1.紅燒帶魚­

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　　做魚配料：帶魚，雞蛋，水淀粉，料酒，蔥，姜，蒜，糖，鹽。­

　　帶魚做法：­

　　1.帶魚清洗干凈，切六厘米左右的段，用少許鹽、料酒，略腌制十五分鐘；­

　　2.取一個干凈小碗，放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水淀粉待用；­

        3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用；­

　   4.炒鍋放油，待到八成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃；­

   　5.把剛才碗內(nèi)調(diào)好的汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀.­

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2.糖醋帶魚 ­

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　　做魚配料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。­

　   帶魚做法：­

　1.將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌；­

　2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用；­

　3.鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻，糖醋帶魚即成。­

　　溫馨提示：­

　　1.花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；­

　　2.鮮湯可用雞粉加水代替。 ­

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3.炸帶魚 　　­

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        做魚配料：帶魚500克，鹽75克，蔥花5克，黃酒5克，色拉油150克(實耗50克)。­

　　帶魚做法：­

. 　 1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制五小時；­

　　2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成六厘米長的塊晾干；­

　　3.取鍋一只置火口中，加油加熱至六成熱時，把帶魚塊煎至兩面深黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花，炸帶魚即成。­

　　本魚特色：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩，味香、可口。­

　　營養(yǎng)價值：含豐富脂肪酸。 ­

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4.燉帶魚 ­

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　　做魚配料：帶魚，蔥斷，姜片，蒜塊，大料，醋，醬油，糖，鹽，雞精，水。­

　　帶魚做法：­

　　1.將魚去鱗洗干凈，剪成大小適中的段兒，在面中反正翻滾；­

　    2.做調(diào)料水：拿一個碗，其中放入蔥段、姜片、蒜塊、大料、醋（少許）、醬油、糖（少許）、鹽、雞精、水（調(diào)料的水盡量沒過魚即可 ）；­

　　3.鍋中放入適當?shù)挠停瑢⑻幚砗玫聂~放入鍋中煎至金黃盛盤；­

　　4.留少許油于鍋中，將煎好的魚再次放入鍋中，隨即將調(diào)好的調(diào)料水放入鍋中，用中小火燉。 ­

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5.椒鹽帶魚 ­

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　　做魚配料：帶魚，油，鹽，黑胡椒。­

　   帶魚做法：­

　　1.帶魚洗凈，切段；­

　　2.在魚身上抹鹽腌一刻鐘；­

　　3.油鍋，等油特熱時放入，免得炸散，不過要注意油不要濺到身上燙著哦；­

　　4.在油鍋中煎至金黃色的時候撈出，撒上黑胡椒粉，椒鹽帶魚即成。 ­

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6.秘汁燒帶魚­

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      做魚配料：帶魚、蔥、姜、蒜­

      調(diào)料：鹽、味精、蠔油、番茄醬、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒醬、豉油汁­

       1、將帶魚切一字花刀，加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、蔥、姜腌制備用；­

       2、番茄醬中依次加入蠔油、料酒、豉油汁、辣椒醬攪勻制成秘制汁；­

       3、將腌好的帶魚煎至兩面金黃出鍋，鍋中加少許油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加鹽、味精、水淀粉勾芡，出鍋淋在帶魚中即可。­

特點：外酥里嫩，酸甜爽口。