• 1
  
  鮮蝦洗凈。
• 2
  
  去掉蝦頭和蝦殼。
• 3
  
  將蝦肉剁成蝦泥餡。
  將蝦泥和蒜蓉加入料酒，鹽拌勻待用。

清蒸鯉魚(yú)

食材明細(xì)

主料：
鯉魚(yú) 一尾（600克）

調(diào)料：
大蔥 150克
鹽 4克
胡椒粉 2克
黃酒 10毫升
蒸魚(yú)豉油 20毫升
玉米油 20毫升
姜片 15克
花椒 1克

• 4
  
  魚(yú)身開(kāi)花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚(yú)腹中，裝盤(pán)。
• 5
  
  蒸鍋燒開(kāi)，將鯉魚(yú)連盤(pán)子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開(kāi)蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚(yú)豉油，再虛蒸5分鐘。
• 6
  
  炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚(yú)身上即可。

• 7
  
  做好的清蒸鯉魚(yú)近拍。

小貼士

食材明細(xì)

主料：
五花肉 500克（瘦肉多）

調(diào)料：
叉燒醬（能沒(méi)過(guò)肉的量）
蒜蓉醬 1大勺
蜂蜜 2大勺
料酒 1大勺
生姜粉 1小勺
（一大勺等于30ml）

• 1
  
  將調(diào)料全部混合腌制五花肉，叉燒醬的量得以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，腌制的時(shí)間至少是24小時(shí)，我一般腌30個(gè)小時(shí)左右，每7、8個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次。
• 2
  
  腌制好后就開(kāi)始烤了，烤箱200度預(yù)熱5分鐘，烤盤(pán)用錫紙包好備用。
• 3
  
  將腌好的肉放在上面。

• 4
  
  在入爐之前，再在表面刷一遍腌料。
• 5
  
  將五花肉放入預(yù)熱好的烤箱開(kāi)始烤制。
• 6
  
  烤20分鐘后取出，翻面，刷料再次入爐烤15分鐘就好了！不要介意有點(diǎn)焦，這才香呢。

• 7
  
  烤好的肉不要急于拿出來(lái)，在烤箱內(nèi)稍燜一會(huì)兒再拿出來(lái)，不那么燙手了就可以切片了。
• 8
  
  剩下的腌料也不要浪費(fèi)，小火熬熟。
• 9
  
  將熬熟的腌料汁澆在切好的叉燒肉上就可以了。
• 農(nóng)家臘味燒豆腐

• 食材明細(xì)

  主料：
  白豆干 7塊(也可買(mǎi)一大塊老豆腐切成條狀)
  
  配料：
  青、紅椒 各50克
  大蒜 兩根
  臘肉 50克
  
  調(diào)料：
  醬油、糖、麻辣鮮、鹽、雞精 各適量

  • 1
    
    白豆干對(duì)半切成條狀。
  • 2
    
    青、紅椒切成片或段。
  • 3
    
    大蒜切成段，蒜白部分斜切。
  • 4
    
    臘肉切成薄片。
  • 5
    
    炒鍋油燒熱，放入豆干煎至兩面金黃。
  • 6
    
    豆干煎好出鍋備用。
  • 7
    
    鍋內(nèi)留少許油，放臘肉煸炒出香味。
  • 8
    
    再放入青紅椒（喜歡吃辣的還可以加朝天辣），翻炒均勻，倒醬油，250ml肉湯或水。
  • 9
    
    倒入煎好的豆腐，翻炒均勻。
  • 10
    
    加少許白糖和麻辣鮮，再放少許鹽和雞精，因?yàn)橛信D肉和醬油，所以放鹽一定要注意。
  • 11
    
    豆腐燒制片刻后，放入大蒜，大蒜斷生后即可出鍋了。

  小貼士

  相當(dāng)有我們南昌的特色，突出了南昌菜的特點(diǎn)：香、辣、咸、鮮！ 非常樸實(shí)的美味，開(kāi)胃、下飯！

  糯米蒸排骨

食材明細(xì)

排骨
糯米
調(diào)料A：
蒜、蔥、料酒、醋、鹽、老抽、胡椒粉、花椒粉、白糖

• 1
  
  提前半天把糯米用水泡上，我很自作聰明的加了一小把紫米，沒(méi)有什么影響，倒是增了點(diǎn)“色”。
• 2
  
  提前用調(diào)料A把排骨腌制2個(gè)小時(shí)以上入味.。
• 3
  
  把腌制好的排骨均勻的裹上糯米，用手握實(shí)了。

• 4
  
  在盤(pán)子里擺好（如果有竹簾的可以趁機(jī)鋪上，沒(méi)有竹簾的可以鋪一層白菜葉子，紅薯.....這樣排骨吃起來(lái)不會(huì)太膩）。
• 5
  
  最后就是上鍋蒸1個(gè)小時(shí)左右，記得蒸鍋里多加水，別燒干了。
• 6
  
  吃吧吃吧。。。

紅燒帶魚(yú)