干烤雞塊

原料：帶骨雞塊400克

輔料：冬筍50克、鮮蘑25克

調(diào)料：植物50克、麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量

做法：

1、白條雞整理好，除凈內(nèi)臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制

2、炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺

3、鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋

宮保雞丁

原料：嫩雞脯150克

輔料：花生米50克

調(diào)料：干淀粉6克、蔥段、辣油、白糖、醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量

做法：

1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干

2、將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可

宮爆雞丁

原料：雞脯肉250克

輔料：花生米50克（或用蘑茹代替）

調(diào)味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油

做法：

1、將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調(diào)料拌和

2、裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次

咖喱雞塊

原料：肥嫩雞肉500克

輔料：土豆150克

調(diào)料：黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量

做法：

1、將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。至浮在油上，撈出待用

2、炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可

辣子雞丁

原料：嫩雞肉150克

輔料：雞蛋1只、荸薺丁（或核桃、萵筍）

調(diào)料：干淀粉6克，泡辣椒6克、醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量

做法：

1、雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒

2、將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可

炒雞丁

原料：凈雞肉250克

輔料：雞蛋1只、青椒50克

調(diào)料：植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。

做法：

1、雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內(nèi)，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁

2、炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用

3、炒鍋內(nèi)放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成

炒雞雜

原料：雞心、肝250克

輔料：芹菜250克

調(diào)料：植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量

做法：

1、芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內(nèi)，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿

2、炒鍋內(nèi)放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內(nèi)。炒鍋內(nèi)再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可

蔥油雞

原料：嫩雞500克

調(diào)料：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油

做法：

1、雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲

2、用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和

3、裝盆撒上蔥姜絲，并淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可

蛋白雞片

原料：雞蛋8只、熟雞片50克

輔料：火腿片25克、菠菜心25克

調(diào)料：黃酒15克、精鹽3克、蝦籽1克、豬油50克、淀粉10克、雞湯250克

做法：

1、雞蛋入水鍋中，上火煮離，然后剝?nèi)?，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊

2、鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即可

粉皮拌雞絲

原料：雞脯肉250克、粉皮300克

輔料：蛋白1只

調(diào)料：精鹽、水淀粉、味精各適量、醬漬、麻油各少許

做法：

1、將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條

2、把雞絲放入盛器內(nèi)，加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用

3、把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內(nèi)，上面放上熟雞絲后，放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調(diào)和的調(diào)味汁，即可食用