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說(shuō)起日本的壽司，大家應(yīng)該都不會(huì)陌生，它如同中國(guó)的餃子，意大利的匹薩一樣，在當(dāng)今的美食世界里，成為風(fēng)靡全球的美味。在世界各地，只要有日本料理的地方，就一定會(huì)有壽司的出現(xiàn)，而回轉(zhuǎn)壽司，則是大眾化壽司中的一種。因其價(jià)格低廉、輕松隨意，而深受普通消費(fèi)者的歡迎，甚至有喜愛(ài)“回轉(zhuǎn)壽司”的日本人，還特別制作網(wǎng)頁(yè)，羅列日本國(guó)內(nèi)大大小小的“回轉(zhuǎn)壽司”店，設(shè)置回轉(zhuǎn)壽司排行榜，加以一一比較和評(píng)價(jià)，十分的津津樂(lè)道。
日本回旋壽司店一角
為什么說(shuō)回轉(zhuǎn)壽司是大眾化壽司中的一種呢？在介紹回轉(zhuǎn)壽司之前，先簡(jiǎn)單介紹一下日本壽司的由來(lái)與傳統(tǒng)的手工壽司店。
據(jù)考證說(shuō)，壽司是大約在西元三世紀(jì)由中國(guó)沿海地方傳至日本，原先只是以鹽腌制的咸魚(yú)，后來(lái)改為以米飯腌魚(yú)，制成后將魚(yú)與米飯一起食用，這即是現(xiàn)今壽司料理的前身。要做出美味可口的壽司，特別講究的一點(diǎn)，就是食材的新鮮度，所以，傳統(tǒng)的壽司店，為了保證壽司新鮮的口感，都是在客人入店之后，臨時(shí)點(diǎn)選壽司，而制作壽司的廚師，再根據(jù)客人所點(diǎn)新鮮現(xiàn)做，如此一來(lái)，客人想要吃到上乘的壽司，須得有耐心等待，此外，如果顧客增多，就必須要有相應(yīng)多的壽司廚師，這樣就必然使人工費(fèi)增大，壽司成本也隨之增高，因此，在當(dāng)時(shí)的日本料理中，“壽司”幾乎成了“高級(jí)料理”的代名詞，對(duì)于普通的日本人來(lái)說(shuō)，吃壽司是一件十分奢華的事情。特別值得一提的是，當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)的壽司料理店，都沒(méi)有在菜單上明碼標(biāo)價(jià)的習(xí)慣，這就讓普通消費(fèi)者對(duì)于壽司更加輕易不敢問(wèn)津。
“回轉(zhuǎn)壽司”的開(kāi)創(chuàng)者，當(dāng)時(shí)在東大阪經(jīng)營(yíng)小餐館的白石義明，率先打破了壽司店不明碼標(biāo)價(jià)的格局。當(dāng)初光顧白石義明小餐館的客人，大都是附近中小企業(yè)的工人，因此，對(duì)于白石義明來(lái)說(shuō)，靠“高價(jià)壽司”是做不成生意的，首先要把價(jià)格降下來(lái)。為此，白石義明開(kāi)了一家沒(méi)有坐席而客人均站著吃的壽司店，并在菜單上標(biāo)明每盤(pán)20日元的明碼實(shí)價(jià)，這個(gè)價(jià)格比當(dāng)時(shí)普通壽司的價(jià)格要便宜約三成，于是，很快就大受歡迎，這個(gè)只能容納10人左右的小店頓時(shí)門(mén)庭若市。
如此好的生意，并沒(méi)有讓白石義明高興多久。食客眾多，而廚師難找，即使找到廚師，也因店堂狹小，而更加顯得小餐館擁擠不堪---這些都是讓白石義明頭疼的問(wèn)題。于是，白石義明開(kāi)始想到：有沒(méi)有可能使用機(jī)器來(lái)代替人工呢？
啤酒工廠生產(chǎn)線上的傳送帶使白石義明受到啟發(fā)。一次參觀啤酒工廠時(shí)，看到一瓶瓶的啤酒被放在傳送帶上運(yùn)送，他便想到是否可以將剛捏好的新鮮壽司利用傳送帶送到顧客桌上，這樣就不需要很多人手了。
海膽刺身壽司
為了最大程度地保證壽司的新鮮度，傳送帶的材料是個(gè)很大的問(wèn)題。木質(zhì)是最適宜的傳送帶選材，但因?yàn)閴鬯臼巧称?，木質(zhì)傳送帶會(huì)因此而很快腐爛，而鐵質(zhì)容易生銹。最后，白石義明選用了不銹鋼。并且，為運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)的順利轉(zhuǎn)彎，傳送帶是用月牙形的不銹鋼板組合而成的。就這樣，經(jīng)過(guò)四年的反復(fù)試驗(yàn)，1958年，取名為“元祿壽司”的第一家“回轉(zhuǎn)壽司”店終于開(kāi)張了。人們走進(jìn)店堂，可以看到一碟碟的壽司由傳送帶傳送著，由眼前回轉(zhuǎn)而過(guò)?？腿说淖辉O(shè)置在傳送帶一側(cè)，自己伸手便可自由地從傳送帶上取下自己愛(ài)吃的壽司，最后根據(jù)所吃的碟數(shù)來(lái)結(jié)賬。“回轉(zhuǎn)壽司” 這種半自助的新鮮就餐形式，很快為忙碌的大阪人所接受，變得十分人氣起來(lái)。1967年，元祿壽司以獨(dú)家經(jīng)營(yíng)特許的方式，在日本仙臺(tái)開(kāi)了第一家分店，并有意以此為開(kāi)端，逐步向日本全土進(jìn)軍。
鰤?mèng)~刺身壽司
但回轉(zhuǎn)壽司的真正發(fā)足，卻是在1970年的大阪世界博覽會(huì)上，1970年的大阪世界博覽會(huì)，除了“電動(dòng)汽車(chē)”，“無(wú)人單軌”等展現(xiàn)近代未來(lái)的科技產(chǎn)品引人注目之外，建在博覽會(huì)西入口的“元祿回轉(zhuǎn)壽司店”，也同樣引起了來(lái)自世界各地的人們的好奇和青睞。回轉(zhuǎn)壽司所使用的獨(dú)特的傳送方式，作為近代未來(lái)的壽司銷售系統(tǒng)，與世博會(huì)面向未來(lái)的志向十分吻合，一時(shí)之間成為媒體紛紛議論的話題，引起全日本的重大關(guān)注，全國(guó)各地不斷有咨詢者的來(lái)信來(lái)電殺到元祿壽司本部。
玉米色拉壽司
而此時(shí)，在仙臺(tái)開(kāi)設(shè)的第一家元祿回轉(zhuǎn)壽司分店，之前因?yàn)閹缀鯚o(wú)人問(wèn)津，正面臨關(guān)閉的危機(jī)，世博會(huì)的召開(kāi)，不僅為之帶來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)，而且自從世博會(huì)之后，所有的回轉(zhuǎn)壽司店門(mén)前，每天都是排著長(zhǎng)隊(duì)等待進(jìn)餐的客人。1970年大阪世界博覽會(huì)，可謂為回轉(zhuǎn)壽司帶來(lái)了無(wú)限商機(jī)。而“元祿回轉(zhuǎn)壽司”的創(chuàng)始人白石義明，也被人們尊敬地稱為“回轉(zhuǎn)壽司之父”，并將白石義明的生日11月22日定為“回轉(zhuǎn)壽司日”。
象鼻蚌刺身壽司
1974年，也就是大阪世博會(huì)之后的第四年，元祿回轉(zhuǎn)壽司開(kāi)始進(jìn)軍美國(guó)，并在美國(guó)紐約開(kāi)設(shè)了海外的第一家分店，這之后，元祿回轉(zhuǎn)壽司所擁有的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)特許權(quán)到期，于是，各類旗號(hào)的回轉(zhuǎn)壽司店，如同雨后春筍般在各地冒了出來(lái)，這給了回轉(zhuǎn)壽司之鼻祖元祿壽司不小的沖擊，在元祿壽司業(yè)務(wù)發(fā)展的鼎盛時(shí)期，曾經(jīng)在日本全土擁有過(guò)240家連鎖店，但到本世紀(jì)的2001年，在日本本土的元祿壽司，已經(jīng)只剩下11家了。
干青魚(yú)子壽司
如果說(shuō)，“回轉(zhuǎn)壽司之父”當(dāng)初創(chuàng)辦發(fā)明回轉(zhuǎn)壽司的初衷，是為了讓高價(jià)的壽司脫下其昂貴的外衣，成為普通人都能吃得起的料理的話，那么，回轉(zhuǎn)壽司發(fā)展到今天，已經(jīng)完全出現(xiàn)了兩極分化的新局面，現(xiàn)在在日本全國(guó)幾千家回轉(zhuǎn)壽司店中，既有每盤(pán)100日元均一的便宜壽司店，也有700日元甚至1000日元以上的高級(jí)回轉(zhuǎn)壽司店，但無(wú)論是便宜店還是高級(jí)店，所有的回轉(zhuǎn)壽司店都以連鎖經(jīng)營(yíng)，魚(yú)場(chǎng)直銷的方式為主，以求在最大程度地降低成本的同時(shí)，保證食材的新鮮。在高級(jí)回轉(zhuǎn)壽司店，可以尋找到以往傳統(tǒng)壽司店的影子，除了講究壽司的新鮮與做工，還追求店堂內(nèi)的環(huán)境與氛圍，并會(huì)如同傳統(tǒng)壽司店一般，特別強(qiáng)調(diào)廚師與顧客之間面對(duì)面的交流與服務(wù)。而便宜的回轉(zhuǎn)壽司中，例如在近年來(lái)最新出現(xiàn)的以100日元均一的大型回轉(zhuǎn)壽司連鎖店里，除了店堂清掃員和長(zhǎng)長(zhǎng)的壽司傳送帶，已經(jīng)根本找不到廚師們的影子了，廚師們只在專用廚房中作業(yè)，而不出現(xiàn)在客人面前，客人需要點(diǎn)某種即席做出來(lái)的壽司時(shí)，只須點(diǎn)按設(shè)置在各餐桌上方的視頻菜單即可。這樣的壽司店雖然少了些許人情味，但仍因其店面整潔，價(jià)格公道而深受普通人的歡迎，每到周末，全家出動(dòng)在此類壽司店門(mén)前排隊(duì)的家庭真是不計(jì)其數(shù)。
三文魚(yú)壽司
回轉(zhuǎn)壽司所取得的巨大成功，令人們?cè)絹?lái)越看好“回轉(zhuǎn)食品”，早在好幾年前，在東京已經(jīng)出現(xiàn)了“回轉(zhuǎn)飲茶樓”了，放在傳送帶上的，不再是壽司，而是各類小吃，甜品，飲料，等等。這類“回轉(zhuǎn)飲茶”吸引了不少喜愛(ài)下午茶的女性客人。某大型回轉(zhuǎn)壽司連鎖店的負(fù)責(zé)人，在接受記者采訪時(shí)說(shuō)：
赤貝刺身壽司
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