食品真相大揭密——你不能不知道

共基極 2011-02-25

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食品真相大揭密——你不能不知道

收藏分享 2011/2/25 09:54| 發(fā)布者: 潯峰村夫| 查看數(shù): 193| 評(píng)論數(shù): 15

摘要: 食品真相大揭密——你不能不知道主講：安部司安部司，從事食品添加劑推銷工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見(jiàn)證了食品加工生產(chǎn)的“幕后”。 ...

食品真相大揭密——你不能不知道

主講：安部司

   安部司，從事食品添加劑推銷工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見(jiàn)證了食品加工生產(chǎn)的“幕后”。

   今天我要給各位講一講食品添加劑的問(wèn)題。講之前，我先給大家做碗排骨湯。請(qǐng)看，我面前的這排瓶子裝了一些白色粉末，我要把這幾十個(gè)瓶子里的粉末都混在一起，然后再把開(kāi)水倒進(jìn)去，攪拌一下。好了！排骨湯完成！誰(shuí)愿意嘗一嘗？別害怕呀！就請(qǐng)這位勇敢的男士吧。
   “啊，真的是排骨湯。真的很好喝呀！”
   怎么樣，這就是你平常吃拉面的那個(gè)湯吧！大家都看到了，我做排骨湯時(shí)根本連一根排骨、一滴真正的排骨湯也沒(méi)用到，僅僅用了這些瓶子里裝的白色粉末，而且嘗過(guò)的人都覺(jué)得味道不錯(cuò)。這些白色粉末，就是我下面要講的食品添加劑。
   我們很多人都不清楚自己平常吃的食品是怎么加工成的。你以為骨湯拉面就是用排骨熬成的湯做的，你以為那些顏色鮮艷的果汁飲料都是用水果榨汁做的，你以為喝咖啡時(shí)加的奶精就是用牛奶做的……事實(shí)是，你眼睛看到的、嘴巴嘗到的并不是真的，漂亮的顏色、誘人的味道都可以由添加劑變出來(lái)。

   肉丸就是“丸子狀的添加劑”
   我原來(lái)是食品添加劑公司的首席推銷員，業(yè)績(jī)非常突出，經(jīng)常為各個(gè)食品加工廠排憂解難，幫他們用最低的成本做出好賣的產(chǎn)品。比方說(shuō)，我開(kāi)發(fā)的一種肉丸。一個(gè)廠商采購(gòu)了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來(lái)的幾乎不能稱之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒(méi)有味道，沒(méi)法吃，不能做成肉餡，只能當(dāng)寵物飼料?？墒撬浅１阋?。我的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西。
   首先，加進(jìn)不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養(yǎng)殖的雞有蛋雞，有肉雞。肉雞主要是吃肉的，而蛋雞主要是吃它下的蛋的。
   蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價(jià)格也不一樣。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞肉，價(jià)格就更便宜了。
接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺(jué)。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”，還用來(lái)做便宜的漢堡。
光這樣還不行，因?yàn)闆](méi)什么味兒。于是又加了大量的化學(xué)調(diào)味料。
   為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工淀粉；為了便于機(jī)器批量生產(chǎn)，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，使用了防腐劑、pH調(diào)整劑；為了防治褪色，使用了抗氧化劑。
這樣，肉丸就做好了。整個(gè)過(guò)程使用了二三十種添加劑，可以說(shuō)，它是“丸子狀的添加劑”。產(chǎn)品上市后，立刻受到孩子和媽媽的歡迎。

   在這里，我要說(shuō)的是，我使用的添加劑都是國(guó)家允許的，而且完全遵照國(guó)家規(guī)定的劑量標(biāo)準(zhǔn)。但存在什么問(wèn)題呢？就是國(guó)家對(duì)添加劑的檢驗(yàn)結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時(shí)攝取若干種添加劑會(huì)怎么樣，“復(fù)合攝取”的研究依然是個(gè)盲點(diǎn)。
   也就是說(shuō)，同時(shí)攝取很多種添加劑有無(wú)危險(xiǎn)性、危險(xiǎn)性的大小等，只能由將其吃進(jìn)嘴里的消費(fèi)者們來(lái)承受。
   我為什么要站在這里講這些事？因?yàn)?，有一天，我親眼見(jiàn)到我的女兒也在樂(lè)滋滋地吃我開(kāi)發(fā)的這種肉丸。當(dāng)我看到她吃的那一刻，我才發(fā)現(xiàn)我根本不希望我的孩子吃它們。我是知道添加劑的毒性問(wèn)題的，可我根本沒(méi)從實(shí)際出發(fā)考慮過(guò)，一直忙著用添加劑開(kāi)發(fā)各種食品，那一刻，我才認(rèn)清我開(kāi)發(fā)的食品，黏糊糊的廢肉和幾十種添加劑做出的肉丸，也是要被我的家人我的孩子吃進(jìn)嘴里的。我的心里充滿了罪惡感。
   經(jīng)過(guò)好好的反思，我辭去了食品添加劑推銷員的工作。我要用我?guī)资?#8220;臺(tái)前幕后”的經(jīng)驗(yàn)，告訴大家一些食品的真相。

   奶精就是“牛奶式植物油”
   再說(shuō)說(shuō)奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免費(fèi)的，我經(jīng)?？吹接腥伺R走時(shí)，順手拿好幾個(gè)，回家留著慢慢用。
   現(xiàn)在，我就要問(wèn)問(wèn)大家：你覺(jué)得奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？
   你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做。其實(shí)，跟前面我做排骨湯一樣，制作奶精的過(guò)程中沒(méi)有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。
   其中的植物油，更具體說(shuō)是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點(diǎn)、巧克力派、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標(biāo)明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。
   大家都知道，普通狀態(tài)下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。
   首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。
   但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。
   然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。
   為了長(zhǎng)時(shí)間保存，還要加入pH調(diào)整劑。
   另外，再加進(jìn)具有奶油香味的香料。
   所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。

   果汁飲料“無(wú)果汁”
   我曾經(jīng)為幼兒園里的孩子表演制作“無(wú)果汁”的果汁飲料。
   檸檬飲料是這樣做的。
   首先把黃4號(hào)溶于水，就變成了很漂亮的檸檬色。接著，再加入酸味劑——維生素C和檸檬酸。然后，注入一成多的果葡糖漿。這樣，就變成了酸甜味。
   另外，要加進(jìn)檸檬香料，那才是檸檬汁。
   最后加入纖維素粉末。纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。通過(guò)混濁的顏色，營(yíng)造出真果汁的那種感覺(jué)。
   做甜瓜味飲料的話，甜瓜是綠色的，那么，先在水里加入藍(lán)1號(hào)著色劑，把水染成純藍(lán)色。然后加入黃4號(hào)著色劑，水就變成了純綠色。這兩種顏色都是從石油中提煉出來(lái)的。
   做橙汁飲料的話，用到的橙色是把蟲子碾碎后提取出來(lái)的。
   我把“調(diào)”好的飲料倒進(jìn)杯子，問(wèn)大家“要喝嗎”，孩子們都面面相覷。
   然而大家平常喝的飲料就是用這種方法做出來(lái)的。
   以前，飲料里加的是砂糖，但砂糖的甜味太重了，孩子們不喜歡。所以現(xiàn)在換成了果葡糖漿。它的甜味很清爽，孩子們都喜歡。
   但果葡糖漿存在著讓人恐懼的地方。那就是熱量過(guò)量攝取的問(wèn)題。
   果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人體最基本的能量源，身體弱的時(shí)候最需要，我們生病時(shí)打的點(diǎn)滴里就有葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)成分。
   但是，點(diǎn)滴里的葡萄糖濃度不足0.5％。而剛才介紹的粉末制成的“無(wú)果汁”果汁，500毫升里含有的果葡糖漿就超過(guò)60毫升。也就是說(shuō)，大家平常喝的500毫升的飲料里，10％以上都是糖汁（糖分）。如果轉(zhuǎn)換成固體粉末，含有的葡萄糖超過(guò)25克，果糖超過(guò)20克，盛在盤子里會(huì)滿滿的。
   而且，喝了富含果葡糖漿的飲料之后，人不會(huì)覺(jué)得飽，仍然和沒(méi)喝飲料之前一樣想吃東西。
一瓶（500毫升）飲料里，含有相當(dāng)于50克砂糖所含的熱量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。可是，人喝了之后卻覺(jué)得跟沒(méi)喝一樣！顯然就會(huì)引發(fā)熱量的過(guò)量攝取。
      已經(jīng)有科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)常飲用清涼飲料，可能促進(jìn)糖尿病的發(fā)生。美國(guó)的一項(xiàng)追蹤研究報(bào)告表明，如果每個(gè)孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會(huì)增加60％。
   近年來(lái)，肥胖以及患有糖尿病的中小學(xué)生人數(shù)明顯增多，就是一個(gè)很好的說(shuō)明。
   很多我們喜歡的食品的味道，其實(shí)是添加劑的味兒。食品加工的信息沒(méi)有被公開(kāi)，大部分人天真地相信“一流廠家生產(chǎn)的東西沒(méi)問(wèn)題”、“大型超市銷售的東西不會(huì)有錯(cuò)”，我們的舌頭正在被食品添加劑破壞著還不自知，這真是很可悲。

   100千克豬肉能做出130千克火腿
   大家一定很奇怪：100千克豬肉怎么能做出130千克火腿？
   可是，如果我不問(wèn)的話，大家在買火腿腸的時(shí)候，可能都不會(huì)注意和比較：多出來(lái)的30千克是什么？
就是用來(lái)增加分量的黏性材料。
   要增加分量，花費(fèi)不多、最便捷的方法就是加“水”。所以，食品界里有“注水火腿”這種說(shuō)法。這是一種為了在價(jià)格戰(zhàn)中生存下來(lái)而采取的戰(zhàn)術(shù)。
   但是，如果直接把水加進(jìn)去的話，肉就會(huì)變得稀爛。因此，要使用加熱后會(huì)變硬的膠狀物。
用100多支注射器同時(shí)往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體，那場(chǎng)景見(jiàn)過(guò)一次就不會(huì)忘記，太讓人吃驚了。
接下來(lái)便是滾揉，使注入豬肉的膠狀液體均勻地?cái)U(kuò)散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當(dāng)于肉總重量的20％－30％。滾揉后肉變得鼓鼓的，然后經(jīng)過(guò)成形、加熱等程序，最終變成市場(chǎng)上銷售的火腿。
為了使增加的部分保持色澤和彈性，還必須注入其他的添加劑。
   注水火腿的價(jià)格十分便宜。超市促銷特價(jià)的火腿大都屬于這一種。
   在欣喜地將特價(jià)品放入購(gòu)物籃里之前，請(qǐng)看看產(chǎn)品配料表，動(dòng)腦子思考一下。本來(lái)火腿應(yīng)該是由豬肉做成的，為什么會(huì)用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？
   不加以比較，就直奔特價(jià)商品，難道真的是聰明的消費(fèi)者嗎？

   “健康的”漂白藕
   有一回，一個(gè)廠商找到我，他進(jìn)了一大批藕。我們都知道蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是很健康的食物?？墒撬I的藕非常便宜，外表全都是黑的。他就不知道該怎么辦了，向我求助。
   像這種情況，只要使用添加劑，一切都將迎刃而解。
   先用漂白劑把藕漂白，再加進(jìn)一些添加劑以防止變色。然后，把藕裝到袋子里真空包裝。
   包裝好之后，這個(gè)廠商就馬上把貨品發(fā)給了超市出售。結(jié)果，出現(xiàn)了新問(wèn)題。藕從邊上開(kāi)始腐爛，有的黏糊糊的，有的變黃，有的變黑，什么樣的都有。超市向他索賠，他又向我求救。
   我告訴他，這是因?yàn)樗o真空袋子加熱殺菌的時(shí)間和溫度都不夠。只要嚴(yán)格控制加熱消毒的過(guò)程，就沒(méi)問(wèn)題。按照這個(gè)方法執(zhí)行之后，超市再也沒(méi)有找過(guò)他麻煩，他的藕都變?yōu)?#8220;健康食品”銷售了出去。

   “健康的”消毒沙拉
   很多辦公室小姐“為了健康”買來(lái)袋裝沙拉作午餐。也經(jīng)常會(huì)有家庭主婦在家做蔬菜沙拉，用超市賣的切好了的蔬菜。不僅是因?yàn)槭×饲械墓Ψ?，而且切口的地方不管何時(shí)都不會(huì)焉，可以長(zhǎng)期保存。
   為什么切好的蔬菜、袋裝沙拉能長(zhǎng)期保存？
   因?yàn)樗鼈兌际褂昧藲⒕鷦ù蝸喡人徕c）消過(guò)毒。那個(gè)消毒現(xiàn)場(chǎng)實(shí)在可怕。
工人們不斷把切好的蔬菜扔進(jìn)殺菌池。而且，還要不斷改變池子里殺菌劑的濃度，分幾次把蔬菜扔進(jìn)去。有的制造商為了使口感生脆，還會(huì)將蔬菜扔進(jìn)裝有ph調(diào)整劑的池子。
   大家都是為了健康才吃袋裝沙拉的，這是多么可笑??！

   “健康的”染色糖
   紅糖、精制白糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大，但自從有人說(shuō)“精制白糖對(duì)人身體不好，紅糖好”之后，紅糖就開(kāi)始熱賣起來(lái)。
   那制造商又是怎么做的呢？
   他們把精制白糖用焦糖色素染色后作為紅糖出售。因?yàn)橹皇前淹鈱尤具^(guò)而已，所以上了色的糖泡在水里的時(shí)候，外表的顏色就會(huì)先溶掉。

[ 本帖最后由 xiaguoquan 于 2007/5/1 11:27 編輯 ]

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發(fā)表評(píng)論

最新評(píng)論

sishachen 2011/2/25 11:05: 無(wú)良的人啊，總有一天會(huì)受到報(bào)應(yīng)的?。。。?

gtzswb 2008/10/7 19:40: 從小就吃好像也有抗藥性了。

hechangxin 2008/10/7 16:59: 這些東西能在報(bào)紙上披漏嗎？

asurazhong 2008/7/17 13:10: 那我們現(xiàn)在還能吃什么呀,好象沒(méi)有食物可以吃了,

zq166 2008/5/30 23:39: 真是觸目驚心，并非危言聳聽(tīng)，我也在為怎么怎么吃而苦惱，現(xiàn)在想吃沒(méi)有化肥農(nóng)藥的蔬菜都難！更別說(shuō)笨雞了，轉(zhuǎn)基因食品好像國(guó)外已經(jīng)禁止了！
謝謝樓主的詳細(xì)介紹！

o空谷幽蘭o 2008/5/27 16:32: 真的是觸目驚心啊!!!

天亮 2007/6/12 11:47: 最好是制造的人或工廠憑良心改良方法做健康食品.
樓上的
就我國(guó)目前情況是不可能的！
除此以外那些轉(zhuǎn)基因的食品，含有避孕藥抗生素的魚蝦蟹鱉黃鱔等美味不也在泛濫！
關(guān)鍵是國(guó)家要出臺(tái)政策，而且要落到實(shí)處。

平凡之人 2007/6/12 08:11: 太可怕了

franfine 2007/6/12 01:32: 太恐怖了!以后不吃了還不行.最好是制造的人或工廠憑良心改良方法做健康食品.

kkcoming 2007/6/11 22:11

轉(zhuǎn)貼：精製食物毒害身體
網(wǎng)址：http://www./site/?p=612

「增味劑E621、抗結(jié)劑、水解植物蛋白、人工合成色素E150b、乳化劑（大豆卵磷脂）、抗氧化劑（檸檬酸）、氨基乙磺酸、酸度調(diào)節(jié)劑、植物油（棕櫚油、牛油樹(shù)脂、霧冰藜脂）」
　　這一堆是從薯片、汽水、餅乾、朱古力、提神飲料的成份標(biāo)籤上抄下來(lái)的，不但不明所以，單單讀上口，還以為只會(huì)放於試管中，而不是我們的腸道，但它們售情暢旺，消費(fèi)者亦吃得安然。
　　由超市到食肆，由食肆到家中，每天吃了無(wú)數(shù)這種「千錘百煉」精製而來(lái)的東西。人體內(nèi)的消化道固然負(fù)苛沉重，更在製造過(guò)程中，帶來(lái)無(wú)數(shù)原本不存在於自然界的化學(xué)物，污染環(huán)境，同時(shí)，裝載著這些食物的無(wú)數(shù)膠瓶、鐵罐、鋁罐、錫紙等，都是經(jīng)破壞環(huán)境開(kāi)採(cǎi)礦藏來(lái)製造，用過(guò)一次便報(bào)銷，又要地球承受大量垃圾，更令全球暖化問(wèn)題再惡化。
　　原本簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的飲食，卻要添加大量化學(xué)物品整色整水，然後引致肥胖、心臟病、癌癥等疾病問(wèn)題。由於這種精製食物無(wú)處不在，有時(shí)以為吃得很健康，像走進(jìn)素菜館用膳，其實(shí)吃下一大堆化學(xué)物質(zhì)，更不用說(shuō)掛上「健康」標(biāo)籤的食品，一點(diǎn)都不健康。
　　這專題以食物作分類，方便大家識(shí)別生活中常碰到的食物，一起點(diǎn)算平日吃了甚麼下肚子。由於加添化學(xué)物料的精製食物實(shí)在太多，這裡只能道出冰山一角。最後會(huì)介紹幾種常見(jiàn)、危險(xiǎn)性較大的添加劑，大家要認(rèn)清它們。

防腐精製──向食物動(dòng)手腳

　現(xiàn)代食品工業(yè)處理食物的方式，可謂千奇百怪，一言難盡。單單添色，人造色素已有非常多的類型，說(shuō)到味精、防腐劑，更是洋洋大觀。
　　把食物處理過(guò)再食用，其實(shí)已有遠(yuǎn)古歷史，就拿我們熟悉的菜乾、鹹魚、臘肉，都是一些處理過(guò)的食物，然而，以往把食物封乾或煙燻處理，原意是按季節(jié)飲食，為冬季儲(chǔ)備食物，慢慢食用，亦不會(huì)浪費(fèi)。時(shí)至今日，大環(huán)境逆轉(zhuǎn)，即使封乾、煙燻都經(jīng)化學(xué)處理，常常出現(xiàn)有毒物質(zhì)，為了商業(yè)利益，以工廠方式生產(chǎn)食物，並要食物存放數(shù)年依然不變，又或以新奇感吸引人，造成超乎真實(shí)的顏色或質(zhì)感或炮製方式，食品變毒品。
　　這裡簡(jiǎn)單羅列出目前較主要用的處理食物方法，當(dāng)然，每一項(xiàng)還會(huì)用上各種不同的化學(xué)物料，在往後的部份再細(xì)談：

方式	如何影響微生物的生存和生長(zhǎng)
冷藏田	透過(guò)低溫、抽乾水份，阻止細(xì)菌生長(zhǎng) 田
抽乾法田	減少水份，延緩或阻礙細(xì)菌生長(zhǎng) 田
隔絕空氣或真空包裝田	製造沒(méi)有氧氣的環(huán)境，杜絕好氧生物，亦可以阻礙厭氧菌的生長(zhǎng) 田
添加二氧化碳的包裝田	利用二氧化碳杜絕某些微生物有機(jī)體田
添加弱酸物質(zhì) 田	減低某些微生物有機(jī)體細(xì)胞內(nèi)的pH值（即增加酸度）田
乳酸發(fā)酵田	藉微生物有機(jī)體的活動(dòng)來(lái)減低pH值，有時(shí)會(huì)利用酒精、殺菌素提供的酸性物質(zhì)抑制細(xì)菌的活動(dòng) 田
加糖製煉田	煮製高濃度的蔗糖，製造高度滲透壓，杜絕微生物生存田
酒精保存田	利用酒精浸泡或烹煮，抑制微生物活動(dòng)，此法可和糖製一起進(jìn)行田
乳化田	用於水加油的乳狀食物，把水的營(yíng)養(yǎng)素分離田
防腐劑田	如亞硝酸鹽、硫化物，阻止微生物生長(zhǎng) 田
巴氏德消毒法田	即加熱法，以足夠熱力減低目標(biāo)細(xì)菌的活躍性田
輻射殺菌法田	利用電離輻射殺死細(xì)菌田
高靜水壓殺菌田	控制植物性細(xì)菌、酵母或黴菌的活躍性田
脈衝電場(chǎng)殺菌田	利用電力減低細(xì)菌活躍性田

●蔬果素肉──非?；瘜W(xué)

　食物殘餘毒物，教人吃得恐慌，有人轉(zhuǎn)為吃素，以策安全。
　　食品加工猶如一張?zhí)炝_地網(wǎng)，無(wú)處不覆蓋，即使大家以為是「定心丸」的素食亦不例外。素食，就是放下肉食，奇怪是供應(yīng)素食的地點(diǎn)安排各種各樣假肉菜譜，彷彿逼大家承認(rèn)吃素猶有所缺，這些假肉，大都由豆製品壓製而成。
●素肉
　　以製作素雞來(lái)說(shuō)，製作時(shí)為了壓出不同形狀，需軟化百葉，先以百葉重量2%的鹼溶於水中，然後把百葉放在鹼溶液中，浸十餘分鐘，直至百葉軟化，可以放入模中製坯，壓成所需要的肉食形狀，為了讓製品帶有味道，更會(huì)浸上湯，當(dāng)然少不了味精。同時(shí)，為了讓豆製品在市場(chǎng)上更耐存，很多時(shí)會(huì)加入防腐劑，甚至殺菌劑。同時(shí)，為防止豆製品在煮漿過(guò)程溢出過(guò)多泡沫，亦會(huì)加入消泡劑。
●包點(diǎn)麵食
　　吃素，食物選擇其實(shí)不少，若沒(méi)有精明眼，隨時(shí)隨地吃下化學(xué)精製食品，像加點(diǎn)乾果、乾蔬菜來(lái)做菜，甜味劑、漂白劑便隨口而入。麵包或各種粉麵，亦為日常會(huì)吃到的，鬆軟的麵包，得力於膨鬆劑，爽口的麵條，因加入了硼砂。同時(shí)，差不多全部糕點(diǎn)都會(huì)加入糖，經(jīng)精製的糖，對(duì)人體同樣有害無(wú)益。（詳細(xì)）
　　和豆製品一樣，豆芽亦是做素菜的常用材料，但商人為了令綠豆芽更快生長(zhǎng)，根短、莖粗且潔白，便施以低濃度除草劑一類化學(xué)農(nóng)藥，催谷生長(zhǎng)。
　　以下列出一些非肉類食品常有的添加劑：

食品種類	部份添加劑
豆製品（豆?jié){、豆腐、素肉、豆乾等）	防腐劑、殺菌劑（如雙氧水）、消泡劑田
麵包、饅頭田	乳化劑、改良劑、膨鬆劑、人造香料田
麵條田	硼砂田
乾的蔬菜（蓮藕、蓮子、百合、蘑菇）	漂白劑（亞硫酸鹽）田
乾的蔬菜或乾果（金針、白木耳、竹笙）	以漂白劑（二氧化硫）燻蒸田
醃菜（蘿蔔乾、酸菜、榨菜）	防腐劑、品質(zhì)改良劑、結(jié)著劑田
豆芽田	低濃度除草劑田
蜜餞食物田	漂白劑、色素、防腐劑、糖精田

醃製肉食──吃驚鮮紅

火腿、香腸、煙肉、午餐肉
　　上述這些經(jīng)加工的醃製肉類，不少人天天都吃，尤其是小朋友，新鮮的食物不愛(ài)吃，對(duì)這些加工肉卻特別喜愛(ài)。這些肉類的共通點(diǎn)在於，肉的成份不清不楚，究竟混入哪些碎肉來(lái)攪成製造，難以考究，同時(shí)，它們都呈現(xiàn)鮮紅的顏色，這些都拜化學(xué)物料所賜；即使傳統(tǒng)的臘腸、臘肉，在工廠大量生產(chǎn)下，亦不缺防腐劑、色素。
      為這些加工肉類提供鮮紅顏色的，就是亞硝酸鈉。加工肉類的款式層出不窮，除上述款式，還有熱狗腸、漢堡扒等，加工肉類的製造商，應(yīng)用了亞硝酸鈉令不新鮮的肉類呈現(xiàn)鮮紅色，讓消費(fèi)者誤以為所吃的食品由鮮肉製成。亞硝酸鈉為一種致癌物，它進(jìn)入人體後，便形成亞硝胺化合物，破壞人體內(nèi)的器官組織，特別是肝臟和胰臟。
   一項(xiàng)歷時(shí)10年，研究對(duì)象廣及50萬(wàn)歐洲人的研究，於2005年公布，指出每天進(jìn)食多於兩份各80克的紅肉或加工肉類，患腸臟癌癥的危機(jī)高出三分一。
   另外，各種加工肉的肉來(lái)源，都是來(lái)自工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)大規(guī)模飼養(yǎng)的禽畜，為盡快催谷長(zhǎng)大，都會(huì)給牲口注射大量激素和藥物，這些肉類本身已受到污染。餵食飼料的禽畜，體內(nèi)很多時(shí)更受到重金屬（如水銀），甚至多氯聯(lián)苯等化學(xué)物等污染，2005年美國(guó)的一個(gè)牛奶測(cè)試發(fā)現(xiàn)，飼養(yǎng)場(chǎng)牛隻生產(chǎn)的牛奶，內(nèi)含水銀、多氯聯(lián)苯，以至引擎汽油化學(xué)劑。

食品種類	部份添加劑
香腸、火腿、煙肉、午餐肉田	亞硝酸鹽、人造色素、防腐劑田
各款臘肉田	亞硝酸鹽、防腐劑田

零食快餐－－人造食物

　五顏六色、花多眼亂的小吃氾濫成災(zāi)，小吃由糖果、朱古力，到薯片、蝦條、粟米條和各式脆片，以至以微波爐加熱的各種粥粉麵飯，它們都是加「料」炮製，在工廠生產(chǎn)時(shí)，味精、食素、脂肪的添加都絕不輕手。今天，城市人約30%卡路里吸收來(lái)自此等小吃，據(jù)美國(guó)的統(tǒng)計(jì)顯示，自1977年至1995年，該國(guó)馬鈴薯的消耗有30%增長(zhǎng)，差不多大部份都用作製造薯片和微波爐烹製薯?xiàng)l。

薯?xiàng)l、薯片
　　長(zhǎng)久以來(lái)，大家都關(guān)注到薯片、薯?xiàng)l只提供脂肪和零營(yíng)養(yǎng)素，但它依然是大人小孩的至愛(ài)。同時(shí)，更教人關(guān)注是，這些食物含有毒化學(xué)物質(zhì)「Acrylamide」（丙烯醯胺）。含碳水化合物的食品經(jīng)高溫處理下便會(huì)產(chǎn)生丙烯醯胺，香港食環(huán)署亦曾測(cè)試煎、炸、烤、焗小食，以及經(jīng)烘焙的飲品（如咖啡）中的丙烯醯胺含量，食品類型包括脆片、餅乾、穀類早餐、中式油器和薯?xiàng)l、薯塊，以及咖啡和可可飲品，結(jié)果顯示全部樣本都含丙烯醯胺，含量多少有別，其中馬鈴薯製品如薯?xiàng)l、薯片，以及脆片、餅乾、芋製品的丙烯醯胺含量較高。
　　在美國(guó)，食水中的丙烯醯胺含量受到嚴(yán)格規(guī)管，但食物則沒(méi)有，研究顯示，薯片的丙烯醯胺含量最高，個(gè)別樣本的含量比食水標(biāo)準(zhǔn)高出500倍。
　　丙烯醯胺對(duì)健康的威脅包括：引致神經(jīng)系統(tǒng)急性中毒，令人體感官系統(tǒng)或肌肉活動(dòng)能力受影響；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示有致癌的危險(xiǎn)，包括引致甲狀腺、腎上腺、腦部和皮膚等器官出現(xiàn)良性或惡性腫瘤，另外，可能引起基因突變和染色體異常。
　　除了產(chǎn)生丙烯醯胺問(wèn)題外，薯片一類脆口小吃，還添加上味精、色素、人造味料，更有以氫化植物油製造，這些物質(zhì)的問(wèn)題，以下會(huì)詳談。

味精
　　無(wú)數(shù)零食小吃都加入了谷氨酸鈉（味精），甚至嬰兒和幼兒的食品都有，神經(jīng)系統(tǒng)學(xué)家稱這些出現(xiàn)在兒童食品中的成份為「excitotoxins」，大意謂刺激毒素，因?yàn)檫@物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致腦部神經(jīng)細(xì)胞出現(xiàn)刺激反應(yīng)，直至細(xì)胞興奮衰竭。
　　這些添加入食品的「刺激毒素」，包括谷氨酸、阿斯巴甜和半胱胺酸，其實(shí)是天然存在的「氨基酸」所合成的物質(zhì)。不過(guò)，我們進(jìn)食天然的蛋白質(zhì)食物，當(dāng)中的氨基酸組合是合乎比例的存在，不會(huì)導(dǎo)致血液中某種類型氨基酸的水平突然急升，然而，製煉食物所添加的味精，當(dāng)中的谷氨酸濃度極高，進(jìn)食後令血液中的谷氨酸水平急升，腦血管內(nèi)亦有相同情況，引發(fā)刺激反應(yīng)。
　　谷氨酸等氨基酸，負(fù)起「神經(jīng)中介」的重責(zé)，簡(jiǎn)單而言就是負(fù)責(zé)傳遞腦部發(fā)放的信息。人的腦擁有屏障機(jī)制防止有害物質(zhì)進(jìn)入，讓適當(dāng)物質(zhì)通過(guò)，由於初生嬰兒和小童，腦部仍處?kù)栋l(fā)展階段，他們特別易受味精中的「刺激毒素」所傷害，同樣，若孕婦進(jìn)食過(guò)多味精，當(dāng)中的「刺激毒素」物質(zhì)亦會(huì)通過(guò)胎盤傳到胎兒，影響到胎兒的腦部發(fā)展。
　　人腦的結(jié)構(gòu)非常複雜，無(wú)論由胎兒到幼童階段，以至成人，腦部仍不斷進(jìn)行「線路重組」，讓數(shù)十億的神經(jīng)線排列組合，構(gòu)成複雜的系統(tǒng)，過(guò)程中，谷氨酸扮演了重要的角色，然而，研究指出，過(guò)多谷氨酸會(huì)壞了事，令腦神經(jīng)出現(xiàn)「搭錯(cuò)線」問(wèn)題，由於幼兒階段仍有大量「線路重組」的工程在進(jìn)行，嬰幼兒受味精毒害便影響深遠(yuǎn)，導(dǎo)致的問(wèn)題包括學(xué)習(xí)障礙、情緒毛病，甚至成長(zhǎng)後的心理問(wèn)題。
　　在日常飲食中，孕婦有極大可能把「刺激毒素」傳給胎兒，據(jù)一項(xiàng)研究顯示，在餐館進(jìn)餐一次所吸納的味精份量，已足夠傷害胎兒的腦部發(fā)展，尤其在湯和飲料中（因健康飲料所採(cǎi)用的阿斯巴甜亦有同樣的傷害性）的「刺激毒素」，會(huì)吸收得更快和更全面，在血液中的水平跳升得甚快。
　　部份研究指出，有些人腦部受「刺激毒素」的傷害程度較其他人為高，比方腦部未能有效把過(guò)多的有毒物質(zhì)除去，又或腦血管屏障的運(yùn)作受到破壞的人。
　　味精化名大全：除了「谷氨酸鈉」，味精還有不同的化名，出現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)籤上，一不留神，便誤以為「天然香料」、「辛辣味料」、「萃取酵母」、「植物蛋白」是一些天然的物料，其實(shí)都是味精，有關(guān)名稱，詳細(xì)見(jiàn)「添加劑逐隻睇」。

食品種類	部份添加劑
薯片、薯片、油炸小吃田	部份氫化植物油、抗氧化劑、抗結(jié)劑、味精、增味劑、乳清粉、人造色素田
油條、油器田	硼砂、鹽、味精田
餅乾、脆片田	部份氫化植物油、人造色素、味精、鹽田
即食麵田	抗氧化劑、部份氫化植物油、味精田
口香糖、糖果田	人造甜味、抗氧化劑、人造色素、咖啡因、防腐劑、人造脂肪田
朱古力田	乳化劑、香味劑、植物油（棕櫚油）田
果醬田	人造甜味、人造色素、抗氧化劑田

健康食品──偽裝健康

穀物早餐
　　如粟米片、玉米粒一類穀物早餐，現(xiàn)時(shí)被視為「健康」的食品，但原本一條甘香粟米，經(jīng)過(guò)工廠的製造下，成為一片片脆身的薄片，中間過(guò)程對(duì)原本天然的食物，造成不少破壞。
　　生產(chǎn)乾身的穀物早餐，其中一個(gè)步驟名為「擠壓」。穀物會(huì)先煮成漿狀，穀物漿會(huì)在高溫、高壓下通過(guò)機(jī)器的小孔被擠壓出來(lái)，小孔有不同的形狀，如造成動(dòng)物狀、圓形狀等不同形狀，然後再經(jīng)過(guò)機(jī)器的利刀切成一片片或所要的形狀，跟著穀物片或粒會(huì)通過(guò)另一臺(tái)機(jī)器，在上面噴灑一層油和糖份，讓穀物片在浸泡牛奶後，依舊保持鬆脆的口感。
　　在上述的生產(chǎn)過(guò)程中，穀物原有的營(yíng)養(yǎng)素可謂破壞殆盡，然後在生產(chǎn)過(guò)程時(shí)再添加人工營(yíng)養(yǎng)素。生產(chǎn)過(guò)程亦把穀物原有的氨基酸結(jié)構(gòu)改變，把原本有益的營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化成有害的物質(zhì)。
●植物油
　　大家都認(rèn)為動(dòng)物脂肪損害健康，以為植物油便優(yōu)勝得多，而植物牛油更是「健康」食品，但情況卻相反。製造植物油時(shí)，首先通過(guò)高溫和加壓的程序，從植物種子抽取油份，並加入己烷溶劑，同時(shí)會(huì)加進(jìn)殺蟲劑。整個(gè)製造過(guò)程，經(jīng)過(guò)精煉、漂白、防臭、隔濾等，令油呈清澈的液體狀，這些步驟都涉及加熱，同時(shí)產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的物質(zhì)「游離基」，用這些油來(lái)烹煮食物，將再產(chǎn)生更多「游離基」，研究顯示「游離基」會(huì)引致癌癥。

植物牛油
●氫化植物油／植物牛油
　　植物牛油既和牛無(wú)關(guān)，完全是由工廠合成出來(lái)的產(chǎn)品，卻被誤作「健康」食品。
　　生產(chǎn)植物牛油，得把液體狀的植物油，經(jīng)過(guò)「部份氫化」的程序把它變成固體狀。首先通過(guò)上述程序提取了植物油，然後把油經(jīng)過(guò)蒸煮過(guò)程，除去所有營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化物，但提煉時(shí)加入的溶劑、殺蟲劑仍會(huì)殘留，之後把油和一種催化劑結(jié)合，放到反應(yīng)器進(jìn)行高溫、高壓處理，在入反應(yīng)器前，油是液體狀，從機(jī)器出來(lái)的則是半凝固狀、氣味難聞的油狀物體，之後再加入乳化劑，製成帶軟滑質(zhì)感的凝固物體，再經(jīng)蒸煮來(lái)除去嗅味，然後漂白，除去帶灰的顏色，最終生產(chǎn)出所謂的「牛油」。
　　當(dāng)脂肪經(jīng)過(guò)「部份氫化」處理，其中一個(gè)大問(wèn)題是產(chǎn)生「反脂肪酸」，由於這個(gè)結(jié)構(gòu)令生產(chǎn)的食物在室溫下維持穩(wěn)定的狀態(tài)，不會(huì)油黏黏的，但吃進(jìn)肚內(nèi)便出問(wèn)題，由於「反脂肪酸」和細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)互不相容，出現(xiàn)問(wèn)題。和「反式脂肪」有關(guān)的健康問(wèn)題，包括心臟病、癌癥、消化系統(tǒng)紊亂、關(guān)節(jié)和肌腱退化，其他問(wèn)題還有免疫系統(tǒng)毛病、皮膚問(wèn)題和影響兒童成長(zhǎng)，包括學(xué)習(xí)障礙等。
　　除了植物牛油，製作糕餅的起酥油，以及煎炸油，亦屬氫化植物油。採(cǎi)用了氫化植物油來(lái)製造的包裝食物和精製食物當(dāng)中，像薯片和餅乾，都含有「反式脂肪」。不少人熱愛(ài)吃的薯?xiàng)l，同樣含有「反式脂肪」，因?yàn)楹荛L(zhǎng)時(shí)間，快餐食品業(yè)都利用經(jīng)部分氫化的大豆油來(lái)炸薯?xiàng)l，飽吸油份的薯?xiàng)l含「反脂肪酸」，而經(jīng)高溫油炸的薯?xiàng)l亦產(chǎn)生丙烯醯胺，這類型經(jīng)高溫油炸的食物，實(shí)在是健康的大剋星。

食品種類	部份添加劑
穀物早餐田	抗氧化劑、人造味料、糖田
植物油田	抗氧化劑、漂白劑田
植物牛油田	部份氫化植物油、人造色素、乳化劑田
乳酪田	去水醋酸鈉、人造色素田
「健康」汽水、低熱量食品田	人造甜味

各式飲料──過(guò)甜過(guò)激

●汽水／清涼飲料
　　不少人慣性每日要飲汽水。政府會(huì)叫人戒毒、戒酒、戒煙，但汽水這類飲料，一樣有上癮問(wèn)題。
　　按美國(guó)本土的統(tǒng)計(jì)，自1978年以來(lái)，男孩子飲汽水量增加了三倍，女孩子則兩倍，當(dāng)然，汽水的市場(chǎng)對(duì)象正正是年輕人。香港的情況亦沒(méi)有二致，據(jù)分析，某個(gè)主流汽水牌子於2003年仍維持著7%的銷售增長(zhǎng)，事實(shí)上，同期全港的整體汽水銷售量的增長(zhǎng)是3.5%，平穩(wěn)的增長(zhǎng)卻源於另一類飲料的銷售激增，就是現(xiàn)時(shí)一系列聲稱為「健康」的清涼茶飲料，由2002年3月至2003年2月，這類飲料的增長(zhǎng)率高達(dá)136%。
　　汽水帶來(lái)的健康問(wèn)題非常廣泛，包括引致肥胖、糖尿病、血糖紊亂、牙齒問(wèn)題、骨骼問(wèn)題、飲食失調(diào)、營(yíng)養(yǎng)不良，以至心臟病，而汽水所用的化學(xué)甜味，更會(huì)引致神經(jīng)質(zhì)的運(yùn)作紊亂，從飲料攝取過(guò)量咖啡因，亦會(huì)引致腎上腺的問(wèn)題。
　　汽水其中一個(gè)嚴(yán)重影響，就是導(dǎo)致腸胃不適，主要源於汽水令胃酸的水平大增，慢慢演變成對(duì)胃部的炎癥。汽水除了加入糖份、二氧化碳外，還有咖啡因和大量人工合成物質(zhì)，包括醋酸、反丁烯二酸、磷酸等，當(dāng)汽水進(jìn)入胃部後，原本胃內(nèi)的酸鹼平衡便遭到擾亂，形成持續(xù)的酸性環(huán)境，長(zhǎng)時(shí)間導(dǎo)致胃部炎癥，侵蝕胃壁致潰痬等。
●健康汽水
　　因應(yīng)大家對(duì)汽水致胖的憂慮，生產(chǎn)商製造出「低卡路里汽水」，更美其名為「健康」的汽水，然而，焦點(diǎn)只放在致胖問(wèn)題上，卻無(wú)視它原料的問(wèn)題。
　　這類汽水的卡路里為「1」，它非常甜的味道來(lái)自「人造甜味」，主要成份為阿斯巴甜，亦是一種現(xiàn)時(shí)流行的代替用品。阿斯巴甜是食品工業(yè)採(cǎi)用的其中一種人造甜味，正如在「味精」（詳細(xì)）部份的介紹，一如谷氨酸，由氨基酸合成的阿斯巴甜，亦會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)帶來(lái)影響。曾有飲用含阿斯巴甜汽水的人士聲稱感到頭痛，亦有人有暈眩、記憶力轉(zhuǎn)差、視覺(jué)毛病等副作用。同時(shí)，多年來(lái)亦有關(guān)於阿斯巴甜和致癌關(guān)係的研究。
　　另外，有研究發(fā)現(xiàn)它所含的其中一種氨基酸苯丙氨酸，會(huì)增加血液中的血清素，反引致人吃更多食物。
●清涼茶飲料
　　消費(fèi)者委員會(huì)於去年曾調(diào)查過(guò)30種綠茶飲料，發(fā)現(xiàn)聲稱「低糖」的飲料，甜得驚人，飲品含糖量由0.4％至9.2％不等，含9.2%糖份的樣本，提供的熱量，比一罐汽水還高。而內(nèi)地的抽查則發(fā)現(xiàn)，不少茶飲料其實(shí)不含茶，只是加入茶味添加劑，另外亦有加入如苯甲酸一類防腐劑，同時(shí)含菌量亦超標(biāo)。
●運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充飲料
　　所謂「健康」飲料可謂層出不窮，譬如電解質(zhì)補(bǔ)充飲料，目的為補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)後流失的電解質(zhì)，然而，它們卻有幾方面問(wèn)題，首先，無(wú)論汽水或這類補(bǔ)充飲料，都屬於一種利尿劑，會(huì)加速身體排出水份，因此只會(huì)加劇體內(nèi)的脫水反應(yīng)，多於補(bǔ)充水份；其次，人運(yùn)動(dòng)過(guò)後確會(huì)流失一點(diǎn)電解質(zhì)，但流失更多的其實(shí)是水份，因此補(bǔ)充水份最要緊，只要維持正常飲食，電解質(zhì)很易回復(fù)正常；還有，當(dāng)人在運(yùn)動(dòng)後處?kù)睹撍疇顟B(tài)，還飲下含糖份的飲料，血糖增升，血液要加速流動(dòng)帶糖份到胃部消化，這一反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致身體其他部份的血液量突然驟減，有可能引發(fā)痙攣等問(wèn)題。
●提神飲料
　　指稱能提起精神的飲料，同樣被冠以「健康」之名，然而，這類飲料主要含有大量咖啡因，以及其他萃取或合成的提醒物質(zhì)。然而，這些刺激物質(zhì)會(huì)令人體產(chǎn)生過(guò)度激烈的反應(yīng)，特別是飲用酒精過(guò)後。愛(ài)爾蘭曾有一名18歲青年，在打籃球時(shí)猝死，而他死前曾飲用三瓶提醒飲料，令當(dāng)?shù)卣o急研究這類飲品對(duì)人體的影響，事實(shí)上，當(dāng)?shù)赜胁簧俚貐^(qū)都已禁止發(fā)售這類飲品。
●橙汁
　　雖然有不少人提過(guò)，進(jìn)食一整個(gè)水果，較單飲果汁，能吸收更全面的營(yíng)養(yǎng)，但果汁依舊受人愛(ài)戴，超市發(fā)售的包裝果汁飲料更因?yàn)榉奖愣跏軞g迎。
　　聲稱為你提供大量維他命C的包裝橙汁，所加的是人造維他命，而製作過(guò)程時(shí)，會(huì)把整個(gè)橙放進(jìn)機(jī)器製造。橙是其中一種噴灑最多殺蟲藥的農(nóng)作物，在機(jī)器中處理、擠壓鮮橙時(shí)，亦一併把這些黏附表皮的農(nóng)藥混進(jìn)橙汁中，這些農(nóng)藥屬於「神經(jīng)毒素」。同時(shí)，生產(chǎn)時(shí)亦會(huì)加入大量酵素，從橙皮提取油份，又會(huì)把橙皮烘乾成為製作蛋糕的香料，農(nóng)藥亦會(huì)循此途徑流進(jìn)食物。這些「神經(jīng)毒素」可能破壞腦部結(jié)構(gòu)，已有研究針對(duì)這種農(nóng)藥物質(zhì)和腦部退化疾病的關(guān)連。
　　包裝果汁出廠前會(huì)再經(jīng)高溫消毒等處理，但它的衛(wèi)生程度卻成疑。曾有研究發(fā)現(xiàn)，17%來(lái)自尼日利亞的橙汁和20%芒果汁、番茄汁含有抗熱力消毒的真菌，更有產(chǎn)品找到大腸桿菌。有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)熱力處理和酸性水解處理的橙汁，會(huì)產(chǎn)生一些能誘導(dǎo)基困轉(zhuǎn)變的物質(zhì)，亦即是有可能導(dǎo)致細(xì)胞變異，形成腫瘤。
　　若你曾飲用包裝橙汁，也許奇怪放置多天的果汁，何以仍能維持濃稠狀，其中的果肉亦保持飽脹，那是因?yàn)樘砑恿舜蠖沟鞍缀涂扇苄阅z質(zhì)。

食品類型	部份添加劑
汽水田	碳酸飲料、酸度調(diào)節(jié)劑、糖、人造味料、咖啡因田
低卡路汽水田	人造甜味（阿斯巴甜）田
啤酒、酒類田	防腐劑田
提神飲料田	咖啡因、氨基乙磺酸、調(diào)味劑田

添加劑逐隻睇

　　食品加工工業(yè)所採(cǎi)用的添加劑和化學(xué)物料實(shí)在太多，無(wú)法一一羅列，這裡只能列出部份被認(rèn)為危險(xiǎn)性較高的添加劑。
味精
類型：谷氨酸鈉（MSG，monosodium glutamate）
應(yīng)用：就是「味精」，差不多用於全部精製食物
問(wèn)題：
　　　味精的組成部份，大抵有78%谷氨酸和22%鈉。不少人在食用味精後產(chǎn)生敏感反應(yīng)，問(wèn)題主要來(lái)自經(jīng)製煉後產(chǎn)生的游離谷氨酸，然而，超過(guò)40種添加物的成份含有製煉游離谷氨酸，但各冠以不同名稱，因此，在成份標(biāo)籤上並非列明是「谷氨酸鈉」，但同樣可歸入味精類。
化名味精要認(rèn)清
　　食物標(biāo)籤上，擁有味精結(jié)構(gòu)的物品很多，大家可從標(biāo)籤查證：
　　．Monosodium Glutamate                ．Hydrolyzed Vegetable Protein（水解植物蛋白）
　?。瓾ydrolyzed Protein（水解蛋白）    ．Hydrolyzed（水解）
　?。甈lant Protein（植物蛋白）             ．Plant Protein Extract（萃取植物蛋白）
　?。甋odium Caseinate（鉻蛋白酸鈉）．Calcium Caseinate（酪蛋白鈣）
　?。甕east Extract（萃取酵母）             ．Textured Protein
　　．Autolyzed Yeast（自溶酵母）       ．Hydrolyzed Oat Flour（水解燕麥粉）
　　以下是含有味精成份的添加劑名稱：
　?。甅alt extract（萃取麥芽）                ．Malt Flavoring（麥芽味料）
　?。瓸ouillon（精，如雞精）                ．Broth（高湯）
　?。甋tock（上湯）                                  ．Flavoring（香料）
　?。甆atural Flavoring（天然香料）    ．Spices（辛辣味料）
　?。甆atural Beef or Chicken flavoring Seasoning（天然牛肉／雞肉調(diào)味料）
　　不同人對(duì)味精的耐受能力有別，反應(yīng)亦有別，較多人感到口渴，亦有感到渴睡和皮膚敏感，通常在進(jìn)食一定量的味精後就會(huì)產(chǎn)生類似的反應(yīng)，在運(yùn)動(dòng)、飲酒後進(jìn)餐而吃到味精，反應(yīng)會(huì)較快。
　　專家相信，幼童和長(zhǎng)者進(jìn)食味精所產(chǎn)生的問(wèn)題較大。由於幼童腦血管的屏障未完全發(fā)展成熟，進(jìn)食味精後，容易令腦血管內(nèi)谷氨酸鈉的水平上升，產(chǎn)生刺激反應(yīng)，至於長(zhǎng)者，則因?yàn)樯眢w機(jī)能退化，以至如糖尿病、高血壓和中風(fēng)等疾病的影響，破壞了腦血管屏障的運(yùn)作。目前，相信味精和一系列神經(jīng)退化疾病有關(guān)，包括柏金遜癥、老人癡呆癥等。
　　基本上，存在於天然食物的谷氨酸，對(duì)身體並無(wú)損害，而經(jīng)過(guò)工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程製造的人工游離谷氨酸則是一種毒物。同時(shí)，利用鹽酸所製成的味精，其最後產(chǎn)品含有致癌物。
人造甜味
類型：阿斯巴甜（Aspartame）
應(yīng)用：健康食品，如低卡路里汽水、低熱量甜品和小吃
問(wèn)題：
　　　這是最普遍的一種人造甜味物品，亦是目前常吃的代糖，由兩種氨基酸和甲醇合成。縱然不少衛(wèi)生部門接納它的安全性，但有不少研究發(fā)現(xiàn)它和癌癥、神經(jīng)毛病有著關(guān)連。曾有動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，低劑量的阿斯巴甜可引發(fā)淋巴腫瘤和白血病。不少人在服用阿斯巴甜後有副作用，較明顯的反應(yīng)是頭痛。
類型：Acesulfame-K
應(yīng)用：主要用於烘焗食品、口香糖、凝膠甜品、飲料
問(wèn)題：
　　　比砂糖的甜味強(qiáng)200倍，經(jīng)過(guò)不少實(shí)驗(yàn)顯示，可致動(dòng)物患上癌癥。
類型：Cyclamate
應(yīng)用：主要用於「健康」食品
問(wèn)題：
　　　早在1970年代已在美國(guó)應(yīng)用，當(dāng)時(shí)的實(shí)驗(yàn)顯示，會(huì)令動(dòng)物患上癌癥，故一度被禁止使用，然而，後來(lái)其他實(shí)驗(yàn)卻又指出，該產(chǎn)品不會(huì)直接致癌，但可能增加其他致癌物質(zhì)的殺傷力，同時(shí)，它亦有損睪丸。
類型：Saccharin（糖精）
應(yīng)用：主要用於「健康」食品、汽水、包裝食物
問(wèn)題：
　　　較砂糖的甜味強(qiáng)350倍，除用於所謂「健康」食品，亦作為餐桌代糖使用。然而，不少研究均指出，該種產(chǎn)品會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物出現(xiàn)泌尿系統(tǒng)膀胱癌，而其他實(shí)驗(yàn)更指出，它能引致子宮、卵巢、皮膚、血管，以至其他器官的癌癥發(fā)生。另一些實(shí)驗(yàn)則顯示，它會(huì)增加其他致癌物的破壞力。
類型：Stevia
應(yīng)用：主要用於粉狀的健康補(bǔ)充劑
問(wèn)題：
　　　當(dāng)中發(fā)揮甜味的化學(xué)物質(zhì)名為「stevioside」，比砂糖的甜味強(qiáng)100倍，它提取自一種生長(zhǎng)於巴西和巴拉圭的植物，雖然從天然物質(zhì)提取，卻不等於安全。目前美加，以至歐洲的官方衛(wèi)生組織，均不批準(zhǔn)這產(chǎn)品用於食品工業(yè)。實(shí)驗(yàn)顯示，大量應(yīng)用該產(chǎn)品，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物的精子數(shù)量下降，另一些實(shí)驗(yàn)顯示，它會(huì)引致產(chǎn)下細(xì)小胎兒的問(wèn)題。其他實(shí)驗(yàn)則指出，這產(chǎn)品會(huì)影響細(xì)胞免疫力，加劇患上某些癌癥的危機(jī)。同時(shí)，大劑量使用此產(chǎn)品，更會(huì)阻礙碳水化合物的吸收，影響細(xì)胞把食物轉(zhuǎn)化為能量的機(jī)制。
人造色素
　　顧名思義，是以人工製造出來(lái)的色素，而非天然存在於自然界，一般用於營(yíng)養(yǎng)極低的食物，如糖、汽水、凝膠甜品。通常應(yīng)用了人造色素的產(chǎn)品，亦意味該食品內(nèi)不會(huì)採(cǎi)用新鮮水果或天然材料，各種各樣人造色素產(chǎn)生很多不同的問(wèn)題，其次，一般相信人造色素和兒童過(guò)於活躍的表現(xiàn)有關(guān)。
類型：藍(lán)色1號(hào)
應(yīng)用：飲料、糖果、烘焗食品
問(wèn)題：
　　　現(xiàn)階段進(jìn)行的研究不多，估計(jì)有致癌危險(xiǎn)
類型：藍(lán)色2號(hào)
應(yīng)用：飲料、糖果
問(wèn)題：
　　　其中一個(gè)大型研究指出，該染料引致動(dòng)物出現(xiàn)腦腫瘤
類型：綠色3號(hào)
應(yīng)用：糖果、飲料
問(wèn)題：
　　　1981年的一項(xiàng)研究顯示，它與膀胱癌的出現(xiàn)可能有關(guān)。這種色素並不常用
類型：紅色3號(hào)
應(yīng)用：包裝車?yán)遄?、糖果、烘焗食品
問(wèn)題：
　　　根據(jù)1983年的一項(xiàng)研究顯示，該種色素會(huì)引致動(dòng)物出現(xiàn)甲狀腺癌腫瘤。
類型：黃色6號(hào)
應(yīng)用：飲料、香腸、烘焗食品、糖果、凝膠甜品
問(wèn)題：
　　　其中一種最廣泛應(yīng)用的色素，有研究顯示它會(huì)引致動(dòng)物腎上腺和腎臟出現(xiàn)腫瘤，另外，這色素亦含有幾種致癌物。它亦可能引致敏感癥發(fā)作。
防腐劑
類型：Propyl Gallate
應(yīng)用：植物油、油類製品、雞湯湯底、口香糖
問(wèn)題：
　　　由於此物質(zhì)會(huì)延緩了人體分解脂肪和油份，加上它通常會(huì)和另外兩種抗氧化劑（BHA、BHT）一同使用，這兩種屬於致癌物。研究顯示，這物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物罹患癌癥。
類型：亞硝酸鈉
應(yīng)用：用於精製肉類的防腐、調(diào)色和調(diào)味，包括煙肉、火腿、香腸、午餐肉、煙燻魚、牛肉
問(wèn)題：
　　　工業(yè)精製肉類都下亞硝酸鈉，因它令肉類保持鮮紅色，同時(shí)亦會(huì)用於風(fēng)乾的臘肉上。這種添加物會(huì)在肉類上形成致癌物亞硝胺，尤其是煙肉。曾有不少研究關(guān)於小孩、孕婦和癌癥患者進(jìn)食含亞硝酸鹽肉類的問(wèn)題，雖然未有肯定證據(jù)顯示進(jìn)食煙肉、香腸和火腿會(huì)導(dǎo)致癌癥，但仍建議孕婦不要食用這類食物。
人造脂肪
類型：氫化加工植物油、部份氫化加工植物油
應(yīng)用：脂肪、油類、人造牛油、餅乾、油炸食物、烘焗食物
問(wèn)題：
　　　液態(tài)狀的植物油，通過(guò)氫化加工可製成半凝固狀態(tài)，然而，進(jìn)行氫化加工的植物油會(huì)產(chǎn)生「反式脂肪」，一種被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致心臟病的物質(zhì)。氫化植物油包括植物牛油、起酥油和煎炸油，大部份包裝食品如餅乾、薯片，都採(cǎi)用部份氫化植物油，而不少連鎖快餐店，都用這類型煎炸油來(lái)炸薯?xiàng)l、雞翼、魚柳，令食物含「反式脂肪」，部份國(guó)家如丹麥、澳洲，已禁用。
類型：Olestra
應(yīng)用：作為脂肪替代品，用於薯片、餅乾
問(wèn)題：
　　　這種油類物質(zhì)可以生產(chǎn)出帶有油脂感覺(jué)的「低脂」小吃，但用這物質(zhì)製造不能稱作「不含脂肪」，因它含有不能消化的脂肪。這物質(zhì)的最大問(wèn)題在於，它會(huì)吸收來(lái)自蔬果的脂溶性類胡蘿蔔素，這些均為有利人類對(duì)抗罹患癌癥、心臟病的營(yíng)養(yǎng)素。同時(shí)，它會(huì)亦令人體產(chǎn)生各種反應(yīng)，如腹瀉、腹部痙孿、胃脹等，種種癥狀有時(shí)會(huì)變得很嚴(yán)重。
膨鬆劑
類型：溴酸鉀（Potassium Bromate）
應(yīng)用：麵包、包點(diǎn)
問(wèn)題：
　　　採(cǎi)用了多年的添加劑，作用在於令麵包膨脹，增大體積，特別是西式麵包，造到外層脆，內(nèi)裡軟的效果。然而，據(jù)實(shí)驗(yàn)研究，溴酸鉀會(huì)導(dǎo)致癌癥。

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