夏季新鮮的茄子大量上市。茄子屬于涼性蔬菜，具有清熱降火和消暑的功效，多食用對身體十分有益。有些人吃茄子 慣去皮，

這 做損失了茄皮中很重要的營養(yǎng) -維生 p，非常可惜。茄子皮中富含維生 P，它能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和 裂。

此外維生 p可以增強維生 C的活性，是維生 C的消化吸收上是不可缺少的物質。 此，吃茄子的時候可不要去皮了！ 茄子吃法很多，

可以炒、燒、蒸、煮、炸，且葷 皆宜。茄子非常容易吸油，油攝入的過多對健康不利。今天介紹一種非常家常的茄子打鹵面，

只需和平常炒菜一 的油量，健康又美味。 主料：茄子、西紅柿、豬肉、面條 　　輔料：蔥、姜、蒜、雞精、醬油、鹽、八角、水淀粉 　　
做法： 　　1、茄子洗凈切丁，在鹽水中浸泡10分鐘后，用清水沖洗干凈，瀝干水分； 2、西紅柿洗凈去皮，切成小塊； 3、豬肉切小??； 

4、蔥、姜切絲，蒜去皮拍碎； 5、做一鍋水，水開后煮面條； 6、炒鍋中放油，燒熱后放入肉丁煸炒，然后放入蔥姜蒜煸炒出香味，

將茄丁放入鍋中炒至表面金黃，放入西紅柿一同翻炒，西紅柿出湯后 入醬油、雞精、八角和適量開水，蓋上鍋蓋，大火燒開后用中火燜至茄丁變軟， 

適量鹽調節(jié)咸淡，出鍋前用水淀粉勾芡； 7、面條撈到碗中，盛入茄子鹵，拌勻食用。

                    

 

 操作提示： 1、吃茄子不要去皮，茄子皮中富含維生 P，它能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和 裂。

此外維生 p可以增強維生 C的活性，是維生 C的消化吸收上是不可缺少的物質。多吃茄子有助于防治高血壓、 心病、動脈硬化。

 2、茄子切開后易被氧化而變色，可以將茄子切丁后用鹽水浸泡，防止茄子變色；

 3、夏季新鮮的茄子大量上市。茄子屬于寒涼性的食物，夏天食用有助于清熱解暑。但消化不良、容易腹瀉的人則不宜多吃。秋后的茄子比較老，老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃； 

4、西紅柿去皮的小竅門：用小匙從西紅柿頂部到底部順序刮一遍（不要有遺漏），這 表皮就可以輕松的撕下來。