，但是便宜的多。像核桃油、杏仁油這類堅(jiān)果油也是健康的食用油，不過它們的價(jià)格比菜籽油貴些。

什么油對(duì)健康最不利呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的答案是：玉米油。因?yàn)閮r(jià)格更低，玉米油在廣大家庭中普遍使用。和橄欖油相比，玉米油在低溫下就會(huì)分解，毒性產(chǎn)物更多。