糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、盜汗有較好的食療效果。

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

一般人群都能食用；
1、適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用；
2、凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；
3、血糯米由于黏性強(qiáng)，容易生痰，所以發(fā)熱、咳嗽、痰稠黃以及腸胃功能較差者，不宜多食。

 血糯米具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚等功效，適用于營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、面色蒼白、皮膚干燥及身體瘦弱者食用。在嚴(yán)寒且干燥的冬天，年輕女性不妨適當(dāng)食用血糯米，以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。

 

　　中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為，五色入五臟，即不同顏色的食物，它養(yǎng)生保健的功效也不同。一般來說，黑色入腎，黃色入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。

　　紅色的血糯米，入心經(jīng)。按照中醫(yī)學(xué)說，心主血，也就是說它的功效和滋補(bǔ)氣血有關(guān)系。服用血糯米可以借助收斂的功效，輔助治療月經(jīng)過多癥。

　　需要注意的是，血糯米由于黏性強(qiáng)，容易生痰，所以發(fā)熱、咳嗽、痰稠黃以及腸胃功能較差者，不宜多食。

　　三紅補(bǔ)血益顏粥:血糯米50克、紅棗10個(gè)、枸杞10克，紅糖適量。將紅糯米淘洗干凈，用清水浸泡4~6小時(shí)，紅糯米倒入砂鍋，大火把紅糯米煮沸后繼續(xù)中火煮20分，再加入枸杞和紅棗，中火煮20分鐘后，改為小火熬1小時(shí)。煮好后，放入紅糖，即可食用。有補(bǔ)血、養(yǎng)顏的功效。

      紅棗羊骨糯米粥：羊脛骨1~2根(豬骨也可)、紅棗30枚、血糯米100克。將羊脛骨(或豬骨)敲碎，紅棗去核，以上材料加入適量的水在鍋中熬煮。有補(bǔ)脾益血、滋腎健骨的功效。

1、將血糯米淘洗干凈，用清水浸泡4~6小時(shí)，紅糯米倒入砂鍋，大火把紅糯米煮沸后繼續(xù)中火煮20分，再加入枸杞和紅棗，中火煮20分鐘后，改為小火熬1小時(shí)。煮好后，放入紅糖，即可食用。有補(bǔ)血、養(yǎng)顏的功效。
2、將血糯米五十克、紅棗十枚與適量的冰糖，一起熬煮成粥即可。有補(bǔ)血功效。
3、羊脛骨1~2根（豬骨也可）、紅棗30枚、血糯米100克。將羊脛骨（或豬骨）敲碎，紅棗去核，以上材料加入適量的水在鍋中熬煮。有補(bǔ)脾益血、滋腎健骨的功效。

血糯米花生粥：
材料：血糯米50克，糯米30克，花生60克，紅棗10枚，紅糖適量。
制作：將血糯米、糯米淘洗干凈，用清水浸泡12小時(shí)；花生、紅棗洗凈，瀝干。把血糯米、糯米、花生、紅棗一起放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，先用大火煮沸后，再改用小火煮成稠粥，加入紅糖調(diào)好口味，即可食用。
      血糯米扣肉：
材料：豬肋條肉（五花肉）250克，稻米100克，大蒜5克，醬油5克，味精3克，鹽3克，白砂糖5克，香油10克，花生油30克，各適量。
制作：
1、用適量湯水，將調(diào)料調(diào)成味汁。
2、血糯米洗凈，瀝干水分。
3、五花肉燒水浸熟取出，用老抽涂勻肉皮。鍋加清油上火燒滾，放五花肉炸至呈金紅色，撈起切成4厘米*6厘米的薄片，皮向下，排入碗內(nèi)，再放入血糯米，澆上味汁，上籠蒸45分鐘，取出即可。
健康提示：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故 肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
      血糯米花卷：
材料：面粉，白糖，酵母，水，血糯米，胡蘿卜丁，水發(fā)香菇丁肉末。
1、糯米浸泡4小時(shí)以上，隔水蒸熟后，拌入胡蘿卜丁、肉末、水發(fā)香菇丁，加入醬油、白糖等調(diào)味品，拌勻備用；
2、面粉中放入白糖、酵母，慢慢加入水揉成面團(tuán)；
3、放入容器中，蓋上保鮮膜發(fā)酵至1-2倍大（面團(tuán)體積變大，手指蘸面粉戳個(gè)洞，洞不回縮說明發(fā)酵完畢）；
4、取出發(fā)酵面團(tuán)，略微揉一下排出氣體，用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片，鋪上冷卻的糯米飯；
5、面片卷成長(zhǎng)條；
6、蒸架墊濕紗布或者蒸籠布，將切成小份的花卷排列整齊，留出一定空間；
7、醒發(fā)20分鐘左右，冷水開蒸，上汽后中大火8-10分鐘；
8、關(guān)火后燜3分鐘開蓋取出。

    

在《紅樓夢(mèng)》通行本的第75回里有這樣一個(gè)細(xì)節(jié)：晚飯時(shí)分，賈母提出想要喝粥，在一旁服侍的尤氏趕忙命人去準(zhǔn)備，可吃飯的時(shí)候，賈母意外地發(fā)現(xiàn)只有自己碗里是紅色的粥，尤氏和其他人仍在吃白米飯，覺得非常奇怪，這時(shí)坐在一旁的王夫人趕忙解釋說，這道粥精細(xì)珍貴，都是可著吃的做。
      這么大富之家的賈府，小小一道粥卻不給多做一些，保證每人一碗，非得緊緊巴巴地“可著吃的做”，究竟是什么粥這么珍貴呢，在賈府里面也不可多得？原來這只緊著賈母一個(gè)人喝的粥叫“紅稻米粥”，那這紅稻米究竟是什么米，又為什么會(huì)如此珍貴呢？
      原來這個(gè)紅稻米就是紅糯，也就是我們老百姓所說的血糯米。

假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米，通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會(huì)露出白米的原形，而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)。

根據(jù)口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。血糯米、紫米、黑米究竟有哪些不同呢？
      血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性，所以稱為血糯，天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會(huì)逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液，隨時(shí)間延長(zhǎng)，紅色越來越濃。并在煮熟后，紅色種皮會(huì)與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米，通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會(huì)露出白米的原形，而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)。
      黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。
      紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細(xì)長(zhǎng)呈紫色，故名。墨江一帶出產(chǎn)紫米歷史久遠(yuǎn)。紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，有補(bǔ)血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等多種作用。由于紫米有種種優(yōu)點(diǎn)而且產(chǎn)量不高，所以更顯得珍貴。小包裝的墨江紫米，在昆明糧店和地方土產(chǎn)店皆可到。