狗肉的基本介紹

狗肉，在中國某些地區(qū)，又叫“香肉”或“地羊”。在粵語地區(qū)也叫“三六香肉”，因?yàn)槿恿扔诰?，“九”和“狗”在粵語中同音。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力

狗肉的功效與作用

狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng);有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。

狗肉的營養(yǎng)價值

狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。

辣味五香狗肉

香燜狗肉

海帶燜狗肉

白蘿卜燒狗肉

狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，與羊肉同為冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能，增強(qiáng)抗寒能力。在這寒冷的冬天如果能嘗上一口色香味俱全的狗肉，真是人間一大享受。

紅燒狗肉

紅燒狗肉，此菜色澤醬紅，肉塊酥爛，鮮咸味美，香氣濃郁。 民間自古有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”等民諺。

做法：準(zhǔn)備材料：香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒各適量碗裝備用;厚姜片和大蔥段各適量;干辣椒適量;

步驟：1、狗肉2斤剁成塊，碗裝備用;鍋燒熱去油，倒入姜片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉轉(zhuǎn)大火翻炒，炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油份;

2、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉辣椒的燥氣，辣椒炒香后淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加入適量的鹽炒均，淋入適量的水淹過狗肉;

3、大火燒開后倒入高壓鍋，上大氣后壓20分鐘，慢泄氣打開鍋蓋，檢出狗肉、姜片和倒出湯汁，其余一概不要;

4、另切適量的蒜苗和大蒜子，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的干辣椒炒均后大火收汁;

5、當(dāng)湯汁收得差不多時，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續(xù)大火收汁，當(dāng)湯汁變得非常粘稠快干時，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋;

砂缽狗肉

砂缽狗肉是一道江西省的漢族名菜。砂缽狗肉的肉質(zhì)酥爛汁濃，香醇味鮮，既可進(jìn)補(bǔ)，又享口福。

做法：準(zhǔn)備原料：半成品狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，干辣椒隨意(辣點(diǎn)開胃)，鮮大蒜葉2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)共20克調(diào)料：枸杞子黃酒400毫升，老抽，白糖，鹽，味精，胡椒粉。

1、如果是生狗肉,須先剁成方塊，

2、用紗布自制一個香料包，從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放進(jìn)香料包;狗肉切成1厘米厚的塊，姜切片，蒜洗凈保留蒜外皮，干辣椒洗凈，大蒜葉切成寸段，根葉分開;

3、把香料包、姜片墊在砂缽底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火;

4、轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后，開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘。第二次開蓋，加入白糖、少量鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，用筷子把狗肉翻翻身攪動下，最后蓋

上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘后，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。(香料包取出棄之不用)

酸辣狗肉

酸辣狗肉是湖南風(fēng)味名菜。中國民間有“天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉”的說法。這道狗肉吃起來別有一番風(fēng)味。

做法：食材準(zhǔn)備：鮮狗肉1500克、香菜200克、泡菜100克、干紅椒5只、冬筍50克、紹酒50克、小紅辣椒15克、精鹽5克、青蒜50克、醬油25克、味精1、5克、醋15克、胡椒粉1克、濕淀粉25克、桂皮10克、芝麻油15克、蔥15克、熟豬油100克、姜15克。

步驟1、將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時，切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。

2、炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內(nèi)。

3、炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫淀粉調(diào)衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。

狗肉火鍋一、

狗肉火鍋以狗肉為制作主料，狗肉火鍋的烹飪技巧以火鍋為主，口味屬于咸鮮?；疱伻庀悴荒?，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。

做法：準(zhǔn)備原料：狗肉3500克。調(diào)料：黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(紅)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。

步驟：1、取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水;

2、大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì);

3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可;

4、把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi);

5、取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳;

6、芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁;

7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用;

8、火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料;

9、火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲;

10、吃肉時蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。

農(nóng)家狗肉火鍋?zhàn)龇ǘ?/h2>

色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。

食材明細(xì)

狗肉1500克 

茴香15克當(dāng)歸50克

桂皮15克黃酒100克

白酒25克辣椒(紅、尖、干)10克

醬油75克味精2克

鹽5克辣椒醬25克

白砂糖15克豬油(煉制)100克

青蒜20克大蔥10克

姜10克 

狗肉火鍋的做法詳細(xì)步驟

1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。 

2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。

四香狗肉

四香狗肉是江西菜菜譜之一，以狗肉為制作主料，四香狗肉的烹飪技巧以油爆為主，口味屬于咸鮮味?？诟校翰讼阒瓭?，鮮辣爽口。

做法：準(zhǔn)備主料：狗肉800克;輔料：紅尖椒50克;調(diào)料：香油20克，八角5克，白皮大蒜6克，料酒5克，小蔥15克，菜籽油70克，胡椒粉1克，姜10克，鹽2克，醬油5克，味精2克

步驟1.將生狗肉放入鍋內(nèi)，加清水1000毫升，置旺火上燒沸;

2.燒沸后離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹干水分;

3.將抹干水分后的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒腌5分鐘待用;

4.炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當(dāng)油燒至八成熱時，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛香盛起;

5.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末;

6.蒜去蒜衣，搗成蒜泥;

7.紅椒去蒂、籽，洗凈，切成末;

8.原鍋洗凈，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放姜末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味精，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。

狗肉煲的做法

建議：

狗肉腥味全部在血里，一定要將血漂干凈，狗肉除了腥臊味重，還略發(fā)酸，建議燒狗肉時，再放入薄荷葉或紫蘇葉，效果更好，同時最好不要放小蓽撥，用了這種香料容易使菜品顏色變黑，不好看。不建議用色拉油和豬油的混合油炒狗肉，如果要使狗肉更香，可用狗油炒。用狗骨湯燉狗肉的方法不錯，注意吊狗骨湯時：不要放鹽。此菜烹調(diào)時還應(yīng)注意，狗肉不能碰鐵，不能用鐵刀切（必須用不銹鋼刀），也不能用鐵鍋燉，都會使狗肉發(fā)黑，顏色不好看，此處方采用砂鍋燉的方法合理。

這道菜能給人留下深刻的印象，值得一吃。建議藥料先用酒或清水泡一會兒，激發(fā)其香味，同時使藥色變淺，不會再影響湯汁。藥料用小紗布袋裝。

主料：

帶皮狗肉1000克。

輔料：

拍破的姜20克，湖南干的黃色小辣椒10克，泡好的干茶樹菇150克，蒜苗10克。

調(diào)料：

海鮮醬10克，復(fù)合醬10克，秘制藥料20克，花雕酒15克，糖5克，鹽10克，味精3克，黑胡椒粉15克。

復(fù)合醬配方：

1小瓶李錦記排骨醬，放入40克面醬、30克東古一品鮮醬油調(diào)均即可。

秘制藥料配比：

砂仁2個，小蓽撥2個，花椒5克，八角5克。

制作方法：

（1）活狗宰殺后放血，剁成大塊，沖去血水，放入清水中浸泡2個小時，注意水中放鮮橙子片可去腥（25斤狗肉用4個橙子），取出洗凈，放入涼水鍋中汆水，鍋中放入生姜塊，水開后打去血沫即可使用。將狗肉取出切成4厘米見方的小塊備用。

（2）取砂鍋燒熱，入底油50克（色拉油25克、豬油25克），放入姜、干辣椒及各種藥料熗鍋，入狗肉塊、海鮮醬煸炒至狗肉出油，放入復(fù)合醬炒勻后烹花雕酒，加入狗肉湯（用汆過水的狗頭、狗爪、狗骨頭，加入熱水吊湯5個小時即可）沒過燒開，放入茶樹菇，調(diào)入鹽、味精、白糖、黑胡椒粉，加蓋，用面糊沿蓋密封，取一張封條粘在鍋蓋上。

（3）在炒狗肉的同時，取小鐵鍋，里面放入粗鹽加熱，當(dāng)狗肉砂鍋制好后，直接放進(jìn)粗鹽鍋中，用鐵勺扒開粗鹽，將砂鍋埋在鹽中，僅鍋蓋露在外面，小火焗4個小時，至狗肉熟透，帶著鐵鍋一同上桌。

（4）上桌后打開蓋，將提前準(zhǔn)備好的蒜苗段撒入，即可食用。

貴州花江狗肉的做法

貴州花江狗肉來源于貴州省花江鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)以專營狗肉菜肴而聞名國內(nèi)外，故名花江狗肉。花江狗肉的烹飪技術(shù)講究，湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香，油光酥爛而不膩，具有久食不厭的特色。成品黃色發(fā)亮，肉滑嫩，湯鮮味美，滋補(bǔ)營養(yǎng)，蘸食口感別致、香辣可口。

花江狗肉之所以受到人們的喜愛，據(jù)說有三種理由：其一是狗肉可以治病，尤其是對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱，小兒尿床癥效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。

貴州花江狗肉曾被中央電視臺作為西部小吃專題片報(bào)道,被評為西部一絕、一大名吃。

傳統(tǒng)做法如下：

原料：雄狗8千克（10份量）

調(diào)料：砂仁、狗苦膽、姜片各15克，老姜、蔥根各30克，香菜、狗肉香（野薄荷葉）、白酒各10克，蒜瓣20克，精鹽12克，味精8克，胡椒粉6克，香料包（陳皮、山奈、野木香、龍須根各5克，小茴香、八角、草果各6克，白胡椒粒、木姜花各3克，蔻仁4克，砂仁9克，花椒20克）。

制作：

1、將狗宰殺治凈，汆二至三次熱水，除祛血污與異味，用沸水煮至緊皮，再用烙鐵燙盡茸毛，反復(fù)洗凈，將全狗剁成三至四大塊。

2、鍋?zhàn)⑺?，下狗肉，用大火燒開，去血沫撈起，另換水燒開，放入狗肉，加入老姜、蔥根、白酒、香料包（各種香料需提前浸泡1小時，洗凈后使用），下入鹽煮開。

3、鍋內(nèi)滴入狗苦膽，再改用小火燉3小時。

4、取一沙鍋置火上，注入狗肉原湯煮開（原湯須用紗布過濾），加姜片、蒜片、狗肉香（野薄荷）、香菜、砂仁、胡椒粉、味精、精鹽調(diào)味，將狗肉切成3至4厘米見方的薄片，燙熱狗肉，蘸蘸水食用。

關(guān)鍵：

1、選狗肉時以顏色分肉質(zhì)好壞，民間有“一黃二黑三花四白”之分，黃狗最佳。

2、苦膽有清湯祛腥的作用，故為烹狗必用調(diào)料。

3、煮狗肉時必須一氣呵成，中途不能撤火，否則皮不易熟。

花江狗肉火鍋專用蘸水

制作：將煳辣椒面、狗肉香（野薄荷）各5克，酥黃豆、沙姜粉各3克，酥花生8克，姜末、蔥花、蒜蓉、八角粉各2克，小茴香粉、花椒粉、白熟芝麻粉各5克，白芷粉、砂仁粉各1克，調(diào)勻，食用時沖入熱的狗油（做法同豬油）燙香，舀入狗肉原湯即成。此蘸汁辣香可口，味道特別，為花江狗肉專用蘸水。

貴州酥黃豆制法

將生黃豆放入冷油中，待油溫升至七成熱時黃豆開始爆裂，馬上撈出后曬開，用油溫的余熱即可使之成熟酥脆（酥花生的制作法相同）。

煳辣椒面三種制作方法

煳辣椒又被稱為素辣椒，其制作方法有三種

1、將草木燃燒盡火之后，放干辣椒至全部被草灰沒過，待冷卻后，吹盡草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

2、將干辣椒放在鐵爐子上，烤脆，在竹節(jié)隔段處打一個孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，將干辣椒搗碎成末即可，這樣制成的素辣椒略帶竹香味，風(fēng)味獨(dú)特。

3、將干辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需干炒，取出，用石缽舂碎成末，量大時可用粉碎機(jī)打碎。

貴州花江狗肉是貴州傳統(tǒng)名菜，很多地方對這道菜進(jìn)行了創(chuàng)新，但效果不太理想，下面給大家介紹一款非常成功的改良版，風(fēng)味別具一格。

改良版如下：

原料：狗腩（選貴州花江農(nóng)家土狗的腩）1500克。

調(diào)料：臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，鹵料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿卜各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，蔥段、姜片各5克，上湯800克。

制作：

1.狗腩洗凈，用火燒凈表皮的余毛，入清水中浸泡3小時，取出入沸水中大火汆5分鐘，撈出切2厘米見方的塊；

2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱，放入狗肉塊小火浸炸3分鐘至表皮發(fā)黃，撈出備用；

3.鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱，放入鹵料、蔥段、姜片小火煸炒出香，放入海鮮醬、茄汁小火炒勻加入上湯、狗肉塊、胡蘿卜、芹菜、貴州花溪辣椒小火燒45分鐘至熟，用白糖、鹽、料酒調(diào)味大火收汁入臘八蒜，用味精調(diào)味出鍋，裝入盤中即可。

特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，臘八蒜的香味濃郁。

創(chuàng)新點(diǎn)：此菜是在“花江狗肉”的基礎(chǔ)上改良而來，將烹調(diào)好的狗肉和臘八蒜搭配成菜，風(fēng)味別具一格。

吃狗肉注意事項(xiàng)

1、一些人群不宜吃狗肉

狗肉熱性大、滋補(bǔ)性強(qiáng),陰虛火旺體質(zhì)的人吃多了容易上火,出現(xiàn)鼻子出血、咽喉疼痛等癥狀。高血壓患者同樣要少吃狗肉,容易促使血壓升高甚至導(dǎo)致腦血管破裂出血。還有中風(fēng)后遺癥、嚴(yán)重心臟病、胃炎、潰瘍病、肺結(jié)核等疾病患者也不宜食用狗肉。

2、吃狗肉適宜搭配這些食物

枸杞味甘,性平、微寒,烹制狗肉時加少許枸杞,既可以中和狗肉的燥熱之氣,還能增強(qiáng)狗肉的暖身補(bǔ)腎效果。烹制狗肉時最好放一些姜蒜、桂皮、花椒等,可以去除狗肉的土腥味,并殺菌、消食。

3、吃狗肉不宜搭配這些食物

吃狗肉時不要喝綠茶,因?yàn)椴枞~中的鞣酸會與狗肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成鞣酸蛋白質(zhì),引發(fā)消化不良或便秘。吃狗肉時也不要吃醋,醋有收斂作用,不利于人們進(jìn)食狗肉后舒發(fā)體內(nèi)的陽氣。吃狗肉時最好不要飲酒,容易引發(fā)高血壓。

記得關(guān)注哦………

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