貼心建議：

1、粽子葉在使用前要用刷子多刷幾遍洗干凈，干粽葉要煮軟才可使用，不然折不過來的話會(huì)破碎

2、填米的時(shí)候不可填太滿，不然包的時(shí)候容易漏米，距邊緣口有一定距離才行；米填好后要壓實(shí)一點(diǎn)，不然怕在煮制的過程中灌水或散開

3、捆線的時(shí)候要捆緊一點(diǎn)，如果是草繩一類的線，也要事前煮軟，棉線就不必了

4、包粽子不一定要包四角，自己怎么順手包了不破就可以的：）

5、煮粽子的時(shí)間較長，火也不宜太大，火過大容易把粽子煮破，放入粽子水再開后建議用中火煮，推薦使用高壓鍋可以大大節(jié)約煮粽子的時(shí)間和煤氣哦!

美味可口的紅棗粽子及其做法 

       作為端午節(jié)的節(jié)日食品，粽子的由來已久。有歷史記載最早見于漢代許慎的《說文解字，南北朝以后，民間開始有粽子，源自百姓祭奠屈原的說法。
　　粽子的形式多樣，一般南方的粽子多用竹葉包裹，而北方的粽子則多使用蘆葦葉包制。在個(gè)頭上廣西的大肉粽重約兩斤，在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許，形如枕頭，火腿為餡，小巧清鮮；湖心亭以為茶食，甚妙?，F(xiàn)今各地的粽子，更是千品百種，璀璨紛呈。但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有棗粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
　　紅棗粽子簡稱“棗粽”，棗粽取其諧音“早中”，古時(shí)預(yù)示科舉早中，所以在很多地方風(fēng)俗中如逢學(xué)生考試早上都要吃粽子，以求吉利。以江米、紅棗為主料，或佐以紅豆、花生或蜜棗數(shù)顆（這兩種棗產(chǎn)生的效果不同，紅棗主要是香，蜜棗是甜糯）

　　紅棗粽子的做法
　　1.成品特色：粘甜有勁，粽葉清香。
　　2.配料比例：江米(糯米或秈米)0·5千克，小棗250克，葦葉60～80皮。
　　3.加工方法：先把江米淘洗2—3遍，用水泡3小時(shí)，撈出控去水分；接著將葦葉放入開水中煮透(煮的時(shí)間越長，葦葉越清香)，再放入涼水中浸泡；然后將3—4張葦葉錯(cuò)開包卷成三角形，在向其中裝入約30克糯米后放入3粒小棗，再用約30克濕江米將棗蓋上，最后用葦葉裹嚴(yán)，并用線繩捆好，如此將全部江米包完為止；最后將粽坯放入鍋中，用石板壓實(shí)，加入清水煮上2個(gè)小時(shí)，然后再添上水，上中火再燜1個(gè)小時(shí)，粽子即可熟透，將粽子投入涼開水中拔涼，即可食用。
　　4.操作要點(diǎn)：加清水煮時(shí)以淹沒粽子為度。吃時(shí)煎斷包棕的草或線繩，撕掉葦葉，取出粽餡，沾糖食之，風(fēng)味獨(dú)特。
　　5.適用范圍：端午前后包粽子已成習(xí)慣。
　　6.別稱：小棗粽子。
　　7.貯存：頭天將粽子包好煮熟，供第二天早餐食用，農(nóng)村常將粽子放在熱水甕壇里，隨吃隨取。粽子餡除小棗外，還有豆沙、棗泥、咸肉等，可依口味不同而自己選擇。

   2、將泡好的紅棗放入粽葉中間（圖片里放的是豆沙餡兒）；

 3、將粽葉裹好并捆扎好；

   4、上鍋煮好之后就可以吃了（示意圖中是香腸餡兒）。

 福州水果粽子及制作方法 

不管是葡萄與菠蘿口味，吃起來冰涼軟Q，沾點(diǎn)水果醬，風(fēng)味更爽口。

　　材料：菠蘿汁50c.c.、菠蘿果肉5小塊、葡萄汁50c.c.、葡萄果肉5顆、糯米300g、粽葉10片、繩子1把、糖1大匙、白酒1/2大匙、橄欖油1小匙、新鮮水果醬適量

1.蒸米

　　糯米洗凈泡水6小時(shí)，滴干水分后蒸熟，分成2份。

2.拌料

　　將糖、油、白酒依序拌入蒸熟的糯米，再分別拌入菠蘿汁和葡萄汁。

3.包起

　　取粽葉折起，放入做法2，再分別包入菠蘿果肉或葡萄果肉，放入冰箱約1個(gè)小時(shí)，可搭配各種新鮮水果打成的醬汁。

 肉粽的做法

 粽子的種類非常多，就造型而言，有三角形、四角形、錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等。粽葉的材料則因地而異，南方因盛產(chǎn)竹子，就地取材以竹葉來綁粽。北方人則習(xí)慣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細(xì)長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨，有達(dá)兩三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏、長不及兩寸的甜粽。而以口味來區(qū)分，粽子餡葷素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味為主，南方的粽子甜少咸多。

 　今天這個(gè)肉粽是比較偏南方口味的，將五花肉腌漬入味后包進(jìn)糯米中制成的肉糯，油而不膩、味道香甜，當(dāng)然如果喜歡還可以在里面加上香茹、咸蛋黃等等材料，制成口味多樣的肉粽。

材料：去皮五花肉、糯米、粽葉、腐乳汁、醬油、老抽、糖、鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、桂皮、八角、小茴香、花椒、香葉、五香粉

做法：
1、糯米洗凈加沒過米的水浸泡24個(gè)小時(shí)，在浸泡過程當(dāng)中要換水4、5次。五花肉切成大一點(diǎn)的方塊，加入醬油、老抽、料酒、鹽、糖、味精、桂皮、八角、小茴香、花椒、香葉腌浸1夜。糯米泡好后瀝干水分，加入腐乳汁、醬油、味精和五香粉拌勻。

2、把2-3片粽葉如圖折成一個(gè)小碗狀，先加入少許糯米，放一塊五花肉，如圖所示包好再用棉線扎緊。

3、鍋中用粽葉墊底，放入肉粽，加入料酒、醬油、糖、蔥段、姜片和水，水要沒過粽子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)。
提示：
1、包粽子的方法請(qǐng)看圖示，即使包的不是很緊也不要緊，只要在捆扎的時(shí)候系得緊一些就行。
2、五花肉要淹浸入味，放入調(diào)料后可以放進(jìn)冰箱中。

香菇雞肉粽的做法和堿水艾粽的做法（堿水粽、枧水粽）

【香菇滑雞粽】

特點(diǎn)：用雞肉代替豬肉，相比后者，也更加健康營養(yǎng)。  

原料：糯米500克，雞腿2個(gè)，臺(tái)灣香腸2根，香菇4朵，粽葉及繩子若干

做法：

A、準(zhǔn)備粽葉

1、如果是新鮮粽葉，提早2個(gè)小時(shí)浸泡，清洗干凈就可以。如果是干粽葉，則需提早一天浸泡，并清洗干凈。

2、鍋中加入足量水，大火煮開后，分次放入粽葉煮5分鐘后取出，繼續(xù)浸泡在涼水中，并分出大小葉子待用。 

準(zhǔn)備餡料：

1、糯米提早4個(gè)小時(shí)泡水，雞腿去骨，并切塊，用1大匙蠔油+1小匙生粉抓勻后腌上；香腸切成5-6段，香菇泡發(fā)后切成絲，香菇水留用。

2、起油鍋，入香菇絲煸炒，并加入1小匙蠔油+2小匙香菇水收干湯汁后待用。

3、包前將糯米水瀝干后，加入適量的鹽、生抽（可以嘗下味道）、一點(diǎn)點(diǎn)的食用堿拌勻。

B、包粽子 

臺(tái)式燒肉粽的做法-煮粽子

       端午節(jié)吃粽子，各地有各地的做法。臺(tái)式燒肉粽是臺(tái)灣地區(qū)非常有特色的粽子品種，其中包含鹵肉、香菇、海米、蓮子、咸蛋黃、干貝、栗子、花生等極為豐富的餡料，口味咸鮮，美味營養(yǎng)。用了這么多的配料，臺(tái)式肉粽子的做法比北方的糯米小棗粽子的做法要復(fù)雜的多。但普通家庭制作起來也非難事，一步一步的來，你也同樣可以做出美味的臺(tái)式燒肉粽。下面就來一起看臺(tái)式燒肉粽的詳細(xì)做法。

 臺(tái)式燒肉粽的做法-鹵肉的做法  
主料：    五花肉   
配料：    蔥、姜、蒜、蠔油、冰糖、八角、生抽、老抽、米酒   
做法：
　1、帶皮五花肉洗凈，切成1.5-2厘米左右的肉塊，用開水汆燙，撈出洗凈；
    2、炒鍋熱油，爆香蔥、姜、蒜，放蠔油煸炒一下，放入肉塊翻炒，加入足量的米酒末過肉塊（如果沒有米酒可以用醪糟代替。用醪糟的話只用湯，不要把米也倒進(jìn)去。如果米酒和醪糟都沒有的話就用清水代替），加入生抽、老抽、冰糖、八角，開大火，鍋內(nèi)沸騰后將鍋中的湯料轉(zhuǎn)入高壓鍋，執(zhí)行燉肉程序。也可以用砂鍋燉肉，用砂鍋的話就小火慢燉1.5至2小時(shí)。
   
操作提示：
　1、各家有各家的鹵肉的方法，您也可以按照自己的習(xí)慣來鹵肉；
    2、鹵肉要做的咸一些，這樣包出來的臺(tái)式燒肉粽才有味道。而且鹵肉的湯汁不能太少，因?yàn)橹蟪唇仔枰名u肉汁來調(diào)味。臺(tái)式燒肉粽好吃與否，鹵肉和湯汁的味道可是很重要的噢。

 臺(tái)式燒肉粽的做法-炒江米的方法   
主料：長江米、紅蔥頭
配料：    鹵肉汁、胡椒粉、鹽   
做法：
　1、紅蔥頭切碎；
    2、長江米洗凈，無需浸泡；
    3、炒鍋熱油，放入紅蔥頭碎炒出香味，放入長江米不停的翻炒，加鹵肉汁、胡椒粉翻炒均勻，酌情加鹽調(diào)節(jié)咸淡。江米飯的味道可以重一些，多放些鹵肉汁，味道濃厚，包出的臺(tái)式燒肉粽才好吃；
    4、江米炒好后盛出備用。

 其他餡料的處理   
主料：    干香菇、海米、蓮子、咸蛋黃、干貝   
配料：    米酒   
做法：
　1、干香菇泡發(fā)，洗凈，切塊，下炒鍋用油煸炒一下，盛出備用；
    2、海米洗凈，切成小塊，下炒鍋用油煸炒一下，盛出備用；
    3、蓮子用清水浸泡2小時(shí)，抽出蓮子芯；
    4、干貝用清水泡發(fā)，加少許水和米酒，放入蒸鍋上氣后蒸10分鐘取出；
    5、咸蛋黃我是買的咸鴨蛋自己剝的蛋黃，如果是市售的咸蛋黃應(yīng)用蒸鍋蒸一下再使用。

 粽葉的處理   
主料：    干粽葉   
做法：
　1、干粽葉用清水浸泡一天，撈出洗凈，再放鍋中煮10分鐘后撈出；
    2、用剪子剪去尾部的硬桿，以免包粽子的時(shí)候戳破粽葉。

 粽子的包法：
　1、取1張粽葉（有的葉子小，或者有的葉子中間有裂口，可以一次用2張或3張），對(duì)疊彎成漏斗狀，底部的尖一定要收緊，不能有空隙；
    2、先放一些江米墊底（江米中可以放幾粒海米或干貝），然后放入鹵肉、蛋黃、干貝、海米、香菇等餡料，再蓋上一層江米（江米中可以放幾粒海米或干貝）鋪滿；
    3、如圖所示，將粽葉折起，包成四角形（一定要包裹嚴(yán)實(shí)，不要露餡，否則煮的時(shí)候就散架了），用繩扎好。

 煮粽子：
    電高壓鍋中加足量的水（要完全沒過粽子），可以用一個(gè)盤子壓在上邊，確保粽子全都浸在水中，執(zhí)行燉肉程序，程序結(jié)束后即可出鍋。
    如果用普通高壓鍋，上氣之后轉(zhuǎn)小火，25分鐘就可以了。
    也可以用普通鍋來煮粽子，那就要添加足量的水，水沸騰后轉(zhuǎn)中小火煮一個(gè)半小時(shí)。

粽子的包法圖解

原料：

粽葉、糯米、綠豆、板栗、蛋黃、臘腸、花生、紅豆、杏脯。

做法如下圖：

友情提示：

1、粽子的包法固然有很多種，關(guān)鍵是看你習(xí)慣哪種方法，只要包好不漏米就可以啦。值得注意的是，捆棉線的時(shí)候不要捆的太緊也不要太松。太緊粽子煮的時(shí)候米膨脹會(huì)把粽葉脹破；太松包好的粽子容易散，一般就是順著粽葉稍稍用力捆就好了；

2、糯米、粽葉、紅豆等最好用清水泡過夜，粽葉尤其要洗干凈；

3、煮粽子最好用小火，據(jù)說煮的越久越香；

4、如果沒有把握，最好先學(xué)習(xí)做堿粽（1cup糯米里加小半茶匙蘇打粉），免得造成其它材料的浪費(fèi)；

5、其實(shí)做粽子就和做菜一樣，不要拘泥于教條，只要你掌握了基本的包法，至于包什么料就是你自己的事情啦，大不了這次的餡不好吃，下次再換一種就好了，嘿嘿；

6、如果實(shí)在沒有時(shí)間自己包的話，去買的時(shí)候記得不要挑那種粽皮看起來很綠的粽子，因?yàn)轸兆又筮^以后表皮其實(shí)是很深的黃綠色，有少量不法者為了好看會(huì)給粽子“染發(fā)”，所以這也是要注意的哈；

7、如果粽子吃不完，可以放在冰箱冷凍起來，想吃的時(shí)候微波爐打熱就可以啦；

8、粽子屬于熱量偏高而且不易消化的食物，注意控制不要吃太多哈。

粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽……祝您端午節(jié)快樂，合家歡樂，身體健康。

綠豆蛋黃 VS 紅豆大棗

其實(shí)應(yīng)該可以變化出很多口味，就看自己的喜好咯~ 俺喜歡吃鴨蛋黃，就把它包進(jìn)來，搭配上綠豆就很香甜~ 還包了比較傳統(tǒng)的大棗、紅豆棕，各裝一兜，分送給家人跟朋友一起分享~ 就象開心詞典那句：一人勞動(dòng)，全家開心！

蛋黃棕的材料：
粽葉、脫殼綠豆、咸蛋黃、糯米。

做法：
1、把粽葉折成漏斗形，加糯米綠豆、一個(gè)咸蛋黃（蛋黃用米酒泡10分鐘再用）。

2、表面再加些綠豆，蓋上一曾糯米鋪平。

3、包緊粽子，用繩兒捆一下。

4、捆扎結(jié)實(shí)。

5、放到高壓鍋里，加水煮40分。

 

 
桂花紅棗糯米粽的做法（端午節(jié)食譜-早餐食譜）

這是一款很適合補(bǔ)血的粽子，血糯米、紅豆、紅棗都是對(duì)身體有益的佳品，吃的時(shí)候淋上糖桂花，更是別有風(fēng)味。這款粽子是特意為媽媽而做，媽媽身體一直未完全恢復(fù)，前幾天偶然說起想吃粽子，正好有新買的東北糯米。當(dāng)我端著熱氣騰騰的粽子到父母家時(shí)，媽媽很高興，立即吃了一個(gè)，說味道很不錯(cuò)。
主料：糯米、紅棗、血糯米、紅豆、干棕葉
配料：糖桂花
制作：
1、糯米、紅棗、血糯米、紅豆提前一晚用清水浸泡。
2、干棕葉放入開水中燙軟，撈出洗凈。
3、將糯米、血糯米、紅豆放入盆中混合均勻。
4、取兩片棕葉，彎曲成漏斗狀，底部不可以有空隙，放入一調(diào)羹混合好的米，放入幾顆紅棗，再放入一調(diào)羹混合好的米和幾顆紅棗，最后在表面再覆蓋一層米。
5、用手將上面兩側(cè)的棕葉向中間捏一下，再將多余的棕葉覆蓋在頂部包嚴(yán)，用線捆扎結(jié)實(shí)即可。
6、全部包好后，碼入鍋中擠緊，加入足量的水。
7、為了防止在煮粽子的過程中粽子翻滾而造成漏米，所以上面要壓一個(gè)重物，我用了箅子和一大碗清水。開大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮2-3個(gè)小時(shí)即可。如果用高壓鍋可以節(jié)省很多時(shí)間，煮1個(gè)小時(shí)就夠了。
8、吃的時(shí)候，將粽子剝開，淋入糖桂花即可。