原料：大重慶火鍋底料半袋  郫縣辣醬3茶匙（15克） 花椒30克  干辣椒約40根 八角1個(gè)  桂皮2片  香葉2片  草果1個(gè)  山奈3個(gè)  大蒜8瓣  蔥3段  姜3片

調(diào)料：生抽2湯匙（30ml）  香油2湯匙（30ml） 清水1500ml   鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散

的大蒜，姜片和蔥段炒香。

2) 然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開(kāi)后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，

轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調(diào)

入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火。

4) 食用時(shí)，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續(xù)加熱即可涮菜食用。

5) 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入一些鹽即可。

超級(jí)啰嗦：

文字步驟（3）中，撈出蔥姜蒜這一步，可以隨個(gè)人喜好。如果喜歡麻辣火鍋的口味重一些，可以不用撈出繼續(xù)煮。

炒制香料時(shí)，一定記得用小火，慢慢炒香，千萬(wàn)不要因?yàn)橹本陀么蠡?，那樣很容易把香料炒糊，口感?huì)變苦。

最后的醬料，是香油蒜茸的，如果您不喜歡吃這口兒，可以換成麻醬的底料。請(qǐng)參考“老北京涮羊肉調(diào)料”。

麻辣火鍋的湯底最好能長(zhǎng)時(shí)間的熬制，這樣香料的味道才能與湯更好的融合。

大重慶火鍋底料在超市，菜市場(chǎng)里都有賣(mài)，制作麻辣鍋底，這大重慶可千萬(wàn)不能省略哈。

吃麻辣火鍋配的肉類(lèi)和蔬菜，完全可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。以下，是一些常規(guī)的內(nèi)容，僅供參考。