酵素不只對人體有很大幫助，研究酵素38年，來自泰國的樂素昆博士，研究出了垃圾酵素，對地球環(huán)保起著很大作用。 他說，在離地面20-30公里的距離，大自然形成的臭氧層給地球，及在地球上生活著的每一個生命，都建起了防止太陽紫外線和宇宙輻射的保護圈。 “然而，人類的許多發(fā)明卻沒有顧及隨之而來的災(zāi)害，導(dǎo)致地球上的臭氧層嚴(yán)重被破壞，使地球溫度上升，冰山融化，海水逐漸淹沒陸地，這么大的災(zāi)難如何解決？” 垃圾酵素是由鮮垃圾制成，倒入河流或溝渠，可將水中的細(xì)菌殺死，使河水或溝水不會有傳染病。酵素共有3項功能，即分解、組合與轉(zhuǎn)化，在溫室效應(yīng)中，酵素可變成臭氧，可降低地球溫度。 垃圾酵素的制作方法，是將廚房的鮮垃圾倒進瓷器，陶缸或塑膠缸裏，然后加入以下比例的紅沙糖和水：3公斤鮮垃圾+l公斤紅沙糖+10公升水（釀制3個月）。 鮮垃圾包括剩飯、鮮樹葉、水果皮，準(zhǔn)備丟掉的蔬菜或植物 (Bonbon提醒: 從此每天榨果菜汁喝的朋友可以把大量果菜渣留下制作環(huán)保酵素啦?。。?；不包括紙、塑膠、金屬罐頭及瓶子。
洗廁所除異味
此外，若用已釀制3個月的垃圾酵素洗廁所，會防止水管堵塞，因為污垢和堵塞物會被酵素裏的酸性腐蝕，同時，對身體有害的微生物也會被分解和消滅，使廁所沒臭味；蚊子、老鼠及蟑螂的數(shù)量也會減少。
值得注意的是，釀制的垃圾液應(yīng)呈棕黃色，散發(fā)橘子般刺激氣味，若液體呈黑色，即是不成功了，紅沙糖和水須蓋過垃圾，把浮在液體面上的垃圾按下去，使其埋在液體中。
若用釀制好的垃圾液以1公斤紅沙糖和10公升水進行稀釋，然后灑在草地上，就會在土裏產(chǎn)生臭氧層，用以剌激昆蟲的眼睛，破壞其卵發(fā)育，這就在不采用化學(xué)農(nóng)藥前提下減少昆蟲、蚊子、老鼠和蟑螂的數(shù)量。
至于釀制完后的垃圾渣曬乾后可作肥料，或直接拿來澆樹，也可繼續(xù)留在缸底和下次的鮮垃圾再次釀制垃圾酵素。
“如果所有人都把自己家裏的垃圾轉(zhuǎn)化為有用的垃圾酵素，不僅保護臭氧層，也會使人類生活在沒有毒害的空氣裏，食物也將遠(yuǎn)離毒素。”
高溫烹煮食物不會破壞酵素營養(yǎng)
酵素也可用來煮食！不只不會失去其中營養(yǎng)，還可保有蔬菜精華。資料顯示，酵素不可遇上高溫，因為這會破壞酵素中的營養(yǎng)，但樂素昆博士卻以酵素煮食。他的見解是，從他所做的實驗中，酵素在遇熱時其營養(yǎng)價值並不會被破壞，反而起催化作用，引出植物木精油脂，保護蔬菜營養(yǎng)。酵素可保持食物新鮮，清洗蔬菜還可去除毒素。
自制酵素水份多
詢及在家自制酵素與外面所售賣的酵素有何不同時，他表示，從外面購買的酵素沒有水份，自制酵素卻有大量水份。
為何有資料指出，服用酵素必須適可而止，不可長期服用一事，樂素昆博士說，這是因為外面購買的酵素有糖份在內(nèi)，若長期食用對身體無益，但自制酵素卻可常常食用，因為沒使用糖粉釀製。
他表示，自制酵素非常重要，因為自制酵素有加入大量水份，水對人體很重要，但許多人在吃了很多具有毒素的食物，都沒有喝足夠的水。
他指出，在所有水果蔬菜中，香蕉擁有最豐富酵素，但要攝取香蕉的酵素，卻不是生吃，而是要經(jīng)過蒸或烤，才能獲取香蕉的酵素。
急救飲品減輕痛楚
樂素昆博士也研究了急救飲品（Emergency drink），是在急需時飲用，這包括發(fā)燒、意外事件、發(fā)炎、疼痛及癌癥病人進行化療后都可飲用。癌癥病人在進行化療及電療后很辛苦，他們喝了這飲品會較舒服。攪拌急救飲品所需的用料包括柑、小苦瓜、西洋芹、洋蔥、蕃茄、蜜糖、薑及檸檬。
製作酵素方程式
人體所需的酵素--水果：蜜糖：水
3 : 1 :10
環(huán)境及農(nóng)業(yè)所使用的酵素（垃圾酵素）-- 鮮垃圾：紅糖 ：水
3 : 1 :10
⑴酵素呈水晶狀，無色透明，極其細(xì)微。人體內(nèi)所有器官的活動都需要酵素，人體象燈泡，酵素象電流，唯有通電的燈泡才會發(fā)亮。
⑵酵素越缺乏，人體就越容易老化。酵素的含量與人體的健康成正比。
⑶酵素分脂肪酵素、蛋白酵素、纖維酵素、淀粉酵素等等。每一類酵素中又含多種酵素。
⑷人體主要靠攝取酵素補充物或生食來攝取酵素。
⑸酵素消化食物，并進入血液中，血液中的酵素會將消化完全的食物用來建造肌肉、神經(jīng)、血液及腺體等。酵素會替胰臟減輕負(fù)擔(dān)，為人體分憂解勞。
⑹一個人的體內(nèi)酵素的存儲量與人身體的能量成正比。隨著人的年齡的增長，酵素在人體內(nèi)會慢慢減少，減少到無法滿足人體的新陳代謝需要時，人就會死亡。
⑺人體免疫力的強弱與體內(nèi)酵素的庫存多寡成正比，酵素儲藏量愈大，人的身體就愈健康。
⑻食物養(yǎng)分和食物酵素因過度烹煮而被破壞了，人體內(nèi)分泌腺因而無法吸收足夠養(yǎng)分，導(dǎo)致荷爾蒙分泌太多，產(chǎn)生肥胖等疾病。
⑼大量的研究表明，由于脂肪酵素的不足，使現(xiàn)代人肥胖，并產(chǎn)生循環(huán)系統(tǒng)的疾病，脂肪酵素可燃燒脂肪而產(chǎn)生能量，以免發(fā)胖。
⑽人體內(nèi)如果缺少酵素，將導(dǎo)致低血糖癥。低血糖會使所有器官都深受影響，也會造成新陳代謝降低，引發(fā)精神和身體官能不適癥。也就是說，提神要靠酵素。
⑾酵素參與了人體所有的新陳代謝的過程。所有細(xì)胞的活動，都要靠酵素才能啟動。酵素必須先分解有毒物質(zhì)人體才能排除毒物，酵素不僅可以維持健康，還可以排毒。
⑿孩子在生病發(fā)燒時，免疫系統(tǒng)需要大量酵素，以幫助人體排除毒物和病菌。
⒀對于現(xiàn)代人來講，特別是對運動員或常作運動的人而言，食物的養(yǎng)分是否被身體吸收并充分利用，是關(guān)鍵。而酵素是這些能否實現(xiàn)的關(guān)鍵。
用心
1.好心情、愛心和耐心，做出的酵素能量也高。
食材
2.選購?fù)庑屯昝赖男迈r蔬果，避免選外皮受損的水果。
3.為避免水果沾農(nóng)藥，可在洗凈風(fēng)干后去皮，選用有機蔬果更合適。
過程
4.確保所有容器洗凈后，務(wù)必曬干或風(fēng)干。
5.釀制時刀具、沾板，雙手保持干凈，不能碰到水、油，免得發(fā)霉。
6.材料只放8分滿，確保發(fā)酵過程酵素不會溢出。
7.在堆疊各酵素材料，最后一層材料須放置檸檬和糖，以達到殺菌的效果。
8.瓶口以保鮮紙密封后（或先蓋上塑膠紙）才上蓋。如用旋轉(zhuǎn)式的瓶子，則不需使用保鮮紙。
糖量
9.若發(fā)現(xiàn)糖分不足，可在兩星期內(nèi)酵素尚在發(fā)酵活躍時加入糖。
10.要放置越久的酵素，應(yīng)放更多糖份，以免酵素變質(zhì)發(fā)臭。
桑椹簡易製作：
桑堪酵素製作不難，將桑椹與冰糖放入盆子裡，放1斤桑椹果就要加上1斤冰糖，一層層疊疊放好，不加水、不密封，每天要打開攪拌，大約1個半月後，就成了桑椹酵素，再依個人喜好加水調(diào)配就可以喝了，是1種最佳的健康食品。
哪些水果可製造酵素？
所有未經(jīng)煮熟的水果都可以製作酵素，一切的酵素也都以糖為營養(yǎng)基，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生，產(chǎn)生生物化學(xué)的作用，得到人體所需的營養(yǎng)素，是我們的目的。 故取材時最好是多元化，水果的味道以濃厚為佳，例如；番石榴以土種土生的氣味較諸改良過的品種為優(yōu)。龍眼、荔枝、鳳梨、香蕉、蘋果、酸梅、李子、葡萄、香 瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、紅蘿蔔、牛蒡．．．．．．等等都是非常好的原料。
以上這些果菜可以合在一齊釀製，也可以分別釀製。不過為了方便管 理最好還是分開釀製，等釀成了，再將各種果液依所好調(diào)理成色、香、味俱佳的綜合酵素。綜合酵素的好處是避免活菌中因缺乏競爭，而產(chǎn)生懶菌，競爭激烈下的酵 母菌活力大於缺少競爭的懶菌，自然喝進肚子裏以後的效果會有不同能量，不過，經(jīng)綜合過的汁液變化很多，最好置於低溫中，這個要點是必須加以注意的。
有 些水果加入食醋浸泡，經(jīng)過一段時間以後會產(chǎn)生一層網(wǎng)膜，如鳳梨醋、荔枝醋等，這是正?，F(xiàn)象，不要誤以為是製作失敗了。配料的處置 發(fā)酵的過程如果添加一些 配料，除了可以迎合自己的口味，還可以增加營養(yǎng)價值。例如牛蒡醋的發(fā)酵，大約牛蒡八斤、糖六斤、醋七千ｃｃ，這時加入紅棗半斤、枸杞四兩、蜂蜜三斤、麥芽 糖一斤，則其風(fēng)味、營養(yǎng)能量必然與不加入配料迥異，另外蜂膠、花粉、蜂王乳等等，雖然價格昂貴，但能添加一點點總比看病吃藥來得省錢。
但是有一點要提醒大家，所有添加物皆不宜以化學(xué)香料為之，並且要以有機材料為優(yōu)，像紅棗，在市場上就有抽精過的產(chǎn)品混珠，這種糟粕非但沒有營養(yǎng)，甚至於會因為它的加入而讓整甕酵素失敗。
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