在不同水產(chǎn)動(dòng)物飼料中添加不同誘食成分即誘食劑，用來提高飼料產(chǎn)品的誘食作用是當(dāng)前水產(chǎn)飼料生產(chǎn)中面臨的主要問題之一。目前人們將誘食劑定義為具有使水產(chǎn)動(dòng)物趨向飼料周圍的化學(xué)物質(zhì)；而具有促進(jìn)攝食、持續(xù)和吞入等一系列攝餌行為的化學(xué)物質(zhì)叫做促攝餌物質(zhì)。對(duì)于魚來說具有引誘和促進(jìn)兩種性質(zhì)的活性物質(zhì)較多，所以可統(tǒng)稱為誘食劑。研究發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)動(dòng)物誘食劑的類型與水產(chǎn)動(dòng)物食性有關(guān)。一般來說，肉食和雜食性水產(chǎn)類動(dòng)物對(duì)堿性和中性物質(zhì)較敏感，而草食性水產(chǎn)動(dòng)物則對(duì)酸性物質(zhì)較敏感。

    誘食劑的作用機(jī)理: 誘食劑主要由具有一定揮發(fā)性的天然物質(zhì)（如從植物的根、莖、葉、花、果等提取的濃縮物）和人工合成香味原料（如醛、酮、醇、酸、酯、醚等化合物）配制而成。誘食劑是一種色、香、味統(tǒng)一的結(jié)合體。誘食劑的特點(diǎn)是：一般具有鮮艷的色彩，能刺激視覺，引起食欲；散發(fā)濃郁的香氣，感染周圍的環(huán)境，通過刺激嗅覺，誘導(dǎo)動(dòng)物采食；具有良好的適口性，能刺激味覺，促進(jìn)動(dòng)物采食。色、香、味協(xié)同作用，構(gòu)成飼料誘食劑的基本特征。  

    水產(chǎn)用誘食劑一般都是根據(jù)魚類最喜食的動(dòng)植物提取物中所含的化學(xué)成分，配成人工合成提取物，通過因子除去試驗(yàn)而逐漸確定下來的。它往往含有二種以上的化合物，這些化合物對(duì)魚的攝食刺激有協(xié)同作用。誘食劑通過刺激水產(chǎn)動(dòng)物的嗅覺、味覺和視覺等使其聚集到飼料周圍，加快攝食，提高采食量。

    在很大程度上，影響水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)食物的選擇行為是食物本身性狀的信息特征，在水環(huán)境中化學(xué)信息顯得特別重要。在隔光和有流水的特定試驗(yàn)條件下，發(fā)現(xiàn)只有化學(xué)溶出物的信息特點(diǎn)和水流刺激對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的趨食行為起作用，而在動(dòng)物完成吞咽動(dòng)作時(shí)味覺起關(guān)鍵作用。誘食劑就是根據(jù)水產(chǎn)動(dòng)物的這一特點(diǎn)而研制的。水產(chǎn)動(dòng)物的視覺能感受到顏色的刺激及光的明暗，嗅覺使魚類有感覺氣味的能力，能接受和區(qū)別水體中較低濃度化學(xué)物質(zhì)的刺激，從而可尋覓和辨別食物；水產(chǎn)動(dòng)物的味蕾幾乎遍布身體的各個(gè)部位，能感受化學(xué)物質(zhì)的刺激。水產(chǎn)動(dòng)物在水中接近某種餌料物質(zhì)時(shí)，嗅覺和味覺均立即產(chǎn)生效應(yīng)并相互配合，決定是否接近乃至最后攝取。飼料中添加誘食劑可從顏色、散發(fā)的氣味及口味等方面給水產(chǎn)動(dòng)物以刺激，促進(jìn)它們的攝食。

    以下就魚、蝦誘食劑的種類及應(yīng)用作以一下簡單的分析：

    一、生物堿類：

    （一）甜菜堿
     甜菜堿是甜菜加工副產(chǎn)品中提取的甘氨酸三甲基內(nèi)脂。研究表明，甜菜堿是動(dòng)物味覺的刺激物之一0．0001mol／L的甜菜堿就能引起魚類的味覺反應(yīng)。Cars認(rèn)為，甜菜堿中的甘氨酸型、β一丙氨酸型和甲酯型對(duì)魚蝦的誘食作用最強(qiáng)，甜菜堿可提高飼料的適口性，使動(dòng)物攝食量增加，大大縮短其攝食時(shí)間。鯉魚飼料中添加0．3％一1．0％甜菜堿，即有顯著的誘食和促生長效果。日本用1．2％－2．5％甜菜堿作誘食劑添加在飼料中，發(fā)現(xiàn)對(duì)所有養(yǎng)殖魚類的味覺器官都有強(qiáng)烈的刺激，可吸引魚類吞食，避免飼料沉入池底造成浪費(fèi)。甜菜堿對(duì)羅氏沼蝦的嗅覺和味覺具有較好的誘惑力，一般羅氏沼蝦攝食時(shí)間為1－ 1．5h，用甜菜堿后45mni基本攝完。此外，甜萊堿的誘食作用還表現(xiàn)在與一些氨基酸具有協(xié)同增效作用，不僅使魚的味覺有感受，還能增強(qiáng)魚對(duì)氨基酸的味覺感受，從而增強(qiáng)氨基酸的誘食效果。芬蘭糖廠用甜菜堿和氨基酸生產(chǎn)的誘食劑飼養(yǎng)大西洋鮭、虹鱒等，均具有較好的誘食性，可大大縮短攝食時(shí)間。甜菜堿是目前水產(chǎn)飼料中應(yīng)用最廣的一種水產(chǎn)誘食劑，但是過量進(jìn)食甜菜堿，動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)昏迷，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，呼吸異常和外觀不整齊等。

    （二）氧化三甲胺(TMAO)

   氧化三甲胺（TMAO）廣泛分布于海產(chǎn)硬骨魚類的肌肉中和軟體動(dòng)物（烏賊）及海生寡毛類動(dòng)物體內(nèi)具有特殊的鮮味。近年對(duì)氧化三甲胺的研究報(bào)告越來越多，大量的實(shí)驗(yàn)研究表明氧化三甲胺在蝦類、魚類及貝類等餌料中添加具有明顯的誘食和促長功能。Rorvik等（2000）進(jìn)行了TMAO對(duì)鯽魚攝食反應(yīng)試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，TMAO組比對(duì)照組的咬餌頻次平均高出86%。在與谷氨酰胺的對(duì)比試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，鯽魚對(duì)含TMAO餌料的咬鉺頻次要比含谷氨酰胺的餌料高57%。。Rorvik等（1998）研究了TMAO對(duì)對(duì)蝦誘食活性和生長的影響，發(fā)現(xiàn)添加TMAO，使對(duì)蝦飽胃時(shí)間由對(duì)照組的60min以上下降到20~30min，并使增重提高了23.5%，餌料系數(shù)降低14.01%。Agustsson等（2000）在羅氏沼蝦飼料中添加TMAO，使采食時(shí)間縮短25～50%；飼養(yǎng)150天，羅氏沼蝦平均體長增加27.63%，餌料系數(shù)降低8%。TMAO還能增強(qiáng)其它氨基酸對(duì)魚的味覺感受，增強(qiáng)氨基酸的誘食效果。對(duì)比實(shí)驗(yàn)表明其功效為甜菜堿和谷氨酰胺的1.75倍。在水產(chǎn)飼料中添加0.1%~0.2%可以獲得滿意的攝食效果。另外，氧化三甲胺參與海生動(dòng)物體內(nèi)滲透壓的調(diào)節(jié)，在海水轉(zhuǎn)淡水養(yǎng)殖中應(yīng)用，能提高水產(chǎn)動(dòng)物的成活率和抗應(yīng)激能力。氧化三甲胺對(duì)蛋白起折疊作用，能改善養(yǎng)殖品種肉質(zhì)，使淡水品種呈海產(chǎn)品風(fēng)味，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

   （三）硫代甜菜堿(DMPT)

    DMPT（二甲基-β-丙酸噻亭） DMPT對(duì)魚類具有引誘攝食和促生長的作用。中島謙二等（1992）在配合飼料中添加 1 mmol／L DMPT，結(jié)果使鯉、鯽等攝食頻率提高了0．3～0．6倍。DMPT可促進(jìn)金魚、鯉等的咬食行為，對(duì)各種海淡水魚類及長臂蝦的生長、攝食有不同程度的促進(jìn)作用。

  （四）氨基酸類：單一氨基酸 

    氨基酸對(duì)不同魚類的誘食活性效果完全不同。L一丙氨酸是虹鱒、大西洋鮭電生理反應(yīng)的有效刺激劑（Haral，1976）。Mearns （1986）認(rèn)為，L-蛋氨酸能刺激鱒魚苗的“食物搜索”活性。Jones （1989）報(bào)道，盡管L-胱氨酸沒有活性，但L-蛋氨酸與牛磺酸中的硫原子可能對(duì)適口性很重要。劉德芳（1993）用濃度10-3～10-9 mol／L的氨基酸對(duì)魚類進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明虹鱒飼料中添加蛋氨酸效果最好，丙氨酸、胱氨酸、甘氨酸也可促進(jìn)攝食；斑點(diǎn)叉尾（魚回）飼料中添加胱氨酸效果最好，蛋氨酸、丙氨酸也可增進(jìn)食欲；鯉魚飼料中添加精氨酸、谷氨酸效果最好，添加蛋氨酸、丙氨酸也有促進(jìn)采食作用；草魚飼料中添加脫氨酸效果顯著，添加精氨酸、蛋氨酸、丙氨酸也有效果。復(fù)合氨基酸Rumsey（1986）認(rèn)為谷胱甘肽（GSH）是鱒、鮭開食的有效誘食劑。在飼料中添加0.5％～1．0％酪蛋白氨基酸膠誘食效果較好。過世東（1996）試驗(yàn)表明，復(fù)合氨基酸（g／kg，L-丙氨酸2．85、甘氨酸5．08、 L一組氨酸0．39、L-脯氨酸2．17）可使白仔鰻的攝食量增加10．8％，生長率提高81．8％。伍一軍（1996）發(fā)現(xiàn)，0．05mol／L的L-丙氨酸對(duì)鯉魚有強(qiáng)烈的誘食效果，而對(duì)鯽魚卻無作用。水產(chǎn)養(yǎng)殖中經(jīng)常將幾種氨基酸或氨基酸與核苷酸、三甲胺內(nèi)酯、熒光物質(zhì)及其他鹽類混合使用，起到協(xié)同效應(yīng)。

    二、核酸類：

    核苷酸Ikedad研究氨基酸、核苷酸和其他組對(duì)竹莢魚攝食活動(dòng)的影響，證明核著酸中以肌苷酸最有效，但它的活性受肌苷、腺尊二磷酸和肌酸的影響。Fuku－da做了對(duì)幼項(xiàng)魚攝食活動(dòng)影響的排除試驗(yàn)，證明核苷酸單獨(dú)存在時(shí)幾乎不起作用，但可加強(qiáng)氨基酸的刺激效果。在東方（魚屯）中，核苷酸盡管對(duì)其味覺有刺激，但對(duì)其攝食行動(dòng)卻沒刺激；真鯛中，肌苷酸、腺苷二磷酸、腹苷磷酸對(duì)其味覺沒有刺激，但能刺激攝食行動(dòng)；大菱鲆中，肌苷酸、肌苷二磷酸等分別有效。
    池田至試驗(yàn)結(jié)果表明：肌苷酸、鳥苷酸、尿苷酸。尿苷二磷酸、尿苷三磷酸對(duì)竹莢魚有攝食刺激活性，并指出嘌呤核苷酸活性中6-羥基或2-氨基-6-羥基嘌呤核苷-5-磷酸的結(jié)構(gòu)很重要，肌苷酸最大活性的必要濃度為0．8mmol／100 g。

    三、天然誘食劑類：

    （一）脂肪對(duì)魚類也有一定的誘食效果。羊油對(duì)甲魚誘食效果比味精、甜菜堿、大蒜素等單一原料顯著。王道尊等（1980）用1％亞油酸（18：2 n－6）、1％亞麻酸（18：3 n－3）及魚油養(yǎng)青魚，結(jié)果增重率分別比對(duì)照組提高了54．9％、5．5％和60．7％。劉梅珍等（1992）在餌料中添加 2 ％及5％脂肪培育團(tuán)頭魴魚種，結(jié)果增重率分別比對(duì)照組提高了11．1％和8．33％。
    （二）中草藥草藥及其某些提取物也有促進(jìn)魚類攝食的作用。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)黃柏水抽提液濃度為0．005％以上時(shí)有誘食作用，0．05％時(shí)效果較好，濃度再增加誘食效果沒有再增加。部分植物揮發(fā)油如阿魏酸和辟汗草的提取物對(duì)小蝦、小雜魚、黃鱔和對(duì)蝦有較強(qiáng)的誘食作用，可用于制作釣魚餌料的添加物。洋蔥、阿魏酸中因含有含硫的揮發(fā)性低分子有機(jī)物而具有特殊氣味，其強(qiáng)烈的蒜香對(duì)多數(shù)魚類的嗅覺有刺激作用，能吸引其采食。黃柏主要含有黃連素，對(duì)魚類有誘食作用。另外，新鮮水果（如葡萄、櫻桃、甜瓜、柿子等）的提取液對(duì)魚類也有一定的誘食作用。
    （三） 大蒜含有獨(dú)特的大蒜素，其具有辛辣味，鯽魚飼料中添加0．5％－3 ％的大蒜素粉，其強(qiáng)烈的氣味促進(jìn)魚的攝食活動(dòng)，用碘化改性大蒜素100mg／kg飼喂鯉魚，成活率、增重率和飼料效率分別比對(duì)照組提高了 1．4、18．4和10．3 ％。
    （四）動(dòng)物原料  據(jù)報(bào)道水蚯蚓、牛肝、蠶蛹干、帶魚內(nèi)臟和魚干等的水提取液對(duì)南方鯰仔魚有較好的誘食效果。實(shí)際生產(chǎn)中墨魚膏、魷魚膏及干貝粉，作為蝦餌料的誘食劑比較常見。明和（1981）用蚯蚓漿液作誘食物質(zhì)，可提高對(duì)蝦攝食量，增加攝食次數(shù)。用蚯蚓作為誘食劑可有效提高魚蝦的攝食量、采食率和增重率。動(dòng)物原料誘食原理在于原料中含有一定量的氨基酸起誘食作用，而本身的腥味對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物也有一定的誘食作用。一般動(dòng)物原料作為誘食劑，添加量較大，受資源因素的影響，其使用受到一定的限制。