一．概述
    起源于我國(guó)的大白菜，歷來(lái)被人們視為“當(dāng)家菜”、“半年菜”，雖然市場(chǎng)上各種蔬菜四季不斷，但據(jù)了解大白菜的消費(fèi)量卻非但沒(méi)有下降，而且上升幅度較大。在大白菜的生產(chǎn)中，秋季大白菜仍唱主角，從八月十五可以一直吃到來(lái)年清明節(jié)以后，可以說(shuō)所謂秋季蔬菜，大白菜仍是重頭戲，而秋季大白菜則是重中之重。
    二．生物特性
    大白菜各不同生長(zhǎng)期有其自然的界定：
    發(fā)芽期：種子形成幼芽的過(guò)程。從種子下地開(kāi)始，經(jīng)過(guò)萌動(dòng)、拱土到其幼嫩的子葉完全展開(kāi)為止，歷時(shí)3～4天。發(fā)芽期由于芽體幼嫩，尚未形成相應(yīng)根系，無(wú)法從土壤中吸收營(yíng)養(yǎng)，故其營(yíng)養(yǎng)來(lái)源就是種子自身貯藏的養(yǎng)分。實(shí)際上種子質(zhì)量的高低不僅僅直接關(guān)系到發(fā)芽率的高低和幼苗生長(zhǎng)的速度及其健壯程度，而且對(duì)于大白菜的整個(gè)生長(zhǎng)期直至結(jié)球狀況同樣具有決定性的影響。
    幼苗期：指芽后到“團(tuán)棵”階段。即基生葉出現(xiàn)后，兩片基生葉展開(kāi)與子葉交叉成為“十”字形，然后再形成8片中生葉，即第一葉環(huán)，此時(shí)幼苗成圓盤(pán)狀，俗稱“團(tuán)棵＂。該階段歷時(shí)15～20天，視品種特性而定。大白菜進(jìn)入幼苗期需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，可從土壤中吸收營(yíng)養(yǎng)。從該意義上來(lái)說(shuō)，由于幼苗相對(duì)弱小，分解吸收營(yíng)養(yǎng)的能力相對(duì)較弱，故需土壤中有適量的速效營(yíng)養(yǎng)供其吸收，才能滿足其迅速生長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消耗和需求。
    蓮座期：“團(tuán)棵＂至出現(xiàn)包心長(zhǎng)相階段。該生長(zhǎng)期再形成兩個(gè)葉環(huán)，一般需時(shí)約20～27天，同樣因品種而異。據(jù)研究，蓮座期是大白菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段最旺盛的時(shí)期：外葉形成最多、球葉分化最快、葉面積增加最多、單株增重量最大，因此，該階段是大白菜生長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，必須有充足的肥、水供應(yīng)。
    結(jié)球期：現(xiàn)出包心狀態(tài)至形成結(jié)球的過(guò)程。結(jié)球期是產(chǎn)品器官形成時(shí)期，其球體的緊實(shí)程度、商品性狀、內(nèi)在質(zhì)量乃至凈菜產(chǎn)量等，均與該生長(zhǎng)期關(guān)系密切，主要管理工作均應(yīng)針對(duì)該時(shí)期而定。
    三．品種選擇
    根據(jù)山東近年的大白菜生產(chǎn)、消費(fèi)情況，秋大白菜一般有早、中、晚熟品種，以中、晚熟品種為主，早熟品種搶占市場(chǎng)潮頭，其經(jīng)濟(jì)效益較高，但由于耐貯性等問(wèn)題的存在而不宜規(guī)模型發(fā)展，中、晚熟品種產(chǎn)量較高，上市初始價(jià)位偏低但較穩(wěn)定，并且隨著貯藏期的延長(zhǎng)而使價(jià)位上浮，產(chǎn)生相應(yīng)的“保藏升值”效果，同時(shí)，選擇品種的另一重要方面就是其耐貯性，尤其中、晚熟品種的生產(chǎn)，耐貯性是品種選擇的重要指標(biāo)之一，“一季（秋）收，兩季（冬、春）賣”，生產(chǎn)與消費(fèi)間較長(zhǎng)的時(shí)間距離，要求品種必須具有良好的耐貯存性，這是自然規(guī)律的要求。
    但是，農(nóng)民朋友在品種選擇上，切不可求全責(zé)備，現(xiàn)有條件下，難以完全滿足該類要求，“人無(wú)完人，金無(wú)足赤＂，大白菜品種同樣如此。只有根據(jù)自己的地理?xiàng)l件、市場(chǎng)狀況以及生產(chǎn)計(jì)劃等，然后根據(jù)試種結(jié)果或者有關(guān)專家建議，詳細(xì)咨詢了解各品種的特性，加以正確選擇，才能夠如愿以償，搞好生產(chǎn)。
    四．栽培技術(shù)
    1．及時(shí)整地：播前一周左右，即應(yīng)將地翻耕、整平、作畦。一般做法是在前茬作物收獲后即應(yīng)及時(shí)耕地，耕地前每畝撒施優(yōu)質(zhì)廄肥7000千克，配施三元復(fù)合（混）肥60千克，隨整地翻入。也可在廄肥中按其重量比加入30%雞糞或羊糞后，每畝施5000千克，再配以高濃度蔬菜（葉用菜型）專用肥50千克。山東地區(qū)大白菜栽培，以壟栽為主，壟距65～70厘米，壟高15厘米左右，土壟上寬20厘米、下寬35～40厘米，成自然斜坡形土壟。作壟的“錦上添花”之舉，是提前備好細(xì)碎的有機(jī)肥，按重量比加入30％雞糞、5％豆餅、1％尿素后，混勻后堆酵使之充分腐熟，并加入適量藥物以防地下害蟲(chóng)。作壟時(shí)先將壟底中央部位犁一深約８厘米淺溝，將有機(jī)肥撒入后再行作壟，然后灌水造墑并同時(shí)使壟沉實(shí)，這樣，大白菜幼苗期根系即有“近水樓臺(tái)”之便，農(nóng)民朋友形象地稱之為“早抱糞蛋”，極利于根系下扎和養(yǎng)分的吸收。
    另外，尚有寬壟雙行栽培、高畦栽培等種植方式，在山東地區(qū)應(yīng)用較少，故不予討論。
    2．足墑播種：大白菜種子顆粒細(xì)小，相對(duì)芽期的抗性亦低，因此，必須創(chuàng)造良好的條件，才能做到一播全苗。一般造墑采用灌水方法，在整平地面的基礎(chǔ)上，灌水至最高水面與壟面距離為1厘米時(shí)為宜，如此既能使水分充足，又使土壤沉實(shí)、壟面洇透，待壟面干燥至稍有發(fā)白現(xiàn)象時(shí)即可實(shí)施播種。
    秋季大白菜多采用直播方式，直播又分條播和穴播兩種。一般條播的操作是在壟面上劃深約2厘米的淺溝，將種子均勻播入溝內(nèi)，而后覆土。穴播則是按照品種的不同（主要是球莖及其株幅）確定畝株數(shù)后，在壟上開(kāi)穴播種，每穴內(nèi)播入10粒左右。一般直筒型品種每畝定植3500株左右，合抱型、疊抱型品種2000～2800株。每畝用種量約150～250克。
    3．適期晚播：一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)日均溫穩(wěn)定在24℃時(shí)，即可進(jìn)行秋季中、晚熟大白菜播種，即立秋后1周左右。但從多年試驗(yàn)及生產(chǎn)情況來(lái)看，危害大白菜的三大病害——病毒病、霜霉病、軟腐病的發(fā)生，除與茬口及環(huán)境等條件有關(guān)外，還與播期關(guān)系密切。省農(nóng)科院蔬菜所的調(diào)查便很能說(shuō)明問(wèn)題：8月6日播種，三大病害的病情指數(shù)分別為8.8、7.1和3.7，而20天后即8月26日播種時(shí)，其病情指數(shù)分別降至0.5、5.8和0；另?yè)?jù)滕州市的調(diào)查，播期越往前，作為主要病害的軟腐病發(fā)病率則越高，如7月29日播種，發(fā)病率為40％，而延至8月20日播種則降至5％，8倍之差，適期晚播對(duì)于預(yù)防大白菜病害的重要性可見(jiàn)一斑。
    4．適時(shí)定苗：從種子發(fā)芽至定苗，一般年景下苗齡約18天左右，期間應(yīng)進(jìn)行多次間苗。第一次間苗要盡早進(jìn)行，否則易發(fā)生“長(zhǎng)脖子苗＂，使間苗后的留苗東倒西歪，難以正常生長(zhǎng)，可在出苗后5～6天時(shí)，根據(jù)苗的強(qiáng)弱程度，留強(qiáng)去弱，注意留苗間距2～3厘米，盡量不使相互擁擠。間隔5～6天后即應(yīng)及時(shí)進(jìn)行第二次間苗，此時(shí)大白菜幼苗已有4片苗葉，條播時(shí)留苗距8厘米，穴播者每穴留苗3株左右，同樣應(yīng)盡量拉大其苗距。再過(guò)5～6天，進(jìn)行第三次間苗，該次間苗應(yīng)根據(jù)大田幼苗的整體生長(zhǎng)狀況予以留苗，間苗原則應(yīng)是去弱留強(qiáng)、長(zhǎng)勢(shì)一致、長(zhǎng)相相仿，按品種定植的株距，在其中間部位只留一苗，使大田中的幼苗均勻分布，株數(shù)為需定植株數(shù)的2倍，最后定苗時(shí)，隔棵去棵即可。間苗定苗的時(shí)間，應(yīng)掌握在中午高溫時(shí)分進(jìn)行為好，由于條件的不適，一些弱苗、病苗便顯出其病態(tài)，較易鑒別去劣。
    5．適度密植：一定意義上來(lái)說(shuō)，大白菜的種植密度影響或決定著大白菜的最后產(chǎn)量，在綜合考慮土壤肥力乃至水分、光照等條件下，適當(dāng)合理的加大種植密度，即可有效地提高產(chǎn)量。具體到某一品種，可在咨詢有關(guān)人員或認(rèn)真閱讀品種介紹的基礎(chǔ)上，按照該品種的株幅（植株展開(kāi)度）來(lái)確定種植密度，一般以株幅的三分之二來(lái)確定定苗的密度。比如某品種的株幅為90厘米，則可確定其定苗株距約為60厘米。至于其行距，則應(yīng)在引種后即予以確定。此外，肥力較高的地塊，由于植株開(kāi)展度大，成菜個(gè)體亦大，故應(yīng)適當(dāng)稀植，反之則應(yīng)加大密度。
    6．中耕除草：白菜幼苗至團(tuán)棵期，適逢高溫高濕，雜草生長(zhǎng)速度很快，極易造成草荒，輕則無(wú)端地消耗營(yíng)養(yǎng)和與大白菜爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，重則與幼苗爭(zhēng)奪空間，并且，雜草又是病菌及害蟲(chóng)適宜的滋生地，故應(yīng)及時(shí)進(jìn)行中耕除草工作。一般習(xí)慣做法是趁間苗后或雨后地皮燥白時(shí)，采取淺鋤的方式，將土壤中發(fā)芽的雜草消滅于萌芽之初，并相應(yīng)疏松和干燥地表，使雜草無(wú)生存的可能。注意中耕應(yīng)集中在大白菜封壟前進(jìn)行，而一旦封壟后，其根系密布?jí)琶婕靶虚g，此時(shí)如再劃鋤，則勢(shì)必鋤斷根系，傷口極易感染病菌，嚴(yán)重者引致病害肆虐。大白菜進(jìn)入生長(zhǎng)后期，可從行間看到其根系泛于地表，就更不可以進(jìn)行劃鋤之類的操作。發(fā)現(xiàn)雜草之類，及時(shí)拔除即可。
    7．科學(xué)用肥：在其它條件相同的前提下，肥料的施入數(shù)量及施入方法正確與否，成為制約大白菜產(chǎn)量的主要因素。眾所周知，大白菜屬葉用菜，生長(zhǎng)中需氮量最大，鉀次之，需磷最少，對(duì)三大元素的吸收比例約為4：1：3，對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的基本規(guī)律是：蓮座期以前以氮為主，鉀素次之，至結(jié)球期則以鉀素為主，氮素為輔。在大白菜的用肥上，講究“科學(xué)”是十分有必要的。
    施足基肥：“萬(wàn)斤菜，萬(wàn)斤肥”，是農(nóng)民朋友長(zhǎng)期實(shí)踐的總結(jié)，現(xiàn)代社會(huì)條件下，由于有機(jī)肥的來(lái)源不同等因素影響，很難把握統(tǒng)一的尺度。一般來(lái)說(shuō)，我們可將其界定在普通豬、牛廄肥品種上，但為提高有機(jī)肥中有效元素的含量，可在其中摻入30％左右的雞糞或羊糞作為補(bǔ)充，這樣可使肥力更持久一些?；室淮涡允┤耄S整地翻入，由于大白菜根系特別發(fā)達(dá)，故某些如磷等營(yíng)養(yǎng)元素的相對(duì)固定并不大影響大白菜的吸收利用。為提高大白菜的內(nèi)在質(zhì)量，可在定苗后追施一次自制有機(jī)無(wú)機(jī)混合肥料：（以667平方米計(jì)）腐熟的豆餅粉100千克、三元素復(fù)合（混）肥30千克，混勻后進(jìn)行條施，可有效提高大白菜的品質(zhì)。
    適時(shí)追肥：若基肥充足，或定苗后補(bǔ)施一次有機(jī)肥，則追肥次數(shù)可確定為2次。第一次在蓮座期進(jìn)行，每畝追施10千克尿素或22千克硫酸銨，由于該階段的田間操作較為方便，故應(yīng)盡量進(jìn)行條施，以使肥料分布相對(duì)均勻一些，生產(chǎn)面積較大或勞動(dòng)力不足時(shí)，可行撒施后澆水，但應(yīng)相應(yīng)提高追施數(shù)量20％左右。第二次追肥應(yīng)在結(jié)球前進(jìn)行，由于白菜封壟，無(wú)法進(jìn)行條施等操作，故可隨水沖入，用量應(yīng)為上次的2倍。
    8．水分管理：大白菜播種時(shí)即已進(jìn)入高溫多雨季節(jié)，一般常見(jiàn)的現(xiàn)象是地表一直處于濕潤(rùn)狀態(tài)，難得干燥，這對(duì)于其根系的生長(zhǎng)極為有利；但任何事物都是一分為二的，一直濕潤(rùn)的土壤使大白菜的淺層根系得到了足量甚至超量的發(fā)展，但其下扎量少，相應(yīng)抗性降低，偶有如強(qiáng)風(fēng)、干熱等不利條件，便明顯表現(xiàn)不適，進(jìn)而影響生長(zhǎng)及其產(chǎn)量。一般做法是苗期干旱時(shí)，多進(jìn)行劃鋤，促根系下扎，提高其植株的抗性，此即所謂的“蹲苗”；多雨條件時(shí)，安排好排水溝渠，不使田間積水。但當(dāng)進(jìn)入蓮座后期時(shí)，白菜需水量劇增，應(yīng)保持地面濕潤(rùn)狀態(tài)，所謂“見(jiàn)濕不見(jiàn)干”。直至收獲前10～15天時(shí)停止?jié)菜?，以利貯藏。
    9．病蟲(chóng)害防治：對(duì)于大白菜的病蟲(chóng)危害，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持“預(yù)防為主，防治兼顧”的原則，我們建議：一是選用高抗品種，大白菜的高抗病性，是近年來(lái)大白菜育種的主要方向之一，尤其山東地區(qū)各科研單位不斷推出的新品種，多具高抗病特性。二是實(shí)行合理輪作，如前茬作物最好是蔥蒜類作物，該類作物品種含有相當(dāng)數(shù)量的辛辣素，具一定殺菌或抑菌作用；另可選擇瓜、豆類作物作為輪作前茬，甚至番茄、馬鈴薯等作物亦可，但絕不可選擇十字花科作物的前茬，如小白菜、蘿卜、甘藍(lán)等，所發(fā)生的病蟲(chóng)害與后茬大白菜形成交叉感染，為病蟲(chóng)害的發(fā)生提供了合適的寄主，暴發(fā)病蟲(chóng)害的可能性極高。第三，施用適量化學(xué)藥物也是必需的。具體藥物品種可根據(jù)病蟲(chóng)種類等情況確定。
    五．新技術(shù)應(yīng)用
    在我們數(shù)年的試驗(yàn)生產(chǎn)中，上述所有生產(chǎn)技術(shù)均得到了有效合理的驗(yàn)證及分析，均可作為成熟技術(shù)應(yīng)用于大面積商品生產(chǎn)。通過(guò)近年的試驗(yàn)研究，我們又成功地將微生物技術(shù)及其產(chǎn)品應(yīng)用到大白菜生產(chǎn)中，且已取得了令人振奮的結(jié)果：將普通廄肥經(jīng)微生物處理后作為基肥使用，在其它管理措施相同的條件下，大白菜的產(chǎn)量得到了較大幅度的提高，一般可高于常規(guī)15％左右；其商品性狀及大白菜的品質(zhì)得到了同步提高；由于微生物的作用，大白菜的抗病性明顯增強(qiáng)，較常規(guī)發(fā)病率下降30％～60％；有效地解決了重茬易發(fā)生的病害侵染等問(wèn)題；地力明顯提高，抗旱抗?jié)衬芰︼@著增強(qiáng)等等，宜于生產(chǎn)中推廣使用。方法是，將有機(jī)肥曬干并適當(dāng)破碎至最大直徑5厘米左右（雞糞或羊糞須盡量粉碎），然后按重量比加入1％復(fù)合微生物菌種及相應(yīng)輔料，并按糞水比1：1.7左右比例加水，進(jìn)行堆積發(fā)菌，一般每天翻堆一次，冬春季發(fā)菌時(shí)可2～4天翻一次，翻堆時(shí)可見(jiàn)糞塊上布有大量白色菌絲，此為微生物大量繁殖的標(biāo)志，一般發(fā)酵10天左右，冬春季應(yīng)發(fā)酵20天左右；處理結(jié)束后，按每畝4000～6000千克用量施入即可。該種肥料既有如前所述各種優(yōu)勢(shì)，又有長(zhǎng)期效應(yīng)，比如培肥地力、逐漸降低化肥用量和農(nóng)藥用量以及降低污染等等，從而為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、無(wú)公害大白菜甚至有機(jī)食品的生產(chǎn)奠定必需的基礎(chǔ)。

文章來(lái)源：中國(guó)農(nóng)網(wǎng)