在日常生活中常有這樣的事，做好的菜不馬上吃，或為了方便一次多做點，下頓吃或隔日吃，這樣不但口味不好，而且會使菜中的維生素C 和B 族維生素大量丟失，有資料說明炒好的蔬菜放置半小時，維生素C 可減少30%，放置1小時減少可達50%。如果再回鍋加熱則維生素損失更多。

    所以，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。吃剩菜更不可取，我們常吃的綠葉蔬菜均含不同數(shù)量的硝酸鹽，在細菌的作用下可生成亞硝酸鹽。一般綠葉菜存放過久，或剩菜不及時吃，不僅維生素損失嚴重，亞硝酸鹽含量也會大量增加，再加熱也不能去除。大量食入含亞硝酸鹽的食物可引起中毒。

    亞硝酸鹽在體內(nèi)可能和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，是致癌物質(zhì)，所以吃剩下的綠葉蔬菜不宜加熱再吃。剩的葷菜一般不會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但可能有細菌污染，可用水沖洗后，加調(diào)料再烹制。