 做鮮嫩好吃無異味的爆炒腰花 原料：豬腰、青椒、胡蘿卜。 調料：A：花椒、干紅辣椒、姜、蒜、麻油。B：料酒、醬油、醋、鹽、白糖、水淀粉、雞精。 做法： 1、豬腰洗凈后，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀后切片； 2、把切好的腰花放進加了花椒粒的清水里浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水份； 3、青椒，胡蘿卜切塊，姜蒜，干紅辣椒切末；
 4、取一個小碗，調入調料B里所有的材料，拌勻做成料汁備用； 5、熱鍋下油，油熱后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用； 6、鍋內余油再次燒熱，下青椒，胡蘿卜塊炒熟后，倒入爆過的腰花，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。  做好爆炒腰花的秘決： 腰花里的白筋和暗紅色的那個部份就是腰花異味的根源，一定要去除干凈。 做法2也是為了再次給腰花被除腥，一定別省。 腰花好吃的關鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點，異味基本上就沒有了。至于嫩，你只要注意腰花入鍋時，全程都大火快炒，速戰(zhàn)速決就行，炒的時間千萬別長了。。。這也是我為什么要提前調好料汁的原因：節(jié)省時間。。。  這樣吃肉更健康--豆芽鴨絲 原料：黃豆芽、鴨肉。輔料：青椒、大蔥、姜。 做法： 1、黃豆芽掙洗干凈，瀝干水份備用，青椒，大蔥，姜切絲備用；
2、鴨腿焯水20分鐘左右，至完全無血水，取出過涼后去皮去骨，撕成細絲備用； 3、熱鍋下油，下姜蔥絲炒香后，下入鴨絲煸炒。調入適量鹽，料酒，老抽，下青椒絲炒好后出鍋備用； 4、鍋中余油再次燒熱，倒入黃豆芽翻炒，加適量鹽，醋調入少許白糖炒至豆芽稍軟后倒入鴨絲；
   5、炒勻，加生抽，辣椒粉，少許胡椒粉翻勻即可起鍋。
 注： 1、鴨肉我用的是鴨腿，事實上鴨胸肉會更好。 2、不要被我加的辣椒粉嚇到哈，那個，其實那辣椒粉真的一點也不辣的，你就按自個的口味來加吧。 3、過程中所有的調料你都可以自行增減，唯獨炒豆芽時的醋一定要放，去腥提味增脆都得有它呢。  肉丁蘿卜干 原料：蘿卜干、紅尖椒、花椒、五花肉。 做法：1、五花肉，紅尖椒切丁備用；2、蘿卜丁用水稍泡，清洗干凈后瀝干水份；3、熱鍋下油，倒入五花肉丁炸至出油且表面金黃； 4、倒入紅尖椒丁翻炒，撒花椒粒炒至花椒出香味。調入少許鹽調味；5、下蘿卜干翻炒后起鍋裝盤。  PS： 1、炸五花肉時，我有炸到肉丁發(fā)枯，和咸菜配時，喜歡肉肉那樣的口感，而且更香； 2、我是很喜歡花椒的香麻，如果你不喜歡，不給應該也沒關系； 3、這種蘿卜干是本身有腌到出味后曬干的，所有鹽要在它入鍋前下。  香干回鍋肉
原料：帶皮五花肉、青椒、紅椒、香干、老干媽、豆瓣醬、醬油、姜、蒜、鹽、糖、雞精、胡椒。 做法：1、青，紅椒洗凈切塊，香干斜切成塊備用；2、鍋中放水燒開，放兩片姜，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛。取出放涼切薄片備用； 3、熱鍋下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干媽和豆瓣醬各一大勺，加少許醋，醬油上色。將肉片起鍋； 4、把鍋中省下的油再次燒熱，倒入青，紅椒，香干翻炒至斷生，加少許鹽，倒入炒好的肉片翻炒； 5、加少許糖，雞精，胡椒粉調味后起鍋。 這個，是我相當愛的一道菜，好做好吃，還相當下飯。
家常菜的小秘密--酸辣土豆絲 原料：土豆。 輔料：蔥、姜、蒜、花椒、干紅辣椒、鹽、糖、醋。 做法：1、土豆去皮先切薄片，再改成細絲，切好后先用清水沖洗兩次再整個浸在水里，待準備下鍋時再撈出瀝干水份； 2、姜蒜，干紅辣椒切絲，小蔥切末，取少許花椒備用；3、鍋里下油，油熱后倒入花椒，小火炸至出香味后撈出花椒； 4、余油再次加熱，下姜蒜紅辣椒絲煸香；5、倒入瀝過水的土豆絲翻炒；6、調入適量鹽，醋，白糖，炒至土豆絲斷生后，撒上蔥花起鍋。 注： 1、不排斥花椒味，不是對花椒味超敏感的同學都可以試試這個小法子，炒好的土豆絲會更香。 2、用清水沖洗土豆絲上的淀粉這個就不用多說了哈，大家都知道的撒。 3、如果你也是陳醋白醋混著用的一族，建議先加陳醋到土豆絲顏色合適的程度，在加白醋到你喜歡的醋酸度。 4、炒酸辣土豆絲，我比較喜歡清脆的口感，一般斷生后就會起鍋。你可以根據(jù)自個的愛好，適當延長炒的時間。 雙椒肉末燴皮蛋 原料：松花皮蛋3只、青紅辣椒各一個、豬瘦肉少許。 調料：蒜、料酒、老抽、鹽、醋、糖、雞精、麻油。 做法：1、松花皮蛋去皮后切瓣，蒜切末； 2、豬瘦肉切末后，調入料酒，老抽拌勻后稍腌。青紅椒切丁，蒜切末； 3、鍋中下油，油熱后，倒入肉末炒至變色后撈出備用； 4、用余油，再次加熱后下蒜末炒香，倒入青紅椒丁翻炒； 5、下切好的皮蛋，肉末，翻炒約2分鐘后調入適量鹽，醋，白糖，雞精調味； 6、淋上少許麻油，起鍋即可。 平民餐桌上的江南名菜--茭白肉絲 原料：茭白、豬瘦肉、青椒。 調料：姜、蒜。 做法： 1、茭白切絲，姜蒜切末備用。豬瘦肉切絲，加料酒，生抽，水淀粉拌勻腌制碼位； 2、鍋里燒油，油熱后下肉絲滑散至變色后起鍋備用； 3、余油炒香姜蒜末，下茭白絲，青椒絲翻炒，加少許鹽，糖，生抽，和一點點水，炒至茭白軟； 4、倒入肉絲炒勻，撒少許雞精提味起鍋即可。 注： 炒茭白的時候油的量一定不要少，跟平日炒青菜差不多才容易炒軟炒好吃！ 另外，茭白根部和節(jié)與節(jié)相連的地方的外皮，要記得處理下?。?/strong> 老干媽素炒藕丁 原料：蓮藕、青椒、紅椒、姜、老干媽、鹽。 做法：1、青紅椒切丁，藕去皮洗凈后切丁。 2、熱鍋放油，油熱后下少許姜末熗鍋后，倒入藕丁翻炒至斷生。 3、加入一大勺老干媽醬，炒勻。 4、下入青紅椒丁，炒至斷生后，加少許鹽調味即可起鍋。 注： 1、蓮藕現(xiàn)切現(xiàn)炒會比較不容易變黑。2、步驟4時如果覺得太干可以稍微點一點水。 香干芹菜葉 原料：芹菜葉、香干。調料：鹽、醬油、雞精、麻油。 做法： 1、芹菜葉去黃葉，掙洗干凈，香干切小丁備用； 2、燒鍋開水，把芹菜葉放入焯水后撈出迅速過涼水，擰干水分后，切末； 3、鍋里下油，下香干翻炒，放少許醬油調色； 4、待香干炒好后，放入芹菜末翻勻，加鹽，雞精調味，淋少許麻油起鍋。 注： 芹菜葉焯水后，是擰干水份，而不是瀝。水份要盡量擠干。另外，我用的香干本身味道很不錯，如果你用普通白干子的話，建議在步驟3時加點老干媽醬。 芹菜葉子比其莖的營養(yǎng)更豐富。 營養(yǎng)學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。 剁椒香菜豆腐 原料：老豆腐、紅剁椒、香菜。 調料：姜、蒜、胡椒粉、生抽、鹽、白糖。 做法：1、將老豆腐切成約1cm的小塊，姜蒜切末，香菜切碎備用； 2、鍋中放油，燒熱后下老豆腐炸至金黃色撈出瀝油； 3、鍋里留少許油，下姜蒜末，紅剁椒炒香； 4、倒入炸好的豆腐塊，調入少許生抽，鹽，白糖翻勻后加入一小碗水； 5、中火煮3分鐘左右，加入胡椒粉，大火收汁，加入香菜末即可。 孜然雞柳 原料：雞胸肉、洋蔥、紅色甜椒、孜然粉、鹽、生抽、料酒、白糖、面包糠。
做法： 1、洋蔥，紅甜椒切絲備用； 2、把雞胸肉片成薄片再改刀切成條； 3、把切好的雞肉條，加洋蔥，鹽，生抽，料酒，白糖，孜然，淀粉拌勻腌制約15分鐘； 4、熱鍋下油，油燒到稍稍冒青煙； 5、往腌好的雞肉是篩適量面包糠，入油鍋炸。同時加入紅甜椒絲； 6、待雞柳變色后撒入黑芝麻，撈出瀝干油。 小貼士：
那個，往里面加面包糠會讓雞肉外酥里嫩哈。量不要太多，差不多能把雞柳條裹上就成。 麻辣雞塊 原料：雞全腿1個。調料：鹽、生抽、姜、花椒、辣椒、醋、料酒、蒜、八角、糖、雞精、胡椒粉。
做法： 1、雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味； 2、熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油份； 3、用鍋內的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香； 4、倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可； 5、大火燒開后轉小火，煮到香味四溢后轉大火收干水份； 6、調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。 注：
1、雞腿塊，我是前天晚上腌上，隔天中午燒的，很入味。 2、起鍋前可以嘗下咸淡，我腌的時候量放得足夠，所以后續(xù)沒有加鹽。 3、這樣燒出的雞腿肉鮮香嫩滑，而且夠麻夠辣，絕對夠味兒。 |
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