自打做芒果面包開始，就心儀芒果醬。終于如愿以償?；艘煌砩系臅r(shí)間刮皮，切肉，熬煮——我可是用的小腰芒，最終得這一大瓶果醬。

其實(shí)，在可大批量的品嘗新鮮水果時(shí)把它們七葷八素的制成果醬，這有些暴殄天物。但果醬的味道，果真是與水果有區(qū)別的：濃縮、濃香與精華，況且，要進(jìn)一步的做水果甜點(diǎn)，非果醬不可。比如，我還做了慕斯，冰淇淋，等等。別急，我要一一把它們與你分享，感受一下春風(fēng)拂面的甜美。

自制果醬很簡(jiǎn)單，難的是整個(gè)過程的無(wú)菌控制。家庭很難達(dá)到專業(yè)的程度，所以，家庭自制果醬，還是不要儲(chǔ)存太久。但做好了這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，儲(chǔ)存1個(gè)月是不成問題的。

自制果醬的口感更純一些，沒有雜味，而且，最主要的，吃著比較放心。此芒果醬酸甜可口，夾蛋糕，抹面包片，美味兒極了，強(qiáng)力推薦。

芒果醬（可做10*10cm的密封罐一罐，外加2個(gè)小奶瓶。約七八百克。）

材料：腰芒3斤（去皮去核后2斤），冰糖200-300g，檸檬1個(gè)。

做法：

1\采用當(dāng)季水果，水果可以熟透，但不要有腐爛。水果以一半果肉，一半果泥這樣的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠時(shí)，要一直不停的攪拌，以免糊底，或者熬煮不均勻。
2.水果（去皮凈重）與糖的比例約為3：1，對(duì)于酸的水果，糖可增加到水果的一半量，糖的種類選擇隨意，可用白砂糖，冰糖，綿白糖等。糖不可太少，因?yàn)樘窃谂c水果熬煮過程中，對(duì)于水果的高滲透可以阻止細(xì)菌滋生，它本身就是最好的天然防腐劑。糖還有助于水果果膠的析出，而小火慢熬和不停攪拌的方式也有助于水果果膠的析出。若水果果膠出不來(lái)，果醬的粘稠度不夠，同樣會(huì)影響口感和儲(chǔ)存時(shí)間。
3.自制果醬，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循這樣一個(gè)原則：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠蘿，山楂這樣酸甜的水果，要多加糖。而像是蘋果，芒果這樣甜度大的水果，除了加糖，另外需加入檸檬汁，以豐富果醬的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如蘋果，桃子，金桔，山楂...可以適量加水。
4.熬制果醬以搪瓷，不銹鋼鍋，銅鍋?zhàn)詈?。鋁鍋勉強(qiáng)可以，最不宜用的是鐵鍋。
5.果醬的儲(chǔ)存，也是最重要的一點(diǎn)：儲(chǔ)存果醬以玻璃瓶子最好，要徹底清洗，之后高溫水煮15分鐘左右，控干水后，可放烤箱低溫烘干。做好的果醬要趁熱裝瓶，盡量裝滿。然后立即上鍋再蒸10分鐘，關(guān)火后馬上取出扣緊蓋倒扣瓶子。自然冷卻后放冰箱冷藏,可放1個(gè)月左右,開蓋后最好一周內(nèi)吃完。因?yàn)樽灾乒u沒有防腐劑，所以還是盡快食用。