對于紅葡萄酒的健康養(yǎng)生作用，大家可能已聽說了不少，但實際的飲用效果卻是一般。近十年來母親應(yīng)親友的 實際需要，用自家種的藤稔葡萄（乒乓球葡萄）釀制紅葡萄酒，結(jié)果紅葡萄酒該有保健養(yǎng)生功能全都出來了。我總結(jié)該紅葡萄酒的主要特點有三個：1、選用優(yōu)質(zhì)紅 紫的新鮮藤稔葡萄；2、不加水和添加劑的純天然釀制，營養(yǎng)成份不破壞，不丟棄；3、酒精度高易于長期存釀，營養(yǎng)成份浸出率高，易于人體吸收。同時我還在網(wǎng) 上發(fā)表了果農(nóng)自釀紅葡萄酒的系列文章（網(wǎng)上搜索龍諧科技或邱望達(dá)都可以找到），網(wǎng)友們的反應(yīng)非常熱烈。有網(wǎng)友問：聽說三十幾元以下的葡萄酒，沒有一滴葡萄 汁，不知真假？有網(wǎng)友說：有人說中國的葡萄產(chǎn)量根本不敷葡萄酒廠釀酒的需求，市場供應(yīng)的葡萄酒許多并非葡萄所釀，于是我就不敢喝葡萄酒。有網(wǎng)友感慨：如果 釀制葡萄酒的人都象你那樣要求苛刻，我們還擔(dān)心什么？更不用說會出現(xiàn)超標(biāo)三鹿奶粉了！
　　
　　國際上，凡是葡萄酒都是葡萄全汁經(jīng)發(fā)酵釀制 而成的，所以葡萄酒無外乎兩類：紅葡萄酒和白葡萄酒。葡萄酒在我國有很多品種，有干型、半干型、半甜型及甜型葡萄酒等。這些分類可能令自以為對葡萄酒很了 解的法國人都摸不著頭腦。今年一季度，從深圳工商局對流通領(lǐng)域中葡萄酒的檢測數(shù)據(jù)看，我們飲用的葡萄酒有以下三類問題：
　　
　　1、食品添加劑
　　
　　國標(biāo)2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對葡萄酒中食品添加劑的使用范圍和使用限量都有明確規(guī)定。發(fā)酵酒中不得使用甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉作為甜味劑，不得添加人工合成色素莧菜紅，苯甲酸、山梨酸作為防腐劑允許限量添加。
　　
　 　甜蜜素、安賽蜜、糖精納是人工合成的甜味劑，它的甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，如果攝入過量會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力 較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。特別要提醒大家的是，這個國家早就明令禁止的化工合成“糖精”，到目前為止仍普遍使用于食品添加和市場銷售。據(jù)發(fā)改委 稱中國每年消耗糖精超過9000噸。而且酒助藥性，在葡萄酒中添加更增加其毒害作用。
　　
　　人工合成色素是從煤焦油中提取的，或以芳烴 類化合物為原料合成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害，危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。人如果長期或一次性大量食用檸檬 黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等色素含量超標(biāo)的食品，會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害，長期攝入容易致癌，對處于生長發(fā)育期的兒童危害更大。本次查出 的不合格品中有不少品牌葡萄酒此類物質(zhì)超標(biāo)（詳細(xì)可參閱工商局公布的不合格品情況表）。
　　
　　苯甲酸、山梨酸屬于防腐劑，被用來抑制食品中微生物的繁殖，以延長食品保質(zhì)期。長期食用含過量防腐劑的食品會破壞人體腸道正常菌群的平衡，嚴(yán)重時危害人體的肝臟和腎臟，導(dǎo)致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào)。
　　
　 　另外工商局沒查的一項重要指標(biāo)就是亞硫酸及亞硫酸鹽的含量。在目前中國工業(yè)葡萄酒的釀制過程中有兩道必備工序，第一是葡萄釀制前需加入二氧化硫（遇水生 成亞硫酸）或亞硫酸殺菌消毒；第二是在葡萄酒釀制好后（進入存釀期前）又要加入二氧化硫或亞硫酸殺菌防腐。我原本學(xué)的就是化工，二氧化硫本身就是毒品，溶 于水之后的亞硫酸具有強酸性和強氧化性，性能較亞硝酸較弱。在葡萄酒中的亞硫酸根具有的氧化性，不僅能殺死酒中的各種菌類（有益有害的全殺），還能與人體 血液中的硫胺素結(jié)合破壞酶的活動過程，導(dǎo)致糖及蛋白質(zhì)的代謝障礙，從而引起腦、肝、脾等組織發(fā)生退行性變。而在現(xiàn)實的工業(yè)釀制過程中，由于葡萄所帶的病菌 雜菌過多（本身是病果或不新鮮葡萄），沒有第一道殺菌消毒工序是無法進行釀制的。又因為在釀制過程中人工加入了酵母菌、乳酸菌、水和其他添加劑，沒有后道 的殺菌防腐是無法進入葡萄酒的存釀期的。近年來中國二氧化硫生產(chǎn)企業(yè)的生意異?；鸨?，并且還自夸葡萄酒中加入二氧化硫可以降低血脂濃度?？礃幼右笛?， 喝不喝葡萄酒已不重要了，喝點二氧化硫水溶液（亞硫酸）就成了！
2、酒精度
　　
　　酒精度不合格主要是由于葡萄 原料質(zhì)量太差，葡萄酒發(fā)酵或釀制過程中未嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝或控制不當(dāng)，產(chǎn)品出廠時沒有進行嚴(yán)格檢驗所致，但也有一些企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，減少原料投入而 多加水，甚至用劣質(zhì)食用酒精進行勾兌，以次充好，嚴(yán)重危害了消費者的身體健康，而且酒精度太低則會影響葡萄酒的保質(zhì)期。正常葡萄酒中的酒精是由葡萄中的糖 和補入的白糖經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成，值得大家注意的是釀制葡萄酒加糖的目的是增加酒的酒精度，而不是增加甜度（酒甜一是發(fā)酵不夠糖未轉(zhuǎn)化為酒精，二是成酒以后 人為添加糖或糖精），一般葡萄全汁中的含糖量在200g/L以上，不需要補充糖就能發(fā)酵生成12°的紅葡萄酒。不足需補加白糖，加入17g/L蔗糖可以提 高1度酒。從檢查的數(shù)據(jù)看有不少是酒精度不達(dá)標(biāo)，換句話說是勾兌酒而非發(fā)酵酒。而用劣質(zhì)食用酒精甚至工業(yè)酒精勾兌的問題就更嚴(yán)重了，食用的酒精叫乙醇是無 毒的，而劣質(zhì)或工業(yè)酒精中含有甲醇是劇毒的，人少量飲用可致目盲，大量可致人死亡。
　　
　　3、干浸出物
　　
　　干浸出 物是葡萄酒中除總糖以外可溶性非揮發(fā)性物質(zhì)。在合理范圍內(nèi)干浸出物含量愈高則酒的口味愈醇厚，因此其是體現(xiàn)酒質(zhì)優(yōu)劣、判斷葡萄酒是否摻假的重要標(biāo)志，該指 標(biāo)不達(dá)標(biāo)會直接影響葡萄酒的醇厚感。然而各種兌假的葡萄酒可以利用其他植物放入酒中進行浸取，如利用橡木切片入酒浸取，也可以加入其他溶于水和酒精的非糖 非揮發(fā)性物質(zhì)，以提高干浸出物的含量，以欺騙消費者和通過檢查機構(gòu)檢測。
　　
　　從今年自家釀制的紅葡萄酒的成本估算看每斤酒的成本至少 在20～30元以上，三十元以下的葡萄酒要么是用垃圾葡萄做的，要么是用化學(xué)藥品按照國家檢測標(biāo)準(zhǔn)勾兌出來的化學(xué)飲料。為此，我們廣大消費者在購買紅葡萄 酒時，一定要注意鑒別紅酒的品質(zhì)好壞，千萬不要貪圖便宜而去買那些“勾兌”出來的假酒或不合格酒，這不僅無益于健康，相反還會傷害到我們的身體。一般來 說，選購進口（國外生產(chǎn)）或國產(chǎn)品牌紅酒（新天葡萄酒，有自己的優(yōu)質(zhì)葡萄園）比較保險，但是要常年飲用的養(yǎng)生紅葡萄酒，最好還是自己釀制或購買果農(nóng)自釀紅葡萄酒。