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在這里倒是每每懷念北京烤鴨的味道，從來(lái)不曾想到自己能親手去做，但面對(duì)這樣一個(gè)奢華的胃口，只能是親自動(dòng)手了。
用料：鴨胸肉600g 蜂蜜60g 紅糖4g 料酒5ml 白醋5ml 五香粉2g 花椒粉3g 鹽5g 蔥1段 生抽適量 做法：1 將鴨子用滾水燙兩次，20g蜂蜜與五香粉2g 花椒粉3g 蔥1段 鹽5g 生抽混合在一起均勻的涂在鴨子上放入保鮮袋扎緊，放入冰箱過(guò)夜。 2 早上取出鴨子在滾水中再燙2到3次，然后放在陰涼通風(fēng)處讓鴨子風(fēng)干5小時(shí)，將剩余的蜂蜜 紅糖 料酒 白醋混合在一起，在鍋中小火燒滾，涂在鴨子皮上，之后每半小時(shí)涂一次大約涂6小時(shí)即可。 3 其間鴨子要一直放至在通風(fēng)處，涂好后即可烘烤?？鞠漕A(yù)熱200度，上下火力30分鐘，最后十分鐘只開(kāi)上火?？炯芟乱乓煌斜P(pán)接烤制過(guò)程中鴨子滴下來(lái)的油水。烤好取出待稍涼卻后切成薄片配黃瓜與蔥絲沾上面醬用荷葉餅包起即可食用。 用料：面粉20g 老抽10ml 黃豆醬20g 鹽5g 糖30g 白酒3ml 做法：1 開(kāi)小火在鍋中倒入少量油，放上面粉炒勻后加醬油與適量水調(diào)到適當(dāng)?shù)臐獬矶龋ńㄗh稍稠點(diǎn)，在餅皮里不會(huì)亂淌）。 2 再放入黃豆醬 鹽 糖和白酒攪勻后稍微滾起關(guān)火放涼即可。 用料：面粉150g 滾水80g 鹽少許 做法：1 面粉和鹽放碗中，邊加水邊攪和，揉出干凈的面團(tuán)用濕布蓋好，擱置20分鐘。 2 面團(tuán)分成若干大小，取兩份疊在一起中間涂上油后灑上層干面粉，搟成適合大小厚薄的餅。 3 開(kāi)小火，鍋中放極少的油，慢慢烙至熟透，揭開(kāi)即可。   |
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