四川泡菜的制作
　　身在四川之外的四川人，都會有一種家鄉(xiāng)的情節(jié)，特別是家鄉(xiāng)的飲食，離開家鄉(xiāng)再難吃到正宗的家鄉(xiāng)美食，于是很多人自己去做，但是很多調(diào)味品卻很難收集，于是四川泡菜成了很多在外的四川人都很想做的，因為各種原因，很多四川人也總是做不好，因此我就我個人的經(jīng)驗，將四川泡菜的做法總結(jié)如下，希望在大家品嘗到自己親手制作的家鄉(xiāng)食物中，勾起一份思念。
　　一、所需材料:
　　泡菜壇子一個，高粱酒一兩，花椒少許，青椒一個，鹽少許。
　　二、具體制作.
　?。ㄒ唬┡莶藟?br>　　最好選用玻璃的，口必須是可以密封的.這樣能更清楚地看到里面的變化。
　?。ǘ┡囵B(yǎng)泡菜發(fā)酵菌:
　　1、首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右；其次是放鹽，比平時做菜時稍微多放一點點,有一點咸味道即止. 再次是放花椒，大約20到30粒左右。
　　2、等水完全冷卻后,灌入瓶內(nèi),然后加一兩高粱酒（一定要是高粱酒）.
　　3、放一個青椒進去(平時當(dāng)蔬菜吃的不辣的那種)，用青椒制作最快.
　　4、把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右.
　?、?2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,不注意觀察幾乎看不見.
　?、?等青椒完全變黃后,再放2至3天就可以了。
　　5、泡菜的原汁(泡菜菌)就這樣做好了.但注意瓶口的密封十分重要.再撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒,把它扔掉.
　　    注意事項:
　　    1、瓶子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行.絕對不能有生水.
　　    2、青椒洗過后,也絕對不能帶生水.   
　　(三) 泡菜的泡制
　　 1、選蔬菜,要嫩的。
　　（1）加一瓶泡椒，放入生姜、辣椒。
　?。?）含水份少的如蘿卜(什么蘿卜都行),卷心菜(洋白菜),青椒等。
　　（3）加蒜，可以減少亞硝酸鹽，有益身體。（加維生素C的菜或水果，如檸檬）
　　 2、 蔬菜洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份.
　　   注意：一定要保持蔬菜上不能有生水，可以晾干。
　　 3、放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶
　　（1）如果蔬菜少，直接放入瓶內(nèi)，在上面撒少許鹽。
　　     如果蔬菜多，先放一部分到瓶內(nèi)，然后在上面撒少許鹽；再放入另一部分再撒少許鹽……直到菜放完，撒上鹽。
　　（2）蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封瓶口.
　　（3）在瓶邊緣加入清水，保持瓶子邊緣的水，不要讓它干掉，經(jīng)常加水。
　?。?）切記不要把瓶子邊緣的水弄到瓶子里去了。
　　 4、 判斷是否已經(jīng)泡制完成
　?。?）蔬菜開始變黃就好了，多泡幾天也可以。
　?。?）有的蔬菜泡1-2天就可以了，如黃瓜……
　　 5、取泡菜
　　   你的筷子或者夾子千萬不要混入生水.
　　注意：泡好的菜直接拿出來就可以吃了.泡菜可以長時間泡在壇子里,(但是鹽要放夠,起花了可以倒點酒，放點鹽)，有的菜泡久了不好吃,可以少泡點,等到吃完再泡.不過辣椒可以泡很長時間

壇里生了花，怎么辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。