《紅樓夢》中賈寶玉多次就著咸菜吃茶泡飯，特別香甜，與全書中的富貴氛圍大相徑庭。比如第049回：眾人答應(yīng)了.寶玉卻等不得,只拿茶泡了一碗飯, 就著野雞瓜齏忙忙的咽完了.賈母道:"我知道你們今兒又有事情,連飯也不顧吃了. "這碗茶泡飯應(yīng)急的，省時省事，又能果腹。

到了第049回，可以看出有寶玉吃茶泡飯的習(xí)慣。廚房柳家的遣人送了蝦丸雞皮湯等套餐……小燕放在案上,走去拿了小菜并碗箸過來,撥了一碗飯. 芳官便說:"油膩膩的,誰吃這些東西."只將湯泡飯吃了一碗,揀了兩塊腌鵝就不吃了.寶玉聞著,倒覺比往常之味有勝些似的,遂吃了一個卷酥,又命小燕也撥了半碗飯, 泡湯一吃,十分香甜可口。湯泡飯開胃，小燕又拿了小菜來佐餐，看來怡紅院的小菜是自備的，經(jīng)常食用。 

接著，大家說著,來至廳上。薛姨媽也來了。大家依序坐下吃飯。寶玉只用茶泡了半碗飯,應(yīng)景而已。一時吃畢,大家吃茶閑話,又隨便頑笑。寶玉又吃了半碗茶泡飯，在飽腹的情況下，“咽不下玉粒金莼噎滿喉”，唯有茶泡飯還能吃下去?？峙潞芏嗳硕加羞@樣的經(jīng)歷，席沒散，不能走開，又不能撂筷兒，搭配咸菜吃茶泡飯，不但助消化，又不會傷脾胃。 

唐·韓愈《送窮文》：“太學(xué)四年，朝齏暮鹽。惟我保汝，人皆汝嫌。”腌菜泡飯一度是生活清苦的表現(xiàn)。

古來上至皇親貴胄，下至庶民百姓，都離不開咸菜，《清朝皇帝》一書中寫皇帝御膳的排場：“平日菜肴兩桌，冬天另設(shè)一桌火鍋，此外有各種點心、米膳、粥品三桌，咸菜一小桌……”皇帝也要置辦一小桌各色咸菜調(diào)理口味兒；民間以喬家大院為例，有專門腌菜的廚師，到了精益求精的地步；有位世家子弟，祖輩世代擔(dān)任朝廷重臣，前人的成就他無法超越，又不甘居人后，干啥都找不著感覺，他們家的廚庖遠近聞名。良人勸他：“你家嬸母嫁過來時，嫁妝里有百種咸菜技法，你何不整理一下？前人寫咸菜的太少也不全。”也不知他寫了沒有，目前我沒找到這本腌菜的書。

《紅樓夢》描寫的菜肴以淮揚菜為主，口味比較輕淡，我國的江浙一帶，現(xiàn)在還保留著吃菜飯的傳統(tǒng)習(xí)慣，我認識的一位八十歲的揚州老奶奶，家人大部分時間都在外面勞作，有時來不及為她做飯，她將中午的剩菜剩飯煮一煮，方便及時。

現(xiàn)在的老上海也有吃泡飯的習(xí)慣，如池莉筆下的上海女主人公戚潤物早晨習(xí)慣吃泡飯?！吨袊胝{(diào)大全·古食珍選錄》有文：“冒妾董小宛精于烹飪，性淡泊，對于甘肥之物質(zhì)無一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯，此為古南京人之食俗，六朝時已有。” 原文：“每飯，以岕茶一小壺溫淘，佐以水菜、香豉數(shù)莖粒，便足一餐。”董小宛每餐是小菜配茶淘飯，滋味十足，古南京人有把白水叫茶的風(fēng)俗，上海人叫吃茶不叫喝茶；茶淘飯說成水泡飯未嘗不可，老上海人家一般待客，除送上一杯清茶外，一般會裝上點心瓜子之類的小吃，動動牙齒，所以叫吃茶。我理解的吃茶：古人還沒有充分利用“喝”字的功能，用“吃”字概括了。

追溯到遠古，茶泡飯與古人一天只吃兩頓飯有關(guān)，古人的第一頓飯叫朝食，又叫饔（雍）。古人的第二頓飯叫餔（補）食，又叫飧（孫），在申時（下午四點左右）吃，春秋戰(zhàn)國時就有記載。飧，漢朝的《說文》解釋“食之余也。”說明古人的晚餐是把朝食吃剩的熱一熱吃掉。現(xiàn)在山西、河北等的山區(qū)還保留著一日兩餐、晚餐吃剩飯而不另做飯的習(xí)慣，多為稀飯。在炊灶不發(fā)達的古代是個方便的辦法。

現(xiàn)在流傳開來的茶泡飯是受老中青三代喜愛的客家傳統(tǒng)的擂茶泡飯：源于中原，至今仍流傳于閩、粵、贛客家居住區(qū)。客家常食擂茶泡飯的老人多長壽。茶泡飯的制作方便快捷，只要俱備熟飯、茶，用開水沖沏，搭配咸菜，就能做成一碗最簡單的茶泡飯。吃起來省事，還非常開胃。以“無事忙”著稱的寶二爺，在吃飯更不喜歡繁文縟節(jié)。

～～～～～～～～～～～～～～～客家擂茶泡飯～～～～～～～～～～～～～

分五步：

第一步：預(yù)備主食熟米飯

第二步：擂茶菜

主料：芥藍、西芹、

輔料：食用油、食鹽

做法：1、西芹撕去老筋，切成寸段；芥藍切成寸段

2、鍋中油燒熱，倒入西芹與芥藍翻炒至顏色深綠，加入食鹽，即可出鍋上盤。

第三步：起鼎菜

主料：海米、泡發(fā)的黃豆、蒜苗（蒜薹）、豌豆、豇豆、空心菜、蘿卜干、蘆筍等。

輔料：食鹽、食用油、醬油

做法：

1、蒜苗（蒜薹）、豇豆、蘿卜干、空心菜等切成均勻的一公分左右的小丁，

2、先將黃豆用油煎至八成熟；

3、再放入豌豆翻炒至斷生；

4、視蔬菜的生熟火候情況，分別加入：蘿卜干、海米、豇豆、蒜苗、空心菜……放鹽，再加點水，加點醬油，關(guān)火裝盤。

第四步：擂茶

主料：春茶3-5克（沒有鮮茶，可用水將綠茶泡軟連湯使用，或者使用綠茶粉或者抹茶粉）、野菜適量（薄荷、蘇子葉、荊介、香菜、羅勒葉、秧草、芹菜葉等任選二三）、熟芝麻20克、熟花生

輔料：食鹽少許

做法：

1、將主料（除花生外）放在擺缽中，用擂棍碾碎。沒有擂缽，用攪拌機代替，打至八分碎即可?？图胰斯苓@兒叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”，最后放入少許鹽。倒入開水。

2、花生單獨碾碎，備用。

第五步：組裝

把米飯盛入碗中，倒入擂茶湯，在茶泡飯上加入第三步的起鼎菜，撒上花生碎，搭配第二步的炒青菜食用。

補充：

1、“擂”是客家話“碾磨”的意思，指所有材料都要經(jīng)過研磨，變成粉末后，才泡成一碗熱茶。擂茶泡飯看似用料繁多，其實制作非常方便，不拘泥以上食材。

2、擂茶有排毒的功效，野菜和綠茶沖沏的山野之味讓人神清氣爽。如果吃不習(xí)慣茶泡飯，可以用擂茶菜拌飯 ，再盛碗茶湯喝。

3、客家人多以擂茶待客，分葷素。素食以花生、豇豆、黃豆、海帶為主；葷的以炒好的肉絲、煎豆腐等為主要配料。

夏天要到了，家里預(yù)備一些擂茶飯，廚房減少了油煙熱氣，吃上一碗，消暑、開胃，低鹽的莖葉菜蔬比單純喝茶喝水更容易吸收，達到止渴充饑的目的。兼綠色保健于一缽，茶湯泡飯，可謂是寶二爺?shù)牡吞凯h(huán)保生活。

奶油松瓤卷	寶玉喝的火腿鮮筍湯	晴雯的蘆蒿炒面筋
可卿的棗泥山藥糕	元妃的糖蒸酥酪	劉姥姥吃的茄鲞
黛玉的“燕窩羹”	蟹黃蝦仁煨面	寶二爺?shù)呐D八粥
湘云燒烤	紅樓夢端午節(jié)	玉釧的蓮葉羹
寧府的豆腐皮包子	咸肉春筍湯	臘味茄子皮
紅樓夢蟹宴	五仁月餅	赤豆元宵
紅樓夢湯宴	藕粉桂糖糕	油鹽炒枸杞芽兒
鴨子肉粥	雞瓜齏	拆鰱魚頭