中國栽培蘆筍從清代開始，僅100余年歷史，在沿海地區(qū)各大城市郊區(qū)零星栽培，當?shù)仵r銷。在20世紀50年代和60年代臺灣省的蘆筍外銷量逐年增多，到80年代臺灣省的蔬菜出口量占總物資出口量的舉足輕重的地位，而蘆筍的出口量在蔬菜中首屈一指。1980年臺灣省的出口量為7.64萬噸蘆筍罐頭，冰凍蔬菜僅為6.15萬噸。臺灣省蘆筍罐頭的出口量占世界貿(mào)易量的70%以上。80年代后，臺灣省由于蘆筍品質不佳，種植蘆筍經(jīng)濟效益有所輕視。因而種植面積逐年下降，到1987年蘆筍罐頭出口量僅為1.21萬噸，以年23.1%的速度遞減。由此，國際市場蘆筍緊俏。從1984年開始，這種形勢促使中國福建、河南、陜西、安徽、四川、天津等地市大規(guī)模地發(fā)展蘆筍生產(chǎn)。到90年代初，全國栽培面積達6.6萬公頃以上，年產(chǎn)罐頭超過8萬噸，成為中國出口創(chuàng)匯的主要蔬菜產(chǎn)品之一。

　　山東省是蘆筍生產(chǎn)的主要基地，僅曹縣的蘆筍種植面積就多達15萬畝，年出口蘆筍罐頭約占全國出口總量的1/3，在全國蘆筍生產(chǎn)和出口中占有舉足輕重的地位。中國的蘆筍主要銷往美國、日本、歐洲等國和中國香港。

　　中國良好的生態(tài)環(huán)境，加上國內(nèi)市場的開發(fā)，蘆筍生產(chǎn)的大發(fā)展是肯定的。至目前，蘆筍仍是中國主要創(chuàng)匯蔬菜，但在國內(nèi)市場上仍屬銷量較少的稀特蔬菜。

　　(二)營養(yǎng)價值與用途

　　蘆筍的營養(yǎng)價值最高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A900國際單位，維生素C330毫克，維生素B11.8毫克，維生素B20.2毫克，煙酸15毫克，泛酸6.2毫克，維生素B61.5毫克，葉酸1.09毫克，生物素17微克，熱量109.2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、補充維生素和礦物質外，因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定療效。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一，這是它能在世界上大面積種植，暢銷不衰的重要原因。

　　(三)特征特性

　　1.形態(tài)特征蘆筍屬百合科，天門冬屬，是雌雄異株宿根性多年生植物。

　　(1)根：蘆筍為須根系，由肉質貯藏根和須狀吸收根組成。肉質貯藏根由地下根狀莖節(jié)發(fā)生，多數(shù)分布在距地表30厘米的土層內(nèi)，壽命長，只要不損傷生長點，每年可以不斷向前延伸，一般可達2米左右，起固定植株和貯藏莖葉同化養(yǎng)分的作用。肉質貯藏根上發(fā)生須狀吸收根。須狀吸收根壽命短，在高溫、干旱、土壤返鹽或酸堿不適及水分過多、空氣不足等不良條件下，隨時都會發(fā)生萎縮。蘆筍根群發(fā)達，在土壤中橫向伸展可達3米左右，縱深2米左右。但大部分根群分布在30厘米以內(nèi)的耕作層里。

　　(2)莖：蘆筍的莖分為地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分。地下根狀莖是短縮的變態(tài)莖，多水平生長。當分枝密集后，新生分枝向上生長，使根盤上升。肉質貯藏根著生在根狀莖上。根狀莖有許多節(jié)，節(jié)上的芽被鱗片包著，故稱鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生，形成鱗芽群，鱗芽萌發(fā)形成鱗莖產(chǎn)品器官或地上植株。地上莖是肉質莖，其嫩莖就是產(chǎn)品。蘆筍的粗細，因植株的年齡、品種、性別、氣候、土壤和栽培管理條件等而異。一般幼齡或老齡株的莖較成年的細，雄株較雌株細。高溫、肥水不足、植株衰弱。不培土抽生的莖較細。地上莖的高度一般在1.5～2米之間，高的可達2米以上。雌株多比雄株高大，但發(fā)生莖數(shù)少，產(chǎn)量低。雄株矮些，但發(fā)生莖數(shù)多，產(chǎn)量高。

　　(3)葉：蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種。真葉是一種退化了的葉片，著生在地上莖的節(jié)上，呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態(tài)枝，簇生，針狀。

　　(4)花、果實、種子：蘆筍雌雄異株，蟲媒花，花小，鐘形，萼片及花瓣各6枚。雄花淡黃色，花藥黃色，有6個雄蕊，井有柱頭退化的子房。雌花綠白色，花內(nèi)有綠色蜜球狀腺。果實為漿果，球形，幼果綠色，成熟果赤色，果內(nèi)有3個心室，每室內(nèi)有1～2個種子。種子黑色，千粒重20克左右。

　　2.生長發(fā)育特性

　　(1)溫度：蘆筍對溫度的適應性很強，既耐寒，又耐熱，從亞寒帶至亞熱帶均能栽培。但最適于四季分明、氣候宜人的溫帶栽培。在高寒地帶，氣溫-33℃，凍土層厚度達1米時，仍可安全越冬，產(chǎn)量雖低，但質量較好。蘆筍種子的發(fā)芽始溫為5℃，適溫為25～30℃，高于30℃，發(fā)芽率、發(fā)芽勢明顯下降。用種子繁殖可連續(xù)生長10年以上。冬季寒冷地區(qū)地上部枯萎，根狀莖和肉質根進入休眠期越冬;冬季溫暖地區(qū)，休眠期不明顯。休眠期極耐低溫。春季地溫回升到5℃以上時，鱗芽開始萌動;10℃以上嫩莖開始伸長;15～17℃最適于嫩芽形成;25℃以上嫩芽細弱，鱗片開散，組織老化;30℃嫩芽伸長最快;35～37℃植株生長受抑制，甚至枯萎進入夏眠。蘆筍光合作用的適宜溫度是15～20℃。溫度過高，光合強度大大減弱，呼吸作用加強，光合生產(chǎn)率降低。

　　蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多。一般以春季萌生的嫩莖供食用，其生長依靠根中前一年貯藏的養(yǎng)分供應。嫩莖的生長與產(chǎn)量的形成，與前一年成莖數(shù)和枝葉的繁茂程度成正相關。隨植株年齡增長，發(fā)生的嫩莖數(shù)和產(chǎn)量逐年增多。隨著根狀莖不斷發(fā)枝，株叢發(fā)育趨向衰敗，地上莖日益細小，嫩莖產(chǎn)量和質量也逐漸下降。一般定植后的4～10年為盛產(chǎn)期。

　　(2)土壤：蘆筍適于富含有機質的砂壤土，在土壤疏松、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃土壤上，生長良好。蘆筍能耐輕度鹽堿，但土壤含鹽量超過0.2%時，植株發(fā)育受到明顯影響，吸收根萎縮，莖葉細弱，逐漸枯死。蘆筍對土壤酸堿度的適應性較強，凡pH為5.5～7.8之間的土壤均可栽培;而以pH6～6.7最為適宜。

　　(3)水分：蘆筍蒸騰量小，根系發(fā)達，比較耐旱。但在采筍期過于干旱，必然導致嫩莖細弱，生長芽回縮，嚴重減產(chǎn)。蘆筍極不耐勞，積水會導致根腐而死亡。故栽植地塊應高燥，雨季注意排水。

　　(四)繁殖技術

　　蘆筍的繁殖法有分株繁殖和種子繁殖兩種。

　　分株繁殖是通過優(yōu)良豐產(chǎn)的種株，掘出根株，分割地下莖后，栽于大田。其優(yōu)點是，植株間的性狀一致、整齊，但費力費時，運輸不便，定植后的長勢弱，產(chǎn)量低，壽命短。一般只作良種繁育栽培。

　　種子繁殖便于調(diào)運，繁殖系數(shù)大，長勢強，產(chǎn)量高，壽命長。生產(chǎn)上多采用此法繁殖。種子繁殖有直播和育苗之分。

　　直播栽培有植株生長勢強，株叢生長發(fā)育快，成園早，始產(chǎn)早，初年產(chǎn)量高的優(yōu)點。但有出苗率低，用種量大，苗期管理困難，易滋生雜草，土地利用不經(jīng)濟，成本高，根株分布淺，植株容易倒伏，經(jīng)濟壽命不長的缺點。因此，除土地多，氣候溫暖，蘆筍生育期長的地方采用外，通常不大應用。但自70年代以來，由于地膜覆蓋技術和除草劑的普及，解決了出苗率低和雜草滋生的問題，應用逐漸增多。育苗移栽是生產(chǎn)上最常用的方法，它便于苗期精心管理，出苗率高，用種量少，可以縮短大田的根株養(yǎng)育期，有利于提高土地利用率。

　　1.育苗：蘆筍按其苗齡長短分小苗及大苗兩種。若按育苗場所和方法分，可分露地直播育苗，保護地播種育苗，保護地營養(yǎng)缽育苗等。

　　小苗苗齡為60～80天，苗高30～40厘米，莖數(shù)3～5個。一般于寒冷季節(jié)在保護地中播種，終霜后定植于大田，以利于延長年內(nèi)的生長季節(jié)。這種小苗定植方便，省時、省工，且不會傷根，不易感染土壤病害。栽后的植株生長發(fā)育迅速，可大大縮短株叢養(yǎng)成期。一般在長江流域及華北地區(qū)于2～3月播種，5月定植，翌年即可開始采收。但在定植初年，田間枝葉覆蓋度低，易受草害，且栽植淺，植株容易倒伏，因此，管理上要注意防除雜草，并進行多次培土。

　　大苗又稱一年苗。一般苗齡長達5個月，在高寒區(qū)無霜期短，則需一年。其優(yōu)點是便于苗期管理、茬口安排，可以深植，以后長出的地上莖粗大，而莖數(shù)較少，不易倒伏，栽植初年的枝葉覆蓋度大，雜草少。但起苗和定植都很費力費工，且傷根重，易感土壤病害;根株生長發(fā)育慢，成園遲，初年產(chǎn)量和總產(chǎn)量均較低。不過在年生育期短的寒冷地區(qū)，可縮短大田株叢養(yǎng)成期，在干旱區(qū)定植成活率高。因此，寒冷地方及年降水量少的地區(qū)，仍用此法育苗。一般大苗所需的有效積溫界限為2500～3000℃，在此范圍內(nèi)相應的株高為70～100厘米，肉質根12～30條，根株重20～60克。

　　(1)露地育苗場地的選擇露地育苗常用于培育大苗，而大苗苗期長，苗株高，根多而長，故需有好的苗地，才能培育出健壯大苗。選擇苗圃地需考慮以下幾點：第一，苗地應適于蘆筍根系發(fā)育，利于苗株生長，同時容易起苗、分苗。一般以土質疏松，富含有機質，地下水位低，排水好，保水力較強，呈微酸性，pH5.8～6.7的土壤為宜。不要選黏性土地育苗，否則株間肉質根相互黏合，起苗、分苗費工，并會導致嚴重傷根。第二，要選擇無立枯病和紫紋羽病等病菌的土壤。以免苗期攜帶這兩種病害造成蔓延。因此，凡有這兩種病的土地，如果園、桑園、胡蘿卜、棉花、苧麻等地均不宜作育苗地，更不宜與蘆筍連作。第三，蘆筍苗生長極慢，而株行距大，易滋生雜草。因此，要選擇雜草少的土地，尤其不能有多年生雜草。

　　(2)整地為使幼苗茁壯生長，根系發(fā)育好，每公頃施腐熟廄肥30000千克，翻耕入土。土壤酸度大的地方，還應撒施消石灰1130千克，以矯正土壤酸度。翻土要求淺耕，以免根系入土太深，不利于起苗。為防止地下害蟲為害，整地時每公頃撒辛硫磷15千克，混在土中，然后筑成1.5米寬的高畦，并應挖好排水溝，以便于排灌。一般大苗苗圃與大田比值為1：10。

　　如果用營養(yǎng)缽育小苗，最好制備營養(yǎng)土。營養(yǎng)土要求肥沃、疏松，既保水又透氣，土溫容易升高，無病菌、害蟲和雜草種子。一般用潔凈園土5份、腐熟堆廄肥2～3份、河泥1份、草木灰1份、過磷酸鈣2%～3%，充分混合均勻，用40%甲醛100倍液噴灑，然后堆積成堆，用塑料薄膜密封，讓其充分熏殺、腐熟發(fā)酵，殺滅病蟲和雜草種子。如土壤酸度大，還需加撒石灰矯正。堆制應在夏季進行，翌年播種前將這種培養(yǎng)土盛于直徑6～8厘米的營養(yǎng)缽中。

　　(3)播種

　?、俨シN期蘆筍播種育苗時期應根據(jù)種子發(fā)芽對溫度條件的要求，苗株生長發(fā)育規(guī)律及各地生態(tài)條件、育苗栽培方法的不同而定。

　　首先，根據(jù)種子發(fā)芽對溫度的要求。露地播種需在地溫10℃以上開始。地溫在30℃以上，有礙種子發(fā)芽和幼莖生長，不宜播種。一般北方生長季短，只行春播;南方除春播外，還可行秋播。

　　第二，根據(jù)苗株生長所需的積溫標準決定播種日期。一般標準大苗的生長積溫為2500～3000℃。這樣在寒冷地帶，因年生育期短，應爭取春季早播，否則生育期不足，會因苗小，根株含糖量低，越冬期易遭凍害。生長季節(jié)長的地區(qū)應推遲播種，以免苗株過大。

　　第三，小苗應在定植前60～80天播種。在無霜害的前提下，小苗定植愈早，年內(nèi)生育期愈長，根株發(fā)育愈健壯，積累貯藏養(yǎng)分愈多，翌年春季收獲的產(chǎn)量也愈高，并連續(xù)影響以后年份的產(chǎn)量。因此，小苗的理想播種育苗期應在終霜前或安全定植期前60～80天，行保護地播種育苗。若因茬口關系需推遲播種育苗，也應盡量安排在前茬拉秧早的茬口，以爭取早播早定植。否則，小苗栽植的