臘八粥原料豐富多樣，營養(yǎng)滋補(bǔ)可口，易于消化吸收，是老少皆宜的食療佳肴，深受國人的喜愛；民間也把它稱為福壽粥，增幅粥；全國各地的臘八粥是五花八門，花式繁多。常用的原料除了大米或糯米是必須的，其他可以是五谷雜糧，也可以是豆類果仁，還可以是蔬菜瓜果類、肉類海鮮等等。熬制時根據(jù)不同的食材，適時地逐一加入，用小火慢慢熬煮。各種食材所特有的馨香互相融合在一起慢慢沁出，聞著醇香宜人，入口黏稠滑潤。

　　由于臘八粥的做法在全國各地有很多做法，材料不一，風(fēng)味各異，下面給大家推薦兩款不同風(fēng)味的臘八粥及一些臘八節(jié)里的美食，希望大家喜歡。

　　一、北方--傳統(tǒng)臘八粥

    　原料：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。
  　  做法：

　　1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

　　2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

　　3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。

　　4、將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。

　　二、江南風(fēng)味--咸鮮臘八粥

　　咸鮮味的臘八粥除了一般用大米、豆類、果仁作原料，大都還添加蔬菜、瓜果、肉類、海鮮等，相比甜味的臘八粥熱量更低，更受高血糖和減肥人士的青睞。

　  　原料：大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿卜、青豆、開洋、火腿、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉。

　　1、大米淘洗干凈，開洋用料酒泡發(fā)，火腿、香菇切丁，胡蘿卜、山藥去皮切丁。

　　2、 鍋里放入大米、栗子、銀杏、開洋、火腿丁、姜絲，加入足量清水。

　　3、 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮30-40分鐘。

　　4、 加入山藥、香菇、胡蘿卜丁繼續(xù)熬煮約20分鐘至粥粘稠。

　　5、 加入炒熟的青豆，調(diào)入適量鹽和白胡椒粉即可。

　　三、湖南--臘八豆

　　八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，因一般在臘月八日腌制，故稱之為“臘八豆”；其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美。

　     原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。
  　 　做法：

　　1、將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛。

　　2、把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存?zhèn)溆茫?，攤涼放在布袋?nèi)，

　　3、把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長出白霉，取出晾涼。

　　4、然后把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻。

　　5、拿一個壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。

　　臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可，葷素食法都是佐餐美味。

　　四、陜西--臘八面

　　臘八面--顧名思義就是農(nóng)歷臘月初八吃的一種面食，以前流行于關(guān)中地區(qū)，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃臘八面；因為陜西不產(chǎn)大米，所以演化成了臘八面。

　 　原料： 面粉 輔料： 豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥、黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜、豬肉或羊肉。

　 　 調(diào)料： 醬油，食鹽，醋，花椒。

　  　做法：

　　1、前一天下午先將面粉炒熟、第二天和好面。

　　2、把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁，再把等蔬菜切成?。话讶舛》胚M(jìn)熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁，炒好后盛出備用。

　　3、將和好的面搟成薄片、再切成菱形長條；鍋里水燒開后，先把洗泡過的等下入，煮至快熟時，下入面，最后再把準(zhǔn)備好的肉調(diào)進(jìn)去，加入鹽、花椒等調(diào)料，這樣，一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。

　　五、華北地區(qū)--臘八蒜

　　泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗；顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒，做法也是極其簡單的，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方；慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。臘八蒜有沒有做成功，主要取決于是不是變綠了；選擇臘月初八開始泡，除了是因為臨近年關(guān)，正好為過年吃餃子準(zhǔn)備以外，臘月里天寒地凍的也是原因。

　    原料：大蒜若干頭，醋一瓶（山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好）。

 　 　做法：

　　1、將大蒜剝?nèi)ネ馄海腥ニ獾?。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中?/font>