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干汁紅燒肉（江南味）》
說紅燒肉是家常菜，是相當(dāng)多的人從小愛吃的菜，我想肯定是很少人會反對的。其普及程度在所有美味中恐怕也是名列前茅。
在許多人的記憶中，特別是老一輩人，當(dāng)一碗紅燒肉出現(xiàn)在那時的飯桌上時，那就是一種奢侈。那油亮油亮的醬紅色～那濃濃的香味～就算在生活條件與時俱進(jìn)的今天，依然魅力十足地誘惑著你的味蕾！
跟中國其他菜一樣，紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
干汁紅燒肉的原料：
豬肋條肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、鹽、白糖、紹興黃酒、八角（即“大料”）、香蔥適量（如不愛蔥味可以不放）。
干汁紅燒肉的做法：
1、掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊（其實家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^）；
2、鍋中放水，稍多點（以一會開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結(jié)也放入鍋中，放入半個八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個）中火再煮10分鐘后加入老抽（我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發(fā)黑）、適量白糖，煮開后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候）
3、一小時后掀開鍋蓋會發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多，此時加入鹽（注意量，一會收汁后會更咸點的）、雞精（或味精）。鹽為什么現(xiàn)在才加吶，是因為若早加鹽，肉質(zhì)會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調(diào)味的最佳時機。里面的小蔥結(jié)可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那里，等汁收干后，蔥也相當(dāng)美味^_^
4、轉(zhuǎn)中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時關(guān)火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。
濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩，咸鮮中略帶點甜味～在次強烈建議減肥人士要遠(yuǎn)離此菜^_^否則責(zé)任自負(fù)哦！！呵，其實稍微吃幾塊也是沒關(guān)系的，多運動點就行了^_^若是為了所謂的健康飲食，當(dāng)真用純瘦肉來做此菜，恐怕“紅燒肉”的“真味”也就盡失了！
蘇式紅燒肉的做法》》
蘇式紅燒肉的材料：
五花肉600克。
蘇式紅燒肉的調(diào)料：
料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香蔥或香菜少許。
蘇式紅燒肉的做法：
1、五花肉切成大小一致的方塊，浸沒在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡單沖洗一遍。
2、將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開后繼續(xù)煮5分鐘，待水面起浮沫時用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個小時，至少也要燜上1小時哦~
3、一個小時后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。
***這里面加入了一點點的醋，是為了使肉質(zhì)酥松，還可以放入幾個干山楂代替醋，效果會更好~
簡單的喜歡你-蘇式紅燒肉
微波版紅燒肉的原料：
五花肉7兩
微波版紅燒肉的配料：
料酒150ml，醬油，糖（最好用冰糖）
微波版紅燒肉的做法：
五花肉切塊（不要太小塊，也可以放沸水里燙一下）。[美食中國]
取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調(diào)料差不多要淹過肉，不夠可加點水。
放好調(diào)料后，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以了。
注意：微波爐做菜的時間與原料的份量有直接的關(guān)系，如果肉少了，時間和溫度也要相應(yīng)調(diào)整。
微波爐的高火、中高火、中火、小火也與爐火的溫度相對應(yīng)，但是微波爐的加熱時間要比爐火短大約1/3，并且水分會喪失更多。用微波爐做菜的時間與原料的份量有關(guān)，上面只是一個參考做法。需要自己試做1，2次以后才能很好的掌握。
——【不油膩的紅燒肉】
說到紅燒肉，一定會勾起很多人的滿腔感概，那對此菜無限的熱愛以及記憶庫里的美味紅燒肉一時間就會噴薄而出。
其實紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是各地的風(fēng)格都不太一樣，在先放什么后放什么、過不過油炒不炒糖色的諸多問題上不盡相同，這有點像武林中的各路流派，關(guān)于一套什么拳法之類的，在細(xì)枝末節(jié)上講究得都不一樣，但都以正宗自居。
比較著名的紅燒肉流派有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉，此外還有本幫紅燒肉、北方紅燒肉、閩式紅燒肉、魯式紅燒肉等等，蘇式紅燒肉香甜軟糯、入口即化，毛式紅燒肉紅亮微辣、滋味濃郁，其實毛式紅燒肉是因為偉人個人的口味而使這道菜成了湘菜館的頭牌，我曾去過幾家湘菜館，都說廚師曾給毛主席做過紅燒肉，但人和人都不一樣，想必曾經(jīng)有很多廚師為主席燒過紅燒肉。
其實關(guān)于什么樣的紅燒肉最好吃，個人心中自有答案，那就是自家的紅燒肉，說得再玄乎一點就是“媽媽燒的紅燒肉”或者“外婆燒的紅燒肉”，這聽起來溫暖感人，但其實如同“外婆的澎湖灣”一樣的抽象和不足為外人道。
這樣的紅燒肉就像過往的記憶一樣，與人分享的只有照片，但鮮活生動和激情澎湃的時刻只有自己知道。這種滋味只有在心底獨自咂摸，那裊裊的肉香和混合著白米飯的香濃惹得自己心生溫暖的同時不斷咽口水，但漸漸的，醇厚的滋味中生出些苦澀來，原來，記憶里的紅燒肉被思念碾磨出了鄉(xiāng)愁，自己心底那些細(xì)碎敏感的情感被喚醒，內(nèi)心中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。
至此，一碗絕世美味、黯然銷魂的紅燒肉才算是真正完成了。
紅燒肉
材料：
帶皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）1湯匙、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量。
做法：
1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊。
2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。
3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。
5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。
6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥（挽成結(jié)）、八角（大料）、桂皮。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒干了。
8、當(dāng)肉燒軟，開蓋，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火燒，當(dāng)肉湯收濃變粘稠時即可。
小貼士：
1、紅燒肉的做法很多，這種做法只是我自己比較喜歡的一種做法，每個人的口味不一樣，客人喜歡硬一點的，有人喜歡入口即化的，有人喜歡顏色深的，有人喜歡顏色淺的，我的這種做法我自己感覺有些焦香，不會油膩。
2、我用了生抽和老抽兩種醬油，取生抽的味道和老抽的顏色，只用老抽也是可以的，顏色深淺可以根據(jù)自己喜好多放或者少放老抽。
3、紅燒的菜中，用冰糖比用白砂糖的顏色亮些。
4、炒五花肉出的油可以用來炒菜、拌面等。
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