大蒜是古老的藥食兩用珍品，有“大蒜上市，藥店關(guān)門”的說法。在國外被稱作“健康保護(hù)神”，用做很多方面。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、揮發(fā)油等多種營養(yǎng)素，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。

 

        但是大蒜最為常見的莫過于殺菌作用，因?yàn)榇笏庵兴拇笏馑厥羌?xì)菌的強(qiáng)力殺手，對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。因此被大家認(rèn)為是預(yù)防甲流最簡(jiǎn)便有效的方式。也可以用來治療和預(yù)防細(xì)菌性痢疾、百日咳，乃至高血壓等疾病。

        同時(shí)大蒜也是高血脂和肥胖患者的福音，香腸、臘肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升。如果同時(shí)吃蒜，脂肪上升趨勢(shì)會(huì)到受到遏制。

 

        那么大蒜如何吃才最有效果呢？

        第一步生吃才殺菌。大蒜之所以有這么出色的功效，是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎，它們就會(huì)互相接觸，從而形成大蒜素，它是植物抵抗細(xì)菌及真菌的天然武器。大蒜素很強(qiáng)的殺菌作用，但大蒜素遇熱時(shí)會(huì)很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。”

        第二步最好是搗碎，其次是切碎：因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是整個(gè)咬著吃。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌涼菜，吃餃子時(shí)候用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

 

        臘八蒜：我國傳統(tǒng)美食—北方人過臘八節(jié)用醋、糖腌制的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口干、增強(qiáng)食欲。蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有益健康。

        烤蒜：對(duì)于體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當(dāng)吃些熟蒜比如燒蒜。夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味，吃起來像白果一樣，味道很好，但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。