在著名的長壽之鄉(xiāng)江蘇省如皋，流傳著這樣一句俗語“糝兒粥，米打底，常喝活到九十幾。”據(jù)如皋市長壽研究所調(diào)查，本地百歲老人中74%的人每天 兩頓稀粥，都以玉米粥為主。所謂的“糝兒粥”，說的就是玉米碴子粥。玉米成熟后，上磨粉碎成小顆粒，大約是放在手里有沙粒感的大小，也可磨成很細(xì)的面粉 狀，吃的時(shí)候燒開了水，一手拿勺子，一手把玉米糝均勻的撒入鍋內(nèi)，邊撒邊攪勻。“米打底”，說的則是在玉米碴里摻雜白米來熬粥。

　　這樣的 玉米粥，究竟跟長壽有多大聯(lián)系呢？天津營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長付金如告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，玉米是種富含多重營養(yǎng)的粗糧，對于現(xiàn)在以精米白面為主導(dǎo)的飲食習(xí) 慣，它是種很好的調(diào)劑和補(bǔ)充。德國營養(yǎng)保健協(xié)會曾對多種常見主食進(jìn)行營養(yǎng)分析，發(fā)現(xiàn)玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。研究發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常 高，是稻米、小麥的5—10倍。 同時(shí)，玉米還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，能有效預(yù)防心臟病、癌癥。

　　把玉米碴熬成粥，還有助人體補(bǔ)充水分。生理學(xué)研究表明，中老年人最容易發(fā)生體內(nèi)慢性缺水。這不僅使尿量減少，還會使皮膚功能減退，汗腺分泌減少，影響體內(nèi)代謝產(chǎn)物的排泄，造成有害物質(zhì)在體內(nèi)蓄積，。

　　熬粥前，可提前把玉米碴用水泡一會兒，這樣好熟，還省火。如果消化功能不好，也可以選擇玉米面，只需在水沸騰后下鍋即可。“米打底”，實(shí)際上是個(gè)粗細(xì)糧搭配的問題。除大米外，還可在粥里加點(diǎn)豆類，使?fàn)I養(yǎng)更全面?！?/p>

　　(鮑 捷)