【健腦的蠶豆雜蔬湯】

　　制作材料：蠶豆、葫瓜、胡蘿卜、精制肉泥

　　制作調(diào)料：鹽少許、胡椒粉少許、蔥白碎末

　　制作過(guò)程：

　　1. 將生蠶豆多次浸泡洗凈，備用；胡蘿卜及葫瓜削皮，洗凈，切片備用；精制肉泥加常規(guī)調(diào)料稍加腌制備用。

　　2. 鍋內(nèi)加入少許油，稍熱后下蔥白碎末，煸至略為焦香撈出，將1中蠶豆、胡蘿卜、葫瓜依次入鍋，煸炒片刻后，加適量清水煮開(kāi)(不加蓋)。

　　3. 蠶豆熟透前，轉(zhuǎn)小火將1中肉泥擠成丸狀入鍋，肉丸成型后轉(zhuǎn)中大火再煮幾分鐘，起鍋前加入制作調(diào)料即可。

　　【蠶豆的好營(yíng)養(yǎng)】

　　蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

　　蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

　　蠶豆適合人群：一般人都可食用。

　　1. 老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；

　　2. 中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。

　　蠶豆食用禁忌：

　　●蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制；

　　●蠶豆不宜與田螺同食。

【羅漢果燉秋梨】 　　制作材料：羅漢果1/4個(gè)（兩人份）、秋梨1個(gè)、多晶冰糖少許（可放可不放，因?yàn)榱_漢果本身帶有糖味） 　　制作調(diào)料：無(wú) 　　制作過(guò)程： 　　1.將秋梨洗凈去核備用（注意不用削皮） 　　2.羅漢果掰開(kāi)，取1/4 （連殼帶瓤），清水沖洗后，稍加浸泡（便于雜屑沉淀）備用。 　　3.燉盅中放入1及2及冰糖少許，加清水，隔水蒸煮，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火再燉30分鐘以上。 　　4.取出燉盅，去渣留汁，直接飲用。 　　【羅漢果的好營(yíng)養(yǎng)】 　　羅漢果被人們譽(yù)為“神仙果”。產(chǎn)于廣西、廣東，果近圓形，略似雞蛋，干果皮薄而脆。 　　羅漢果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克～500毫克)，富含羅漢果甙、氨基酸和果糖及黃酮。其甜度比食糖約高200倍以上，其甜味物質(zhì)還有防癌、抗癌作用。 　　羅漢果也是一種名貴藥材，性涼味甘，功能清肺潤(rùn)腸。清熱、消暑、生津、止咳?？芍委燂L(fēng)熱襲肺引起的聲音嘶啞、咳嗽不爽、咽痛等癥，可治療支氣管炎、扁桃體炎、咽喉炎、急性胃炎、哮喘等。 　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，羅漢果還是一種防治高血壓、高血脂、肥胖癥的果品，羅漢果中含有豐富的糖甙，具有降血糖作用，可輔助治療糖尿病和肥胖癥。 　　羅漢果是飲料和調(diào)料佳果，食用方法很多，可以直接掰碎泡水飲用，也可入粥，入湯。

　【綠豆海帶糖水】

　　制作材料：綠豆、海帶

　　制作調(diào)料：醋(幾滴)、多晶冰糖(一塊)

　　制作過(guò)程：

　　綠豆、海帶是這道糖水最基本的配材，還可能根據(jù)個(gè)人口味添加紅棗、枸杞、陳皮等等~

　　前期準(zhǔn)備工作：淘米水中滴幾滴醋，干海帶放入泡發(fā)，清洗去除沙粒和表面臟污，再用清水漂凈，切細(xì)絲狀入沸水中稍氽后撈出瀝水備用；綠豆淘洗干凈，提前浸泡約20分鐘；

　　1.砂鍋一次性加足清水，大火煮開(kāi)后，下綠豆；

　　2.砂鍋內(nèi)的水再次煮沸后，下氽水后的海帶絲，大火煲約15分鐘， 入冰糖轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲煮；

　　3.煲至綠豆軟糯酥爛后(轉(zhuǎn)小火后煲煮約30-40分鐘)，即可熄火。

　　制作小貼士：泡發(fā)干海帶的小竅門(mén)

　　煲、煮、燒，無(wú)論哪種烹飪方法，最后都希望能吃到軟嫩的海帶，那么，怎樣讓干海帶軟得快呢？

　　小竅門(mén)就是在泡干海帶的時(shí)候加點(diǎn)醋。

　　海帶中含有褐藻膠等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，吸水后迅速膨脹并會(huì)在海帶表面變成黏稠狀膠體，阻止水分進(jìn)一步進(jìn)入，以致干海帶通常很難泡透。如果泡海帶的時(shí)候加點(diǎn)醋，醋的酸性就能很容易地破壞這些阻擋水分進(jìn)入的膠質(zhì)，海帶也就能很快泡軟了。

　　【綠豆海帶糖水的好營(yíng)養(yǎng)】

　　綠豆和海帶，均可清熱解毒消暑袪燥。

　　綠豆 具有清熱消暑、利尿消腫、潤(rùn)喉止咳及明目降壓之功效。不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之良谷”之名。醫(yī)學(xué)研究證明綠豆的確可以清心安神、治虛煩、潤(rùn)喉腫痛、改善失眠多夢(mèng)等現(xiàn)象，還能有效清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，防止心血管病變。

　　海帶 素有“長(zhǎng)壽菜”的美譽(yù)，是含碘高的明星食物，其豐富的膳食纖維和膠質(zhì)，具有排毒的作用。近年?duì)I養(yǎng)研究分析表明，多吃海帶能減少輻射危害，具有抗輻射作用的。

　【什錦蛤湯】

　　制作材料：文蛤、豆腐、杏鮑菇、黑木耳、大白菜、粉絲、姜片

　　制作調(diào)料：鹽、胡椒粉、純香麻油、米醋

　　制作過(guò)程：

　　前期準(zhǔn)備工作：將蛤用鹽水浸泡使其吐沙；黑木耳泡發(fā)后手撕小朵備用，粉絲清水泡發(fā)后剪段備用；杏鮑菇洗凈切片備用；大白菜洗凈切絲備用。

　　1-2.鍋內(nèi)坐水，加入拍碎姜塊大火煮開(kāi)，將泥沙吐盡的蛤放入鍋中，蛤一開(kāi)口即將其逐一撈出放入砂鍋中；將鍋內(nèi)煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水備用(底部水中會(huì)有少許沉淀，棄之不用)；

　　3-4.將豆腐切塊，用滾水煮2分鐘，去除石膏味，撈出控水備用；湯鍋內(nèi)倒入1中的蛤湯，再倒入雞高湯(或清水)，將豆腐塊、杏鮑菇片、泡發(fā)黑木耳放入，大火煮開(kāi)，滾幾分鐘后，下大白菜絲、粉絲；

　　5-6.鍋內(nèi)材料再次煮滾之后，用鹽調(diào)味，調(diào)入少許胡椒粉，少許香油，起鍋前滴幾滴米醋。將滾湯及什錦食材一同倒入裝蛤的砂鍋中即可上桌。

　　【制作小貼士】  使蛤類吐沙的處理方法。

　　買(mǎi)回來(lái)的蛤類，沖洗干凈后將其放入盆中，添加足量清水，滴幾滴油，加小勺鹽攪勻，將盆放置背光處2小時(shí)即可。烹飪之前，將蛤殼用小毛刷刷洗干凈。

　　【文蛤的好營(yíng)養(yǎng)】

　　文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份。國(guó)人食蛤歷史悠久，相傳始于兩三千年前。唐代時(shí)文蛤曾為皇宮海珍貢品；清乾隆皇帝下江南時(shí)在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，“第一鮮”的雅號(hào)就流傳至今。

　【棒骨藕湯】

　　制作材料：棒骨1盒、蓮藕1長(zhǎng)節(jié)、生姜、蔥結(jié)、蔥末、花椒粒

　　制作調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉少許

　　制作過(guò)程：

　　1.鍋內(nèi)坐水，放花椒，生姜1塊拍碎，蔥結(jié)1個(gè)，下剁裂的棒骨，加入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，撈出棒骨溫水沖凈浮沫備用；

　　2.燉鍋一次性加足清水，放入姜片、蔥結(jié)，大火煮開(kāi)后，加入1中的棒骨，再次煮開(kāi)后將翻滾的浮沫撇清，轉(zhuǎn)小火加蓋煲煮；

　　3.將蓮藕洗凈，要注意查看藕孔洞里是否干凈，斬塊(注意不是齊嶄嶄地切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規(guī)則大塊狀)撒上精鹽抓勻腌制約半個(gè)鐘，再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝干水備用；

　　4.將藕塊倒入慢燉約2個(gè)鐘的燉鍋內(nèi)，用勺將鍋內(nèi)材料稍加攪勻后，再次加蓋煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯(約1個(gè)鐘)熄火，嘗一下味道酌情調(diào)入精鹽，少許胡椒粉，撒上過(guò)熱油的蔥末即可上桌。

　　【蓮藕的好營(yíng)養(yǎng)】

　　**蓮藕，是湖北特產(chǎn)。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素，淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

　　**蓮藕中所富含的維生素C和粗纖維，既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動(dòng)脈硬化，改善血液循環(huán)，有益于身體健康。

　　**蓮藕能夠健脾益胃，產(chǎn)婦多吃蓮藕，能清除腹內(nèi)積存的淤血，促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴(yán)重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者忌食蓮藕。大便溏泄者不宜生吃。

　　**蓮藕是低脂食品，既可當(dāng)水果吃，也是烹飪的佳肴，中醫(yī)認(rèn)為，生食藕能涼血散瘀，熟食能補(bǔ)心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)血養(yǎng)血。蓮藕與排骨熬湯，食用后能改善睡眠品質(zhì)。

　【珍珠豆腐芋泥湯】

　　制作材料：珍珠豆腐1小碗、精品豌豆苗1把、香芋1／4個(gè)、高湯1大碗

　　制作調(diào)料：鹽少許、胡椒粉少許、純香麻油

　　制作過(guò)程：

　　1.將香芋削皮，洗凈，切塊備用；精品豌豆苗浸泡洗凈備用；

　　2.將高湯(我這次用的是棒骨湯）倒入鍋中，加入１中的香芋塊，大火煮開(kāi)后，加入珍珠豆腐，再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮；

　　3.約20分鐘后，香芋煮熟湯色稠濃，放入1中的豌豆苗，加入鹽少許、胡椒粉少許略加攪拌，澆上少許純香麻油即可出鍋。

　　這是節(jié)日餐桌為“三高”人士準(zhǔn)備的一款家常綠色營(yíng)養(yǎng)湯。

　　珍珠豆腐：豆制品補(bǔ)益清熱養(yǎng)生，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其消化吸收率達(dá)95%以上。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

　　芋頭：芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

　　豆苗：綠色無(wú)公害食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸。豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

【山藥土雞煨湯】 　　制作材料：黃油土雞半只、山藥1節(jié)、紅棗、枸杞、杏鮑菇若干、生姜、蔥結(jié)、花椒 　　制作調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉少許 　　制作過(guò)程： 　　小貼士：半只黃油土雞稱重約為0.85KG，雞肉加上煲出的湯汁，可以分成兩餐食用。 　　具體作法，先用一口大砂煲，一次加足水將湯汁燉出來(lái)，雞肉帶湯汁一分為二，當(dāng)餐吃的一份換一口小砂鍋，加入時(shí)鮮材料繼續(xù)煨，OK之后調(diào)味直接將砂鍋端上桌即可；留出的另一份原味雞湯，因?yàn)槲醇尤肴魏闻淞霞罢{(diào)味料，利于保存，下餐食用時(shí)煮開(kāi)便可隨意添加時(shí)鮮材料，只需十幾分鐘就可喝到滋補(bǔ)的快手湯~ 　　1.將黃油土雞去頭去尾臊及肥脂部份(保留土雞黃油層)，將雞內(nèi)腔沖洗干凈，斬大件備用； 　　2.鍋中坐水，加入姜片，花椒粒，水沸后噴料酒少許，下雞塊氽燙去除血沫腥味后撈出溫水沖洗干凈，瀝干水備用； 　　3.取一口大砂煲，放入2中雞塊、生姜片、蔥結(jié)，一次加足清水，大火燒開(kāi)，將湯滾后泛起的泡沫撇掉，轉(zhuǎn)中小火加蓋燉煮約1個(gè)半鐘，至雞肉可用筷頭戳透即可熄火； 　　4.雞肉及湯汁一分為二，取其中一份倒入小砂煲內(nèi)，大火燒開(kāi)； 　　5.加入去皮洗凈切片的山藥； 　　6.加入切片杏鮑菇、浸泡過(guò)的紅棗枸杞，再次煮開(kāi)后將鍋內(nèi)材料略加攪拌均勻，轉(zhuǎn)小火加蓋繼續(xù)煲20分鐘左右熄火，將湯汁表層的雞油撇掉，調(diào)入適量調(diào)味料即可上桌食用~

　【冰糖燉香蕉】(兩人份)

　　制作材料：香蕉2根、冰糖(10粒左右)、枸杞1撮，鮮陳皮小片

　　制作過(guò)程：

　　1.枸杞用冷水浸泡清洗干凈備用；

　　2.新鮮陳皮用溫水浸泡，水色變黃綠則換水，反復(fù)多次至水清，撈出用刀將白色瓤層削去，切絲備用；

　　3.香蕉2個(gè)剝皮，切塊，放入紫砂煲內(nèi)，加入冰糖，加入清水，水面略高過(guò)香蕉塊；大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮；

　　4.約15分鐘后，加入1中枸杞及2中陳皮絲，略微攪勻，熄火OK。

　【自制桂花蜜茶】

　　采回鮮桂花剔除花梗、樹(shù)葉及雜物后，裝入清潔篩網(wǎng)，入清水浸，撈出瀝凈水，風(fēng)干備用。

　　可以制作三種口味的桂花蜜茶。

　　一、紅棗桂花蜜茶（補(bǔ)血養(yǎng)顏）

　　先將紅棗6-7粒洗凈，入鍋后加適量水1，煮至紅棗熟爛，再加入茶葉、桂花，待沸后稍加冷卻，調(diào)入蜂蜜即成。此茶養(yǎng)血順氣、健脾和胃。

　　二、桂花奶茶（改變暗淡肌膚）

　　將桂花和紅茶包放在壺中，用熱水沖開(kāi)，加入牛奶，加入冰糖，攪拌均勻即可

　　三、桂花烏龍茶

　　先在潔凈的白布上鋪放一層茶葉，均勻加放一層桂花，如此一層茶一層花重復(fù)鋪好成堆，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩(wěn)定，促使鮮花正常吐香。在茶葉吸香2～3小時(shí)后，將茶堆敞開(kāi)透氣，然后再收攏成堆進(jìn)行第二次窨制，使茶坯均勻吸香。待桂花成萎蔫狀態(tài)，花朵會(huì)變成紫紅色，而當(dāng)茶坯柔軟、不沾手時(shí)即可。

【猴頭菇燉雞】

　　制作材料：綠鳥(niǎo)雞1只、猴頭菇3朵、鐵棍山藥2小節(jié)、紅棗、枸杞、姜片、蔥結(jié)

　　制作調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉

　　制作過(guò)程：

　　猴頭菇與熊掌、海參、魚(yú)翅同列“四大名菜”，是一種藥食兩用真菌。養(yǎng)胃健胃，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病有顯著的食療作用。

　　↓猴頭菇的泡發(fā)：

　　相對(duì)而言，菌菇類食材中猴頭菇的泡發(fā)是稍為麻煩一點(diǎn)的。需時(shí)長(zhǎng)，工序也要繁瑣一些。如果前期處理不到位，會(huì)有苦、澀、腥等異味，甚至影響到整鍋湯品的口感。

　　干猴頭菇在烹制之前需要漲發(fā)，包括：浸泡+氽煮+漂洗等程序。漲發(fā)充分的猴頭菇其營(yíng)養(yǎng)成分才能完全析出。

　　1.將猴頭菇?jīng)_洗干凈后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一個(gè)小碟子壓住避免其浮起來(lái)；

　　2.浸泡中需要多次更換清水，泡至軟身(約2個(gè)鐘，根據(jù)軟硬度調(diào)節(jié)時(shí)間長(zhǎng)短)；

　　3.用剪子將猴頭菇的蒂把剪除，并把局部臟的地方處理掉；

　　4.手撒成小朵狀，擰干水分備用；

　　5.鍋內(nèi)坐水，加入姜片、蔥結(jié)及少許料酒煮開(kāi)，將猴頭菇放入，煮約30分鐘撈出；

　　6.將猴頭菇流動(dòng)水中沖洗，漂洗(需要多次擠榨)約半個(gè)鐘后擰干，處理完畢可以進(jìn)行烹飪了。

　　↓煲湯進(jìn)行時(shí)：

　　1.雞去頭去尾臊及部分肥脂部份，將雞身及內(nèi)腔沖洗干凈，斬件；鍋中坐水，加入姜片、蔥結(jié)，水沸后噴料酒少許，下雞塊氽燙去除血沫腥味后撈出沖洗干凈，瀝水備用；

　　2.取一口大砂煲，放入雞塊、生姜片、蔥結(jié)，一次加足清水，大火燒開(kāi)，將湯滾后泛起的泡沫撇掉；

　　3.將去皮切段的鐵棍山藥放入，將泡發(fā)好的猴頭菇放入；

　　4.大火燒開(kāi)后，再次將湯滾后泛起的泡沫撇掉，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉；

　　5.約1個(gè)半鐘放入紅棗、枸杞；

　　6.燉約2個(gè)鐘后，熄火，調(diào)入鹽及少許胡椒粉即可食用。

　【蘿卜絲鯽魚(yú)湯】

　　制作材料：鯽魚(yú)1條、白蘿卜1根，生姜

　　制作調(diào)料：鹽少許、胡椒粉少許、料酒

　　制作過(guò)程：

　　1.將魚(yú)清洗干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，魚(yú)身內(nèi)外抹少許鹽、胡椒粉，魚(yú)身兩側(cè)拍少許料酒，鋪上姜碎腌制備用；

　　2.將白蘿卜洗凈去皮，切絲，盡量就著蘿卜的長(zhǎng)度切長(zhǎng)點(diǎn)備用。(也可以灑點(diǎn)鹽略為腌制去除生澀味)

　　3.煎制鯽魚(yú)，做法詳見(jiàn)(三招讓你煎出“花無(wú)缺”的魚(yú)!)

　　4.鯽魚(yú)雙面煎至微微焦黃，鍋內(nèi)加入冷水，大火煮開(kāi)，放入2中的蘿卜絲，再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，約15分鐘左右，湯色呈現(xiàn)奶白色，熄火，加適量鹽起鍋即可(注：籟籟家做菜煲湯從不放雞精味精，如需增味可自行添加。)

　　餐館酒樓制作的蘿卜絲鯽魚(yú)湯一般都會(huì)加鮮奶，加高湯，加其它的輔料，籟籟制作的這道蘿卜絲鯽魚(yú)湯是最最家常版的，材料簡(jiǎn)單，步驟易于操作，成品的湯色和口感都很不錯(cuò)的說(shuō)，制作總結(jié)如下：

　　3個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作煮出一道奶白色的蘿卜絲鯽魚(yú)湯!

　　動(dòng)作1：鯽魚(yú)需要先煎制，雙面微微焦酥即可，不可煎過(guò)了，否則湯就會(huì)發(fā)苦。

　　動(dòng)作2：這道湯品一定要加冷水，煮出的湯才會(huì)營(yíng)養(yǎng)好，湯色好。

　　動(dòng)作3：火候要準(zhǔn)，蘿卜絲鯽魚(yú)湯屬于“奶湯”，與“清湯”的制法不同在于：奶湯的火候，先旺后中，湯面始終保持沸騰沸騰的狀態(tài)，至到湯汁呈奶白色。

【翡翠薺菜羹】

　　制作材料：薺菜、雞蛋2個(gè)、精選蝦皮1小撮

　　制作調(diào)料：鹽、純香麻油

　　制作過(guò)程：

　　1.將薺菜擇選之后，浸泡清洗干凈（野生薺菜泥土很多，需要多清洗幾次），切段，放入榨汁機(jī)中打成汁備用；

　　2.將雞蛋打散，加入蝦皮，拌勻備用；

　　3.鍋內(nèi)注入清水（或高湯），燒開(kāi)后加入1中的薺菜汁，一邊繼續(xù)加熱煮開(kāi)一邊用勺攪拌湯汁，

　　4.湯汁再次開(kāi)鍋后，沿鍋壁將2中蛋液倒入，待蛋液稍凝固后用湯匙攪拌成蛋花狀，加適量鹽，淋上純香麻油，攪拌均勻后熄火起鍋。

　【胡椒豬肚蕓豆湯】

　　制作材料：豬肚1個(gè)、蕓豆1碗、生姜、蔥結(jié)、花椒粒

　　制作調(diào)料：鹽、料酒、黑胡椒碎

　　制作過(guò)程：

　　1.鍋內(nèi)坐水，放入生姜片、姜結(jié)，撒上1勺花椒粒，將處理好的豬肚放入，水開(kāi)二度之后，噴料酒，大火煮3-5分鐘；

　　2-3.豬肚撈出后進(jìn)行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過(guò)來(lái)，刮凈油脂粒；

　　4.將處理好的豬肚沖洗干凈，切成條塊狀備用；

　　5.砂鍋內(nèi)一次性注入清水，下姜片、蔥結(jié)，大火煮開(kāi)后下4中的肚條；

　　6.砂鍋內(nèi)再次煮開(kāi)后，用勺將浮沫撇掉，下浸泡好的蕓豆，下黑胡椒碎(根據(jù)個(gè)人能接受的口味，盡量多放點(diǎn))，大火將鍋內(nèi)食材煮滾幾分鐘后，用長(zhǎng)勺略為攪一攪后，加砂鍋蓋轉(zhuǎn)小火煲至湯稠肚爛時(shí)(約1個(gè)半鐘)，調(diào)入適量精鹽即可起鍋。

　　小提示:

　　肚片湯好喝，首要的要求是要保證豬肚沒(méi)有異味。所以，前期的處理至關(guān)重要!!!

　　新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，帶有內(nèi)臟器官特有的腥臊味。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種，個(gè)人總結(jié)了一下，歸結(jié)起來(lái)有如下幾種：

　　1.用堿法，即將豬肚用少許食用堿反復(fù)搓洗，再放入沸水鍋內(nèi)氽燙 。。。

　　2.用油法，即將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反復(fù)沖洗干凈，

　　3.堿油法，即將豬肚用堿面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液后，洗凈再。。。

　　4.鹽醋法，即將豬肚用鹽+醋+蔥葉反復(fù)搓洗，直至去凈黏液無(wú)腥味為止。
　【濰縣蘿卜燉脊骨】

　　制作材料：脊骨1盒、濰縣青蘿卜1根、生姜、蔥結(jié)

　　制作調(diào)料：鹽

　　制作過(guò)程：

　　1.將脊骨過(guò)沸水去血腥浮沫，溫水洗凈備用；冬瓜軟肉層的瓜瓤用勺片除，冬瓜削皮，洗凈，切塊備用。

　　2.將蘿卜浸泡洗凈，切塊備用；

　　3.將1中脊骨入鍋，一次加足水，投入生姜、蔥結(jié)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，燉煮約1個(gè)鐘后，加入2中蘿卜塊；

　　4.待蘿卜塊熟軟后，加適量鹽調(diào)味，熄火起鍋即可。
　【魔芋酸辣湯】

　　制作材料：

　　魔芋1塊、玉米粒、金針菇、胡蘿卜、粉絲、黑木耳、雞蛋1個(gè)、香菜、檸檬汁

　　制作調(diào)料：酸辣湯料1袋（超市購(gòu)買(mǎi)）

　　制作過(guò)程：

　　1.魔芋切成厚條狀，鍋內(nèi)坐水煮沸，加入檸檬汁幾滴，放入魔芋條氽兩次，去掉堿味后撈出，漂在溫水內(nèi)備用。

　　2.黑木耳、粉絲溫水浸泡備用； 玉米粒、金針菇、香菜洗凈備用；胡蘿卜去皮洗凈切片備用；雞蛋去殼打散備用。

　　3.將酸辣湯料放入湯鍋中，加入適量清水，邊加熱邊攪拌，水沸后，依次加入1中的魔芋，2中的黑木耳、玉米粒、金針菇、胡蘿卜，煮沸后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮10分鐘左右。

　　5.開(kāi)蓋將粉絲放入，略加攪拌；沿鍋邊將蛋液倒入，待蛋液稍凝固后用湯匙攪拌成蛋花狀，熄火起鍋撒入香菜碎即可。

【冰糖蓮汁飲】 　　需要準(zhǔn)備：新鮮蓮子、冰糖粉、純凈水 　　制作步驟： 　?、賹⑸徸尤ゾG殼去蓮心，入開(kāi)水鍋中氽水(約10秒鐘)，撈出過(guò)涼白開(kāi)后瀝水備用； 　?、趯⑸徸?、冰糖粉、適量的純凈水一同放入榨汁機(jī)內(nèi)，打成汁水即可。 　　【小貼士】 　?、偕徸尤ド徯牡那煞椒ǎ河醚篮?。將牙簽從蓮子尾部輕輕穿過(guò)便可將完整蓮心頂出來(lái)~ 　?、诖丝畋巧徶嫞部杉訜犸嬘?，冷飲熱飲皆相宜。   　【海帶黃豆燉豬蹄】 　　制作材料：干海帶1片、豬蹄2只、黃豆1小碗、蔥結(jié)、姜片、蒜粒3-4瓣、花椒、八角1顆、桂皮1小節(jié)、草果、香葉2-3片 　　制作調(diào)料：鹽、料酒 　　制作過(guò)程： 　　1.準(zhǔn)備工作：干海帶放淘米水中泡發(fā)，清洗去除沙粒和表面臟污，再用清水漂凈備用；黃豆提前泡發(fā)備用；豬蹄常溫解凍后洗凈備用； 　　2.鍋內(nèi)坐水，放花椒少許，生姜1塊拍碎，下切塊豬蹄，加入一勺料酒，煮至血腥浮沫起，撈出沖凈浮沫備用； 　　3.鍋內(nèi)注入少許油加熱，下姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、草果、香葉，中小火煸香，加入1中的豬蹄翻炒，噴少許料酒，翻炒掂勻后，將所有材料倒入砂鍋； 　　4.砂鍋一次性加足清水，放入香葉及姜結(jié)，大火煮開(kāi)后，加入1中的黃豆，稍加攪拌均勻加蓋轉(zhuǎn)中小火燉煮；(約需1個(gè)半鐘) 　　5.將1中的海帶切條或切塊，豬蹄起鍋前30分鐘左右放入，與豬蹄、黃豆一同煨燉； 　　6.豬蹄煨燉到可用筷頭輕松戳透、骨肉易分時(shí)熄火，調(diào)入適量精鹽(海帶帶少許鹽味，要酌情加鹽)，撒上少許蔥末即可~ 　【榴梿殼煲土雞湯】 　　制作材料：土雞半只、榴梿殼若干、生姜、蔥結(jié)、紅棗、枸杞 　　制作調(diào)料：鹽、料酒 　　制作過(guò)程： 　　前期處理：將半只土雞去尾臊及肥脂部份，洗凈斬件備用。 　　1.鍋中坐水，加入姜片，水沸后噴少許料酒，入雞塊氽燙去除血沫腥味； 　　2.將雞塊撈出溫水沖洗干凈，瀝干水備用。 　　3.將榴蓮?fù)鈿さ淖钔鈱訋Т痰挠财とサ羧“咨科げ糠郑袎K備用； 　　4.將2中雞塊、3中榴蓮殼以及拍碎姜塊、蔥結(jié)、紅棗放入砂鍋內(nèi)加入適量清水，大火煮開(kāi)； 　　5.用勺將湯滾后泛起的泡沫撇掉，反復(fù)幾次至湯清后，砂鍋加蓋轉(zhuǎn)小火慢煲； 　　6.雞湯文火煲約1個(gè)鐘后，加入枸杞繼續(xù)煲煮半個(gè)鐘即可，起鍋前調(diào)入適量精鹽。 　　小提示： 　　水果之中，榴梿和荔枝有相同之處，即果肉大補(bǔ)，果殼清熱。榴梿殼煲土雞湯，據(jù)說(shuō)此湯在炎炎的夏天能起到清熱降火的作用。 　　這道風(fēng)味特別的滋補(bǔ)靚湯，湯清味鮮肉嫩，入口有一種淡淡的清甜味道。作法也特別簡(jiǎn)單。將榴蓮?fù)鈿さ淖钔鈱訋Т痰挠财とサ羧“咨科げ糠郑c雞同煲即可，唯一需要做的就是留出足夠的時(shí)間：小火慢煲。 【雞汁浸海參】 　　制作材料：仔雞1只、水發(fā)海參3只、紅棗、枸杞、生姜、蔥結(jié)、花椒 　　制作調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉 　　具體作法，先用一口大砂煲，一次加足水將湯汁燉出來(lái)，雞肉帶湯汁一分為二，當(dāng)餐吃的一份換一口小砂鍋，加入時(shí)鮮材料繼續(xù)煨，OK之后調(diào)味直接將砂鍋端上桌即可；留出的另一份原味雞湯，因?yàn)槲醇尤肴魏闻淞霞罢{(diào)味料，利于保存，下餐食用時(shí)煮開(kāi)便可隨意添加時(shí)鮮材料，只需十幾分鐘就可喝到滋補(bǔ)的快手湯~ 　　1.將黃油土雞去頭去尾臊及肥脂部份(保留土雞黃油層)，將雞內(nèi)腔沖洗干凈，斬大件備用； 　　2.鍋中坐水，加入姜片，花椒粒，水沸后噴料酒少許，下雞塊氽燙去除血沫腥味后撈出溫水沖洗干凈，瀝干水備用； 　　3.取一口大砂煲，放入2中雞塊、生姜片、蔥結(jié)，一次加足清水，大火燒開(kāi)，將湯滾后泛起的泡沫撇掉，轉(zhuǎn)中小火加蓋燉煮約1個(gè)半鐘，至雞肉可用筷頭戳透即可熄火； 　　4.雞肉及湯汁一分為二，取其中一份倒入小砂煲內(nèi)，大火燒開(kāi)，將雞湯煲好。 　　5.湯浸。將水發(fā)海參對(duì)半剖開(kāi)，放入制好的雞湯中燒開(kāi)，加蓋，用中火燒微開(kāi)狀，使海參慢慢浸透入味。 　【四圓燉三黃雞湯】 　　制作材料：三黃雞、四圓：鵪鶉蛋、紅棗(好想你)、桂圓、枸杞 　　制作調(diào)料：鹽少許、料酒、生姜片 　　制作過(guò)程： 　　1.三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，去頭去尾臊，及部分肥脂部份，斬大件。鍋中坐水，加入姜片及料酒，水沸后入雞塊氽燙，去血沫腥味后撈出溫水洗凈備用。 　　2.鵪鶉蛋加少許鹽煮熟，剝殼備用；紅棗(好想你)、枸杞洗凈備用(桂圓用的是鮮的，無(wú)需浸泡) 　　3.將1中的三黃雞塊放大蒸碗中，加適量水，放入2中鵪鶉蛋、紅棗，蒸鍋內(nèi)隔水蒸燉3個(gè)鐘，起鍋前半個(gè)鐘依次放入桂圓、枸杞。上桌前調(diào)入適量鹽。(成品雞湯色澤淡紅，肉嫩味鮮)

【濰縣蘿卜燉脊骨】 　　制作材料：脊骨1盒、濰縣青蘿卜1根、生姜、蔥結(jié) 　　制作調(diào)料：鹽 　　制作過(guò)程： 　　1.將脊骨過(guò)沸水去血腥浮沫，溫水洗凈備用；冬瓜軟肉層的瓜瓤用勺片除，冬瓜削皮，洗凈，切塊備用。 　　2.將蘿卜浸泡洗凈，切塊備用； 　　3.將1中脊骨入鍋，一次加足水，投入生姜、蔥結(jié)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，燉煮約1個(gè)鐘后，加入2中蘿卜塊； 　　4.待蘿卜塊熟軟后，加適量鹽調(diào)味，熄火起鍋即可。 【豉香酸湯肥?！? 　　制作材料：肥牛片1盒、酸白菜1把、金針菇1盒、干豆豉1勺、姜、蒜、蔥、干辣椒4-5個(gè)、炒香花生碎、炒香芝麻、高湯(大骨湯) 　　制作調(diào)料：郫縣豆瓣醬2大勺、料酒、醬油、香醋、冰糖 　　制作過(guò)程： 　　1.將豆豉泡軟后剁碎備用；郫縣豆瓣醬剁碎備用；姜、蒜切成碎末狀備用；將酸圓白菜切成條絲狀備用； 　　2.炒鍋內(nèi)注油，將洗凈的金針菇稍加煸炒至斷生起鍋鋪在碗底備用； 　　3.將鍋洗凈后燒熱，注油煸香1中的豆豉，下豆瓣醬翻炒出紅油，下1中的姜末蒜茸煸炒； 　　4.注入高湯(或清水)，調(diào)入料酒1勺、香醋1勺、冰糖約7-8粒，醬油調(diào)色攪拌均勻，大火燒開(kāi)后下酸圓白菜絲，燙熟后撈出鋪在2中的金針菇上面； 　　5.將滾湯中下肥牛片，燙熟變色后，再倒入香醋1勺，即連同酸湯一道倒入鋪有金針菇及酸白菜絲的大碗中； 　　6.在酸湯上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及蔥末；炒鍋內(nèi)注油(2勺左右)，中小火煸香干紅椒后撈出鋪在酸湯上，炒鍋轉(zhuǎn)大火加熱至油滾，趁熱將油澆在酸湯湯面上即可上桌。 　　制作小貼士： 　　籟籟這盤(pán)酸湯肥牛屬酸甜微辣版本。因家人不喜食辣，所以配料中減掉了很大一部分的“辣”的份量。嗜辣的朋友在制做這道酸湯肥牛的時(shí)候可以將豆瓣醬換成黃辣醬，配料中再增添泡野山椒等辣味食材，做出的酸湯肥牛口感就更勁爆了~ 　　喜歡麻香口味的，制作時(shí)還可以添加花椒；此外干紅椒剪段過(guò)油辣味會(huì)更濃郁。 　　除了金針菇之外，銀芽、粉絲等也是很好的湯底材料。建議金針菇、銀芽等配菜用煸炒的方式斷生，成品口味會(huì)更濃郁些~（本版信息來(lái)自：新浪博客 博主：天籟微語(yǔ)）