道教飲食養(yǎng)生法

一、道教飲食養(yǎng)生的目的

飲食是人們生命活動的基礎(chǔ)，是人體營養(yǎng)物質(zhì)的來源，更是人類自下而上的保障。早在《漢書·酈食其傳》中就有這樣的一句話：“民以食為天”。這說明古人就已經(jīng)認識到了飲食與人體的關(guān)系。正基于古人對飲食養(yǎng)生理論的研究，現(xiàn)代人們才能由此受益，并將中華民族的傳統(tǒng)飲食發(fā)揚光大，使飲食成為促使人體健康的養(yǎng)生方法之一。道教飲食養(yǎng)生的重點在于，以充足的飲食營養(yǎng)補益精氣，以合理的飲食調(diào)配、平衡人體臟腑的陰陽偏頗。而飲食養(yǎng)生的目的在于，遵照養(yǎng)生原則調(diào)整飲食、注意飲食禁忌、合理地攝食物，以實現(xiàn)增進身體健康、幫助練功、延年益壽的效果。

1、有益健康。飲食營養(yǎng)是人們身體健康的重要保證。富有營養(yǎng)、科學(xué)、合理的膳食能夠給予人體充足的營養(yǎng)供給，并能夠使人體氣血充足、臟腑功能旺盛、新陳代謝功能活躍，從而可增強人體的抗病能力。不僅如此，飲食還可以調(diào)節(jié)人體的陰陽平衡。根據(jù)人體的陰陽盛衰狀況，結(jié)合食物的氣、味特點，給予適宜的飲食，既能因人制宜地為人體補充營養(yǎng)，又可起到調(diào)整陰陽平衡的作用?！端貑?#183;陰陽應(yīng)象大論》中指出：“形不足者，溫之以氣，精不足者，補之以味。”此外，日常膳食中的許多食物還具有預(yù)防疾病的功效，如食用大蒜可預(yù)防流感和腹瀉；食用綠豆可預(yù)防中暑；食用生姜可預(yù)防感冒；食用芹菜可預(yù)防肥胖癥、高血壓、惡性腫瘤等。

2、有益練功。道教飲食養(yǎng)生的主要目的之一，即為補益身體，以助練功。道家認為，練功之人必須通過食物或藥物以達到“補虧”的效果。“補虧”，重在補益精氣。如果身體虛弱、精氣不足，則難以實現(xiàn)功法的效果。“補虧”可通過食補和藥補兩種方法，針對自身體質(zhì)，選用適宜的食物或藥物，以實現(xiàn)補益精氣的效果。不僅如此，道家認為，“補虧”的第一步應(yīng)為治療疾病，也就是說，應(yīng)先通過食補、藥補、氣功鍛煉等方法將身體疾病治愈。疾病痊愈后，再補益虛弱的身體，才可達到補益精氣、強健身體的養(yǎng)生目的。

3、有益長壽。道家認為，飲食養(yǎng)生是延年益壽的重要環(huán)節(jié)。歷代養(yǎng)生學(xué)家都非常重視飲食營養(yǎng)所具有的抗衰防老、延年益壽的作用。而人體先天、后天的精氣正是延年益壽、抗衰防老的關(guān)鍵所在。精氣生于先天、養(yǎng)于后天、藏于腎臟、養(yǎng)于五臟，精氣充足則腎氣強盛，腎氣強盛則身體健康、精力充沛。因此，飲食養(yǎng)生應(yīng)注重具有補益精氣、補腎強身等功效的食物。同時，還有許多食物都有抗衰防老的作用，如芝麻、桂圓、蜂蜜、牛奶、山藥等，經(jīng)常攝取這些食物能使人身體健康、延年益壽。

二、道教飲食養(yǎng)生以素食為主

道教飲食雖然不主張人們每餐吃素，但也提倡飲食應(yīng)以素食為主。道教飲食養(yǎng)生認為，吃素既可養(yǎng)身，又可養(yǎng)心，對身體健康尤為有利。人們的身體如果長時間承受肥甘厚膩，不僅會加重胃腸負擔(dān)，使身體受損，還會使人心氣混濁，以至心煩氣燥。所以說，素食可使人神清氣爽、無病無災(zāi)。而且，長時間葷食會導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生，食素則可以預(yù)防疾病、治療疾病。因此，道教養(yǎng)生學(xué)家們認為，經(jīng)常吃素，注重素菜搭配和營養(yǎng)全面，則可以增強體質(zhì)、預(yù)防疾病、增長智慧、延年益壽。

人體有七情、六氣。這七情、六氣相互交擾，則會擾動心火。而心火一動，五臟之火則會烘然一齊動，以至真水銷蝕溶化，無氣衰減、枯竭，從而使人體百病叢生。道家認為，素食乃造化本然性真物。素食味淡而氣薄，能抑制心火、熄滅五臟之火，能下降濁氣、上升清氣，能使人倍感舒爽，能使水火互濟、真氣還元。這樣一來，人體自然能夠沒有疾病、身體健康。

不僅如此，素食所具有的營養(yǎng)價值也是非常豐厚的。長期食素不會影響人們的體力和腦力，反而能夠增強人們的智慧和身體素質(zhì)。人體正常的生命活動需要七大營養(yǎng)物質(zhì)，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、水、膳食纖維和無機鹽。這七種營養(yǎng)物質(zhì)，皆可從素食中獲得。素食不僅富含植物蛋白質(zhì)、糖、水、脂肪，更含有豐富的多種維生素、無機鹽和膳食纖維。蔬菜所含有的多種維生素是內(nèi)食所不能比擬的。其中，維生素A能夠抵抗傳染病、提供人體必需的抗體；維生素C能夠增強人體的免疫機能；維生素B能夠降低膽固醇、保持血管通暢；維生素D能夠促進人體生長、發(fā)育過程中，必不可少的重要營養(yǎng)物質(zhì)。此外，蔬菜中大量含有的膳食纖維能夠促進人體胃腸蠕動和毒物排泄，不僅可預(yù)防肥胖、減少人體對脂肪的吸收，還能夠預(yù)防糖尿病、高血壓、心臟病、高脂血、惡性腫瘤等疾病的發(fā)生。

道教養(yǎng)生家認為，人們每三天吃一次素食，能夠有效起到清爽身體、延年益壽的作用。這個觀念對于現(xiàn)代人，仍然非常適用。經(jīng)常吃素，是人們清理胃腸、預(yù)防疾病的理想方法，且能夠使人神清氣爽、頭腦清醒、身體健康。

三、有益飲食養(yǎng)生的方法

道教不僅注重飲食養(yǎng)生，更注重有關(guān)飲食的日常細節(jié)。養(yǎng)生學(xué)家們認為，從細節(jié)入手，注重飲食中的各個有益方面，避免不良的飲食方式和飲食習(xí)慣，能使人避免由于飲食所造成的各種疾病，亦能使人身體健康、延年益壽。我們將道家所提倡的飲食養(yǎng)生的小方法簡要歸納如下，這些方法對于現(xiàn)代人仍有很大的啟示意義。

1、飲食宜清淡，能使人神清氣爽，更能使人遠離疾病。食物有五味，即酸、咸、苦、辛、甘。五味過于厚重，則會傷及五臟。酸傷脾，咸傷心，苦傷肺，辛傷肝，甘傷腎。

2、道教養(yǎng)生強調(diào)，飲食不宜生冷。多吃過于生冷的瓜果，會使人耳不聰、目不明。四季無論何時，都應(yīng)戒絕生冷，多吃熟食。

3、道教飲食雖然不主張吃生冷食物，但也不提倡過熱的食物。古人認為，過熱的食物進入人體后會積聚成毒，以至發(fā)生癰疽等癥。

4、古人認為，許多食物都會損傷脾胃，即便不具有強烈的損害作用，食之過多，也會對人體產(chǎn)生影響。對于可損傷五臟、可引發(fā)風(fēng)濕、可損耗元氣的食物皆應(yīng)禁忌。

5、古人認為，人不宜喝涼茶，且一定要喝熱松樹。茶，性寒，若喝涼茶，則會百病叢生。

6、道教飲食養(yǎng)生主張，夏季不要貪食冷飲，不論老少都應(yīng)多吃暖性食物。這樣以暖養(yǎng)身，則能使人氣血旺盛、遠離疾病，更不會在秋季發(fā)生腹瀉等癥。

7、吃飯的時候不要狼吞虎咽，不要吃得太快，亦不要吃得太多，更不要在深夜吃得太飽、喝得太醉。同時不要忘記，不喝飯后酒、不吃黃昏飯、不飲空腹茶。

8、道教飲食養(yǎng)生認為，吃蒸軟的飯、吃煮爛肉、少喝酒，是養(yǎng)生妙訣。這樣的飲食方式有助于脾胃健康，可使人避免脾胃不和之癥。

9、粥要用新米煮，要不薄不厚。不論早晚，每日喝一碗味道比較淡的粥，能夠生津養(yǎng)胃，促進人體新陳代謝。道家認為，此乃養(yǎng)生佳境。

10、喝酒，應(yīng)喝陳酒，且越陳越好。酒不宜酸、濁、生、冷、暴飲。喝酒要緩緩飲之，不宜氣粗、快速，以免損傷肺臟。若長期飲用冷酒，則會導(dǎo)致雙腿膚裂、出水、瘋痹腫或損傷雙眼。

四、什么是飲食有節(jié)

顧名思義，飲食有節(jié)，即為飲食要有節(jié)制，這是道教飲食養(yǎng)生的重要內(nèi)容之一。道家所提倡的飲食有節(jié)，主要包括兩方面內(nèi)容，一為要控制進食的時間，二為要控制飲食的食量，即定時、定量。正如《呂氏春秋·季春紀》中所說：“食能以時，身必?zé)o災(zāi)，凡食之道，無饑無飽，是之謂五臟之葆。”

1、定時。早在《尚書》中就有“食哉惟時”的思想。也就是說，人們應(yīng)控制進食時間，每日每餐應(yīng)固定時間。在固定的時間進食，可保證人體消化、吸收機能規(guī)律地進行活動，從而可使脾胃配合協(xié)調(diào)。在脾胃有張有弛的配合中，食物才能夠有條不紊地被人體消化、吸收，并將食物所轉(zhuǎn)化的水谷精微輸布于全身。如果每日三餐無定時，或食不絕口，或忍饑不食，則會打亂胃腸正常而規(guī)律的消化活動，以使脾胃失調(diào)、消化能力減弱，從而導(dǎo)致胃腸疾病的發(fā)生，有損于人體健康。一日三餐的飲食方式，是經(jīng)人類多年的飲食經(jīng)驗之談，在固定的時間進食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不僅能夠保證正常的消化機能，而且對人體也是大有裨益。

2、定量?？刂剖沉?，使每餐后都感覺饑飽適中，是保持人體健康的重要基礎(chǔ)。恰到好處地定量進食不僅能保證人體的營養(yǎng)需要，更能夠保證人體消化、吸收功能運轉(zhuǎn)良好，從而使人體的各項生理功能得以正常運轉(zhuǎn)。若每餐進食過少，則難以保證人體的營養(yǎng)供給和正常的生命活動。如果人體總是處于消耗大于補充的狀態(tài)下，勢必會使機體逐漸衰弱，以至影響健康。相反，若暴飲暴食、食之過飽，則會加重胃腸負擔(dān)。食物堆積于胃腸，得不到及時消化，不僅會影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和輸布，而且會造成脂肪堆積，從而導(dǎo)致肥胖癥的發(fā)生。《千金要方·養(yǎng)性序》中說到：“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。飽食過多，則結(jié)積聚，渴飲過多，則成痰。”

3、三餐有節(jié)。我國自古就有：早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少的說法。這也是針對三餐應(yīng)定量來說的。①早飯吃好，是指人們應(yīng)講求早飯食物的質(zhì)量，不僅應(yīng)精細一些，且要具備相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)價值，這樣才能保證機體一天的能量消耗，并且有利于人體對食物的消化和吸收。經(jīng)過一夜的睡眠，人體胃腸內(nèi)的食物已經(jīng)消化全無，此時及時進食，不僅能補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，還能夠保證精力充沛。②午飯吃飽，是指人們不僅要講求午飯菜的質(zhì)量，還要講求午飯的數(shù)量。午飯菜是人體一天的活動中具有承上啟下作用的一餐。上午大量的身體消耗，和下午身體消耗所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，全部依賴著午飯菜的補充。因此，足量的午飯菜能夠保證人們一天的消耗所需。但是，“飽”所謂的限度應(yīng)由人們仔細加以控制，不要進食過飽，以免加重胃腸負擔(dān)。③晚飯吃少，是指人們在晚飯時應(yīng)以少量、易消化的食物為主。晚飯最接近睡眠，而且人們在晚間的活動量較小，身體消耗也比較少，此時若進食過飽，不僅會加重胃腸負擔(dān)，導(dǎo)致食物停滯于胃腸，引起消化不良等癥；還會由于食物熱量難以消耗而導(dǎo)致多余脂肪堆積，引發(fā)肥胖癥、高脂血癥。

五、道教飲食注意衛(wèi)生

自古以來，我國人民一直非常注重飲食衛(wèi)生，并且將飲食衛(wèi)生視為養(yǎng)生、防病的一個重要內(nèi)容。在道教飲食養(yǎng)生中，飲食衛(wèi)生同樣是非常重要的內(nèi)容之一。飲食衛(wèi)生不僅強調(diào)飲食要以潔凈為先，更注重食物的烹調(diào)，以及食物的性、味、毒性和新鮮度等。良好的飲食衛(wèi)生，是飲食養(yǎng)生的基礎(chǔ)，也是人們養(yǎng)老防病的前提。

1、食物以新鮮、潔凈為宜。日常生活中，人們的飲食中應(yīng)保證食物的新鮮。新鮮而不變質(zhì)的食物，其富含的營養(yǎng)成分才能被人體很好的消化、吸收和利用。相反，變質(zhì)或經(jīng)過過度烹飪的食物，其營養(yǎng)成分不僅會大量的流失，還容易由于細菌滋生而導(dǎo)致人體發(fā)生食物中毒等癥。對此，古人亦有同樣的看法。漢代醫(yī)家張仲景在其著作《金匱要略》中說過：“穢飯、餒肉、臭魚食之皆傷人。”這就在告誡人們，腐敗、變質(zhì)的食物不宜食用，對人體有很大的害處。不僅如此，食物不僅要保持新鮮，還應(yīng)保持清潔。這也是飲食衛(wèi)生的一個重要方面。清潔的食物能夠預(yù)防“病從口入”，以免由于受過細菌、病毒或農(nóng)藥污染的食物進入人體而引發(fā)多種疾病。因此，飲食衛(wèi)生的第一要領(lǐng)，即在于要保持食物的新鮮和潔凈。

2、飲食以熟食為宜。食用熟食同樣是飲食衛(wèi)生的重要原則之一，尤其是肉類，食用前應(yīng)將其制熟。除了水果、黃瓜、西紅柿等新鮮瓜果外，日常生活中的大部分食物都不宜生吃。食用前，應(yīng)注意先將食物烹調(diào)加熱至熟透。在食物加工、烹調(diào)的過程中，其不僅能夠得到清潔和消毒，而且有利于人體對食物營養(yǎng)成分的吸收。食用熟食這個飲食習(xí)慣，在人類取得火種后就已形成。道教飲食養(yǎng)生中，更將這一點視為飲食養(yǎng)生的重要內(nèi)容?！肚Ы鹨?#183;養(yǎng)性序》中說：“勿食生肉，傷胃，一切肉惟須煮爛。”

3、飲食應(yīng)因時而異。隨著四季氣候的變化，人們應(yīng)注意調(diào)整飲食，這不僅是飲食養(yǎng)生的重要原則，更能夠保證人體健康。春季氣候溫暖，飲食以涼性食物為宜；夏季氣候炎熱，飲食以寒性食物為宜；秋季氣候干燥，應(yīng)以潤燥食物為宜；冬季氣候寒冷，則應(yīng)多食溫?zé)嵝允澄铩?/p>

4、飲食應(yīng)因人而異。每個人在年齡、體質(zhì)、飲食習(xí)慣等方面都有一定的差異，因此應(yīng)根據(jù)個人差異食用適宜自己的食物。如：肥胖之人應(yīng)以清淡食物為宜；胃酸過多之人應(yīng)多吃堿性食物；腎虛之人應(yīng)多吃黑豆、核桃仁、動物腎臟等食物。

5、注意食物的毒性作用。如海豚、發(fā)芽的土豆等食物都具有一定的毒性，膳食中人們應(yīng)注意避免食用，以免發(fā)生食物中毒。毒性較強的食物甚至?xí){生命。因此，人們在飲食中應(yīng)多加小心，不要貪圖一時味美而影響自身健康。

六、飲食養(yǎng)生還應(yīng)注意的問題

飲食是我們的生活中從未缺少的一件事情。飲食既可以用來養(yǎng)生，卻也可以使人體百病叢生。若想讓飲食充分發(fā)揮其養(yǎng)益人體的作用，就應(yīng)從日常膳食中的諸多細節(jié)入手，不要過分貪圖美味，要以健康、科學(xué)的方式料理膳食。

1、不要貪圖野味。對于一個普通人來說，保證一餐中有一菜、一魚或一肉、一飯、一湯，就算是非常豐富的膳食了，且足以保證人體的能量所需。人們不要為了滿足一時的口腹之快，而貪圖各種野味、“珍品”。在人們的日常膳食中，常吃的肉類、蔬菜、水果等，是經(jīng)過人們多年檢驗的食物。正常食用不會對人體造成多大傷害。但是，一時流行的遠方珍品、絕壑野味，卻很難經(jīng)受住人體腸胃的考驗。那些野生動物地野外生存環(huán)境中自行覓食，吃的東西中很可能含有毒性物質(zhì)。若這些毒性物質(zhì)進入到人體，必然會導(dǎo)致不良反應(yīng)的發(fā)生。

2、不要貪圖肥甘厚膩之物。肥甘厚膩食物雖然能夠滿足人們一時的口腹之快和營養(yǎng)供給，但長此以往，卻會使胃腸難以承受，而引發(fā)胃腸疾病或慢性疾病。多吃肥甘厚膩食物，不僅會加重肋腸負擔(dān)，使身體受損，還會使人心氣混濁，以至心煩氣燥。道家飲食非常提倡素食。素食不僅是人類對動物的愛心的體現(xiàn)，更是人體胃腸的“清道夫”。每三天一次素齋，是人們清理胃腸、預(yù)防疾病的理想方法，更能使人神清氣爽、頭腦清醒、身體健康。

3、不要過食五味?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中指出：合理搭配五味，能使人筋骨強健、氣血順暢、延年益壽。過食酸味會損傷脾臟，導(dǎo)致皮膚干燥、嘴唇開裂；過食咸味會損傷心臟，導(dǎo)致血液凝結(jié)、臉色不佳；過食甘味會損傷腎臟，導(dǎo)致骨頭生病、牙齒掉落；過食苦味會損傷肺臟，導(dǎo)致皮膚枯燥、毛發(fā)脫落；過食辛味會損傷肝臟，導(dǎo)致目暗、手指僵硬。

4、不要食用相克食物。食物禁忌中，食物相克是一個非常重要的內(nèi)容。飲食養(yǎng)生對于食物的科學(xué)搭配亦是非常重視。在膳食中，不要將相克的食物混合而食，以免損傷人體、引發(fā)疾病。例如，兔肉不宜與干姜同食，生魚不宜與乳酪同食，白密不宜與李子同食，蕎麥不宜與豬肉同食。

5、不要食用過冷過熱的食物。古代道書《抱樸子》中指出：“熱的食物傷骨，冷的食物傷肺。熱不要熱得燙嘴唇，冷不要冷得冰牙齒。”也就是說，每餐進食中，不要吃過燙的食物，以免損傷筋骨；也不要吃冰涼的食物，不僅損傷牙齒，還會對脾胃造成傷害?！侗阕印分羞€指出：一餐中若有冷食和熱食，應(yīng)該先吃熱的食物，再吃冷的食物。人們對于冷、熱食物的選擇應(yīng)遵循順應(yīng)自然氣候的原則。冬天不要吃冷的食物，夏天不要吃太熱的食物。但總的來說，無論什么季節(jié)，過冷或過熱的食物都是不宜食用的。夏人們也不要貪食冷飲，吃一點熱的東西出些細汗，對人體也是非常有益的。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就曾說過：“炎熱夏貪食冷飲而汗出不暢的人，到了秋天容易患上風(fēng)虐。”