  懶人的題外話： 關(guān)于各種粉的成分： 在中超買的各類粉名稱多樣，讓人摸不著頭腦，到底什么是什么呢？ 以下根據(jù)包裝上的說明總結(jié)一下： 生粉的成分是玉米粉(amidon de maïs) 澄面粉的成分是小麥粉(farine de froment) 菱粉的成分是木薯粉(farine de tapioca) 粘米粉的成分是大米(farine de riz) 關(guān)于各種粉的比例： 我用粘米粉+生粉+澄面粉做出來的效果很糟糕，一卷就爛，估計是粉的比例不對 用粘米粉+木薯粉+澄面粉做出來的效果就很晶瑩（澄面粉在此只放很少量，買不到的可以不放） 這三者的比例，我舉例說明，2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水 曾試過用以上各種粉混在一起，做得不倫不類，反正按網(wǎng)上的配方來放都做不出來，最后只用了粘米粉和木薯粉照樣成功，效果同樣晶瑩，看來還是簡單好辦事！ （考慮到在法國除了巴黎等幾個大城市能買到澄面粉，在其他地方就是難得一見的稀有物，因此這里我的配方就不用澄面粉了。） 如果只放粘米粉，粉皮會開裂斷開，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就會變硬難吃。 最后經(jīng)驗得出：粘米粉與木薯粉的比例為4：3 關(guān)于水的比例： 水放少了，粉皮會干硬和開裂 水放多了，粉皮會濕軟不成形 最后經(jīng)驗得出：粉與水的比例為1：1.4 舉例說明：一碗的粉就放一碗半少一點的水 例如：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.5 X 1.4 = 4.9碗水 （注意放水的時候每碗不要太滿，不然水又多了）  ********************************************************************************************** 材料（以做牛肉腸為例）： 餡料：牛肉、生菜、洋蔥 粉漿：粘米粉、木薯粉（可用生粉代替但效果打折）、澄面粉（買不到的話可以不放） 調(diào)料： 鹽、糖、紹酒、小梳打、生抽、麻油  一
2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水混合，拌勻成粉漿，靜置數(shù)小時讓粉與水充分浸泡混合（建議提前一晚泡好）。如果沒有澄面粉，則可以放2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+4碗大半的水混合。因為粉會沉底，記得每次用的時候都要用勺子攪拌均勻，上圖為攪拌后的粉漿  二 牛肉切細(xì)長條后，加適量小梳打、油、鹽、糖、紹酒和麻油調(diào)味，攪拌均勻后備用 三 洋蔥切碎。（不喜歡洋蔥者可不放，或者以其他蒜頭、蔥之類的東西代替也行） 四 生菜洗凈切長條.  五 鍋內(nèi)倒適量油，鍋熱后爆香洋蔥。  六 倒進牛肉,大火快炒。  七 牛肉變色后即可。（牛肉的成熟程度按個人喜好掌握） 至此，餡料全部準(zhǔn)備好了。  腸粉醬油的調(diào)配： 按個人口味，把適量的生抽+糖+鹽+水煮開即可。 **********************************************************************************************
工具與材料篇：  牛肉與生菜  刷鍋用的油和刷子 卷腸粉用的碟子（請盡量準(zhǔn)備一只大而平的比較好操作） 平底鍋與電磁爐（可用電爐，有煤氣爐的是最理想的了） 若想做出的腸粉晶瑩通透，粉漿做好后要靜放一段時間，等粉與水充分混合，就跟從前磨米漿做腸粉的道理是一樣的，大米都必須先泡水一段時間而不是直接放進機器再加水來磨。 注意：粉會沉底，每次用勺取粉漿前請先攪拌均勻！ 沒有刷子的懶人請準(zhǔn)備一根筷子、一張衛(wèi)生紙和一根橡皮筋，包成下面的樣子，照樣可以當(dāng)刷子刷油用！ 至此前期準(zhǔn)備工作全部完成！ **********************************************************************************************
腸粉制作步驟： 先熱鍋，然后用刷子在鍋上刷油
倒進一勺粉漿，注意，一勺的量要剛好能薄薄地平鋪鍋底，多了則粉皮過厚不好吃，少了則無法做出完整的粉皮 倒進粉漿后，請迅速抖動平底鍋，使粉漿均勻平鋪鍋底，否則就無法做出平整的粉皮 加蓋等20秒，直到粉皮成型并成半透明狀 成形的半透明狀的粉皮 把粉皮倒在碟子上，注意動作要快速準(zhǔn)確，盡量讓倒在碟子上的粉皮平整，否則卷出來的腸粉難以美觀。若是倒在碟子上的粉皮縮成一團，就只能扔掉重新做了?。ú灰胫檬秩尵瓤s成一團的粉皮，那樣只會被燙成豬頭哦！——我之前不知被燙了多少次了） 至此，一條腸粉的粉皮就做好了！ **********************************************************************************************
卷腸粉步驟： 卷的時候盡量包緊
一條腸粉就這么做好了！ **********************************************************************************************
多圖展示 夜晚昏黃燈光下的近照！還算晶瑩剔透吧？！能隱約看到里面的餡料，也算得上是“皮薄餡靚”吧！
切開里面，冬菇與雞肉在“交頭接耳”！
切開牛肉腸，里面是整片的牛肉和爽口的生菜！
先熱油再加上事先煮好的腸粉醬油就可以開吃啦！ |
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