文化名城
       地處黃山腳下的國(guó)家級(jí)歷史文化名城——歙縣，自隋以后的1300多年間一直是郡州府治。尤其是宋以后徽商的發(fā)展更帶來文化繁榮。新安畫派獨(dú)樹一幟，新安醫(yī)學(xué)拔萃醫(yī)林，徽派藝術(shù)技藝精湛，徽派建筑納徽四雕于一體，在古建藝苑中占重要一席，文房四寶中有“兩寶”：徽墨和歙硯出自歙縣，還有徽菜、徽劇、徽派版畫、徽派篆刻、徽派盆景……都成為國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究的徽州文化的古老而又鮮活的課題，“徽州學(xué)”已成為與“敦煌學(xué)”、“藏學(xué)”比肩并立的三大地方學(xué)之一。
          如今的古徽州城內(nèi)，古橋、古塔、古街、古巷、古井、古壩、古樓、古坊，交織著古樸的風(fēng)采；四鄉(xiāng)村鎮(zhèn)，處處有“小橋流水人家”的韻味，明清時(shí)期的民居、祠堂、牌坊隨處可見。秀麗山水與古樸建筑交融化合，使人步入歙縣，既仿佛踏入清麗的山水畫廊，又仿佛走進(jìn)古典建筑藝術(shù)的博物館。
        歙縣文化的代表是徽州文化。徽州文化是基于東漢、西晉、唐末、北宋四次北方強(qiáng)宗大族的南遷帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和中原文化而形成的。南宋以來，這里更是文風(fēng)昌盛，人文薈萃，成了“東南鄒魯”、“禮義之邦”。
        徽州文化內(nèi)涵豐富，在各個(gè)層面、各個(gè)領(lǐng)域都形成了自己獨(dú)特的流派和風(fēng)格。
        新安理學(xué)：中國(guó)思想史上起重大影響的學(xué)派，其奠基人是程顥、程頤，集大成者是朱熹，他們的祖籍均在徽州（今黃山市屯溪區(qū)篁墩）。新安理學(xué)重視對(duì)理欲、心物、義利、道德、天人及其關(guān)系的邏輯論證，著述宏富，提升了徽州文化的理性思維，培養(yǎng)了深厚的理性主義傳統(tǒng)。
       新安畫派：新安繪畫源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。其代表人都是出生于黃山腳下處于改朝換代之際的遺民畫家，他們深懷蒼涼孤傲之情，主張師法自然，寄情山水，繪畫風(fēng)格趨于枯淡、幽冷，體現(xiàn)出超塵撥俗和凜若冰霜的氣質(zhì)。“新安畫派”的領(lǐng)袖是江韜，現(xiàn)代后繼者中名聲最大的首推黃賓虹大師。
      徽派版畫：明代中葉興起于徽州的一個(gè)版畫流派，是徽籍畫家和刻工通力合作的藝術(shù)結(jié)晶。它以白描手法造型，富麗精工，典雅靜穆，抒情氣息濃厚。
     徽派建筑：是中國(guó)古代社會(huì)后期成熟的一大建筑流派。明中葉以后，隨著徽商的崛起和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，徽派園林和宅居建筑亦同步發(fā)展起來并跨出徽州本土，在大江南北各大城鎮(zhèn)扎根落戶。徽派建筑的工藝特征和造型風(fēng)格主要體現(xiàn)在民居、祠廟、牌坊和園林等建筑實(shí)體中。

 

住宿

　　歙縣的賓館很多，也有縣委、縣政府的招待所。但當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家旅社也是有的，價(jià)格不錯(cuò)。供食宿服務(wù)的有很多地方，主要集中在汽車站，徽?qǐng)@等地區(qū)。
       坐落在煉江大橋旁的徽州大酒店是于2007年做成的4星級(jí)酒店。不過最好的還是2009年新做的17 層的歙縣飯店，披云山莊等2-3星級(jí)的賓館。紫陽(yáng)飯店的條件就差多了。

美食

   歙縣的飲食都屬于徽州菜系。

   徽菜，為全國(guó)八大菜系之一，發(fā)祥于南宋，起源于歙縣，以烹制山珍野味而顯其特色。徽菜在烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸、熘，講究佐料，重火功，提倡原汁原味。重油，以滋潤(rùn)腸胃和肌膚；重色，以增強(qiáng)審美效果，達(dá)到“色、香、味”統(tǒng)一的效果。

日啖小吃毛豆腐，不辭長(zhǎng)作徽州人

　　到歙縣，一定要嘗嘗當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家飯，如石雞、桂魚、毛豆腐、芙蓉糕等。其中，毛豆腐是歙縣特有的風(fēng)味小吃，它鮮而不膩，芳香爽口。賣毛豆腐的小販肩上一個(gè)擔(dān)子，一頭是竹架上架著新鮮的毛豆腐，一頭是小煤爐上架著一個(gè)平底鍋，只需揮一揮手，即可坐下邊蘸著醬邊吃小販現(xiàn)煎的毛豆腐（放毛豆腐的竹架子下面的竹筐里會(huì)有幾個(gè)迷你板凳）。品嘗毛豆腐，就要講究一個(gè)環(huán)境和情趣，當(dāng)你一面品嘗，一面與朋友山海經(jīng)的時(shí)候，是不是也會(huì)吟頌一首“日啖小吃毛豆腐，不辭長(zhǎng)作徽州人”呢？

　　名稱： 紗面

　　介紹： 產(chǎn)于歙縣南鄉(xiāng)。紗面制作過程如下：先用鹽水和面，揉透揉勻，搓成條狀，涂上菜油盤放盒中。片刻，再搓成細(xì)條，均勻交叉繞在兩根長(zhǎng)約尺余的芭茅桿上，一掛為一款，在保溫的稻桶中靜置半小時(shí)后移至戶外的面掛上，下架后盤成餅狀，曬干即成。紗面韌性足，咸淡適宜，口味純正，宜于久貯。倘若來年開春天暖多雨，紗面返潮，只須包塊生石灰擱入壇中，即可使其脆燥如初。

　　名稱： 徽州圓子

　　介紹： “徽州圓子”是正宗徽菜品種之一。起源于歙縣，別稱“細(xì)沙炸肉”，約在200年前就己流傳各地。這道菜是將熟肥膘、桔餅、蜜棗、青梅等細(xì)丁拌入白糖和桂花，做成小圓餡心。然后用雞蛋、肥膘泥、濕淀粉、炒米花拌勻，用水酒濕撳餅包成圓子，形如乒乓球大小，經(jīng)油炸熟后澆上用白糖、青紅絲熬成的鹵汁而成。其成品顆粒勻稱，色澤金黃閃光，吃起來外層松酥、餡心香甜味美，是一道深受歡迎的大眾菜。

　　名稱： 花菇石雞

　　介紹： 這道菜采用黃山特產(chǎn)山珍花菇與石雞同蒸?；ü绞窍愎街械纳掀罚休^豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種維生素，并有降血壓、減少膽固醇及抗癌作用。此菜堪稱山珍之巧配，甚為名貴。

　　具體做法如下：將石雞腿入開水鍋中略燙洗凈，用姜汁、精鹽、甜酒、味精拌和腌漬入味，水發(fā)花菇去蒂洗凈；將石雞腿排齊在碗中，花菇放在其上，加入熟豬油、雞湯，上籠旺火蒸15分鐘取出，扣入盤中即成。

　　此菜食之香鮮甜潤(rùn)，酥嫩爽口，回味雋永。

　　名稱： 魔芋豆腐

　　介紹： 魔芋又名鬼芋、鬼頭、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六谷，徽州各縣山區(qū)均有出產(chǎn)。魔芋具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。

　　魔芋豆腐的制作工序如下：魔芋磨成漿，煮成糊狀，置于盆內(nèi)，冷卻后即成豆腐。

　　“魔芋豆腐”為新型保健食品，既可單獨(dú)烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。

　　名稱： 臭鱖魚

　　介紹： 徽州臭鱖魚是一道徽州名菜，別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

 

風(fēng)俗

　　歙縣四鄉(xiāng)，風(fēng)俗迥異，除了共同的節(jié)日以外，各地還有不相同的風(fēng)俗節(jié)日，西鄉(xiāng)有巖寺的“上九”（正月初九）、堨田的“四月八”、潛口的“六月二”等，民間都要籌集款項(xiàng)，建臺(tái)演戲，四鄉(xiāng)的農(nóng)具家具、生活用品、竹木器具云集到村鎮(zhèn)上來交流銷售，人來人往，熱鬧非凡。如今，還保留著這些傳統(tǒng)的風(fēng)俗節(jié)日，不過內(nèi)容更加充實(shí)，真正變成了規(guī)模很大的物資交流會(huì)。

　　東鄉(xiāng)也有風(fēng)俗節(jié)，如大谷運(yùn)的“六月一”、汪滿田的“六月十”、桃坑的“六月半”、桃?guī)X的“七月半”、竦坑的“十月半”等，俗稱“保熟節(jié)”、“慶熟節(jié)”。在這些節(jié)日里，有的用面粉做咸淡面包，有的做油煎米果，有的裹粽子，都為的祈求風(fēng)調(diào)雨順，五谷大熟。并有用面包、米果、粽子互送親戚，以示“撒福”，相互祝愿。南鄉(xiāng)和北方的許多地方，還有社節(jié)，俗稱“土地節(jié)”。二月春分和八月秋分，為一年中的“二、八”社節(jié)。過去，人們要去社公祠、土地廟祭拜，祈求年景大熟。有的地方還要剪些寸長(zhǎng)的麥桿與黃豆炒在一起，到田畈里去祭拜，謂之“炒蟲”。這一天，小孩子要剃光頭，謂之“除蟲窩”。意思是祈求無蟲無病，五谷豐登。

 

特產(chǎn)

　　歙縣物產(chǎn)豐富，其中最有名的當(dāng)屬文房四寶中的歙硯、徽墨，以及被列為國(guó)家珍貴禮品的茶葉。

        歙硯和徽墨
　　歙硯是硯中之上品，它的珍貴在于雕刻上具有徽派石雕的風(fēng)格，渾厚樸實(shí)、美觀大方、刀法剛健、花式多樣。它的圖案多取于黃山勝境、新安風(fēng)光、小橋流水、神話傳說、名人逸事等。歙縣還有“墨都”的雅稱，無論是鬧市還是鄉(xiāng)村，出售徽墨、歙硯的店鋪比比皆是，它們?cè)诘晏美飸覓斓拿俗之嫷挠骋r下，令人耳目一新。

　　歙縣名茶

　　歙縣的茶葉產(chǎn)量高居全國(guó)之首。“黃山毛峰”、“頂谷大方”、“黃山綠牡丹”、“錦上添花”、“海貝吐珠”等極品名茶列為國(guó)家珍貴禮品，在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名。

　　此外，歙縣民間藝術(shù)的瑰寶“磚”、“石”、“木”、“竹”四雕亦很有特色，還有徽派盆景、版畫、漆刻，以及新興的徽州竹編、玉竹家具等，也都獨(dú)具特色。還有三潭枇杷、三口蜜桔、金絲琥珀蜜棗、徽州雪梨、問政山筍、金竹貢菊、窨茶三花等，也很有名。

　　名稱： 徽墨

　　介紹： 徽墨，中國(guó)“文房四寶”之一。因產(chǎn)于古徽州府而得名。今黃山市屯溪區(qū)、歙縣兩地為徽墨制造中心。

　　徽墨品種繁多，有漆煙、油煙、松煙、全煙、凈煙、減膠、加香等. 高級(jí)漆煙墨，是用桐油煙、麝香、冰片、金箔、珍珠粉等10余種名貴材料制成的?；漳赜心閬磔p、磨來清、嗅來馨、堅(jiān)如玉、研無聲、一點(diǎn)如漆、萬載存真的美譽(yù)，是書畫家的必備用品。 墨模上由能工巧匠雕刻出名人的書畫，集繪畫、書法、雕刻、造型等藝術(shù)于一體，成為一種綜合性的藝術(shù)珍品。在工業(yè)制圖、裝潢美術(shù)、印刷、醫(yī)藥、描瓷等許多方面，徽墨也有廣泛應(yīng)用。 徽墨制作已有1000多年的歷史。據(jù)《徽州府志》記載，徽墨始創(chuàng)于唐末,易州（今河北）著名墨工奚超因避戰(zhàn)亂，攜全家南逃至歙州，看到這里有茂密的松林和清澈見底的新安江水，便定居下來，重操制墨舊業(yè)。不久，他制出“豐肌膩理，光澤如漆”的佳墨，被南唐后主李煜視為珍寶。

　　1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌牡厍蚰褪庆h墨店的珍品。當(dāng)代以來,徽墨在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新、發(fā)展、恢復(fù)了茶墨、青墨、 朱砂墨、五彩墨和古香古色的手卷墨的生產(chǎn)，并增添、開發(fā)了新的品種。1989年, 歙縣老胡開文墨廠生產(chǎn)的“超漆煙墨”獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)。

　　名稱： 徽州貢菊

　　介紹： “徽州貢菊”是從菊花群體中選育出的優(yōu)良品種，原產(chǎn)于歙縣金竹嶺一帶，既有觀賞價(jià)值，又有藥用功能。據(jù)民間傳說，“徽州貢菊”原是宋朝徽商從浙江德清縣作為觀賞藝菊引進(jìn)的。在一大旱之年，有許多人得了紅眼頭痛病，有人采用鮮菊花泡水將火，十分靈驗(yàn)。

　　以后人們經(jīng)常用鮮花或菊花干泡水泡茶，醫(yī)治目赤羞明、膽虛心燥等病。從此，這一帶農(nóng)家門前屋后廣種菊花，為了久藏又特意烘制成干菊花，金竹嶺由此聞名遠(yuǎn)近。清光緒年間，北京紫禁城里也流傳紅眼病，皇上下旨，遍訪名醫(yī)良藥，徽州知府獻(xiàn)上徽州菊花干，京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名氣大振，被尊稱“貢菊”。“徽州貢菊”的制作十分講究，鮮菊采下后，先用竹簟陰置晾干，然后用炭火悉心烘烤，成品后的貢菊以朵大色白者為佳。“徽州貢菊”具有疏風(fēng)散熱、養(yǎng)肝明目、清涼解毒的功能，可治傷風(fēng)感冒、疔瘡腫毒、血壓偏高及動(dòng)脈硬化等癥。用它調(diào)配其它藥物可以制成桑菊感冒片等成藥和菊花晶等飲料。“徽州貢菊”可以泡茶、泡酒，常飲菊花茶或菊花酒，能“清凈五臟，排毒健身”，起到延壽美容的作用。飲用過的菊花曬干后充作枕芯，使人清涼降火，明目醒腦。

　　名稱： 三潭枇杷

　　介紹： “三潭枇杷”是我國(guó)枇杷中的一個(gè)優(yōu)良品種，因產(chǎn)于新安江沿岸歙縣的漳潭、綿潭和瀹潭三個(gè)自然村而得名。 “三潭”一帶群山環(huán)抱三個(gè)大面積的深水潭，冬暖夏涼，終年云霧縈繞，雨量充沛，為枇杷的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。“三潭枇杷”的特點(diǎn)是皮薄、肉厚、汁甜、營(yíng)養(yǎng)豐富，并以早熟優(yōu)質(zhì)而聞名遐邇。“三潭枇杷”有20多個(gè)品種，在國(guó)外享譽(yù)的是“大紅袍”和“光榮花”。“大紅袍”黃里透紅，“光榮花”花蒂處長(zhǎng)了一個(gè)明顯的五角星。一級(jí)枇杷每公斤只有20來個(gè)， 綿潭村甚至培植出每公斤只有10個(gè)的“枇杷王”。

　　營(yíng)養(yǎng)成分除含有較多的果糖外，還含有大量的維生素B17，這是一種防癌營(yíng)養(yǎng)素。在葡萄糖注射液?jiǎn)柺狼?，我?guó)中醫(yī)常施用枇杷汁以維持不能進(jìn)食者的生命。鮮食枇杷解渴生津，利肺健胃，有益于健康。

　　名稱： 黃山綠牡丹

　　介紹： 特種工藝茶。“黃山綠牡丹”產(chǎn)于歙縣大谷運(yùn)鄉(xiāng)海拔1400余米的南云尖。南云尖重巒疊嶂，溝壑縱橫，云霧繚繞，雨量充沛，極利于茶樹的生長(zhǎng)。這里茶葉不僅芽壯葉肥，葉質(zhì)柔嫩，而且由于芳草遍地，蘭花繁茂，茶葉別具香味。清明采摘茶芽，經(jīng)過殺青輕揉，初烘整形、選芽、理?xiàng)l、裝簡(jiǎn)、造型美化、定型烘焙等工序，一朵朵綠色牡丹就制成了。

　　上等的綠牡丹茶呈花朵狀，一芽一葉初展，花瓣花蒂排列勻齊，圓而扁平，白毫顯露，峰苗完整。沖泡后．那一股股帶熟板栗香氣的茶香撲鼻而來，杯中花茶或懸或沉，茶尖茶芽徐徐舒展，猶如一朵盛開的綠色牡丹。細(xì)品一口，頓覺清香綿綿，回味甜潤(rùn)悠長(zhǎng)。茶葉專家評(píng)價(jià)道：“黃山綠牡丹，色綠、顯毫、香高、湯清、味甜、形美，開湯后如盛開的牡丹花，既是飲用上茗，又可藝術(shù)欣賞，為茶中一創(chuàng)新。”