黑大蒜 (black garlic)是用新鮮的生蒜，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間讓其自然醱酵。發(fā)酵後的大蒜由原本乳白色變成黑褐色，以最新的醱酵熟成技術(shù)再經(jīng)熟成，乾燥後所製成之產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵與熟成，使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解成胺基酸，碳水化合物被分解成果糖，並且保留大蒜中有效之珍貴成分，更因低溫熟成作用，使大蒜中之珍貴有效成分大量提昇。
     “黑蒜”在經(jīng)過(guò)發(fā)酵熟成後，能使生“大蒜”本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成為人體每日所必需要的18種『胺基酸』，可被人體迅速吸收，且其味道酸酸、甜甜，些許的蒜味，沒(méi)有“大蒜”的辛辣，口感似蜜餞。
        蒜頭是大家耳熟能詳?shù)暮卯a(chǎn)品，可是吃了之後，打嗝、口臭，甚至連不說(shuō)話，身體都有臭味，要怎麼解決這些問(wèn)題呢？因此聰明的業(yè)者研製醱酵熟成“黑蒜頭”的目的是為了減輕大蒜的蒜辣味和氧化辣臭味以及食後對(duì)腸胃的刺激，使大蒜的各種有益成份更容易被人體充分吸收?！羔w酵熟成“黑蒜頭”」讓蒜頭一點(diǎn)也不臭，吃的時(shí)候、洗的時(shí)候一點(diǎn)也不臭，吃完醱酵熟成“黑蒜頭”，既不打嗝，也不會(huì)有任何口臭或體臭。
        熟成黑蒜頭與普通的大蒜差別在於，用手輕輕撥開(kāi)蒜頭膜放入口中即可食用，不辛辣，沒(méi)有蒜臭，吃起來(lái)還有點(diǎn)像水果乾！也可以用來(lái)製作菜餚和入藥；黑蒜胺基酸的含量比普通大蒜高1.5倍！
日本著名醫(yī)學(xué)家、弘前大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授佐佐木甚-通過(guò)白老鼠試驗(yàn)證明，黑蒜頭的有效成分可提高免疫力。在具有抗氧化功能的300多種食品對(duì)比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅，它有效的抗癌的成份或其他一些有功效的含硫化合物大概會(huì)增強(qiáng)三到五倍，那抗氧化力大概十倍到七十九倍。
        醱酵熟成的“黑蒜頭”在嚴(yán)密控制條件下，經(jīng)過(guò)特殊製程醱酵熟成，將生蒜中含有的造成刺激的蒜素轉(zhuǎn)化為無(wú)蒜臭、低刺激性的含硫化合物，蒜頭加工醱酵熟成為黑蒜頭，多酚類(lèi)物質(zhì)含量和SOD活性比生蒜多10倍以上，抗氧化能力也增強(qiáng)，因此，食用醱酵黑蒜頭不會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味及刺激腸胃的感覺(jué)，是無(wú)任何添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分豐富、美味可口的純綠色食品。
現(xiàn)今高齡化的社會(huì)中，慢性疾病、文明病越來(lái)越多。人們活的久，也要活的好，更要注重養(yǎng)生?！汉谒狻痪褪呛芎灭B(yǎng)生食品，『黑蒜』可直接食用，也可料理為養(yǎng)生湯。
        目前的社會(huì)是注重養(yǎng)身，一直保有所謂『對(duì)人體有良好健康效果的食品』之寶座的就是大蒜。民以食為天，現(xiàn)在不只要吃的飽；還要吃的健康與延年益壽，這項(xiàng)產(chǎn)品就是達(dá)到物質(zhì)生活的最高層級(jí)。醱酵熟成的「黑蒜頭」是純屬天然植物製品；純淨(jìng)、優(yōu)質(zhì)、天然和元?dú)獾男庐a(chǎn)品。