 [/url] [/url] [/url] [/url] [/url] [/url] [/url]十大名茶 1、福建安溪鐵觀音 烏龍茶的極品：安溪鐵觀音 外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。 內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。 葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。 最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。 所謂“觀其形”，指“觀外形、色澤、形態(tài)”，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有“寶色”、三節(jié)色形狀。 所謂“思其美”，指“形態(tài)美”，鐵觀音茶條索卷曲緊結秀麗，素有“美如觀音”之稱，沖泡后葉青綠，葉緣紅，有“綠腹紅鑲邊”之美稱。 所謂“演過程”，指“沏泡工夫”，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。 所謂“表其義”，指“含義”，如觀音茶有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余音”、“重似鐵，美如觀音”等形象特征。 所謂“聞其香”，指“鼻香氣”，觀音茶的香氣特征是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長才是好茶。 所謂“品其味”，指“嘗滋味”，如觀音茶的滋味醇厚、潤滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。 所謂“會真韻”，指“觀音韻”。所謂“觀音韻”，似費解釋。現以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的“觀音韻”，獨特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有余香。 真正的鐵觀音茶王，香氣高強、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人參酒味，品飲之后，齒頰留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清氣爽，心曠神怡，沖至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是人世間上等的好茶。 外觀芽大肥壯，白毫顯露。紅、黃、白三色隱現其間，顏色鮮艷。形狀稍短，條索緊結。干茶氣味明顯。沖泡后湯色濃且明艷，呈出琥珀般的橙紅色，滋味甘醇香潤。帶有天然果香或近似蜂蜜香?；馗噬詈?。葉底淡褐鋸齒有紅邊，葉基部份呈淡綠(發(fā)酵適當)。 次級品 形狀粗碎，條索松散。干茶雖有香味，但香氣低，為香氣重。深綠帶黑。沖泡后水色呈現出暗金黃色微帶紅色或黑褐色。滋味苦澀。回甘弱。葉底呈灰黃色(發(fā)酵程度不足)或呈褐色(發(fā)酵過度)。  價值一：解毒消食去油膩鄭道溪有感于安溪鐵觀音的悠久歷史，在文中把安溪鐵觀音稱為中國茶家庭的“老字號”。他論述其品用價值的第一項，便是“可解毒消食去油”。文中說，茶被公認為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農本草經》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進入20世紀，科學家又發(fā)現茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。 價值二：美容減肥抗衰老文章說，醫(yī)學研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。１９７９年和１９８４年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，安溪鐵觀音更是被譽為“美容茶”、“減肥茶”。 價值三：防癌增智人聰明文中引用有關科學研究成果說，安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，抑制癌細胞發(fā)生和發(fā)展。同時安溪鐵觀音對增智還有功效。文中提到，英國科學家發(fā)現，人體大腦體液的酸堿性與智商有關。茶葉是堿性飲料，安溪鐵觀音堿性顯著，因此常飲能調節(jié)人體酸堿平衡，提高人的智商。此外文章還說，安溪鐵觀音中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質、茶多酚等富含量高，這些物質同樣被科研證實，與大腦發(fā)育關系密切，對提高人的智力產生良好影響。 價值四：交友養(yǎng)性心情好文章還對安溪鐵觀音的社會屬性進行了評析，認為安溪鐵觀音作為優(yōu)質茶，在待客、交友和個人修身養(yǎng)性方面，功效獨特。文章說，安溪鐵觀音需要沖泡，待客時要燒水洗杯，準備過程賓主噓寒問暖，其情融融；客人邊品茶邊與主人敘舊，過程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利于養(yǎng)性怡情。 價值五：提神益思飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國歷代醫(yī)書記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩曰：“攜手池邊月，開襟竹下風。驅愁知酒力，破睡見茶功。”詩中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈包居士，僧房戰(zhàn)睡魔。”他說把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。 鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由于鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對人體產生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷發(fā)展的重要原因之一。 其品質特點是：芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，白毫密布。香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特有的獨特香型，滋味濃強富于刺激性；耐泡，經五六次沖泡仍有香味，湯色紅濃，具獨特陳香，滋味純和回甘。 尤為稱道的是，普洱茶為茶中之茶，不僅具有香氣滋潤、滋味醇厚等飲用價值，而且具有醒酒、清熱、消食化痰、清胃生津、抑菌降脂、減肥降壓等藥理作用，能暖胃、解脂、養(yǎng)氣、美容減肥、益壽延年，的確是有益健康的首選飲料。 在國外，云南普洱茶被譽為"減肥茶"、"窈窕茶"、"美容茶"、"益壽茶"等等，成為人們普遍喜愛的保健飲料。云南普洱茶蜚聲中外，古往今來，均為人們所贊賞。在清代，普洱茶是云南地方向皇帝進貢的珍品。曹雪芹所著《紅樓夢》中賈府也飲用普洱茶。在六十三回寫寶玉生日之夜，榮府女管家林之孝家的幾個管事的女人來怡紅院查夜，吩咐襲人等燜些普洱茶喝?？梢妿装倌暌郧埃斩枰咽枪俑嬘弥淦?，說明普洱茶的名貴和高雅。 2、普洱緊壓茶：外形勻整端正；棱角整齊，不缺邊少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊，緊結；色澤以黑褐，棕褐，褐紅色為正常。 內質辨別： 1、湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃，剔透，則為高品質普洱茶；深紅，褐紅的湯色為正常。 2、香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。 3、滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，刺激性不強，沒有澀味，口感很舒服。 優(yōu)質普洱茶應具備以下幾個條件：原料應為云南大葉種曬青茶；發(fā)酵工藝要恰到好處，用水時間要準確；如為陳茶，儲存環(huán)境要好，儲存時間要夠，熟茶在5年以上，生茶要在20年以上。好的普洱茶外形條索肥壯緊實，色澤褐紅；內質湯色紅濃，陳香濃郁，滋味醇濃；葉底發(fā)紅，柔軟耐泡。普洱緊壓茶除內質特征符合以上條件外，外形還具有勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，灑面均勻，松緊適度，不起層掉面等特點。 2、外觀： 從色澤上看，優(yōu)質普洱茶顏色均一，帶有光澤。正宗普洱茶呈豬肝色，陳放5年以上的普洱茶黑中泛紅。生茶品若經過20-30年的陳化，表面便帶有油光，不會呈灰暗色。 從外形上看，不論茶餅，沱茶，磚茶或其他各種茶形，茶葉的條索，條形都應完整，老葉粗大，嫩葉細膩。如一塊茶餅無明顯條索，外形顯得細碎，則可認定有次級品制成。新制的普洱緊壓茶結構緊密，陳化多年的普洱茶經過與空氣的接觸而氧化，茶餅會疏松一些，開始略略浮起，但條索仍應保持完整。 3、香氣： 新制普洱茶未經時間陳化，帶有生味與雜味；陳化期在3-5年的普洱茶氣味平淡，不帶雜味，而陳化期在5-10年之間的普洱茶就會有甘醇氣味，且陳放越久，越有一種陳年老味。當然，霉味不可有的，任何茶品若有霉味則已變質。 優(yōu)質普洱茶沖泡后，若香氣純凈和濃郁者為上品，入口則令人心安氣爽，舒適愜意；沖泡陳年普洱茶時，空氣中飄香，杯蓋，杯底留香；劣質普洱茶泡聞起來則有焦味，悶味，油臭味菁臭味，烤火味或其他異味。 4、湯色： 優(yōu)質普洱茶泡出的茶湯透明，發(fā)亮，湯上面看起來似有油光；劣質普洱茶的茶湯則發(fā)黑，發(fā)烏，沒有光澤。 存放時間不同的普洱茶泡出的茶湯也不同。新制熟茶品湯色呈深紅色，不透亮；新制生茶品的茶湯色為淡金黃色，存放15年左右的生茶品湯色則為蜜黃并略帶琥珀紅，存放30年左右的生茶的湯色呈棗紅色，略帶茶氣輕浮杯面。如果是古董級茶品（50年以上），其湯色便為深棗紅色，鮮亮，油光十足，茶湯表面霧氣浮動，有一種輕飄飄的感覺。普洱茶只要是在正常的環(huán)境下存放，茶湯的顏色絕不會是黑色的。 5、口感： 新制生茶入口后澀感濃烈，陳放的生茶入口略澀后轉為甘甜，老茶入口感覺順滑生津，古董級茶口感濃郁爽滑，舌底泉鳴，心曠神怡，飄然欲仙。 生茶茶湯在上頜，舌面，舌下，兩頰，咽喉間都可能有香氣產生，且產區(qū)不同與制作工藝不同，香氣的感應位置就有不同。上品普洱茶在吞咽時也能產生香氣，且有層次變化。如果生餅茶湯在上顎前端生有高溫烘干的甜香味，則屬不佳。普洱茶多產生苦澀味，苦澀味濃淡代表茶質，茶性強烈，厚重與否。好的生餅入口后能迅速的苦化甘，澀轉甜，如果品茶之后3-5分鐘內，喉頭與兩頰之間回韻依舊甘甜，則為佳品。 6、葉底： 沖泡后觀察葉底，茶葉逐次開展者表明制造技術良好，陳化期穩(wěn)定，沖泡次數多；葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度的開展的茶葉，多因制造過程失敗或陳放不善造成。 好的生餅葉底葉面光澤油亮，枝末等雜質少，如果葉底顏色參差不齊，可能為發(fā)酵不均或是拼配品。 以手指捏葉底，一般以柔韌性強者為好。若葉脈凸顯，葉面碎爛，缺乏彈性，觸感生硬，則為次級品。以老葉為原料的茶，葉底則肥厚均勻者為佳。  春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。 夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。   中茶文化-龍井的泡法沒有一定的方式，不過享受龍井茶時不僅只是品味其茶湯之美，更可以進一步在沖泡過程中欣賞龍井茶葉旗槍沉浮變化之美........ 特點：全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之后，團聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時間只能在清明節(jié)前后7-10天內，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等。 君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區(qū)洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大,三月至九月間的相對濕度約為80％，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。 祁紅的主要特點是：茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。 |
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