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日常生活中，我們常因?yàn)椴涣私獠讳P鋼鍋具的鑄造原理和使用方法，以至于總感到它不如傳統(tǒng)鐵鍋好用，進(jìn)而忽略了它具有的傳統(tǒng)鐵鍋無(wú)法比擬的。其實(shí)，不銹鋼鍋和老式炒鍋不同，其鍋底和鍋壁結(jié)構(gòu)不同，與鐵鍋加熱原理也不完全相同，為了更好地發(fā)揮好不銹鋼鍋具的優(yōu)勢(shì)，針對(duì)我們?cè)谑褂眠^(guò)程中常出現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)行一點(diǎn)總結(jié)，來(lái)幫助我們用好一口真正的好鍋。 關(guān)于不銹鋼鍋具的加熱 不銹鋼鍋具因?yàn)椴缓们逑?，加之其材質(zhì)與鐵鍋不同，所以使用時(shí)，千萬(wàn)不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過(guò)鍋底底盤，以免導(dǎo)致鍋具發(fā)黃或發(fā)黑；也不要長(zhǎng)時(shí)間干燒鍋體，這也容易導(dǎo)致鍋具發(fā)黃。使用時(shí)盡量用中小火，不要擔(dān)心，合格的不銹鋼鍋具導(dǎo)熱性還是比較好的，而且耐久性強(qiáng)，關(guān)火后，很長(zhǎng)時(shí)間鍋體還是溫?zé)岬摹?/span> 關(guān)于不銹鋼鍋具的不粘功能 不銹鋼鍋具具有不粘功能，關(guān)鍵是你要掌握好溫度，當(dāng)鍋具足夠熱時(shí)，即衡溫160—180度，可以達(dá)到不粘食物的效果。我們用不銹鋼鍋燒菜會(huì)粘，這不是鍋的問(wèn)題，而是使用方法問(wèn)題。防止不銹鋼鍋粘鍋，有兩個(gè)較好的預(yù)熱方法： 1、將鍋放在熱源用中大火（以不超過(guò)鍋底為宜）上加熱1--2分鐘后，將少量水珠撒入鍋內(nèi)，直到水珠凝聚在鍋中央定住不動(dòng)，則說(shuō)明溫度已經(jīng)達(dá)到。如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說(shuō)明溫度尚未達(dá)到，需要繼續(xù)加熱。溫度達(dá)到后，轉(zhuǎn)中火，倒入油，將油在鍋散開(kāi)均勻，即可直接煎魚或者其他易粘的食物。 2、冷油冷鍋，把油直接倒進(jìn)鍋內(nèi)，一直加熱至油在鍋中產(chǎn)生油紋向鍋邊擴(kuò)散，表明鍋內(nèi)的溫度足夠了，這時(shí)才放食物烹煮。但是，這個(gè)辦法有個(gè)弊端，就是鍋具的清洗比較麻煩。 關(guān)于不銹鋼鍋具的清洗 不銹鋼鍋具好看，但清洗是個(gè)大問(wèn)題，尤其亮光的鍋具更是如此。經(jīng)過(guò)摸索后發(fā)現(xiàn)，用抹布+小蘇打＋少許熱水擦拭，還是能在某種程度上減緩污漬，同時(shí)對(duì)鍋具的傷害也最小。 有人擔(dān)心小蘇打會(huì)不會(huì)破壞不銹鋼，其實(shí)不會(huì)。小蘇打溶液PH值在8.5以下，弱堿性。它的顆粒是柔軟的晶體，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水濕潤(rùn)后，晶體的棱角就可以溶化，因此作為摩擦劑的話，不但可以去掉器具表面的污垢，還不會(huì)造成鍋具的傷害，比牙膏、食鹽溫和多了。 另外，如果您家附近有雙立人的專柜，也可以到專柜上購(gòu)買其“漢高”不銹鋼清洗養(yǎng)護(hù)液，方法是涂一層在鍋具表面，放置5-10分鐘，再用軟布擦，除掉頑漬效果還是不錯(cuò)。相似的產(chǎn)品還有Bar Keeper’s Friend（卡福萊的洗潔劑）。 絕不建議用鋼刷去刷，也不建議用去污粉和鹽等顆粒大的晶體去摩擦。尤其是高拋光亮面的不銹鋼鍋具，擦過(guò)一次您就發(fā)現(xiàn)，鍋是干凈了，但是那拋光面也徹底毀了。 木質(zhì)鍋鏟最適合不銹鋼鍋具 盡量用木質(zhì)鍋鏟，即使高溫下與鍋體來(lái)回碰撞，也不會(huì)讓鍋具刮花。 不銹鋼鍋具使用的其它一些注意事項(xiàng) 1、首次使用鍋具前，先用白醋加溫后將鍋具清洗一次，然后再用熱水沖洗，內(nèi)外擦干后才可以使用 2、不要長(zhǎng)期盛放酸性或堿性的食品 3、不要長(zhǎng)時(shí)間干燒鍋體，持續(xù)干燒會(huì)導(dǎo)致鍋具損壞 還有些影響不銹鋼鍋具保養(yǎng)的不容忽視的因素，也需要提請(qǐng)注意： 1、每次使用后不要馬上用冷水洗鍋，以免產(chǎn)生大量水霧，使鍋具不易清洗，建議用溫水清洗 2、不可用硬而粗糙的材料擦試外表面，這樣會(huì)使鍋體表面拉傷，用海綿布即可 3、不用強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑，如漂白粉、次氧酸鈉等進(jìn)行清洗 |
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