蔥花炒雞蛋 scrambled eggs with scanllion 　　材料：雞蛋(4只)、蔥(3根) 　　調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙) 　　1、蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進(jìn)玻璃大碗里。 　　2、打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個(gè)方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個(gè)方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。 　　3、把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層弯仢M整個(gè)鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。 　　4、順一個(gè)方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會(huì)凝固起來，這時(shí)趕緊起鍋，免得炒蛋過老。 　　貼士 　　1、炒蛋時(shí)，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會(huì)嫩滑點(diǎn)，鍋不熱炒蛋容易失敗。 　　2、進(jìn)過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時(shí)，再拿來烹調(diào)。 　　3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會(huì)掩蓋雞蛋本身的鮮味。 　　4、如果食用過多雞蛋，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān)，每天吃1～2個(gè)雞蛋就行了。 　　如何炒出鮮嫩的雞蛋： 　　炒雞蛋是最簡單的菜,一般人炒雞蛋都不會(huì)怎么打,其實(shí)雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩,要打到無法分清蛋青和蛋黃,像水一樣的程度,才會(huì)好吃,打的同時(shí)要分幾次放鹽.不時(shí)的品嘗如何才能適合孩子的口味.打好以后在放適量的油在鍋里,用中火吵即可.可以用小勺加入一點(diǎn)水. 　　油要放的適量才不會(huì)太干和太膩.鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索 　　鍋熱之后，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內(nèi)壁上.打蛋的時(shí)候，關(guān)鍵在于腕力和平衡的運(yùn)用，看，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內(nèi)部的膠體完全成一個(gè)整體的螺旋體!筷子要張開成一個(gè)角度，這樣蛋液才能拉成束.在鍋過油之后，將三只蛋飛速的打在碗中，右手持筷子以一種起伏速度攪拌著，打?qū)⒔?5分鐘，那邊油鍋已經(jīng)燒干了，一層油亮的膜負(fù)在鍋上，這時(shí)候的蛋液已經(jīng)發(fā)出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠。左手在鍋里倒入近半鍋油，同時(shí)開大火。直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應(yīng)的頻率旋轉(zhuǎn)著，帶著蛋液在溫?zé)岬挠椭写┬?，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進(jìn)。同一時(shí)間撒入少許蔥花兒和鹽，轉(zhuǎn)眼就被翻騰的蛋液吃了進(jìn)去滾在一起。一直抖動(dòng)手腕，將在油里氽了一會(huì)兒的蛋一直打進(jìn)旁邊的盤里。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時(shí)間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動(dòng)。