橙黃色食物耀出陽(yáng)光活力

塞上胡楊江南柳 2010-07-26

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　　紅、白、黃、綠、紫……繽紛多彩的植物性食物，是大自然賜予人類的厚禮，它們滿載著護(hù)衛(wèi)人類健康的珍貴養(yǎng)分。
　　橙黃色，總是讓人聯(lián)想起陽(yáng)光，給人充滿活力的感覺(jué)。而橙黃色的食物正如明媚的陽(yáng)光一般，以豐富的營(yíng)養(yǎng)，給人帶去健康、快樂(lè)和充沛精力。”系列精彩報(bào)道。

　　橙黃色的食物很多，從蔬菜水果到谷物、薯類等，均能發(fā)現(xiàn)它們的蹤影，例如：胡蘿卜、柑桔、菠蘿、木瓜、杏子、芒果、哈密瓜、南瓜、番薯、玉米、小米、小麥……真是數(shù)不勝數(shù)。

健康“功勛”——類胡蘿卜素

　　橙黃色食物之所以能呈現(xiàn)出如此亮麗的橙黃色，通常是源于它們含有豐富的α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、β-隱黃素和葉黃素、玉米黃質(zhì)等類胡蘿卜素，這類植物營(yíng)養(yǎng)素中的一部分可呈現(xiàn)出多種黃色或橙色。不過(guò)類胡蘿卜素對(duì)人們的意義可不止是“天然色素”這么簡(jiǎn)單，更重要的是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　目前，自然界中已被發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素有幾百種，其中大約有50~60種可在體內(nèi)安全地轉(zhuǎn)化為維生素A，故而其又被稱為“維生素A原”。類胡蘿卜素還在人體的某些組織器官中發(fā)揮著保護(hù)DNA免受氧化損害的特殊作用。通過(guò)進(jìn)食橙黃色的天然食物、從中攝取多種來(lái)源的類胡蘿卜素，可以幫助人們維持視力健康，保持皮膚潤(rùn)澤，抗氧化，以及促進(jìn)成長(zhǎng)發(fā)育。
　　橙黃色食物不勝枚舉，下面主要選擇蔬菜、水果和本草植物中的“代表”——胡蘿卜、柑桔、萬(wàn)壽菊和枸杞進(jìn)行介紹。

親民的橙黃色蔬菜——胡蘿卜

　　胡蘿卜素有“小人參”之美譽(yù)，除了有著獨(dú)特的清甜口感外，還含有多種營(yíng)養(yǎng)，例如豐富的類胡蘿卜素，還有糖分、脂肪、揮發(fā)油、維生素C、B族維生素、花青素、鈣、鐵和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，是價(jià)格親民但營(yíng)養(yǎng)超高的家常蔬菜之一。
　　科學(xué)進(jìn)食胡蘿卜不僅能獲取豐富的營(yíng)養(yǎng)素，也有很好的醫(yī)療保健作用，如緩解腸胃的不適、便秘、夜盲癥和皮膚干燥等，以及保護(hù)呼吸道和視力等益處。吃胡蘿卜需講究食用方法，因?yàn)轭惡}卜素屬于脂溶性植物營(yíng)養(yǎng)素，只有溶解在油脂中時(shí)，才能被人體更好地吸收。而對(duì)于長(zhǎng)期吸煙或是喜好素食者而言，經(jīng)常喝上一杯含有胡蘿卜并搭配些堅(jiān)果或少量橄欖油的蔬果汁，或在炒菜時(shí)加入丁、片、絲、塊等不同造型的胡蘿卜，獲取到天然的類胡蘿卜素，不僅對(duì)肺部有良好的保護(hù)作用，也能減少因維生素A和胡蘿卜素的缺乏而導(dǎo)致的皮膚、免疫等方面的若干問(wèn)題。

渾身皆寶的橙黃色水果——柑桔

　　所謂柑桔，是柑、桔子、橙子等這類水果的總稱。柑桔不僅有著多汁的橙黃色果肉，其果皮亦可入藥、可調(diào)味，可謂渾身皆寶！
　　柑桔不僅含有豐富的維生素C和類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)，還含有可控制炎癥、協(xié)同提高維生素C抗氧化效果的柑桔生物類黃酮。而柑桔生物類黃酮中的佼佼者橙皮苷（尤其富含于果皮中）更具增強(qiáng)毛細(xì)血管韌性、降低膽固醇等作用，在臨床上用于心血管疾病的輔助治療，更作為天然抗氧化劑而廣泛用于食品生產(chǎn)中。

護(hù)眼的橙色草本——萬(wàn)壽菊、枸杞

　　枸杞菊花茶是人們非常熟悉的清肝明目之佳茗。姑且不談中醫(yī)的養(yǎng)生理論，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上也能發(fā)現(xiàn)其有益于保護(hù)視力的根源——枸杞、菊花與萬(wàn)壽菊均含有豐富的葉黃素。葉黃素是一種廣泛存在于蔬菜、花卉、水果與某些藻類中的植物營(yíng)養(yǎng)素，它能延緩因年齡增長(zhǎng)和膳食缺乏而導(dǎo)致的視網(wǎng)膜黃斑退化，預(yù)防其所引起的視力衰退和失明癥。因此，為了保護(hù)視力，可注意日常膳食中橙黃色食物的配比，并適當(dāng)補(bǔ)充些含枸杞、萬(wàn)壽菊等天然成分的食品。

　　要達(dá)致理想的健康狀態(tài)，請(qǐng)給您的健康還以顏色——美國(guó)飲食指南建議：每日人均需攝取5~13份品種及色彩多樣的蔬果。若日常飲食難以達(dá)成，可適當(dāng)補(bǔ)充含豐富植物營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)保健食品，為您和家人的健康增色！

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來(lái)自：塞上胡楊江南柳 > 《健康課堂》

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