我非常喜歡洛陽(yáng)。只是形成匆匆并沒(méi)有真正的體會(huì)到這個(gè)城市的精髓。在中國(guó)每一個(gè)可以稱(chēng)之為古都的地方都有著講不完的故事和無(wú)窮無(wú)盡的傳說(shuō)，還有根植在這個(gè)地方百姓心里的市井文化。

　　關(guān)于洛陽(yáng)這個(gè)地方本身，說(shuō)也說(shuō)不完，幾乎古老中國(guó)的每一次顫動(dòng)都與這里有牽連。這里可以衍生出“定都、儒學(xué)興盛、根源、文明、傳承、大運(yùn)河、河圖洛書(shū)、洛陽(yáng)鏟、洛陽(yáng)紙貴、華夏文明、交通樞紐、牡丹、龍門(mén)、佛學(xué)、白馬寺”等等關(guān)鍵詞。洛陽(yáng)的城市史建都史簡(jiǎn)直就是一部華夏文明史。

　　還有一個(gè)關(guān)鍵詞忘說(shuō)了。美食。

　　歷史總是太厚重，留給人們不是思考就是嘆惋，要么就是沉甸甸的難以露出笑容。飯桌上卻是活的歷史，吃在嘴里美在心頭，體現(xiàn)在百姓餐桌上的風(fēng)情遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比故紙堆里的沉重歷史鮮活生動(dòng)的不是一點(diǎn)半點(diǎn)。

　　陜西有它的面食文化，北京有它的地域小吃，而洛陽(yáng)，非水席莫屬。

　　洛陽(yáng)的水席歷史悠久，千百年以來(lái)長(zhǎng)盛不衰。朋友說(shuō)這水席有兩種含義，第一就是很多菜都是湯湯水水，第二就是必須以流水一般一道接一道的吃，過(guò)去的婚喪嫁娶，新年團(tuán)聚都要吃水席，所以這份手藝也成為夫家考量新媳婦的一道必考題目。我從未考證過(guò)水席是否出現(xiàn)在宮廷菜肴中，但假象一下，這樣的美食皇帝老兒一定也是不會(huì)放過(guò)的。

　　除了名字的來(lái)源外，水席還有素菜葷做、8涼16熱二十四道、酸辣口感、豐儉由人等等特點(diǎn)，山珍海味固然可以，但平平淡淡的土豆，蘿卜卻也能做出不同凡響的滋味。讓我流連忘返食道大開(kāi)，水席也成為了再去洛陽(yáng)的理由。

　　來(lái)自網(wǎng)絡(luò)搜索的傳說(shuō)——民間關(guān)于“水席“的傳說(shuō)是這樣的：相傳是袁天罡早年夜觀天象，知道武則天將來(lái)要當(dāng)皇帝，但天機(jī)又不可泄露，就設(shè)計(jì)了這個(gè)大宴，預(yù)示武則天日后二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水，即是暗指武則天水到渠成；干干稀稀，是喻指武則天二十四年的干系(稀)?！奥尻?yáng)水席”的菜序是前八品(冷盤(pán))、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜，這正應(yīng)了武則天從永隆元年總攬朝政，到神龍?jiān)瓴∈怕尻?yáng)上陽(yáng)宮的二十四年。

　　——可如果你走進(jìn)洛陽(yáng)農(nóng)村，走進(jìn)豫西的各個(gè)村落，每逢紅白喜事，家家戶戶，也都是幾十道菜，湯湯水水，干干稀稀，你要讓村民花錢(qián)吃上一頓洛陽(yáng)水席，他們準(zhǔn)會(huì)連呼上當(dāng)：“什么洛陽(yáng)水席，不就是俺村待客的飯嘛！俺村狗剩、孬蛋都會(huì)做水席哩！”  

　　有當(dāng)?shù)氐呐笥颜媸呛??？偸悄艹渣c(diǎn)小美味。這次吃了洛陽(yáng)的特色，外帶水席的幾道菜。是此次河南行最美麗的回憶。哈哈哈，要不我這種人怎么會(huì)胖，永遠(yuǎn)舌頭的記憶力不差于眼睛。

　　這個(gè)是不是水席我不知道，但是的確十分美味。叫做銀條。認(rèn)了半天不知道是什么，后才人家說(shuō)這東西就叫銀條?！鄠鞔筇曝懹^十九年(645年)，佛學(xué)高僧唐玄奘自天竺取經(jīng)歸唐，拜見(jiàn)太宗皇帝李世民，奉上從西域帶回的一種無(wú)名珍貴菜種，李世民觀罷，賜予玄奘帶回家鄉(xiāng)種植。玄奘在偃師擇地而種均不能成，后唯有洛河北岸寺莊堡四里內(nèi)最佳。一年以后，在玄奘的家鄉(xiāng)一種葉綠、花紫，根莖潔白如玉，光亮似銀的植物，成了當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢朝廷的貢品，唐太宗吃后，龍顏大悅，將此菜御封為宮廷貢菜，賜名“銀條”。

　　這個(gè)只顧低頭吃了。不知道叫什么。話說(shuō)我吃飯做飯都不喜歡拍照，總覺(jué)得不是味道。照相的后果往往都是旁邊的人忍著口水停箸等待，一邊用憤恨的眼神盯著相機(jī)，當(dāng)咔嚓完的一瞬間，四面八方的筷子就伸進(jìn)鏡頭里，等我老人家放下相機(jī)的時(shí)候，能?chē)L嘗味道就不賴了……(經(jīng)友人提示，介個(gè)叫做欒川豆腐，沾著左邊的兩碗料吃)

連湯肉片

燕菜

　　此為水席頭道“燕菜”~傳說(shuō)仿佛也與武則天有關(guān)聯(lián)。古都就是不一樣，感覺(jué)很多生活小細(xì)節(jié)隨口講的故事，都牽連帝王。名為燕菜原因就是極似燕窩。如果不說(shuō)，打死我也猜不出來(lái)是什么做的。朋友說(shuō)是大白蘿卜三蒸三曬，細(xì)如發(fā)絲，配以雞蛋絲，海鮮絲，雞肉，火腿等等料，口感細(xì)膩，回味無(wú)窮，最后讓我們幾個(gè)吃的連湯都不剩，連兩個(gè)從來(lái)不吃蘿卜的朋友都贊不絕口，我用盡所有溢美之詞也難以形容。

咸食

　　這個(gè)叫咸食。(也有人說(shuō)是閑食)如果說(shuō)是“閑”字的話，我在懷疑是不是閑著的時(shí)候經(jīng)常吃的東西所以叫這名兒呢？后來(lái)想想也備不住是困難時(shí)期母親們?yōu)榱私o孩子干換口味兒衍生的做法。貌似吃著很像西葫蘆裹著面炸的，朋友說(shuō)是蘿卜。又沒(méi)有吃出蘿卜味道，那兩位不愛(ài)吃蘿卜的人又吃美了，在大家都嘖嘖稱(chēng)奇的時(shí)候，我突然有一種紅樓夢(mèng)里劉姥姥吃茄鲞的感覺(jué)……這蘿卜在洛陽(yáng)真是充滿了各種貴族吃法?；仡^我下次再來(lái)洛陽(yáng)一定要拿蘿卜大做文章。

　　介個(gè)叫做漿面條，它是洛陽(yáng)人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。漿面條的原料豆?jié){，是制作粉絲的綠豆?jié){。將做綠豆粉時(shí)滲除的豆?jié){置于一定溫度下，使之發(fā)酵變酸，再加溫到八十度左右，使液面產(chǎn)生一種蘑菇狀漿沫，加入少量香油，反復(fù)攪拌，待滾沸時(shí)，把面條下入，拌面糊使之成糊狀，最后放入經(jīng)調(diào)制的芹菜、韭菜、辣椒油、蔥花、大綠豆以及鹽，對(duì)于我這種面腦袋，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。不過(guò)我更愛(ài)吃筋道的面，這個(gè)很有特點(diǎn)，但不能算十分合胃口。我這種鐵膽鋼腸更適合西北拉條子的蹂躪~

　　也就照了這么幾張照片，剩下的時(shí)間都在不顧形象的狼吞虎咽。

　　不建議大家吃飯的時(shí)候拍照。真的很不爽很不爽很不爽。

　　不過(guò)，不照的話就不能分享了。真是糾結(jié)。

　　圖片不精美是因?yàn)橄氤?，文字不精美是因?yàn)榱骺谒?。如果有洛?yáng)的朋友千萬(wàn)別罵我望文生義，曲解美食，歡迎指正，也歡迎流口水。