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野尖茯磚黑茶 茯茶 ，因當(dāng)時(shí)所采用的原料來(lái)自湖南，故又名“湖茶”，又因在伏天生產(chǎn)，也叫“伏茶”，香氣和功效類似“土茯苓”，因而得名。 約在1644年前后，湖南益陽(yáng)、安化等地的黑毛茶，運(yùn)往陜西涇陽(yáng)加工成磚型，舊稱“涇陽(yáng)磚”、“涇磚”。涇磚采用手工筑制，并有專門的“發(fā)花”工序。所謂“發(fā)花”，系指將筑制好的磚片，置于一定溫濕度的環(huán)境中，讓其磚身內(nèi)生長(zhǎng)繁殖一種黃色的真菌過(guò)程，這種黃色的真菌已被初步認(rèn)定為“冠突散囊菌”。“冠突散囊菌”一方面吸收茶葉中的有效成分作為自身生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)，一方面通過(guò)自身的代謝，產(chǎn)生一系列有益于人體健康的各類小分子化合物。茯茶的特殊口感和功效便由此而生。這正是它不同于其它茶類或其它黑茶茶品的獨(dú)特之處，由于長(zhǎng)期以來(lái)人們只了解其特殊功效以及生產(chǎn)過(guò)程的復(fù)雜性，而對(duì)其生產(chǎn)過(guò)程的科學(xué)原理和對(duì)人體的作用機(jī)制茫然不知，因而給此茶蒙上了一層神秘的面紗。
功效 茯磚茶的功能性成分研究近年來(lái)已引起業(yè)界和學(xué)界的廣泛關(guān)注。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)已從茯茶中提取特殊功效成分茯茶素A和茯茶素B，茯磚茶的降脂、降糖、降壓功效已得到醫(yī)學(xué)界、茶學(xué)界在理論上和臨床試驗(yàn)方面的驗(yàn)證和認(rèn)可，因此可以說(shuō)，茯磚茶作為一種新型的天然降脂降糖降壓飲料，對(duì)于現(xiàn)代城市富貴病的預(yù)防和輔助治療將起著十分重要的作用，因此推測(cè)，茯茶將是今后城市人群和特殊食物結(jié)構(gòu)地區(qū)人群的一類特殊保健飲品。
茯茶亦如其它黑茶后發(fā)酵茶類一樣，具有越陳口感越好，且功能性作用越強(qiáng)的特性，這可能與陳化過(guò)程中微生物的代謝作用形成并積累的次生代謝產(chǎn)物有關(guān)。在中國(guó)古代，中醫(yī)學(xué)就有利用老茶治療糖尿病的記載。
老茶是靠時(shí)間積累的，快速發(fā)酵的黑茶雖然在口感上可以與之媲美，但功效作用方面則不可與之相提并論。這就是目前市場(chǎng)上為什么老茶作為黃金之茶而使價(jià)格日益飆升的原因。茯茶生產(chǎn)有三百多年的歷史。1942年，湖南安化開始仿照涇陽(yáng)磚的制法生產(chǎn)茯茶，但因發(fā)花技術(shù)不成熟而宣告失敗，直到1953年，在武漢大學(xué)生物系的技術(shù)指導(dǎo)下，通過(guò)多次實(shí)驗(yàn)和摸索，茯茶生產(chǎn)才獲成功。當(dāng)時(shí)采用的工藝為涇陽(yáng)磚加工工藝，經(jīng)過(guò)烹茶炒制手工筑制金花干燥等工序，磚重5.4市斤。1958年，采用機(jī)械壓制，磚身緊結(jié)，磚面較為平整光滑。由此結(jié)束了幾百年手工筑制茯茶的歷史。茯磚的主要生產(chǎn)廠家有湖南省的白沙溪茶廠、湖南省益陽(yáng)茶廠、湖南省臨湘茶廠。此外，還有貴州、江蘇、廣西、四川等地亦有部分批量生產(chǎn)。
由湖南省白沙溪茶廠在1953年和1958年加工的手工筑茯茶存世數(shù)量極少，部分樣品在建益陽(yáng)茶廠時(shí)被帶到益陽(yáng)茶廠樣品室，目前流入市場(chǎng)的大部分集中在廣州。由于當(dāng)時(shí)價(jià)格昂貴，購(gòu)置者一般也只有1~2片不等。該磚用七層黏糊的皮紙作為外包裝，磚片用麻繩捆成十字形，印有“中國(guó)茶業(yè)公司制造”字樣，且字體為紅色。早期涇陽(yáng)磚磚身呈龜背形，以利于金花時(shí)磚片疊碼，留出間隙以便于通風(fēng)透氣，促進(jìn)“金花”的生長(zhǎng)。
鑒別 判斷不同年代的茯磚茶，應(yīng)從以下幾個(gè)方面鑒別：
1、不同年代的外包裝：包括紙的材質(zhì)、標(biāo)簽字樣、商標(biāo)。
2、不同年代的原料構(gòu)成：早期茯茶用料十分考究，大部分選用純正安化黑茶為原料，葉片大，葉張肥厚，色澤黑褐油潤(rùn)均勻一致，自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多（15%以上），色澤也較黃褐，欠均勻一致。
3．不同年代金花色澤：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐步萎縮變白，三十年的茯茶已基本見(jiàn)不到金花留下的痕跡，隱約可見(jiàn)白色欠均勻的斑點(diǎn)。
4．不同年代的色香味特征：茯茶通過(guò)開湯審評(píng)，可大體判斷所產(chǎn)年代的特征。一般情況是：陳放年代越久，陳香味越濃，陳香帶有一定的刺激性，我們姑且將它稱之為茶氣，茶氣越足，表明陳放年份就久。這種茶氣相當(dāng)?shù)某志谩?/div>
一是耐泡性：多泡以后，茶味已淡，但茶氣猶存，且純正；
二是嗅氣性：冷嗅茶渣，茶氣刺鼻。另外，越是陳放時(shí)間長(zhǎng)的茯茶，茶湯越易沖泡出來(lái)，且茶湯色澤紅艷明亮，似陳放多年的洋酒。按1:30的茶水比例沖泡茯茶，15泡后，茶湯色澤仍能保持紅艷。
一般茶湯滋味表現(xiàn)為甜醇爽滑。陳放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化。所謂“化”境，即是茶湯入口后，無(wú)需吞咽，很自然地順喉而下。
“甜”是黑茶的主要特色，茯磚茶甜純而不膩，絲絲的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，而且其甜味更加純正。 喝完茶后觀察葉底，陳放多年的茯茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手指輕輕一捏，葉底即碎。
茯茶在沖泡時(shí)，有一種特殊的菌花香，這是茯茶的特殊香氣特征。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，大體在10~20年內(nèi)，其菌花香逐步演變?yōu)橹兴幭悖@種香氣類似于“土茯苓”。但再延長(zhǎng)存放時(shí)間，如五十年代生產(chǎn)的手筑茯茶，其藥香基本消失，而以陳香為主。事實(shí)上，具有顯著藥香的茯茶，其功效作用已經(jīng)比較好了。一些茶人對(duì)藥香不太適應(yīng)，慢慢體會(huì)一段時(shí)間后，就能接受這種特殊的茯茶香氣了。
近年來(lái)，一些茯茶新產(chǎn)品開始陸續(xù)進(jìn)入市場(chǎng)，并引起飲茶愛(ài)好者的關(guān)注，如白沙溪茶廠恢復(fù)了傳統(tǒng)的手筑茯茶，益陽(yáng)茶廠采用一、二級(jí)黑毛茶加工而成的極品茯茶、一品茯茶、湘益高級(jí)茯茶、黑茶茶餅等，都是品質(zhì)較好，且具有收藏價(jià)值和歷史意義的茶品，這些茶品大多都采取了不同程度的后發(fā)酵工藝，口感比較醇和，但要達(dá)到甜醇的境界則需要貯存一定的時(shí)間。
茯茶的貯存條件比較簡(jiǎn)單，做到通風(fēng)透氣，避光，與有異味的物質(zhì)隔離即可。歸納起來(lái)，就是在自然條件下讓其形成其自然的品質(zhì)。隨著氣溫的季節(jié)交替，空氣的濕度變化，茶葉在微生物的作用下，吐故納新，可謂集天地之靈氣，日月之精華，這種茶才稱得上最美的茶。
湖南黑茶的保健功效有很多中說(shuō)法，說(shuō)得很神秘，筆者參考了大量的文獻(xiàn)資料，把其具體的保健功效、有效成分及作用機(jī)理進(jìn)行了總理，在此與各位關(guān)心湖南黑茶的朋友分享。
儲(chǔ)存方法 1：陰涼，忌日曬，日曬會(huì)使茶品極速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分，如日曬味，長(zhǎng)時(shí)間不得消失。
2：通風(fēng)，忌密閉，通風(fēng)有助于茶品的自然氧化，同時(shí)可適當(dāng)吸收空氣中的水分加速茶體的濕熱氧化過(guò)程，也為微生物代謝提供水分和氧氣。切忌使用塑料袋密封，可使用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進(jìn)行包裝儲(chǔ)存。
3：開闊忌異味，茶葉具有極強(qiáng)的吸異性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起。而宜放置在開闊而通風(fēng)的環(huán)境中。
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