■ 于效利

　　在有關(guān)部門對豬肉流通市場進(jìn)行嚴(yán)格管理的同時，市民也要努力提高對劣質(zhì)豬肉的識別能力。鑒別劣質(zhì)豬肉的方法有以下幾種：

　　注 水肉 用眼看：豬肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉組織松弛且顏色較淡。用手摸：注水肉沒有黏性。用刀切：注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡。用紙 試：將卷煙紙內(nèi)貼在瘦肉上，過一會兒揭下紙將其點(diǎn)燃，你就會發(fā)現(xiàn)，有明火的說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水肉。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有 黏性，紙不易被揭下，注水肉無黏性，很容易被揭下。

　　次鮮肉 肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷部不能立刻恢復(fù)，彈性差，常有氨味或酸味。

　　死豬肉 死豬肉皮膚一般都有出血點(diǎn)或血痕，顏色發(fā)暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無光澤，用手指按壓后，其凹陷部不能立即恢復(fù)。

　　米 豬肉 米豬肉即患囊蟲病的豬肉，這種肉對人身體危害極大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生的地方。識別時可用刀子 在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4～5刀后，仔細(xì)觀察切面，如見肌肉上附有石榴籽大小的水泡狀物，此物即是囊包蟲。