在家做飄香鹵水真是饞死人啊

丟丟丟 2010-10-06

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前言：什么李錦記鹵水，海天鹵水之類的玩意，統(tǒng)統(tǒng)玩蛋去吧！--要用這些東西的，不要來跟著我學(xué)，我這是全手工純天然制作--學(xué)會(huì)了自己天天都可以在家吃鹵菜，葷素自己搭配，比在外面買的放心多了，更重要的是省錢了！
　　　　
　　　　
　　　　香料介紹：八角，香葉，桂皮、茴香、草果、三奈、丁香、干辣椒，老姜，大蔥、冰糖（網(wǎng)上別的鹵水菜譜雜七雜八的什么都有，香料配料也是五花八門，多了不好少了也不好，我這個(gè)搭配比較適中，僅供參照）

　　炒鍋加熱，刮一小塊豬油進(jìn)去（一般是加水，我這種做法是調(diào)味，加強(qiáng)香醇味道，獨(dú)創(chuàng)）

2^#作者：D5元素2010 回復(fù)日期：2010-8-29 9:59:00

　　加冰糖，炒

　　隨著油溫升高，糖開始溶化起泡，顏色變深，青煙撩撩！

4^#作者：D5元素2010 回復(fù)日期：2010-8-29 10:05:00

　　待油面全部翻起，色澤變成深紅時(shí)，倒入半鍋開水（記住，是開水，不是涼水;糖色不要熬的過老，這樣出來的鹵水略帶絲絲回甜，口感很好）

　　上面一個(gè)步驟，補(bǔ)充一下，如果用骨頭湯更好！

　　第一個(gè)步驟中的香料，各揀少許（根據(jù)你那鍋糖色湯湯的量來憑感覺加）放入細(xì)網(wǎng)漏勺中（建議裝入香料袋或者自制的紗布口袋扎緊，我這個(gè)漏勺和鍋是配套的，所以剛剛好），糖色湯倒入煮鍋中，漏勺放進(jìn)去
　　　　
　　　　補(bǔ)充：生姜拍裂，蔥打結(jié)（用紗布包的話）

開大火煮開后轉(zhuǎn)小火，壓緊

　　要鹵的主料洗凈
　　　　
　　　　
　　　　（鴨脖雞翅鴨翅雞爪鴨爪雞胗鴨胗鴨頭豬腳豬耳豬舌藕花生米豆干海帶肥腸鴨腸牛筋牛肚牛肉腐竹……）

　　先頂一下，看著就像老手，學(xué)習(xí)了！

　　加鹽，雞精（可不加），料酒
　　　　
　　　　
　　　　（建議最后來調(diào)味，開因?yàn)樵谥笫尺^程中香料的味道會(huì)不斷被釋放出來，同時(shí)煮食的水也在不斷收汁，后期味淡的話加鹽還來得及，咸了就沒辦法了）

　　撈起來看看呢，，，恩，我這個(gè)樣子差不多了
　　　　
　　　　
　　　　（各種鹵菜煮的時(shí)間不同，就跟燉湯的效果類似，自己把握）

　　此為鹵水江湖中南鹵的川鹵做法，也可歸類為紅鹵（但不是加醬油而是鹽），具有D5特色

　　看上去還不錯(cuò)，顏色紅亮，挺誘人的。

　　輕輕一夾即爛，爛而不碎，很明顯：火候正好！

　　鹵汁用完后放在保鮮盒里，放涼后放在冰箱的冷凍室里保存。
　　　　
　　　　
　　　　后面每次需要時(shí)就在原鹵水里加點(diǎn)水再按之前的配方加料。這樣每次都反反復(fù)復(fù)煮，每次都剩下一點(diǎn)鹵水，次數(shù)多了，這鹵水里就會(huì)包涵了各類煮過的食物的味道，變得越來越渾厚，越具回味，越陳越香--正所謂：“千年飄香老鹵水”

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