龍泉窯屬南方青瓷系統(tǒng)。早在公元三、四世紀(jì)時，今浙江東部寧紹地區(qū)以紹光、上虞為中心，已經(jīng)形成了一個早期越窯青瓷體系，五代、北宋初期又以余姚為中心，再度形成一個以燒制所謂秘色瓷的越窯體系。除越窯而外同時燒制青瓷的還有婺窯與甌窯。北寬闊時節(jié)的龍泉窯受三窯的影響，燒制與三窯相似特征的瓷器。南宋以后，龍泉窯為應(yīng)會南宋宮廷、官家的需索，也生產(chǎn)一種以施粘稠的石灰堿釉為特征的似官或仿官瓷器，在南宋中期以后終于形成了有龍泉自身特點與風(fēng)格的梅子青、粉青釉龍泉青瓷。

   在南宋晚期，龍泉青瓷有很大的發(fā)展，除在今龍泉月月縣境內(nèi)有眾多的燒瓷窯場，并旁及鄰境的慶元、遂昌、云和等縣，終于形成一個新的青瓷窯系，江西吉安的永和窯和福建泉州碗窯鄉(xiāng)窯也燒龍泉風(fēng)格的青瓷。這種趨勢入元以后持續(xù)不衰，在今浙江南部的甌江兩岸就已發(fā)現(xiàn)一百五十處元代窯址，燒制龍泉窯風(fēng)格青瓷窯場范圍更為擴大，今福建省境內(nèi)各窯也盛燒龍泉青瓷。

   龍泉青窯系的迅速發(fā)展，除了龍泉地區(qū)自然條件的優(yōu)越，還因為入金以后，北方瓷業(yè)衰落，南宋立國水鄉(xiāng)、海隅，水上交通發(fā)達，有利于商業(yè)、貿(mào)易的發(fā)展。南宋政府又以發(fā)展海外貿(mào)易為國策，宋寧宗嘉定十二年（1219年）為防金銀外流，“命有司止以絹布、錦綺、瓷器之屬博易”（《宋史·食貨志》）。更刺激了瓷器的出口，龍泉青瓷在東亞及東非、阿拉伯諸國都是受歡迎的商品，這情況到了元代仍有盛無衰。在國內(nèi)，龍泉青瓷也和景德鎮(zhèn)的青白瓷一樣，它的商品市場也擴及到宋占領(lǐng)區(qū)的北緣。近年發(fā)現(xiàn)陜南與四川的青白瓷與龍泉青瓷的窖藏就是很好的證據(jù)。

 宋人世窯諸窯系中，龍泉青瓷的興起是最晚的，但由于有海外市場的支持，終于迅速發(fā)展成一個窯場眾多的龐大瓷窯系。

   1·龍泉窯
   龍泉窯在今浙江省龍泉縣境內(nèi)，龍泉縣境不僅有蘊藏豐富的制瓷原料，而且山區(qū)丘陵都盛產(chǎn)松柴可作燒瓷的燃料。窯址爐多溪流山坡建筑，制瓷原料的加工依賴水碓利用。成品輸出也便于利用水運。據(jù)浙江省文管會的調(diào)查，在龍泉境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的青瓷窯址有大窯、金村、溪口、梧桐口、小白岸、道泰、山頭窯、松溪、安?？凇踩士?、筆架山、項戶、安福、碗圈山、馬坳、大方、岑腳、周墻、大棋、下村、黃金坑、武溪等二十三處，其中以大窯和金村兩地窯址最多，質(zhì)量也最精，南宋時期大窯附近的窯址由北宋時期二十三處發(fā)展到四十八處，窯場數(shù)量成倍的增長。

   從窯址遺存的早期標(biāo)本可以看出，龍泉窯創(chuàng)燒于北宋早期，南宋晚期是龍泉窯的極盛期，元代在燒大件器物的技術(shù)上有突破，明中期以后逐漸走向衰落。工匠有的遷往江西等地，另行建窯，仍燒龍泉釉瓷器。故宮博物院藏品中有帶康熙五十一年銘文的龍泉窯標(biāo)本，這可以做為龍泉窯的下限資料，此后看不到清代龍泉窯的產(chǎn)品，傳世器所見，都是景德鎮(zhèn)的仿燒品，文獻里也有景德鎮(zhèn)仿燒龍泉釉釉為配方的記錄。

   龍泉窯燒瓷有七、八百年的悠久歷史。早期產(chǎn)品以習(xí)見的日用品如盤、碗、壺等為主，盆、缽、罐也少量燒制，造型制做工整，底部修理平滑，器物比較普遍地使用刻花，輔以篦點或篦劃紋，此外還有波浪、云紋、蕉葉、團花和嬰戲等紋飾；在大窯、金村、王湖、安福等窯址中這類標(biāo)本都很豐富。早期產(chǎn)品在器形、裝飾與釉色各方面與越窯、溫州窯、婺窯有相似的特征。龍泉窯在南宋中期逐漸形成了自己的風(fēng)格，器物造型淳樸，器底厚重，圈足寬闊而矮。具有穩(wěn)重感。早期的器物仍繼續(xù)生產(chǎn)，并出現(xiàn)了爐、瓶、盆、渣斗、塑像等器物，器皿造型很多，每種器物有多種式樣，爐有鼎爐、蔥管足爐、八卦爐、四足爐、奩式爐等等，瓶有膽式瓶、鵝頸瓶、龍紋瓶、虎紋瓶、帶蓋瓶等等；釉晶透明如鏡，裝飾以刻花為主，篦紋逐漸減少，碗口多花口五出，花口下碗壁多凸起五條直線，碗內(nèi)刻云紋的較多，有的碗分為五等分劃線，內(nèi)劃“S”形紋飾，劃飾簡練快速；碗心印陰文“河濱遺范”或“金玉滿堂”，四字也比較多。一種淺式平底小碟，碟時心刻一條魚尾變卷的游魚。這類淺碟里心還有刻荷花紋的，無論造型與紋飾均與陜西耀州窯具有異曲同工之妙，耀州窯這類刻花碟出于北宋中期層，北宋未期浮雕蓮瓣紋開始流行，在盤、碗的外部以及瓶上飾以浮雕蓮瓣紋的較多，龍泉窯不少窯址里也遺留有大量的標(biāo)本。

   龍泉窯瓷器，其造型、花紋雖可與其他瓷窯標(biāo)本比較，參考斷代，但若考慮到龍泉窯興起較晚，在其未能進入遠地廣大市場與其他先進瓷窯爭勝之前，同樣的造型、花紋其實際生產(chǎn)時間可能要比其他瓷窯為晚，至于宮廷、官府燒造成的“官樣”瓷器，流行于民間與民窯大量燒造的時間，可能還要更晚一些。

   龍泉窯的興盛期可能開始于南宋中期，至于通常作為龍泉青瓷的代表作品，成為青瓷釉色之美的頂峰的粉青釉、梅子青釉器和燒制成功，則可能始于南宋晚期。窯址遺存的大量瓷片，接其胎色可分為自胎和黑胎兩類，而以自胎為主，約占總數(shù)十分之九以上。黑胎青瓷可能即是仿南宋官窯的產(chǎn)品，息胎青瓷則是代表龍泉窯系特點的龍泉青瓷。這一時期器物造型更加多種多樣，有各類盆、碟、盤、碗、盞、壺、渣斗等到日用品，也有文房用文具水盂、水注、筆筒、筆架、棋子、還有鳥盞與佛前供器的各式香爐以及八仙塑像等等。值得注意的是此時出現(xiàn)了不少模仿古代銅器和玉器造型的器物，仿銅器的有鬲、觚、觶、投壺等器，仿玉器的有蹤。表明龍泉青瓷工藝上的成就已受到社會各階層的愛重。

   龍泉青瓷是青瓷工藝的歷史高峰。我國燒造青瓷的歷史十分久遠，浙江地區(qū)燒造青瓷的歷史遺跡可以追溯到戰(zhàn)國、春秋，從原始青瓷到龍泉青瓷經(jīng)歷了將近兩千年的歲月，傳統(tǒng)之悠久罕有倫比，歷代燒制青瓷的匠師也都十分重視發(fā)揮青瓷釉色與質(zhì)地之美，晉人形容甌窯青瓷為“縹瓷”，唐人稱越窯釉質(zhì)“如玉似冰”，釉色為“千峰翠色”、“秘色”。但是成為青瓷釉色與質(zhì)地之美的楠峰的則宋代窯工創(chuàng)造的龍泉青瓷，它是巧的人工制造的青玉，宋代龍泉青瓷每一個碎片，至今仍令我們?yōu)樗拿栏兴鶅A倒。

   龍泉青瓷的燒造工藝
   為了對龍泉青瓷的燒造工藝進行科學(xué)的總結(jié)，1959年，中央輕工業(yè)部和浙江省輕工業(yè)廳邀請中國科學(xué)院上海硅酸鹽研究所，中央輕工業(yè)部硅酸鹽研究所、浙江省文物管理委員會，浙江美術(shù)學(xué)院以及龍泉瓷廠等單位對歷代龍泉青瓷的原料、燒制工藝、呈色機理、造型裝飾作了專題研究，他們收集了五代至明各歷史時期中較有代表性的青瓷標(biāo)本，作了細致的觀察和分析研究。他們研究了龍泉地區(qū)的原料，胎釉的化學(xué)組成，釉層厚度，燒成溫度，氣氛性質(zhì)以及顯微結(jié)構(gòu)等等因素對釉色的影響。他們的研究結(jié)果可大致歸納如下：

   1.龍泉地區(qū)瓷土原料，有一部公屬于瓷石類，它們含有大量石英和一定理的高嶺石，絹云母等礦物，另有一部分則屬于原生硬質(zhì)粘土類，其中亦含有大量石英。而高嶺石的含量則較前一類為多。用這些瓷土燒制成的瓷胎，其主要礦物組成是石英、絹云母和高嶺石等等。因此，龍泉青瓷屬于石英—高嶺—云母質(zhì)瓷器，與江西景德鎮(zhèn)瓷器是同一種類型的。該地區(qū)的紫金土系由石英、長石、含鐵云母以及其他含鐵礦物所組成。紫金土的含量一般為3—5%，高者可達成15%左右。主要用于配制釉色或胎色較深的制品，如梅子青釉、豆青釉以及黑胎青瓷等。石灰（石灰石）是釉的主要助熔劑，根據(jù)文獻記載以及向老工人調(diào)查得來的傳統(tǒng)工藝材料、傳統(tǒng)釉料是以石灰與礱糖制甩“烏釉”摻入釉內(nèi)，制成的石灰堿釉。

   2.古代龍泉青釉大體上可分成石灰釉和石灰堿釉兩面三刀大類。前者見于五代和北宋，后者內(nèi)陸于南宋和元、明。

   3.石灰釉的特點是高溫粘度比較小，即在高溫下易于流釉，因此這類釉一般都顯得比較薄。就顯微結(jié)構(gòu)而言，這類釉主要由玻璃相所組成，而氣泡和未熔石英顆粒則很少。因此釉層顯得相當(dāng)透明，釉面光澤亦比較強，石灰堿釉的特點是高溫粘度比較大，即在高溫下不元氣流釉。這樣，釉層就可以施得厚一些，使器物的外觀顯得比較飽滿。南宋的陶瓷工匠們還通過控制燒成溫度和還原氣氛，使這類釉的外觀獲得一種柔和淡雅，有如青玉一樣的藝術(shù)效果，這就是著名的龍泉窯粉青釉。在顯微鏡下可以看到，粉青釉的釉層中還含有大量小氣泡和未熔石英顆粒，它們使進入釉層的光線發(fā)生強烈散射，從而使其在外觀上獲得一種和普通玻璃釉完全不一樣的別有風(fēng)格的藝術(shù)效果。南宋時期發(fā)明的石灰堿釉對青瓷說來是一個很有創(chuàng)造性的巨大進步。

   4.南宋時期，龍泉窯還生產(chǎn)一種其色調(diào)可以與翡翠篦美的梅子青釉。通過試驗得知，梅子青釉的燒成溫度比粉青釉要高，故釉的?；潭纫脖确矍嘤愿摺Ｃ纷忧嘤缘挠詫勇詭该?，釉面光澤亦較強。從工藝觀點而言，梅子青釉的形成原因除了燒成溫度較高以外，還需較強的還原氣氛和比粉青釉更厚的釉層。

   5.上述粉青和梅子青釉，其所配的胎基本上都是白胎。從近年來大量發(fā)掘出來的實物資料看來，龍泉窯除了生產(chǎn)這種白胎青瓷外，還生產(chǎn)一種黑胎青瓷。從出土器物的數(shù)量看來，白胎青瓷的產(chǎn)量占主要地位。在發(fā)掘時還發(fā)現(xiàn)，黑胎青瓷和白胎青瓷混雜地堆積在一個層次里，沒有單獨的層位，這表達式明這二種類型的瓷器是在同一窯中兼燒的。黑胎青瓷的胎色跟燒成溫度有關(guān)。燒成溫度較高，胎呈深灰，燒成溫度較底，胎的顏色也相應(yīng)變淡。釉的色調(diào)和光澤也和燒成溫度與氣氛密切有關(guān)。溫度較高的釉呈棕黑色玻璃狀，溫度較低，釉色也變淺，光澤亦減弱，呈半木光或木光。這種黑胎青瓷，無論在造型、釉色、紋片以及底足的切削形式等方面都和南宋官窯相似，從外觀上看，這二類瓷很難分辨。

   6.胎的色訊對釉色有一定的襯托作用。古代龍泉青瓷一般都要在胎的配方中摻加一定量的紫金土，其目的就在于降低胎的白度，使胎色在白中略帶些灰的成分，甚至成為灰黑色，這樣便可使釉色深沉，而不致過于顯露。不同類型的釉色所要求匹配的胎色也不一樣。如粉青釉要求胎白中帶灰，梅子青釉要求胎的白度高一些，或白中略帶灰，而黑胎青瓷則要示灰到灰黑色胎。

   7.南宋和元、明時代胎釉配方中鉀、鈉含量很高，無法用現(xiàn)在見到的當(dāng)?shù)卦吓涑?，這個問題可能由于古代所用瓷石的風(fēng)化程度較淺，因而含鉀較高之故，古代采用“木葉”來燒煉釉灰，也會在釉中引入一部分鉀。所謂“木葉”，可能是一種鉀含量較高的植物枝葉。

   8.古代龍泉青瓷的燒成溫度大約在1180—1230℃之間，梅子青則在1250—1280℃之間。胎質(zhì)都不太致密，介于生燒與微生燒之間。利用還原比值這個概念可以看出古代青瓷在燒成時氣氛的平均性質(zhì)。上品的粉青釉的還原比值約為2——3，即要求強弱適中的還原焰，梅子青釉的還原比值約在10以上，即要求強還原焰，黑胎青瓷的還原比值約0.4左右，即要求弱還原焰。

     在今浙江省龍泉縣。已發(fā)現(xiàn)燒窯遺址數(shù)百處，以大窯、金村兩地窯址遺存最多，燒瓷質(zhì)量最精。始燒于北宋早期，南宋中期以后窯業(yè)極盛，明中期后漸衰，清康熙后停燒。龍泉窯早期產(chǎn)品在器型、裝飾、釉色各方面與越窯、溫州窯、婺州窯相似，南宋中期逐漸形成自己的風(fēng)格，南宋晚期窯業(yè)大發(fā)展，對浙江、江西、福建境內(nèi)的窯業(yè)產(chǎn)生影響，形成燒制龍泉風(fēng)格的青瓷窯系，產(chǎn)品暢銷南北各地，并遠銷東亞及東非、阿拉伯諸國。 龍泉窯產(chǎn)品以民間生活日用青瓷為主。北宋青瓷胎色灰白，釉色艾綠，釉質(zhì)薄勻晶瑩，多以刻花、篾點或篾劃裝飾技法，表現(xiàn)波浪、蕉葉、團花、纏枝花、流云、嬰戲等紋樣。還有塑貼紋飾。

器類以碗、盤、壺等為主，也有少量的盆、 缽、 罐、瓶等。造型端莊，制作工整，器底旋削平滑。故宮博物院收藏的龍泉窯青釉刻花牡丹紋瓶，在勻稱的瓶體上，刻劃枝莖纏繞的牡丹花，以篾劃的細密線表現(xiàn)花筋葉脈，肩、頸部以覆蓮瓣紋作襯飾，整器上花紋滿布，層次分明，主題紋樣豐滿鮮明，是北宋龍泉青瓷的代表作。浙江武義北宋元豐六年(1083)墓出土的龍泉窯青釉五管瓶， 肩、 腹部作塑貼花邊裝飾，展現(xiàn)了北宋早期龍泉青瓷器型與裝飾特點。南宋中期的龍泉青瓷，釉色多淡青，釉質(zhì)晶亮透明，多為刻花，篾紋漸少。

青瓷器類新增多種式樣的爐、盆、渣斗等，器物底部厚重，圈足寬闊淺矮，造型淳樸穩(wěn)重。浙江松陽縣南宋慶元元年(1195)墓出土的青釉弦紋蓋瓶，胎厚色灰白，釉薄透體，細密的層層弦紋規(guī)整清晰，展現(xiàn)了南宋中期龍泉青瓷特點。

 南宋晚期的龍泉青瓷， 胎色白，釉色青翠的梅子青釉或粉潤如玉的粉青釉，達到青瓷釉色之美的頂峰。此時期的器類更為豐富，有各式碗、盤、碟、盞、盆、壺、渣斗等日用品和文房用具硯滴、水注、筆筒、筆架、棋子與佛前供用的各式香爐，還有八仙塑像等等。突出的器物是，模仿古銅器和玉器造型的青瓷鬲、觚、觶、投壺、琮等古雅之品。早期的刻劃裝飾已消失，堆貼、浮雕裝飾大增。故宮博物院收藏的南宋龍泉窯青釉蟠龍紋蓋瓶，在瓶的粗頸上環(huán)繞一條蟠龍，蓋頂塑貼鳥形鈕，小鳥翹尾、低首，似在垂視那神奇的龍，釉色青潤如美玉。中國歷史博物館收藏的南宋龍泉窯青釉凸花葫蘆瓶，瓶體的上、下部位，分別凸起折枝花和纏枝花，一色的粉青釉遮蓋其上，襯出花枝的鮮嫩，展現(xiàn)了南宋龍泉青釉的美妙。在燒白胎青瓷的同時，龍泉窯還為南宋皇室燒造仿官窯的黑胎青瓷，在窯址遺存中有為數(shù)不多的黑胎青瓷殘品。