一、茶的基本知識

1、為什么說中國是茶的故鄉(xiāng)？

我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家。在我國古代文獻(xiàn)中稱頌茶樹為“南方之嘉木”。古代史料中茶的名稱很多，“茶”字的演變與確定，也從一個側(cè)面告訴人們，茶的祖國是中國。茶已成為世界各國人民的共同的稱謂。中國的茶文化及飲茶習(xí)俗在漢、唐、宋代就已向中國周邊地區(qū)輻射，明清以后更傳至歐美，產(chǎn)生巨大的影響。這些都證明我國是茶和茶文化的發(fā)祥地，中國是茶的故鄉(xiāng)。

2、為什么說中國西南地區(qū)是世界茶樹原產(chǎn)地？

據(jù)文獻(xiàn)記載，我國西南地區(qū)三千多年前已產(chǎn)茶。晉常璩（qu)撰寫《華陽國志》，是有關(guān)我國地區(qū)產(chǎn)茶的最早記載，認(rèn)為“南安（今四川樂山）、武陽（今四川彭山）皆產(chǎn)名茶”。清代學(xué)者顧炎武在《日知錄》里考證：“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事?！笨芍钤缬胁栾嬚?，亦在我國西南地區(qū)。當(dāng)代“茶圣”吳覺農(nóng)早在20年代就以科學(xué)的論證，證明了中國西南地區(qū)是世界茶樹的原產(chǎn)地，駁斥了茶的原產(chǎn)地不在中國的錯誤說法。我國西南地區(qū)的自然條件極宜于茶樹的生長。據(jù)近年來的科學(xué)調(diào)查，我國云南、貴州、四川是世界上最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹和現(xiàn)在野生大茶樹最多、最集中的地區(qū)。文獻(xiàn)和實證都證明中國西南地區(qū)是世界茶樹的原產(chǎn)地。

3、茶葉發(fā)展史中為什么總要提到“神農(nóng)嘗百草”的故事？

關(guān)于“神農(nóng)嘗百草”的傳說，在《史記》、《淮南子》、《本草衍義》、《神農(nóng)本草經(jīng)》等古籍中均有記載。據(jù)秦漢時人托名神農(nóng)所作《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！碧拼懹鹪凇恫杞?jīng)》里也說：“茶之為飲，發(fā)于神農(nóng)氏?！敝钡浇裉欤喜鑵^(qū)還流傳著神農(nóng)氏為解除人民病痛，親嘗各種植物中毒，又吃茶而解毒的故事。這一神化傳說是中國自古即飲茶的歷史的反映。

4、我國茶葉可劃分成哪幾類？

中國茶類可劃分為基本茶類和再加工茶類兩類?；静桀愂歉鶕?jù)鮮葉加工方法不同和品種上的差異，分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、和黑茶六類。這六種基本茶類經(jīng)再加工、深加工，又可制成各種花茶、果味茶、罐裝茶飲料、速溶茶、袋泡茶、緊壓茶、保健茶等各種再加工茶類。

5、茶葉是怎樣命名的？

茶葉行業(yè)有句行話:"茶葉干到老，茶名記不了。"不同種類的茶葉，命名的方法五花八門，有的根據(jù)形狀不同而并

六安瓜片"。有的結(jié)合產(chǎn)地的山川名勝命名，如"西湖龍井"。有的根據(jù)采摘時間和季節(jié)而命名，如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶”等。有的根據(jù)加工制造工藝而命名，如“炒青”、“蒸青”。有的按銷路不同而區(qū)分，如“內(nèi)銷茶”、“外銷茶”。有的依照茶樹品種的名稱而定，如烏龍茶中的“水仙”、“烏龍茶”等。有的按產(chǎn)地不同而命名，如“祁門紅茶”等。

6、為什么名茶多出于名山或高山？

名山和高山往往出名茶，這與名山和高山的地理環(huán)境有關(guān)。高山云霧繚繞，這對茶樹的生長極為有利，能促使茶葉中的氨基酸、多酚類等物質(zhì)合成速度加快。有些名山雖然海拔不高，但小氣候條件較好，也能起到同樣的效果。制得的茶葉香氣濃，滋味鮮爽。

7、如何辨別新茶與陳茶？

凡是當(dāng)年采摘的鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶。新綠茶清湯綠葉，新紅茶紅艷明亮，滋味較醇厚鮮爽，香氣清高。

非當(dāng)年采制的茶葉為陳茶。陳茶由于在貯存過程中受到光和空氣的作用，內(nèi)含物質(zhì)自動氧化和分解而引起了茶葉品質(zhì)的變化，色澤失去光澤，茶湯變渾，湯色變淡香氣也隨貯存年限增加而逐漸喪失。大多數(shù)茶以新茶為貴，而普洱茶卻越陳越香。

8、怎樣區(qū)別真假茶葉？

凡是從茶樹上采摘下來的鮮葉經(jīng)加工制成的茶葉為真茶。凡是非茶樹的其他植物芽葉制成形似茶葉的茶，統(tǒng)稱為假茶。

真茶具有茶葉固有的清鮮香味，其色澤綠茶深綠，紅茶烏黑有光，烏龍茶烏綠帶潤：葉子邊緣有鋸齒，支脈明顯，葉背有茸毛，葉子在經(jīng)上呈螺旋狀互生。假茶不具有以上特征。

9、如何識別劣變茶？

茶葉具有很強(qiáng)的吸濕和吸附異味的特征，如在茶葉加工和貯存過程中處理不當(dāng)，吸收異味產(chǎn)生煙、焦、餿、霉或其他怪味的茶，均稱為劣變茶。

10、茶葉為什么能吸收異味？

茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，這類物質(zhì)性質(zhì)活潑，極易吸收各種氣味。由于碰到異氣便不易分離，并很快吸收、粘附于茶葉表面，從而吸收異味。

11、怎樣識別春茶？

由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。

春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質(zhì)較好。

12、茶葉為什么會陳化？

茶葉在貯存過程中，由于在光和空氣的作用下，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生自動氧化分解、揮發(fā)和縮合等反應(yīng)，使茶葉香味低濁，品質(zhì)降低，而導(dǎo)致茶葉陳化。

13、為什么新茶比陳茶好喝？（不含普洱茶）

新茶是指當(dāng)年生產(chǎn)加工的茶葉，陳茶是指隔年生產(chǎn)的茶葉。新茶比陳茶好喝，主要是由于新茶內(nèi)含的氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì)尚未被破壞和散失；而陳茶中的氨基酸、維生素等在存放過程中被逐漸氧化而陳化，所以新茶比陳茶好喝。

14、茶葉為什么容易受潮？

茶葉是干燥物質(zhì)，具有很強(qiáng)的吸濕特征，極易吸收外界水分，如貯存不當(dāng)，就會很快受潮，失去茶葉的新鮮感。因此茶葉受潮，水分增加，茶葉品質(zhì)就會受到影響。

15、貯存茶葉適宜水分含量是多少？

水分是促進(jìn)茶葉成分化學(xué)反應(yīng)的溶劑，水分越多，茶葉中有益成分?jǐn)U散移動和相互作用就越顯著，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。因此，在貯存過程中，一般控制在6%以內(nèi)，才能防止茶葉極快氧化。水分含量越低，就越能保存茶葉品質(zhì)。

16、貯存茶葉的適宜溫度是幾度？

溫度的作用主要在于加快茶葉的自動氧化，溫度愈高，變質(zhì)愈快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可降低茶葉中各種成分氧化過程。一般以10度左右貯存效果較好，如降低到0度至5度，則貯存更好。

17、茶葉貯存的時間為什么不宜過長？

茶葉貯存時間不宜過長，這是因為茶葉在貯存過程中容易受貯存溫度和茶葉本身含水量高低以及貯存中環(huán)境條件及光照情況不同而發(fā)生自動氧化，尤其是名貴茶葉的色澤、新鮮程度就會降低，茶葉中的葉綠素在光和熱的作用下易分解，致使茶葉變質(zhì)。

18、怎樣選購茶葉？

茶葉的好壞主要是從色、香、味、形四個方面鑒別。不同的茶類，不同的品種，有不同的色、香、味、形的標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，綠茶顏色以翠綠者好，枯黃者次；紅茶烏潤者好，暗紅者次；花茶純綠無光者好，灰綠有光者次。不論哪種茶都不能有異味。綠茶清香者好，清澀者次；紅茶香甜者好，酸餿者次?；ú瑁扔芯G茶之清香，又有香花之芬芳為好。只有綠茶之清香，而無鮮花之芬芳，則花少；只有香花之芬芳，而茶味淡薄，則花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶葉的滋味，干茶不易鑒別，如聞干茶香鮮而靈，則是新茶；味悶而沉，多為陳茶，如有不適之感多為變質(zhì)茶。茶葉的滋味主要靠開湯（沖泡）品評。形，是茶葉的樣子（外形），雖各有其特點，但就條形茶來說，條索緊結(jié)、重實、圓渾，長短粗細(xì)均勻者為好；松泡、輕飄，長短粗細(xì)不勻為次。

19、家庭貯藏茶葉有哪幾種方法？

水分的含量與茶葉的編制和陳化關(guān)系十分密切。所以買來茶葉若是準(zhǔn)備貯藏一段時間慢慢飲用的話，就要注意檢查一下所買茶葉的含水量，以含水量越低越好。檢查的方法是用手指輕輕捏一捏，如果能成粉末狀，說明含水量較低，可以貯藏；如果不能成粉末狀，則需要用文火焙干后再進(jìn)行貯藏。

家庭中常見的貯藏方法有以下幾種：

（1）保溫瓶貯藏法   將茶葉放進(jìn)保溫瓶中，蓋好蓋，密封。

（2）低溫冷藏法     將茶葉裝進(jìn)鐵罐、封口、用塑料袋套好，再封口后放進(jìn)冰箱里。

（3）干燥劑保管法   將干燥劑放在鐵罐子的蓋上，用紙隔開，然后將茶葉裝進(jìn)塑料袋中，連同塑料袋一起裝進(jìn)鐵罐，蓋好蓋子，用膠帶封口。

20、你知道茶的雅號和別稱嗎？

“不夜侯”“清友”“葉嘉”“滌煩子”“龍井”“大紅袍”“毛峰”

（二）茶保健知識

21、茶葉的主要營養(yǎng)作用和藥用成分有那些？

茶葉中含有300多種具有營養(yǎng)和保健作用的化學(xué)成分。主要營養(yǎng)素有：蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和微量元素以及維生素；其中維生素多達(dá)10余種，泡茶時多數(shù)可溶解在水中，能被充分利用。另外，茶葉中還含有具備多種功能的藥效成分，諸如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。這些都是茶葉具有很高的營養(yǎng)價值和藥效作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。經(jīng)常適當(dāng)飲用茶水，將對人體健康大有好處。

22、飲茶為什么能解渴？

茶葉經(jīng)開水沖泡后，茶湯中有的化學(xué)成分，如多酚類物質(zhì)、糖類、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，與口腔中的唾液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，起到滋潤口腔的作用。因此，飲茶能起到解渴的作用。

23、飲茶為何能提神？

飲茶對人體中樞神經(jīng)有興奮的作用，其藥理作用主要由其所含的黃嘌呤衍化物、咖啡堿及茶堿所產(chǎn)生。茶葉中的咖啡堿和芳香物質(zhì)是興奮劑，能興奮大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)。據(jù)研究喝茶和喝咖啡雖然都有提神的作用，但喝咖啡會導(dǎo)致動脈硬化，而喝茶卻能抑制動脈硬化。這是因為茶葉中含有較多的茶多酚和維生素C，可以有效地消除咖啡堿的不良作用。

24、飲茶為什么能明目？

茶葉中含有大量豐富的維生素，據(jù)研究其中維生素C、維生素B2、維生素E，對開竅明目具有一定作用。維生素C和維生素B2對預(yù)防白內(nèi)障有效果；維生素A能參與眼視網(wǎng)膜中桿狀細(xì)胞的視紫紅再生，從而維持正常的視覺功能。用茶葉煎汁洗眼可治療潰瘍性瞼緣炎，茶葉洗眼還可治療急性結(jié)膜炎等眼病。茶葉所含的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。因此，飲茶能起到明目的作用，特別是綠茶。

25、飲茶為什么能減肥？

飲茶有降低血脂、減肥健美的功能。我國唐代的《本草拾遺》中記載有“茶久食令人瘦，去人脂?！笨梢娢覀兊淖嫦群茉缇桶l(fā)現(xiàn)茶葉有減肥作用。人體肥胖，主要是皮下及內(nèi)臟等處有多余的脂肪類物質(zhì)沉積。茶葉中含有咖啡堿、黃烷醇類、維生素類等物質(zhì)能促使脂肪氧化，除去人體多余的脂肪。因此，多飲茶能達(dá)到減肥的效果。

26、飲茶為什么能預(yù)防高血壓？

茶葉中含有茶多酚、兒茶素等活性物質(zhì)，可以使血管保持彈性，并能消除動脈血管痙攣，防止血管破裂。此外，這些活性物質(zhì)還具有使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張，達(dá)到使血壓下降的作用。因此，經(jīng)常適量飲茶能預(yù)防高血壓的發(fā)生。如果已經(jīng)患有高血壓，飲茶也有促進(jìn)脂肪代謝，防止動脈血管粥樣硬化的作用。

27、飲茶為什么能利尿？

多喝開水和多飲茶都能增加排尿數(shù)量，但多喝開水與飲茶對利尿的功能完全不同。因為茶湯中含有咖啡堿，能增加肌肉活動的伸縮功能，刺激骨髓，使腎臟發(fā)生收縮，促進(jìn)尿素、尿酸、鹽份的排出總量增加，從而起到利尿的作用。茶有較好的利尿效果，如果與同體積的水相比較，茶葉要高出1.55倍，氯化物排出則是水的2.5倍。

28、飲茶為什么能助消化？

據(jù)專家研究的結(jié)果證實，茶葉中咖啡堿對于事物中含氮化合物，特別是蛋白質(zhì)之類有緩和消化作用，既不造成浪費，又有持久耐饑的功效?？Х葔A能增加胃腺體分泌，故能促進(jìn)食欲，幫助消化；黃烷醇類化合物也可以增強(qiáng)消化道蠕動，因而有助于食物的消化，預(yù)防消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。

29、飲茶為什么能防止癌癥？

茶葉中的茶多酚能抑制或阻斷多種致癌成分，如：維生素C、維生素E、脂多糖、硒和鋅等。研究的結(jié)果顯示，茶葉的抗癌作用，是以茶多酚為主的多種抗癌成分協(xié)同作用的結(jié)果。從效果來看，以綠茶最好，當(dāng)然每種茶葉都有抗癌效果。因此，餐后喝一杯茶是對身體有利的。

30、飲茶為什么能殺菌消炎？

茶葉中含有多種殺菌成分，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，其中的醇類、醛類、酯類、酚類等為有機(jī)化合物，均有殺菌作用，但殺菌的作用機(jī)理不完全相同，有些干擾細(xì)菌代謝，有些則使細(xì)菌體內(nèi)蛋白質(zhì)變性。此外，茶葉的硫、碘、氯和氯化物等有機(jī)化合物，也具有殺菌消炎作用。這些物質(zhì)多為水溶性，能浸泡到茶湯中，故飲茶有殺菌之功能。

31、飲茶為什么能除口臭？

如不注意口腔衛(wèi)生，使存留在口腔內(nèi)的食物發(fā)酵，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，對牙齒釉質(zhì)有腐蝕作用，久之則產(chǎn)生空洞即齲齒。細(xì)菌的作用和食物發(fā)酵，均可產(chǎn)生難聞的氣味；有些人患有消化不良時，也可發(fā)生口臭。飲茶可以抑制細(xì)菌生長繁殖。即使已經(jīng)發(fā)生口臭，飲茶也起到消除臭味的作用。茶能幫助消化吸收，更能防止或消除由于消化不良引起的口臭。

32、飲茶為什么能防蛀牙？

茶葉含有氟元素，缺乏時容易發(fā)生齲齒。氟和鈣的親和力很強(qiáng)，能形成氟磷灰石，加強(qiáng)了保護(hù)牙齒的功能，有較強(qiáng)的抗酸能力，能防止由于食物殘渣在口腔內(nèi)發(fā)酵而產(chǎn)生的酸性物質(zhì)對牙齒的腐蝕性。

33、飲茶為什么能抗原子輻射？

茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿卜素等能通過綜合作用捕捉放射性物質(zhì)。1945年，美國在日本廣島投下原子彈，引起大規(guī)模的放射性殺傷，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)凡長期飲茶者所受損傷較輕，存活率也高。此外，飲茶的長期從事X射線檢查的醫(yī)護(hù)人員有抗放射線損傷的作用。隨著科技發(fā)展，大量電器進(jìn)入千家萬戶，產(chǎn)生大量電離輻射，而多飲茶，必然對防輻射有一定的作用。

34、胃病患者為什么不宜過量飲茶？

飲茶具有消食除積，除煩去膩等作用。通常胃內(nèi)的磷酸二脂酶可抑制胃內(nèi)的胃酸分泌。但綠茶中的茶堿對此酶有抑制作用，使胃酸分泌增多，刺激胃壁的創(chuàng)面或潰瘍面，引起疼痛，并影響潰瘍的愈合。因此，胃病患者不宜過量飲茶，適量的飲茶還是有一定作用的。若在茶湯中加牛奶和糖，可降低飲茶引起的促進(jìn)胃酸分泌的作用。

35、頭暈或睡眠不足的人為什么不宜過量飲茶？

茶葉中含有多種能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分，如咖啡堿等。如過量飲茶，特別是濃茶，會使飲茶者中樞神經(jīng)系統(tǒng)及全身興奮，使心跳加速、血流加快、使人久久不能入睡。因此，患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適當(dāng)飲茶，注意飲茶的濃度和時間。

36、能否用茶水服藥？

藥物的種類繁多，性質(zhì)各異。應(yīng)次不能一概認(rèn)為用茶水服藥都不好。尤其是服用某些維生素類藥物時，茶水不會影響藥物的效果。如服用維生素C時，用茶水送服反而有好處，因為茶葉中的茶多酚可以促進(jìn)維生素C在人體內(nèi)的吸收。同時，茶葉本身含有多種維生素，對人體健康也是有利的。在服用鎮(zhèn)靜、催眠類藥物時，不可用茶水服藥。

37、空腹能否喝濃茶？

茶葉在中醫(yī)中有“味甘苦，微寒無毒”；空腹飲茶入肺腑，冷脾胃，自古有“不飲空心茶”之說。飲濃茶對胃粘膜細(xì)胞有刺激作用，特別是胃部有炎癥或潰瘍者，更不宜空腹飲茶。此外，空腹為飯前，此時飲茶較多，會沖淡消化液，使消化功能降低，而影響食欲或消化吸收，因此空腹時忌飲濃茶。適量飲茶，即濃度適量，或量不太多，均可促進(jìn)食欲，增加消化吸收功能，有益于健康。

38、喝熱茶與喝冷茶哪個更解渴？

缺水時，機(jī)體代謝受到影響，可使體溫升高，這樣使缺水更加嚴(yán)重，而易引起不良反應(yīng)，主要表現(xiàn)為口渴。通常飲水可以解渴，茶水解渴作用比普通開水好。飲茶以溫?zé)釣橐?，可使人耳聰目明，神思爽暢。此外，喝熱茶皮膚溫度在數(shù)分鐘內(nèi)即明顯降低，大大地改善口渴的感覺，而喝冷茶時皮膚溫度變化不明顯，實踐證明，喝熱茶比飲冷茶解渴。

39、茶葉泡幾次飲用好？

茶葉中能溶解于水的物質(zhì)近40%，通常綠茶質(zhì)量越好，可溶性物質(zhì)越多，主要是茶多酚等含量較高。據(jù)測定，綠茶泡至第3次時，茶湯中的含水浸水物僅10%左右，第4次僅為1%--3%。泡茶具體次數(shù)應(yīng)視茶質(zhì)、茶量而定，一般紅綠茶以不超過4次為好。

40、喝紅茶好，還是飲綠茶好？

因各地風(fēng)俗及個人嗜好的不同，飲用的茶類各有不同。不管飲用哪種茶，都有保健功效。但從有效成分來講，綠茶含量比紅茶豐富。由于加工工序的不同，其內(nèi)含物質(zhì)也各有不同。綠茶屬于不發(fā)酵茶類，在整個加工過程中，沒有人為促進(jìn)化學(xué)成分氧化的措施，因而綠茶中的營養(yǎng)成分和藥效成分含量要比其他茶類多，因而可以說喝綠茶對人體健康更有益。

41、老年人適量飲茶有益于健康。但因老年人的生理代謝變化，易患某些疾病，故應(yīng)注意控制飲茶的量。如患有骨質(zhì)疏松癥和關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生者不宜大量飲茶，尤其是粗老茶葉及磚茶等，因含氟較高，過量飲用會影響骨代謝；心臟病患者及高血壓病人不宜飲濃茶。另外，由于老年人腎臟對尿濃縮功能降低，尿量明顯增加，故不宜睡前飲茶。

42、為什么睡前不能喝濃茶？

茶葉中的咖啡因有很強(qiáng)的興奮中樞神經(jīng)的功能，大量的茶堿有利尿的作用。如睡前喝濃茶，使精神處于亢奮狀態(tài)，在較長的時間內(nèi)難以入睡。而睡前喝茶越多，尿量明顯增加，這也會影響睡眠的質(zhì)量。故一般在入睡之前，不宜喝濃茶。

43、飲茶的好處與茶葉等級高低有關(guān)系嗎？

有關(guān)系，不管飲用哪種茶類，都是高檔茶比中、低檔茶好，尤其飲用高檔綠茶對人體健康長壽更加有利。因為高檔綠茶一般是由一芽二三葉（初展）組成的，從芽葉組成的有效成分含量分析，以一芽二三葉為最高，對人體的保健功效最好。當(dāng)前很多名優(yōu)綠茶是由很嫩的芽葉制成的，其有效成分含量較一芽二三葉為低。所以說雖然名優(yōu)綠茶的檔次很高，是茶葉中的精品，價格很高，但從經(jīng)濟(jì)實惠角度出發(fā)，還是以飲用一般高檔綠茶為好。

44、飲茶會不會引起缺鐵性貧血？

鐵是人體所必需的微量元素之一，每人每天僅需要1毫克左右。如果缺鐵則可能會引起缺鐵性貧血。而每克茶葉中含鐵約有80----300毫克，我們每天可從飲茶中攝取鐵元素來補充人體的需要。適量飲茶可以有助于預(yù)防缺鐵性貧血。

45、青少年喝茶有什么好處？

茶早已成為大眾化的飲料，不論男女老少，飲茶對人體健康都有好處，但飲茶的濃度和用量要因人而異。當(dāng)代青少年大多數(shù)處在獨生子女的家庭，往往因父母過分溺愛而貪食或偏食，由此引起消化不良及某些營養(yǎng)元素的缺乏。適量飲茶對影響胃的肌肉組織，緩和腸道的緊張度，加強(qiáng)小腸運動，提高膽汁、腸液的分泌量都有益。茶湯中的咖啡堿、茶多酚、維生素等具有調(diào)節(jié)脂肪代謝作用，幫助消化吸收。青少年還可以從茶湯中攝取對生長發(fā)育和新陳代謝所必需的礦物質(zhì)，如缺鋅可能導(dǎo)致個子矮小，缺錳會影響骨骼的生長而導(dǎo)致畸形。此外，青少年一般喜歡吃糖，容易使牙齒病變。茶葉中含有氟和茶多酚化合物，適當(dāng)飲茶可以抑制牙齒縫隙內(nèi)的細(xì)菌生長，預(yù)防齲齒的發(fā)生。

46、為什么講茶葉是最理想的飲料？

第一，茶對人體有全方位、多功能的保健作用。如提神明目、止渴生津、清熱消暑、殺菌解毒、堅齒止痛、延年益壽等功效。第二，飲料要清潔衛(wèi)生。一般茶葉是潔凈衛(wèi)生的，它不含有細(xì)菌，至少可以將茶葉本身的含菌量是很少的。關(guān)鍵在與生產(chǎn)的茶葉要做好衛(wèi)生保管工作，避免受外界環(huán)境及細(xì)菌的污染。第三，茶葉是天然飲料彌不但沒有添加劑和對人體有害物質(zhì)，就是在水質(zhì)不良的條件下，用茶泡飲，也能減輕其危害性。茶葉是保健、衛(wèi)生、安全的飲料，也是人們所追求的最理想的飲料。

47、何時不宜飲茶？

飲茶雖然好處很多，但是過量飲用，或是飲茶時不注意身體狀況，有時也會帶來一些副作用。如神經(jīng)衰弱的患者，夜間不宜多飲茶。晚餐后不宜多飲茶，一免過度興奮?；加形负褪改c潰瘍的人不宜喝濃茶，以免刺激太強(qiáng)，會增加胃的不舒適感?？崭箷r也不能喝濃茶，茶喝多時會引起“茶醉”，即頭疼、心悸、胃部不適等現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種情況，只要口含糖果和喝些糖水即可緩解。

48飲茶時，把茶葉一齊吃下是否科學(xué)？

喝茶，一般習(xí)慣只喝湯，不吃葉。但日本人喝碾茶，把茶葉也一齊吃下。我國湖南也有先把茶湯喝下，最后把茶葉一齊吃掉的習(xí)俗。這種喝法是否科學(xué)？回答是肯定的。因為茶葉中含有多種營養(yǎng)成分，經(jīng)沸水沖跑后有的溶解于水，有的則不溶于水，如茶葉中豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、部分微量元素等，由于不溶解于水和部分溶解于水中，而當(dāng)作廢物倒掉，實屬浪費。所以，喝茶時把茶葉一齊吃掉是完全符合科學(xué)的。

 （三）茶文化知識

49、“茶圣”是誰？

唐代陸羽（公元733----804），著有名著《茶經(jīng)》。陸羽，字鴻漸，復(fù)州竟陵（今湖北天門）人。他喜茶、愛茶，并煎得一手好茶。在唐代飲茶之風(fēng)的熏陶下，從22歲開始即從事茶事的研究，后來又歷經(jīng)數(shù)年去茶葉產(chǎn)地實地考察，終于寫成了世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》。此書是一本“茶學(xué)百科全書”，陸羽因此被譽為中國“茶圣”。

50、你知道《大觀茶論》嗎？

《大觀茶論》是一部較全面地反映我國宋代茶葉的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)狀況的書籍。其作者是宋徽宗趙佶，這位皇帝不僅喜歡飲茶，還研究茶葉，并撰寫了此書。

51、朱元璋對我國茶葉發(fā)展有什么貢獻(xiàn)？

朱元璋即明太祖，是明朝的開國皇帝。性嗜茶，尤喜顧渚茶。明代初，進(jìn)貢朝廷茶葉的制作方法仍按宋制，即碾而揉之為大小龍團(tuán)。朱元璋認(rèn)為這種制作方法太傷民力，下旨罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)，同時又廢宮中繡茶之制，首辟茶芽“一煮便啜”之法。這對散茶的興起和普遍飲用起了推動作用。從此改變了我國千古相沿成習(xí)的飲茶之法。這種飲茶法，對于茶葉加工技術(shù)的進(jìn)步，以及黑茶、熏花茶、紅茶、烏龍茶等茶類的興起和發(fā)展，起到巨大的推動作用，從而使明清兩代成為我國制茶技術(shù)全面發(fā)展的時期。

52、李時珍《本草綱目》是如何論茶的？

“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?！闭J(rèn)為茶有清火去疾的功能。

53、當(dāng)代茶圣是誰？

吳覺農(nóng)（1897----1989）浙江上虞人，原名榮堂。青年時期就讀浙江農(nóng)業(yè)技校，立志獻(xiàn)身農(nóng)業(yè)，才改名“覺農(nóng)”。1919年留學(xué)日本，回國后，致力于中國茶葉的復(fù)興。1940年創(chuàng)立我國第一個高等學(xué)校茶葉系----復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶葉系，次年又創(chuàng)辦了我國第一個茶葉研究所。一生為中國茶葉事業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)。

54、你知道“客來敬茶”的習(xí)俗嗎？

客來敬茶，自古以來是我國人民重情好客的禮俗。古人有許多以茶敬客的佳句：“泛花邀坐客，代飲引清句?！薄昂箍蛠聿璁?dāng)酒，竹爐塘沸火初紅。”“晴窗分乳后，寒夜客來時?！边@說明我國人民這一傳統(tǒng)禮儀已深入人心。

55、“客來敬茶”的規(guī)范是怎樣的？

飲茶的地點，應(yīng)盡可能打掃干凈；選擇的茶具和用水必須清潔衛(wèi)生；茶葉的選擇亦必須是家中所存茶葉的上品。泡茶時應(yīng)事先向客人介紹一下此茶的來由和特點；泡茶時不宜將水沖得過滿，可分兩次沖水。敬茶時，主人必須將茶雙手捧上。主人陪客人飲茶，邊飲邊敘情誼，客人所飲茶湯只盛下三分之一左右時，主人應(yīng)起身為客人茶杯里添水。飲茶時，主人有時亦可配上一些糖果點心，以助雅興。

56、你知道宋代的“斗茶”嗎？

宋代盛行于“斗茶”，又稱“茗戰(zhàn)”。斗茶茶品以“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。現(xiàn)代的名茶評比會，是古代斗茶之風(fēng)的變化和發(fā)展。

57、什么叫“茶博士”？

過去是稱呼茶樓、茶館內(nèi)沏茶跑堂的堂倌，因其沖茶技藝高超，還有許多絕活；加上他們接觸社會各階層，見聞廣博，所以稱之為“茶博士”?，F(xiàn)在，我國高等學(xué)院中有專攻茶葉栽培并取得博士學(xué)位的專業(yè)人才，是現(xiàn)代意義上的茶博士。

58、蓋碗源于何時？

蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人?！安柰小庇址Q“茶船”，相傳為唐四川節(jié)度史崔寧之女所造。蓋碗盛行于清代京師（北京），大家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，皆重蓋碗茶。蓋碗宜于保溫，所以后來各地都流行。

59、陸羽在《茶經(jīng)》是怎樣論水的？

陸羽在《茶經(jīng)》中論煮水方法時指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

60、我國有哪五大名泉？

第一泉：中泠泉，亦名南泠（零）水，在江西鎮(zhèn)江金山以西，位于長江江中心（今在長江南岸）。

第二泉：惠泉，在今江蘇無錫郊外惠山白石塢的寄暢園內(nèi)。

第三泉：觀音泉，在今江蘇蘇州虎丘石觀音殿后。

第四泉：虎跑泉，在今浙江杭州虎跑山滴翠崖前。

第五泉：趵突泉，在今山東濟(jì)南。

61、北京的“天下第一泉”在哪？

       　北京玉泉山的“玉泉”被清代乾隆皇帝封為天下第一泉。

62、你知道紫砂陶壺的鼻祖供春嗎？

今知有明文記載的第一個制造紫砂茶壺的是宜興金沙寺的一位僧人，但已不知其名。有姓名流傳下來的第一位制壺專家是龔春，又叫供春，明代人。他原是參政吳頤山的家童，曾在宜興金沙寺伺候主人讀書，閑時他在寺內(nèi)看到老和尚終日煉土，制成茶壺，日久天長他偷偷地在老和尚那里學(xué)得制壺絕技，以后即以制壺為業(yè)。所制之壺溫雅大方，質(zhì)薄而堅，有“供春之壺，盛于美玉”的美譽。

63、你知道制壺圣手時大彬嗎？

明代制壺能手有時大彬、李大仲芳、徐大友泉，時稱“三大”，其中尤以時大彬之名最盛。時大彬，號少山，宜興人。當(dāng)時有詩句贊揚他：“千奇萬狀信手出”“宮中艷說大彬壺”。他的著名作品有僧帽壺、葵瓣壺、調(diào)砂提梁壺等。

64、什么是曼生壺？

曼生壺是由文人題刻的一種紫砂壺。最早是由清代楊彭年制壺、陳鴻壽在壺上刻詩句銘文，他們的作品被稱為“曼生壺”。

65、什么是孟臣壺和若琛杯？

它們是泡工夫茶的專用茶具?！懊铣級亍笔敲鞔伺d制陶師惠孟臣所制，小巧精美，稱為孟臣壺。“若琛杯”也來自人名，但何時何地人已不知。

66、唐代詩人盧仝（tong)的《七碗茶詩》內(nèi)容是什么？

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

67、“茶墨俱香”的典故是怎樣來的？

北宋文學(xué)家、詩人、書畫家蘇東坡，在一次斗茶比賽中得“白茶第一”。史學(xué)家司馬光問他：“茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲輕，君何以愛此二物？”蘇東坡回答：“奇茶妙墨俱香。”“茶墨俱香”遂被后人傳為美談。

68、“茶”在英語中為何寫成“TEA”？

是從福建話“茶”字的念法而產(chǎn)生的。

69中國茶德是什么？

中國茶德是“廉、美、和、敬”

70、何謂“茶人精神”？

“默默地?zé)o私奉獻(xiàn)，為人類造福。”是“茶人精神”的樸素表達(dá)。它是從茶樹風(fēng)格、茶葉品性引申過來。

71、什么是“無我茶會”？

無我茶會是一種群眾性的茶會形式，受到歡迎和推廣。是一種人人泡茶、人人奉茶、人人飲茶的全體參與式茶會。以茶會友，可結(jié)合各種隊會或主題開展活動，有益于同學(xué)和朋友之間的交往，增進(jìn)友誼，交流感情，活躍身心。

72、茶被人利用的三個階段是什么？

藥用、食用、飲用。其中，飲用又分為唐煮、宋點、明泡三個階段。

73、你知道少數(shù)民族飲茶的習(xí)俗嗎？

我國民族眾多，飲茶習(xí)俗各異。如蒙族喝鹽巴茶；藏族喝酥油茶；維吾爾族喝奶茶和香茶；湖南桃源民間流傳擂茶習(xí)俗；傣族飲竹筒茶；福建廣東民間喜飲烏龍茶等等。

74、你知道乾隆皇帝封御茶樹的故事嗎？

傳說，乾隆下江南時，一日來杭州龍井獅峰山下看鄉(xiāng)女采茶，一樂之下，不禁也加入了采茶的行列。但是當(dāng)他剛采一把茶葉時，忽聞太監(jiān)來報，稱太后有病，要他速回。乾隆很著急，就將所采茶葉往口袋中一塞后，趕回宮中。其實，太后得的并非大病，只是山珍海味吃多了，肝火上升，今見皇兒回宮，還隨身帶來一陣清香。一問，原來是皇帝兜里的一把茶葉。沖泡后給太后喝下，胃舒服了，肝火也下降了，眼目一清亮，不覺大喜。乾隆見太后如此高興，就將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那18棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。因此，這18棵茶樹一直保留到今天，成為茶樹的珍品。

75、你知道烏龍茶的故事嗎？

傳說很久很久以前，福建安溪深山住有一位獵戶，名胡良。一日胡良打獵后回家，烈日當(dāng)空，他怕獵物暴曬，就隨手摘下一些帶葉的樹枝遮在上面?；丶液?，他發(fā)現(xiàn)家中與以往不同，滿室清香撲鼻。于是他就到處尋找，發(fā)現(xiàn)清香就來自這些樹葉。他用樹葉泡水后飲下，精神大振。他不顧夜色將臨，立即又返回山中，將這些樹枝摘了一大捆帶回家，但煮后再飲，發(fā)現(xiàn)味道已大不如前，唯苦澀而已。他細(xì)心揣摩，終于發(fā)現(xiàn)了這種樹葉要曬晾加工后才有清香，由此產(chǎn)生了這種香茶?！昂肌碑?dāng)?shù)胤窖宰x音與“烏龍”相似，鄉(xiāng)人為紀(jì)念他，就命名此茶為“烏龍”茶。

（四）茶的沖泡與品飲知識

76、科學(xué)飲茶有哪些宜忌？

茶宜兼飲，不宜偏飲。茶宜長飲，不宜間斷。茶宜擇時飲，不宜盲飲。茶宜溫飲，不宜燙飲。茶宜淡飲，不宜濃飲。

77、泡茶的基本程序有哪些？

（1）燙滌茶具 （2）取置茶葉 （3）沸水沖泡 （4）奉茶敬客

78、紅茶的泡飲法有哪些？

泡紅茶可分為杯飲法和壺飲法。以茶湯中是否添加其他調(diào)味品來分，又可分為清飲法和調(diào)飲法。

79、牛奶紅茶的泡法

在歐美一些國家，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。

80、冰紅茶的泡法

先將紅茶泡制成濃度略高的茶湯。然后，將冰塊加入杯中達(dá)八分滿，徐徐加入紅茶湯。再視個人愛好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調(diào)制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。

81、綠茶的泡法有哪些？

高檔綠茶或各類名茶，一般習(xí)慣用透明玻璃杯沖泡，便于觀賞茶葉的品質(zhì)特色（葉形、湯色及茶葉的沉浮)。普通的綠茶用瓷制的茶杯或壺來泡，可以得到濃厚的茶湯。泡茶過程有上投法和下投法之分。

（四）茶的沖泡與品飲知識

76、科學(xué)飲茶有哪些宜忌？

茶宜兼飲，不宜偏飲。茶宜長飲，不宜間斷。茶宜擇時飲，不宜盲飲。茶宜溫飲，不宜燙飲。茶宜淡飲，不宜濃飲。

77、泡茶的基本程序有哪些？

（1）燙滌茶具 （2）取置茶葉 （3）沸水沖泡 （4）奉茶敬客

78、紅茶的泡飲法有哪些？

泡紅茶可分為杯飲法和壺飲法。以茶湯中是否添加其他調(diào)味品來分，又可分為清飲法和調(diào)飲法。

79、牛奶紅茶的泡法

在歐美一些國家，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。

80、冰紅茶的泡法

先將紅茶泡制成濃度略高的茶湯。然后，將冰塊加入杯中達(dá)八分滿，徐徐加入紅茶湯。再視個人愛好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調(diào)制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。

81、綠茶的泡法有哪些？

高檔綠茶或各類名茶，一般習(xí)慣用透明玻璃杯沖泡，便于觀賞茶葉的品質(zhì)特色（葉形、湯色及茶葉的沉浮)。普通的綠茶用瓷制的茶杯或壺來泡，可以得到濃厚的茶湯。泡茶過程有上投法和下投法之分。

　82、什么叫下投法？

即燙杯之后，先放茶葉，然后注少量的水進(jìn)行溫潤泡，再將水沖至七分滿。如沖泡西湖龍井。

83、什么叫上投法？

即燙杯之后，先注水七分滿，再將茶葉撥入水中。適合于比較細(xì)嫩的茶葉，如碧螺春。

84、烏龍茶主產(chǎn)地是哪幾個?。?/p>

我國福建、廣東、臺灣是烏龍茶的主要產(chǎn)地。如福建的鐵觀音、廣東的鳳凰單樅、臺灣的凍頂烏龍都很有名。

85、烏龍茶茶具的“四寶”是什么？

飲烏龍茶最精致的茶具稱為“四寶”：玉書煨（開水壺）；小烘爐（燒水的火爐）；孟臣罐（茶壺）；若琛（chen)甌(ou)（小茶杯）。

86、泡飲花茶有何要求？

花茶泡法與綠茶基本相同。但需特別注意防止香氣散失，用沸水沖泡后馬上加蓋，浸泡世間4---5分鐘，不宜太長。泡飲花茶要隨泡隨飲；使用的茶具、水要潔凈無異味，最好選用“蓋碗杯”或白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。

87、泡茶時茶與水用量配比以多少為好？

一般評、品花茶、綠茶、紅茶等，茶水用量比例為1：50；浸泡時間為5分鐘。在日常生活中泡茶時，茶與水用量比例以1：60為好。青茶的茶與水的比例約為1：20。泡茶時注意浸泡時間，浸泡時間的長短也能影響茶湯的濃度。

88、泡茶的水溫如何掌握？

除高級細(xì)嫩的綠茶可用85---90度的水來沖泡以外，其它茶類均需要沸水來沖泡。

89、茶的品嘗

品嘗茶葉要做到一審茶名，二觀茶形色澤，三聞茶香，四嘗滋味。

90、泡茶的時間如何掌握？

泡茶時間的長短，一茶葉原料老嫩和飲用方法密切有關(guān)。要因茶而異，以茶汁浸出，而又不損害其色香味為度。

91、保溫杯是否適宜于泡茶？

保溫杯與一般茶杯的主要區(qū)別，在于保溫時間長、散熱速度慢，正因為具有這一特點，茶汁浸出率就高。對泡不易快速浸出的茶葉，尚可適用，但不適用沖泡細(xì)嫩而不宜高溫持續(xù)過久的茶葉，否則就會出現(xiàn)悶熟味。

92、景德鎮(zhèn)陶瓷茶具中薄胎高級茶具的特點是什么？

白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬。

93、茶葉的外形

茶葉的外形非常豐富，下面舉例說明。

條形：信陽毛尖   卷曲形：碧螺春   圓珠形：珠茶   螺釘形：鐵觀音   扁形：龍井茶

針形：君山銀針   花朵形：白牡丹   雀舌形：黃山毛峰   片形：六安瓜片

94、名茶介紹——西湖龍井

綠茶，屬不發(fā)酵茶。西湖龍井簡稱龍井，因“濃妝淡抹總相宜”的西子湖和“龍泓井”圣水而得名。龍井茶產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南的龍井村四周的山區(qū)?，F(xiàn)分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。以獅子峰所產(chǎn)最佳，其色澤嫩黃，高香持久，被譽為“龍井之顛”。西湖龍井四絕是“色翠、香郁、味甘、形美”?！褒埦?，虎跑水”又稱“杭州雙絕”。

95、名茶介紹——鐵觀音

安溪鐵觀音，屬烏龍茶（青茶）之極品。以其成品色澤褐綠，沉重若鐵，茶香濃馥，比美觀音凈水而得名。鐵觀音產(chǎn)于福建省安溪縣堯陽鄉(xiāng)。其外形有蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，砂綠帶白霜的特點。湯色金黃，濃艷清澈，香銳而濃，素有“茶中之王”、“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之譽。本品屬半發(fā)酵茶，兼有紅茶的甘醇，綠茶的清香，并有蘭花香味，風(fēng)味獨特。

96、名茶介紹——祁門紅茶

祁門紅茶簡稱祁紅，產(chǎn)于黃山西南的安徽省祁門縣。祁紅是紅茶中的佼佼者，屢次獲得國際和國家級的金獎。其外形條索緊細(xì)秀長，金黃芽毫顯露，色澤烏潤；湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮；香氣芬芳，似蘋果與蘭花香味，在國際市場上譽為“祁門香”。

97、名茶介紹——白毫銀針

白茶，屬輕微發(fā)酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白毫銀針產(chǎn)于福建省福鼎縣。成品茶茶芽肥壯，滿披白毫，色澤鮮白閃爍如銀，湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色，入口毫香顯露，甘醇清鮮。其性寒，有解毒、退熱、降火之功效。被視為治療麻疹的良藥。

98、名茶介紹——君山銀針

黃茶，制作過程中有“悶黃”的過程。君山銀針產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖君山島。其成品外形芽頭茁壯，堅實挺直，白毫如羽，芽身金黃光亮，素有“金鑲玉”之美稱。用玻璃杯沖泡，可觀其“三起三落”的美麗茶舞。

99、名茶介紹——普洱茶

云南普洱茶，產(chǎn)于云南西雙版納傣族自治區(qū)。外形肥大，緊直，完整，色澤黑褐或褐紅，湯色紅濃明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陳香氣，耐貯藏，以越陳越香著稱，適于烹用泡飲，解渴提神。普洱茶具有明顯的藥療效果：“普洱茶清香獨絕也，醒酒第一，消食化疾，清胃生津，功力尤大也?！?/p>

100、北方人喜愛的花茶

花茶，亦稱熏花茶、香花茶、香片?；ú枋且跃G茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉?；ú枋羌枞~與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。