材料集合圖：

碗中放入粗辣椒面兩小勺、白芝麻一小勺、鹽一小撮、糖一小撮

油加熱至冒煙，關火等一兩分鐘稍稍晾涼，油面不冒煙了，倒一點的油在碗中，以蓋過碗中材料的量為宜，用勺子攪拌下

等幾分鐘后，把剩下的油再次加熱，關火等一兩分鐘，油面不冒煙了，全部倒入碗中，再倒入清水（此注意安全，別被油濺到），加幾滴醋，立馬香味兒就激發(fā)出來了

1、做油潑辣子不能用太細的辣椒粉，必須要用帶著碎塊塊的粗辣椒面。

2、用菜籽油潑出來的辣子特別香，其它油沒那么好的效果，但是現在城市里很難找到菜籽油，那么就用我們平時炒菜的油來潑吧。

3、油燒熱后要稍微降降溫再潑，否則會把辣椒面給燙黑了。清水的作用也是降溫，并且可以浸出辣椒面中的紅色素，清水量不要多，大概每100ml油配10ml清水即可。（這個放清水的方法，據說是陜西當地老百姓做油潑辣子的秘訣）

4、分二次倒入油，并且在最后一個步驟滴幾滴醋，可以讓辣椒面的香味更好的激發(fā)出來。鹽糖醋在這里的作用是：鹽提味、糖提鮮、醋提香。

5、剛做好的油潑辣子顏色不大好看，要放置一天后，即會有紅亮的油色出來。我上面圖中的油潑辣子就是放置了24小時后的，油色就比較潤、紅亮。

6、做油潑辣子，油不要太多，油和辣椒面的比例大約2：1左右（說的是大約的體積）

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